Page 68 - FoodFocusThailand No.156 March 2019
P. 68
New Product
Pea Protein
Trends in Asia
จับตาเทรนด์โปรตีนถั่ว
ในภูมิภาคเอเชีย
กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
โปรตีนถั่วในกลุ่มผลิตภัณฑ์เสริมอาหารหรือที่ใช้ในการผลิตอาหารนั้น เป็นโปรตีนจากพืชที่ได้จากถั่วลันเตาเหลืองมากกว่ากระบวนการทางเคมีที่ใช้
ในการแยกโปรตีนประเภทอื่นๆ โดยถั่วมีกลไกการแยกโปรตีน ดังนี้ สิ่งแรกคือท�าให้แห้งและร่วน จากนั้นน�าไปแช่ในสารละลายน�้าเกลือเพื่อก�าจัดแป้ง
และเส้นใย สารประกอบที่อุดมไปด้วยโปรตีนที่เกิดขึ้นจะถูกบดและแปรรูปเพื่อความคงรูปตามต้องการและบรรจุเพื่อขายต่อไป
Pea protein, for use as a supplement or in food manufacturing, is a plant-based protein derived from yellow split
peas. Rather than the chemical processing used to isolate many other types of protein, peas are mechanically
processed. First, they are dried and ground. Then they are soaked in a saline solution to remove the starch and
fiber. The resulting protein-rich compound is ground and processed to the desired consistency and packaged
for sale.
โปรตีนถั่วสามารถพบได้ในผลิตภัณฑ์หลากหลายชนิดตั้งแต่ผงโปรตีน Pea protein can be found in a variety of products, from protein
เบอร์เกอร์ผัก และนม ขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป โปรตีนถั่วสามารถผลิตได้รูปแบบใด powders to veggie burgers to milk. Depending on how it is processed,
รูปแบบหนึ่งในสามรูปแบบ ดังนี้ ได้แก่ การคัดแยก ซึ่งมีความเข้มข้นของ pea protein can be produced in one of three forms: isolates, which
have the highest protein concentration; concentrates, which have a
โปรตีนสูงที่สุด การสกัด ซึ่งมีความเข้มข้นของโปรตีนต�่ากว่าเล็กน้อยและอาจ slightly lower protein concentration and may contain some fat and
66 66 MAR 2019 NO. 52NO. 52
MAR 2019
