What's In
Biodegradable Plastics…Upcycling By-products from Fruit Waste
พลาสติกย่อยสลายได้…ผลพลอยได้จากเศษผลไม้เหลือทิ้ง By: Sukittima Nitrasrisamoot Writer Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com เศษวัตถุดิบเหลือทิ้งในอุตสาหกรรม เป็นหนึ่งในปัญหาที่ถูกพูดถึงมานานแล้ว โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมการผลิตอาหารและเครื่องดื่มซึ่งมีเศษวัตถุดิบเหลือทิ้งในปริมาณมาก นอกจากจะเป็นภาระของผู้ผลิตที่ต้องเสียค่าใช้จ่ายในการกำจัดแล้ว หากทำด้วยขั้นตอนที่ไม่ถูกต้องก็อาจส่งผลเสียต่อสภาพแวดล้อม ในปัจจุบันนี้ ผู้ผลิตและบริโภคมีความตระหนักถึงเรื่องสิ่งแวดล้อมและความยั่งยืนเพิ่มมากขึ้น การนำเศษวัตถุดิบเหลือทิ้งมาผ่านกระบวนการทางวิทยาศาสตร์ โดยนำเทคโนโลยีต่างๆ เข้ามาประยุกต์ใช้ เพื่อแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์อื่นและสร้างมูลค่า ที่เรียกว่า “By-product” หรือ “ผลพลอยได้” จากกระบวนการผลิต จึงได้รับความสนใจมากยิ่งขึ้นเพื่อมุ่งสู่ความยั่งยืนของสิ่งแวดล้อม ดังเช่น บริษัท ฟรุตต้า ไบโอเมด จำกัด ซึ่งเป็นผู้พัฒนาเทคโนโลยีชีวภาพและผลิตไบโอพอลิเมอร์ต้นน้ำจากของเหลือทางการเกษตรรายแรกในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ ที่กำลังก้าวเข้าสู่อุตสาหกรรมบรรจุภัณฑ์พลาสติกชีวภาพในต่างประเทศ Industrial waste is one of the long-discussed problems, especially in the food and beverage sector, where a massive quantity of raw […]
Spirulina Solutions: Achieving Brilliant Blues in Clean-label Confectionery
ทางเลือกใหม่จากสาหร่ายสไปรูลิน่า: ความสำเร็จในการแสดงสีฟ้าที่สดใสในผลิตภัณฑ์ขนมหวานฉลาก Clean Label Translated By: Nattakan Sornritchingchai Senior Technical Sales Manager GNT Singapore Pte. Ltd. info-singapore@gnt-group.com สารสกัดให้สีจากสาหร่ายสไปรูลิน่าสามารถให้เฉดสีฟ้าที่มีชีวิตชีวาในผลิตภัณฑ์ขนมหวานหลากหลายชนิดที่ติดฉลาก Clean Label ซึ่งรวมทั้งลูกกวาดชนิดแข็ง ผลิตภัณฑ์กัมมี่ ขนมหวานแบบมีชั้นเคลือบแข็งและอ่อน และผลิตภัณฑ์เคลือบขนมหวาน สีเหล่านี้ได้มาจากสาหร่ายสไปรูลิน่า ซึ่งเป็นสาหร่ายขนาดเล็กที่มีรงควัตถุสีฟ้าเกิดขึ้นตามธรรมชาติ เรียกว่า ไฟโคไซยานิน ในปัจจุบันอาหารที่ให้สีจากสาหร่ายสไปรูลิน่านั้น เป็นสารสกัดสีฟ้า Clean Label เพียงชนิดเดียวที่ได้รับการอนุมัติให้ใช้กับผลิตภัณฑ์ขนมหวาน การใช้สาหร่ายสไปรูลิน่าในผลิตภัณฑ์ขนมหวานมีความแตกต่างจากการใช้สีสังเคราะห์ อย่างไรก็ตาม การทำความเข้าใจปัจจัยทางเทคนิคที่เกี่ยวข้องจะสามารถทำให้ประสบความสำเร็จในการได้สีฟ้าที่สดใส ซึ่งข้อพิจารณาทางเทคนิคที่สำคัญที่สุด ได้แก่ ความร้อนและกรด โดยสาหร่ายสไปรูลิน่าเป็นโปรตีนที่ถูกทำให้เสียสภาพได้ หากได้รับความร้อนหรือกรดมากจนเกินไป