Page 36 - FoodFocusThailand No.162 September 2019
P. 36

SPECIAL FOCUS
       SPECIAL FOCUS









                                       การประยุกต์




                                ใช้นิวทราซูติคอล




                                ในอุตสาหกรรมอาหาร




                                             และเครื่องดื่ม














                                                                             ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.วศะพร จันทร์พุฒ

                                                                             Assistant Professor Wasaporn Chanput, Ph.D.
                                                                             Department of Food Science and Technology
                                                                             Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
                                                                             fagiwpc@ku.ac.th




       การเลือกรับประทานอาหารของคนเราโดยส่วนใหญ่ นอกจากจะค�านึงถึงรสชาติ      เมื่อน�ำนิวทรำซูติคอลมำเติมลงในอำหำรจะได้
       ความสะดวก และราคาแล้ว คุณค่าทางโภชนาการเป็นอีกหนึ่งปัจจัยส�าคัญที่ผู้บริโภค  ผลิตภัณฑ์อำหำรฟังก์ชันที่มีลักษณะดังนี้ (i) อำหำรที่ได้
       น�ามาพิจารณา                                                         รับกำรเติมสำรส�ำคัญลงไปก่อให้เกิดประโยชน์สูงสุด
                                                                            ต่อสุขภำพ และ (ii) อำหำรที่มีกำรคงอยู่ทำงชีวภำพของ
          ค�ำว่ำ “นิวทรำซูติคอล” เริ่มเป็นที่รู้จักตั้งแต่ปี ค.ศ.2000 เป็นต้นมำ โดยเป็นกำรผสมรวมกัน              สำรส�ำคัญตลอดอำยุกำรเก็บรักษำจนถึงผู้บริโภคยังคง
       ของค�ำว่ำ Nutrition และ Pharmaceutics อย่ำงไรก็ดี ทั้งสองค�ำต่ำงมุ่งเน้นให้คนมีสุขภำพดีจำกกำร  มีอยู่สูง
       รับประทำน นิวทรำซูติคอลอำจหมำยถึงผลิตภัณฑ์เสริมอำหำรที่อุดมไปด้วยสำรส�ำคัญทำงชีวภำพ   กำรคงอยู่ทำงชีวภำพ หรือ Bioavailability หมำยถึง
       และเมื่อรับประทำนในปริมำณที่เหมำะสมสำมำรถท�ำให้สุขภำพแข็งแรง และช่วยบรรเทำอำกำรของ  สัดส่วนปริมำณของสำรทำงชีวภำพที่ทำนเข้ำไป
       โรคบำงชนิดได้ อย่ำงไรก็ตำม ควำมหมำยของ “นิวทรำซูติคอล”  “ฟำร์มำซูติคอล” “สำรเสริมอำหำร”   ถูกดูดซึม และน�ำไปใช้ประโยชน์ในร่ำงกำย ควำม-
       และ “อำหำรฟังก์ชัน” มีควำมใกล้เคียงกันอยู่มำก และมีกำรใช้สลับกันไปมำบ่อยๆ   สำมำรถในกำรคงอยู่ทำงชีวภำพของสำรอำหำร หรือ
          ผลิตภัณฑ์นิวทรำซูติคอลอำจอยู่ในรูปแบบของผงอัดเม็ด แคปซูล ผง หรือของเหลว โดยส่วนใหญ่  สำรนิวทรำซูติคอลนั้นขึ้นอยู่กับควำมสำมำรถในกำร-
       แล้วผลิตภัณฑ์นิวทรำซูติคอลมำจำกสำรสกัดจำกพืชเป็นหลัก แหล่งที่มำของนิวทรำซูติคอลสำมำรถ  ละลำย และน�้ำหนักโมเลกุลของสำรนั้นๆ จำกงำนวิจัย
       แบ่งเป็น 5 กลุ่ม ดังนี้                                              พบว่ำเรำสำมำรถเพิ่มกำรคงอยู่ทำงชีวภำพของยำ
           • คำร์โบไฮเดรต เช่น ใยอำหำร และพรีไบโอติกส์                      เมื่อน�ำระบบน�ำส่งระดับนำโนเข้ำมำประยุกต์ใช้
           • ไขมัน เช่น กรดไขมันไม่อิ่มตัวในกลุ่มของโอเมก้ำ 3 และ 6         เนื่องจำกระบบดังกล่ำวเป็นกำรเพิ่มพื้นที่ผิวของ
           • เปปไทด์จำกนม ถั่วเหลือง ไข่ และผลิตภัณฑ์ทำงทะเล                สำรส�ำคัญ ซึ่งสำมำรถช่วยในกำรดูดซึมยำที่ผนังล�ำไส้
           • สำรพอลิลีฟีนอลและสำรพฤกษเคมี                                   ได้ดีขึ้น จึงมีควำมน่ำสนใจมำกในกำรน�ำระบบน�ำส่งของ
           • โพรไบโอติกส์                                                   ยำมำใช้กับกำรน�ำส่งสำรนิวทรำซูติคอลในระบบอำหำร

       36  FOOD FOCUS THAILAND  SEP   2019
   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41