Page 65 - FoodFocusThailand No.160 July 2019

Liquid Foods Supplement Edition

ซอสและเครื่องปรุงรสครอบคลุมถึงซอสทุกชนิด เครื่องเทศ มัสตาร์ด นํ้าสลัด นํ้าจิ้ม มายองเนส นํ้าซุปข้น ของหมักดอง เป็นต้น
ทั้งนี้ ซอสและเครื่องปรุงรสที่ผู้บริโภคจีนนิยมใช้ปรุงอาหารมีหลากหลายชนิดแต่ที่ได้รับความนิยมมาก เช่น ซอสถั่วเหลือง
ส�ำนักงำนส่งเสริมกำรค้ำในต่ำงประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน (มีหลายประเภท เช่น แบบเจือจาง แบบเข้มสีดํา แบบปรุงรส แบบโซเดียมตํ่า แบบผสมเห็ดหอม เป็นต้น) ซอสเปรี้ยวหวาน
Thai Trade Center-XIAMEN นํ้ามันงา ซอส Hoisin (อ่านว่า โห่ซิน) ผงเครื่องเทศ 5 อย่าง (ประกอบด้วยโป๊ยกั๊ก เม็ดยี่หร่า พริกเสฉวน อบเชย และกานพลู)
thaitcxiamen@ditp.go.th
ซอสหอยนางรม ซอสพลัม/พีช ไวน์/เหล้าสําหรับปรุงอาหาร นํ้าส้มสายชู เป็นต้น ทั้งนี้ ซอสถั่วเหลืองเป็นซอสที่ได้รับ
ความนิยมจากผู้บริโภคจีนมากที่สุด

Sauces and condiments cover all kinds of sauces including spices, mustard, salad dressing, dip, mayonnaise,
concentrated broth, fermented condiments, and etc. There are many different kinds of sauce and condiments,
but Chinese consumers prefer for cooking utmost are such as, soy sauce (light, darken rich, seasonings,
low sodium, and shiitake mixed, etc.), sweet and sour sauce, sesame oil, Hoisin sauce (read Ho-sin),
5 varieties of spice powder (anise, fennel, Sichuan pepper, cinnamon, and clove), oyster sauce, plum/
peach sauce, wine/liquor for cooking, vinegar, and so on. Yet, soy sauce is the most favorite for Chinese
consumers.

แม้ว่าซอสและเครื่องปรุงรสจะถูกใช้ในปริมาณน้อย และ Although sauces and condiments are only used in small amounts
มีคุณค่าทางโภชนาการไม่มากนักแต่ก็เป็นส่วนประกอบ and not very nutritious, it considers an important ingredient for food as
ที่สําคัญสําหรับอาหาร เนื่องจากซอสและเครื่องปรุงรสช่วยเปลี่ยน the sauces and condiments help change the taste, smell and appearance
of foods. Euromonitor reported that the sales volume of sauces and
รสชาติอาหาร กลิ่น และรูปลักษณ์ของอาหาร ข้อมูลจาก condiments on the Chinese market in 2018 was CNY 119,067 million,
Euromonitor ระบุว่ายอดขายซอสและเครื่องปรุงรส ปี 2561 ใน an increase of 9 percent over the previous year and are expected to
ตลาดจีนมีมูลค่า 119,067 ล้านหยวน เพิ่มขึ้นจากปีก่อนร้อยละ 9 increase continuously.
และคาดว่าจะมีแนวโน้มเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ปัจจัยสําคัญที่ทําให้ความต้องการซอสและเครื่องปรุงรส
ในตลาดจีนเพิ่มขึ้น คือ ธุรกิจร้านอาหารจานด่วนในจีนขยายตัว
อย่างรวดเร็ว ดังนั้น ความต้องการซอสและเครื่องปรุงรสทั้งเพื่อใช้
ปรุงอาหาร และ/หรือ เพื่อวางไว้บนโต๊ะอาหารเพื่อผู้บริโภคปรุงจึง
เพิ่มขึ้น ตามไปด้วย นอกจากนี้ การขยายตัวของร้านอาหารต่างชาติ
และการเพิ่มขึ้นของรายได้ทําให้ผู้บริโภคมีกําลังซื้ออาหารต่างชาติ
มากขึ้น ประกอบกับสภาพสังคมเมือง ผู้บริโภคจีนจึงชื่นชอบ
ความสะดวกสบาย การรับประทานอาหารนอกบ้านหรือการสั่ง
อาหารมารับประทานจึงเป็นอีกทางเลือกหนึ่ง ซึ่งปัจจัยเหล่านี้
ส่งผลให้มีความต้องการบริโภคซอสและเครื่องปรุงรสเพิ่มขึ้น
อย่างไรก็ตามยังมีผู้บริโภคบางกลุ่มที่มีความต้องการ
ทําอาหารรับประทานเองที่บ้านเนื่องจากให้ความสําคัญ
กับคุณค่าทางโภชนาการ แต่ผู้บริโภคกลุ่มนี้ต้องการ
ความง่ายและสะดวกสบายในการทําอาหาร
จึงต้องการซื้อเครื่องปรุงสําเร็จรูป (แทนการเลือกซื้อ
เครื่องปรุงหลากหลายชนิดแล้วนํามาปรุงด้วย
ตนเอง) กล่าวคือ เพียงแค่ผสมเครื่องปรุงสําเร็จรูป
กับวัตถุดิบตามสัดส่วนที่กําหนดไว้บนฉลากของ
เครื่องปรุงรสก็จะได้อาหารจานโปรดรสชาติตรง
ความต้องการ

JULY 2019 NO. 54 65

64-68_Article 2_Sauce.indd 65 21/6/2562 BE 16:32