ส่งผลให้เกิดการสลายตัวของสี หรือสีจางลง เกิดการจับตัวเป็นก้อน และการรวมตัวกันของอนุภาค ซึ่งความผิดปกติเหล่านี้จะแสดงให้เห็นเป็นสีที่มีความสดใสน้อยลง โดยจะเปลี่ยนไปเป็นโทนสีฟ้าอมเขียว หรือมีรอยด่างสีฟ้าในผลิตภัณฑ์สุดท้าย ซึ่งวิธีการที่ให้ผลดีที่สุดในการใช้สารสกัดให้สีจากสาหร่ายสไปรูลิน่าในผลิตภัณฑ์ขนมหวาน ได้แก่ 1. ลูกกวาดชนิดแข็ง 2. ผลิตภัณฑ์กัมมี่ 3. […]
Root Cause Analysis of Raw Material Return in the Pet Food Industry
การวิเคราะห์สาเหตุของการคืนวัตถุดิบในอุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยง By: Associate Professor Pornthipa Ongkunaruk, Ph.D. Department of Industrial Engineering Faculty of Engineering, Kasetsart University pornthipa.o@ku.ac.th Jaranee Monchan Department of Agro-Industrial Technology Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University อุตสาหกรรมอาหารสัตว์เลี้ยงกำลังเติบโตมากขึ้น อันเนื่องมาจากพฤติกรรมของผู้บริโภคที่มีความนิยมเลี้ยงสัตว์เป็นเพื่อน และมีความกังวลเรื่องสุขภาพของสัตว์เลี้ยงมากขึ้น ทำให้โรงงานผลิตอาหารสัตว์เลี้ยง จำเป็นต้องเพิ่มความสามารถในการผลิตและเพิ่มคุณภาพของผลิตภัณฑ์ให้ดียิ่งขึ้น หนึ่งในปัญหาหลักที่เกิดในโรงงานผลิตอาหารสัตว์เลี้ยง คือเรื่องของอุณหภูมิในการรับเข้าวัตถุดิบ ซึ่งส่วนใหญ่คือ ไก่ ไม่เป็นไปตามข้อกำหนด ทำให้เกิดความเสียหายกับโรงงานเป็นอย่างมาก The pet food industry is expanding thanks to consumers’ positive inclination toward having pets as companions, […]
How Packaging Protect & Preserve Meat & Poultry Products
บรรจุภัณฑ์ปกป้องและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกได้อย่างไร? By: Assistant Professor Siriyupa Netramai, Ph.D. siriyupa.net@mahidol.ac.th Thitisilp Kijchavengkul, Ph.D. School of Bioinnovation and Bio-based Product Intelligence Faculty of Science Mahidol university thitisilp.kij@mahidol.ac.th Consumer demand – The dilemma: As meat color, presence and amount of drip (or purge or weep), fat content, and cut type are important quality factors that the consumers focus on […]
Creating Unlimited Food Product for Your Business with Emsland
สร้างสรรค์อาหารอย่างไม่จำกัดสำหรับธุรกิจคุณกับ Emsland ในปีนี้บริษัท Emsland Group ได้เข้าร่วมงาน Food Ingredients Asia ซึ่งนำเสนอ 3 ผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจในตลาดเอเชีย โดยทางบริษัทได้พัฒนาผลิตภัณฑ์ในกลุ่มแยมที่มีการใช้แป้งมันฝรั่งชนิดที่มีอะไมโลเพคตินสูง ซึ่งจัดอยู่ในกลุ่ม Emwaxy® สามารถช่วยในการทดแทนหรือใช้ร่วมกับเพคตินได้ ซึ่งช่วยลดต้นทุนให้กับผู้ประกอบการ และยังรักษาคุณภาพของผลิตภัณฑ์ไว้ได้อย่างดี กลุ่มที่ 2 Emfibre® คือไฟเบอร์ที่ผลิตจากมันฝรั่ง และถั่วลันเตา ซึ่งสามารถนำมาใช้เพื่อลดปริมาณเนื้อมะเขือเทศเข้มข้น การใช้ไฟเบอร์จากมันฝรั่ง (Emfibre® KF) และไฟเบอร์จากถั่วลันเตา (Emfibre® EF) ช่วยลดการใช้ เนื้อมะเขือเทศเข้มข้นได้ถึงร้อยละ 30 โดยยังคงคุณภาพของซอสมะเขือเทศไว้ กลุ่มที่ 3 การใช้แป้ง Emwaxy® โปรตีน Empro® และแป้ง Emfix® ซึ่งช่วยให้ผลิตภัณฑ์ในกลุ่มชีสมีคุณสมบัติที่ดีในด้านการขูด การละลาย การยืด และยังช่วยด้านกลิ่นรสของชีสให้ดีขึ้น ผลิตภัณฑ์ของทางบริษัทเราช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถพัฒนาสูตรในกลุ่ม plant-based cheese ที่กำลังได้รับความนิยมอยู่ในตลาดทางเลือกสำหรับผลิตภัณฑ์นมให้ดียิ่งขึ้น นอกจากนี้สูตรที่ทางบริษัทพัฒนายังตอบโจทย์ด้านสุขภาพ โภชนาการ เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดี At […]
EXCLUSIVE WEBINAR Q&A SUMMARY Food Focus Virtual Connect:<br>Let’s Talk Dairy Thailand: Capturing What’s Next in Dairy & Dairy Alternatives 2022 and Beyond
Q: นมจากแมลงอยากทราบว่าเป็นแมลงประเภทไหน และสามารถขอเป็นผลิตภัณฑ์ฮาลาลได้หรือไม่ A: เช่น Pacific beetle cockroaches, T. molitor frozen larvae และ Diploptera punctata cockroach ส่วนแมลงยังไม่สามารถขอฮาลาลได้ Q: จากแนวโน้มของการนำ Plant-based หลายชนิดมารวมกัน ในปัจจุบันผลิตภัณฑ์ในตลาดจะเป็น Plant-based กลุ่มไหนมากที่สุด แล้วทำไมโปรตีนจากถั่วลันเตาถึงน่าสนใจว่า Plant-based ชนิดอื่น A: เนื่องจากมีปริมาณโปรตีนสูงเมื่อเทียบกับนมวัวและนมทางเลือกอื่นๆ เช่น นมถั่วเหลือง หรือนมอัลมอนด์ เป็นมิตรต่อคนที่แพ้เพราะไม่มีการดัดแปลงพันธุกรรม เพราะฉะนั้นคนที่แพ้นมวัว ถั่วเหลือง ถั่วเปลือกแข็ง หรือกลูเตนสามารถรับประทานได้ และรักษ์โลกมากกว่าโปรตีนพืชชนิดอื่นๆ ไม่ว่าจะเป็นเรื่องการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์สู่ชั้นบรรยากาศ และการใช้น้ำในกระบวนการเพาะปลูกที่น้อยกว่าเมื่อเทียบกับพืชชนิดอื่น และคู่แข่งในตลาดยังมีน้อย เป็นตัวเลือกใหม่ที่น่าสนใจสำหรับแบรนด์ที่ต้องการจะฉีกตัวเองจากตลาดนมจากพืชที่มีการแข่งขันสูงในปัจจุบัน Q: โปรตีนจากถั่วเหลืองอาจกระตุ้นการเจริญของเซลล์มะเร็งได้ ไม่ทราบว่าเป็นเป็นคำกล่าวที่สามารถเชื่อถือได้หรือไม่ A: ขึ้นกับมะเร็งแต่ละชนิด หากเป็นมะเร็งที่เกี่ยวกับฮอร์โมนควรหลีกเลี่ยงนมถั่วเหลือง เพราะมีสารกลุ่มไฟโตเอสโตรเจนที่กระตุ้นการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็ง Q: โปรตีนจากถั่วลันเตาของ Ingredion มีข้อดีและแตกต่างจากซัพพลายเออร์รายอื่นยังไงบ้าง A: มีข้อดีและแตกต่างจากซัพพลายเออร์รายอื่นดังนี้ […]
EXCLUSIVE WEBINAR Q&A SUMMARY Food Focus Virtual Connect:<br>Plant-based Seafood Innovation Begins to Rising and on the Upswing
