Page 32 - 148
P. 32
SPECIAL FOCUS
ปัจจุบันผู้บริโภคให้ความส�าคัญกับสุขภาพเพิ่มขึ้น และต้องการบริโภคผัก ของแรงจากด้านบนและด้านล่างที่กระท�าต่อฟองอากาศ และตามหลักอาร์คิมิดีส
และผลไม้ต่อวันมากขึ้น แต่จากข้อมูลของกลุ่มเครือข่ายเตือนภัยสารเคมีก�าจัด สสารที่อยู่ในน�้าจะได้รับแรงลอยตัวเท่ากับปริมาณน�้าที่สสารนั้นเข้าไปแทนที่
ศัตรูพืช พบว่าผักและผลไม้ที่เป็นที่นิยมเกินกว่าร้อยละ 60 ที่จ�าหน่ายใน โดยฟองอากาศขนาดทั่วไปได้รับแรงลอยตัวสูง ดังนั้น ฟองอากาศจึงลอยขึ้นสู่
ประเทศไทยมีการปนเปื้อนของกลุ่มสารก�าจัดศัตรูพืชหลายชนิดที่ใช้เพื่อเพิ่ม ผิวน�้าด้วยความรวดเร็วโดยที่ไม่ได้รับผลจากแรงตึงผิว
ปริมาณผลผลิต และผักออแกนิกส์มีราคาสูงเนื่องจากก�าลังการผลิตต�่า ผู้บริโภค ดังนั้น ไฟน์บับเบิลที่เส้นผ่านศูนย์กลางน้อยกว่าฟองอากาศทั่วไปจะได้รับ
1
และผู้ประกอบการอุตสาหกรรมอาหารจึงพยายามลดปริมาณสารตกค้างใน แรงลอยตัวน้อยมาก และจะลอยขึ้นสู่ผิวน�้าอย่างช้าๆ ท�าให้ฟองอากาศมีระยะ
ผลิตผลทั่วไป โดยใช้สารท�าความสะอาดเพื่อล้างผักและผลไม้ ซึ่งมีการแนะน�า เวลาที่อยู่ในน�้านานขึ้นและได้รับแรงตึงผิวที่บริเวณพื้นผิวสัมผัสระหว่างแก๊สกับ
ว่าเทคโนโลยีการเติมฟองอากาศระดับอนุภาคสามารถใช้ในการล้างได้อย่าง ของเหลว แรงตึงผิวจะส่งผลให้ฟองอากาศหดตัวลงท�าให้ไมโครบับเบิลลดขนาด
มีประสิทธิภาพ เป็นนาโนบับเบิล (รูปที่2) โดยการบีบอัดมวลแก๊สท�าให้ความดันภายในฟอง
มีรายงานเกี่ยวกับประสิทธิภาพของฟองอากาศระดับอนุภาค หรือ อากาศมากกว่าความดันภายนอกจนกระทั่งความดันเป็นอนันต์ก่อนที่จะมอง
ไฟน์บับเบิล ในหลายวัตถุประสงค์ พบการใช้ไฟน์บับเบิลในการล้างไปจนถึง ไม่เห็นได้ด้วยตาเปล่า การบีบอัดความดันภายในฟองอากาศนี้สามารถอธิบาย
3
การท�าความสะอาด นิยามของ ได้ด้วยกฎของยัง-ลาปลาซ
2
ไฟน์บับเบิล คือ ฟองอากาศที่เส้น-
ผ่านศูนย์กลางน้อยกว่า 100 µm : การเปลี่ยนแปลงความดันภายใน
โดยที่ไมโครบับเบิลมีเส้นผ่าน : แรงตึงผิว
ศูนย์กลางอยู่ที่ 100 µm ถึง 1 µm D : เส้นผ่านศูนย์กลางของฟองอากาศ
และนาโนบับเบิลมีเส้นผ่าน
ศูนย์กลางตั้งแต่ 1 µm จนถึง ฟองอากาศที่มีขนาดเล็กกว่านั้นจะมีความดันภายในมากกว่าฟองอากาศ
ระดับนาโน (100 – 200 nm) ที่มีขนาดใหญ่ ไฟน์บับเบิลจึงสามารถใช้ในการขจัดสิ่งสกปรก อาทิ สารก�าจัด
ฟองอากาศในน�้าจะได้รับ ศัตรูพืชที่ตกค้าง ดังนั้น เทคโนโลยีการเติมฟองอากาศระดับอนุภาคไม่ใช่แค่
แรงดันไฮดรอลิกจากทุกทิศทาง รูปที่ 1 แรงดันไฮดรอลิกที่กระท�าต่อ การลดสิ่งสกปรกเพียงอย่างเดียว แต่ยังสามารถลดการได้รับสารก�าจัดศัตรูพืช
ฟองอากาศ
ตามรูปที่ 1 โดยแรงลอยตัวเกิด Figure 1 Hydraulic pressures against ตกค้างในอาหารเพื่อชีวิตที่ดีขึ้นได้อีกด้วย
จากความแตกต่างระหว่างผลรวม bubbles
การลดปริมาณสารเคมีในผักและผลไม้
ด้วยเทคโนโลยีการเติมฟองอากาศระดับอนุภาค
ผักและผลไม้นั้นเป็นที่รู้จักกันดีว่าเป็นแหล่งของสารอาหาร
ส�าคัญ เช่น วิตามิน ใยอาหาร และแร่ธาตุ การบริโภคผัก
และผลไม้จะท�าให้เกิดผลดีมากมายต่อร่างกายมนุษย์ เช่น
การควบคุมระดับคอเลสเทอรอลในร่างกายด้วยใยอาหาร
โดยที่ใยอาหารจะปรับระดับคอเลสเตอรอลในร่างกาย โดย
การดูดซับคอเลสเทอรอลส่วนเกินและขับออกจากร่างกาย
นอกจากนี้ เอนไซม์จากธรรมชาติที่มีอยู่ในผักและผลไม้
ยังช่วยให้การย่อยอาหารท�างานได้ดีขึ้น
สมฤทัย ปีติตั้งวงศ์
Somruthai Peetitungwong
Reseacher
Yamamori R&D Center
Yamamori Trading Co., Ltd.
Somruthai@yamamoritrading.com
30 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2018
30 FOOD FOCUS THAILAND
JUL 2018
