Page 64 - FoodFocusThailand No.162 September 2019

SOMETHING ABOUT FOOD

ตารางที่ 1 ค่าดัชนีน�้าตาล (GI) และค่า GL ของอาหารชนิดต่างๆ ที่ได้จากการทดลองในคน (in vivo)

อาหาร ค่าดัชนีน�้าตาล (GI) ปริมาณที่บริโภค (กรัม) ค่า GL ต่อ 1 หน่วยบริโภค

บรอกโคลีต้มสุก 0 75 0.0
มะเขือเทศ 38 123 1.5
ข้าวโพดเหลือง 55 166 61.5
สตรอว์เบอร์รี 40 152 3.6
องุ่น 43 92 6.5
กล้วย 51 118 12.2
ถั่วเหลือง 20 172 1.4
ถั่วแดง 27 256 7
นม 40 244 4.4
นมถั่วเหลือง 440 245 4.0

ที่มา: www.doctorshealthpress.com/glycemic-index-and-load

ระหว่างพื้นที่ใต้กราฟของตัวอย่างและพื้นที่ใต้กราฟของขนมปังขาว (ตัวอย่าง ในปัจจุบันผู้บริโภคหันมาใส่ใจสุขภาพเพิ่มมากขึ้น โดยจะเห็นว่า
อ้างอิง) ซึ่งค่าดัชนีน�้าตาลโดยประมาณ (Estimated Glycemic Index; eGI) ผลิตภัณฑ์ต่างๆ ในต่างประเทศได้มีการแสดงระดับค่าดัชนีน�้าตาลหน้า
สามารถหาได้จากสมการ eGI = 39.71 + 0.549HI นอกจากนี้ Granfeldt บรรจุภัณฑ์เพื่อเป็นข้อมูลและทางเลือกให้กับผู้บริโภคแล้ว ดังแสดงใน
และคณะ (1992) ก็ได้มีการศึกษาวิธีการวิเคราะห์หาค่าดัชนีน�้าตาลด้วย รูปที่ 1 ดังนั้นความรู้เกี่ยวกับค่าดัชนีน�้าตาล และค่า GL จึงเป็นสิ่งที่ส�าคัญ
วิธีการย่อยในหลอดทดลอง (in vitro) เพื่อสามารถท�านายค่าดัชนีน�้าตาล เพื่อที่ผู้บริโภคจะสามารถเลือกบริโภคอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
ของตัวอย่าง โดยสมการที่ใช้ท�านายค่าดัชนีน�้าตาลของตัวอย่าง คือ ส่งผลให้สุขภาพของประชากรดียิ่งขึ้น
eGI = 8.198 + 0.862HI
ในส่วนของวิธีที่สอง คือ การวิเคราะห์ด้วยวิธี “in vivo” โดยจะมีการใช้ เอกสารอ้างอิง/References
ผู้ทดสอบที่มีร่างกายแข็งแรงรับประทานอาหารที่ต้องการทดสอบในปริมาณ นิรนาม. Simple Glycemic Index and Glycemic Load Guide for Diabetes. [Online].
เข้าถึงได้จาก: www.doctorshealthpress.com/glycemic-index-and-load. 2562.
ที่ก�าหนด (50 กรัมของคาร์โบไฮเดรต) จากนั้นท�าการวัดระดับน�้าตาลกลูโคส Goñi, I., Garcia-Alonso, A., and Saura-Calixto, F. 1997. A starch hydrolysis
procedure to estimate glycemic index. Nutrition Research. 17(3): 427-437.
ในเลือด ซึ่งจะมีการเปรียบเทียบกับตัวอย่างมาตรฐาน ได้แก่ ขนมปังขาว หรือ Granfeldt, Y., Bjorck, I., Drews, A., and Tovar, J. 1992. An in vitro procedure based
กลูโคสซึ่งมีค่าดัชนีน�้าตาลเท่ากับ 100 โดยวิธีการนี้จะเป็นวิธีการที่มีความ- on chewing to predict metabolic response to. European Journal of Clinical
Nutrition. 46: 649-660.
ยุ่งยากมากกว่าการวิเคราะห์ในหลอดทดลอง (in vitro) เนื่องจากเป็น Jenkins, D., Wolever, T., Taylor, R. H., Barker, H., Fielden, H., Baldwin, J. M., Goff,
D. V. 1981. Glycemic index of foods: a physiological basis for carbohydrate
การทดลองในมนุษย์ ดังนั้นในการทดลองในห้องปฏิบัติการเพื่อหาค่าดัชนี exchange. The American Journal of Clinical Nutrition. 34(3): 362-366.
น�้าตาล (in vitro) จะนิยมมากกว่าได้ผลไว และสะดวกกว่า Nanri, A., and Mizoue, T. 2014. Rice and Type 2 Diabetes. In V. R. Preedy &
S. Zibadi (Eds.), Wheat and Rice in Disease Prevention and Health (pp. 347-355).
San Diego: Academic Press.

64 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2019