Q: Plant-based ที่ทำจากถั่วเหลืองและถั่วลันเตาทำอย่างไรให้ไม่มีกลิ่นถั่ว A: เรื่องกลิ่นต้องเลือกสินค้าที่มีกลิ่นถั่วเหลืองหรือถั่วลันเตาอ่อนที่สุด และเวลาใช้ต้องมีการล้างน้ำ เพื่อนำกลิ่นออก เนื่องจากไม่สามารถทำให้กลิ่นหายได้หมด แต่การล้างจะเป็นการเพิ่มต้นทุนแฝงในการผลิต ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้กลิ่นต่างๆ เพื่อกลบกลิ่นถั่วแทน Q: เครื่องจักรที่ใช้ในการผลิต มีความเจาะจงพิเศษหรือไม่ สามารถหรือใช้ Extruder หรือเครื่องขึ้นรูปอื่นๆ ที่หาได้ง่ายตามตลาดได้หรือไม่ A: เครื่องจักร มีความพิเศษเฉพาะที่ต้องออกแบบในการผลิตสินค้ากลุ่มนี้ (ไม่ได้เป็นเทคโนโลยีใหม่) ปัจจุบันยังไม่พบผู้ผลิตในประเทศ และราคานำเข้าจากต่างประเทศ พบว่าสูงถึงหลัก 10 ล้าน Q: สอบถามว่าตัวอย่างหอยเชลล์ขึ้นรูปด้วยวิธีการแบบไหน A: ใช้ Mold ในการขึ้นรูป เพื่อให้มีรูปทรงขึ้นมาได้ Q: เกลือแคลเซียมและเกลือแมกนีเซียมจะสามารถช่วยเรื่องอะไรในผลิตภัณฑ์ได้บ้าง A: เกลือช่วยเรื่องของการเกิดเจล การอุ้มน้ำ และการเป็นระบบอิมัลชันที่ดี ต้องใส่ชนิดที่เหมาะกับผลิตภัณฑ์และโปรตีนนั้นๆ Q: มี Plant-based ตัวไหนที่ใช้แทนไขมันสัตว์ได้โดยยังคงสภาพเป็นก้อนเหมือนไขมันสัตว์ เช่น ไขมันหมู หลังผ่านความร้อนในกระบวนการผลิต A: ใช้เทคนิคแช่เย็นเพื่อคงสภาพเป็นก้อน Q: จากหลายๆ ผลิตภัณฑ์ที่เป็น Plant-based มีการใส่วัตถุเจือปนอาหารหลายชนิด […]
EXCLUSIVE WEBINAR Q&A SUMMARY Food Focus Virtual Connect IoT in Food & Beverage Industry…To Thrive in the New Normal
Q: ถ้าเราทำ IoT ในฟาร์มผักผลไม้ หรือโรงหมักคราฟต์เบียร์ แล้วต้องการให้ลูกค้ามีส่วนร่วมด้วย เช่น ดูการแสดงพัฒนาการต่างๆ ที่เราใช้ IoT ต่อร่วมไว้ ควรจะแสดงผลด้านไหนให้ลูกค้าดูถึงจะเพิ่มผลประโยชน์ทางด้านการทำตลาดและการขายให้ยอดเติบโตขึ้นได้ A: ขึ้นอยู่กับพื้นที่ของโรงงานว่าส่วนไหนที่เปิดให้ลูกค้าเข้าไปดู เช่น การบรรจุกระป๋อง หากมีเซนเซอร์ที่ตรวจจับว่ากระป๋องบิดหรือมีผลิตภัณฑ์หกออกจากกระป๋อง เครื่องจักรจะดำเนินการตรวจสอบและแสดงข้อมูลออกมาเป็นกราฟ ในกรณีที่ทำแบบแดชบอร์ด ซึ่งถ้าค่าออกมาน้อยแสดงว่าดี หมายความว่า สายการผลิตมีประสิทธิภาพ หรือการใช้ AR ติดที่บรรจุภัณฑ์กระป๋อง เมื่อใช้โทรศัพท์มือถือสแกนจะแสดงวีดิโอหรือเอกสารที่ต้องการนำเสนอผลิตภัณฑ์ได้ Q: การใช้บริการบนคลาวด์คนมักพูดถึงในเรื่องความปลอดภัย แล้วในแง่ของความเสี่ยงมีบ้างหรือไม่ A: ขึ้นกับ Infrastructure ด้วยซึ่งหากฝนตกก็จะส่งผลกระทบทำให้อินเทอร์เน็ตหลุดหรือดับ แต่แน่นอนว่าจะต้องมีการวางแผนเรื่องการสำรองข้อมูลในกรณีนี้ไว้อยู่ หากอินเทอร์เน็ตในประเทศมีปัญหา ข้อมูลก็มีโอกาสจะสูญหายได้ แต่โอกาสที่จะเกิดขึ้นน้อยมาก และขึ้นกับความเสถียรและอุปกรณ์ที่ใช้ เช่น ไวไฟ สายแลนด์หรือ 4G Q: ตอนนี้ใช้ ERP ในการวางแผนการผลิตอยู่ แต่ทางโรงงานใช้ ERP เพื่อบันทึกอย่างเดียว เเต่ไม่ได้มีการใช้งานฟังชันตรวจสอบย้อนกลับหรือเเสดงแดชบอร์ดเพื่อรายงานสถานการณ์การทำงานหรือการผลิต เนื่องจากผู้ใช้งานบางท่านค่อนข้างมีอายุพอสมควร ในทีมเองเห็นความสามารถในการใช้งานข้อมูลที่หลากหลายมาก ทั้งทีมการตลาด […]
