Page 56 - 149

STAND OUT TECHNOLOGY

ดร.สุกิจ ลิติกรณ์
Sukit Litikorn, Ph.D.
Engineering Support Director
Harn Engineering Solutions Pcl.
sukit@harn.co.th

เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วย

Air Blast Freezer

ปัจจุบันอุตสาหกรรมของประเทศมีการเติบโตอย่างรวดเร็ว

หนึ่งในอุตสาหกรรมที่น�ารายได้เข้าสู่ประเทศ คือ อุตสาหกรรม
อาหาร เช่น อุตสาหกรรมอาหารทะเลแช่แข็ง อาหารส�าเร็จรูป

แช่แข็ง และอื่นๆ ซึ่งในกระบวนการผลิตเหล่านี้ย่อมต้องอาศัย
การท�าความเย็น โดยหนึ่งในกระบวนการผลิตที่มีความส�าคัญ
คือ การแช่แข็ง (Freezing) เมื่อสินค้าผ่านกระบวนการแช่แข็ง

มาแล้วจะถูกเก็บรักษาไว้ในห้องเย็น (Cold storage) ที่อุณหภูมิ
-20 C ถึง -25 C เพื่อรอการจัดส่งและจ�าหน่ายต่อไป
o
o
การแช่แข็งคือ การท�าให้สินค้าเย็นแข็งตัวอย่างรวดเร็ว ซึ่งจ�าเป็นต้อง
ใช้เครื่องจักรที่เรียกว่า ฟรีซเซอร์ (Freezer) โดยฟรีซเซอร์ที่นิยมใช้งาน
มีด้วยกันสองชนิดใหญ่ๆ ในอุตสาหกรรม คือ Plate freezer หรือ Contact ฟรีซเซอร์เพื่อฟรีซครั้งต่อไป
freezer และ Air blast freezer ในการท�างานแบบต่อเนื่อง (Continuous freezer หรือ Continuous
Plate freezer หรือ Contact freezer มีข้อดี คือ ใช้พื้นที่น้อยในการ- tunnel) สินค้าจะถูกบรรจุในถาดวางบนรถเข็นหรือถูกวางบนตะแกรงที่
ติดตั้ง ใช้ก�าลังการท�างานน้อยกว่า Air blast freezer เมื่อเทียบกับก�าลัง ทยอยเคลื่อนที่เข้าไปในห้อง Blast freezer เมื่อรถเข็นคันหนึ่งออกก็จะมี
การผลิตที่เท่ากัน แต่ข้อเสียคือสินค้าที่จะน�ามาฟรีซจะต้องมีความหนาที่ อีกคันเคลื่อนที่เข้าไป การท�างานในรูปแบบนี้เหมาะส�าหรับระบบการผลิต
สม�่าเสมอและผิวหน้าที่เรียบ ซึ่งท�าให้การใช้งานค่อนข้างเฉพาะเจาะจง จ�านวนมากๆ อย่างต่อเนื่อง (Mass production) รูปแบบของการแช่แข็ง
ไม่หลากหลายจึงไม่เป็นที่นิยมมากนัก ดังกล่าวสามารถแบ่งการไหลของอากาศได้เป็น 2 รูปแบบ คือ การไหล
Air blast freezer คือเครื่องจักรที่ผลิตขึ้นมาเพื่อตอบสนองความ แบบขวาง (Cross-flow freezer) และการไหลตามกัน (Series-flow freezer)
ต้องการของลูกค้าแต่ละราย ข้อส�าคัญคือ ผู้ซื้อหรือผู้ใช้ควรมีความรู้ความ • การไหลแบบขวาง ทิศทางของลมเย็นจะมีทิศทางการไหลที่ขวาง
เข้าใจพื้นฐานเกี่ยวกับการท�างานและข้อก�าหนดของฟรีซเซอร์เพื่อที่จะ กับทิศของการเคลื่อนที่เข้าและออกของรถเข็นสินค้า
สามารถใช้งานได้อย่างตรงตามความต้องการ โดย Air blast freezer มี
ความคล่องตัวในการใช้งาน สามารถฟรีซสินค้าที่มีลักษณะ ชนิด และขนาด
ที่แตกต่างกันได้ จึงมักเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย Air blast freezer
สามารถจ�าแนกได้เป็น 2 ชนิดใหญ่ๆ ด้วยกัน คือ
1. แบบต่อเนื่อง (Continuous freezer) สินค้าจะเคลื่อนที่ผ่านเข้าไป
อย่างต่อเนื่อง
2. แบบเป็นช่วง (Batch freezer) สินค้าจะถูกน�าเข้าสู่ฟรีซเซอร์และ
ฟรีซจนเสร็จสิ้นก่อนจะน�าออกมาและหลังจากนั้นจะน�าสินค้าชุดใหม่เข้าสู่

54 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2018