Page 37 - FoodFocusThailand No.162 September 2019
P. 37
SPECIAL FOCUS
ปัจจุบันมีการใช้ระบบ
น�าส่งระดับนาโนในการ-
พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร
และเครื่องดื่มฟังก์ชัน โดยมี
วัตถุประสงค์ในการช่วยเพิ่ม
การคงอยู่ของสารอาหาร ข้อดี
ของระบบน�าส่งระดับนาโน
ในการประยุกต์ใช้กับนิวทรา-
ซูติคอลมีดังนี้ รูปที่ 1 การดูดซึมและการคงอยู่ทางชีวภาพของแคลเซียมในระบบน�าส่งระดับนาโนที่เติมลงในนมผงเพิ่มสูงขึ้นในกลุ่มของหนูตัดรังไข่ที่ยังมีสุขภาพ
ปกติและที่มีภาวะกระดูกพรุน
• เพิ่มพื้นที่ผิวของสาร- Figure 1 The calcium absorption and bioavailability in ovariectomized-normal rats (stripped) and ovariectomized-osteoporosis rats
เพื่อเพิ่มความเร็วในการ- (grey) were increased when calcium was incorporated in the nano-fortified milk powder.
ดูดซึม
• ลดขนาดของอนุภาคท�าให้อนุภาคสามารถ
ซึมผ่านผนังล�าไส้ได้ง่ายขึ้น
• เพิ่มการกระจายตัวของสารนิวทราซูติคอล
ที่ไม่ละลายน�้าเพื่อการประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์
เครื่องดื่ม
• ห่อหุ้มสารส�าคัญทางชีวภาพเพื่อปกป้อง
การเสื่อมสลาย การเกิดอันตรกิริยาของ
สารส�าคัญกับสารอาหารประเภทอื่น และเพื่อ
ช่วยปกปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ของสารส�าคัญ
ทางชีวภาพ
Erfanian และคณะ (2017) ได้แสดงให้
เห็นว่า การดูดซึมและการคงอยู่ทางชีวภาพของ
แคลเซียมในระบบน�าส่งระดับนาโนที่เติมลงใน
นมผงเพิ่มสูงขึ้นในกลุ่มของหนูตัดรังไข่ที่ยังมี
สุขภาพปกติและที่มีภาวะกระดูกพรุน
อิมัลชันในระดับนาโนเป็นตัวอย่างหนึ่งของ
ระบบน�าส่งสารนิวทราซูติคอลที่ละลายในน�้ามัน
โดยเทคนิคนี้ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการเข้ากันได้
เป็นเนื้อเดียวกันของนิวทราซูติคอลกับระบบ
อาหาร การป้องกันการเสื่อมของสารส�าคัญ
การควบคุมการปลดปล่อยสาร อีกทั้งเทคนิคนี้
ยังสามารถน�าไปประยุกต์ใช้ในระดับ
อุตสาหกรรมได้
อย่างไรก็ตาม สิ่งส�าคัญของการมีสุขภาพ
ร่างกายที่แข็งแรงไม่ได้ขึ้นอยู่กับการรับประทาน
นิวทราซูติคอลเพียงอย่างเดียว สิ่งที่ส�าคัญกว่า
คือ การดูแลร่างกายให้แข็งแรง การรับประทาน
อาหารที่มีประโยชน์ครบถ้วน การออกก�าลังกาย
การมีอารมณ์ดี คิดบวก และการพักผ่อนให้
เพียงพอ ซึ่งเป็นพื้นฐานหลักที่ส�าคัญของการมี
สุขภาพดี
SEP 2019 FOOD FOCUS THAILAND 37
36-39_Special Focus_Nutraceuticail.indd 37 23/8/2562 BE 12:46