Three High Co., Ltd.
Three High Co., Ltd. #threehigh #control #cable #heating #prevention #temperature #drop #reduce #viscosity #pipe #constant #power #flexible #highly #capacity #maintain #wasteful #energy #problem #solving #food #industry #melting #ควบคุม #เคเบิล #ความร้อน #ป้องกัน #อุณหภูมิ #ตก #ลด #ความหนืด #ท่อ #คงที่ #กำลัง #ยืดหยุ่น #สูง #ความสามารถ #ความจุ #รักษา #สูญเสีย #พลังงาน #ปัญหา #แก้ #อาหาร #อุตสาหกรรม #ละลาย
Burkert Singapore Pte. Ltd.
Burkert Singapore Pte. Ltd. #meansuringtheflow #water #lemonade #flowave #fluent #profitable #reducingwaste #processing #equipment #liquid #burkert #beverageindustry #อุปกรณ์วัดค่า #ของเหลว #เครื่องดื่ม #อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม #เลมอนเนด #ลดของเสีย #อุปกรณ์ท่ออุตสาหกรรม Burkert Singapore Pte. Ltd. #fluidcontrols #meansuringtheflow #water #flowave #fluent #profitable #reducingwaste #processing #equipment #liquid #burkert #beverageindustry #weihenstephan #beerindustry #ระบบการควบคุมของเหลว #อุปกรณ์วัดค่า #ของเหลว #เครื่องดื่ม #อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม #ลดของเสีย #อุปกรณ์ท่ออุตสาหกรรม Burkert Singapore Pte. Ltd. #monitoring #diagnosis #control […]
Food Ingredients Asia 2022
Food Ingredients Asia 2022#food #foodingredient #ingredient #foodindusutry #beverageindustry #asia #FIA #thailand #foodingredientthailand #2022 #ส่วนผสมอาหาร #ส่วนผสม #อาหาร #อุตสาหกรรมอาหาร #อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม #เอเชีย #ประเทศไทย Food Ingredients Asia 2022 #food #foodingredient #ingredient #foodindusutry #beverageindustry #asia #FIA #thailand #foodingredientthailand #2022 #ส่วนผสมอาหาร #ส่วนผสม #อาหาร #อุตสาหกรรมอาหาร #อุตสาหกรรมเครื่องดื่ม #เอเชีย #ประเทศไทย
TFS 216<br>THERMOFORMER
The new TFS 216 is the latest innovative thermoforming solution from ULMA that produces LeafSkinTM and LeafMapTM packages from a paper film reel instead of cardboard trays. The benefits from this are lower material cost, reduced material scrap, and less packaging material storage space required. This new machine allows you to use the reel width […]