Page 20 - FoodFocusThailand No.164 November 2019
P. 20
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
แป้งชุบทอดและการเคลือบผิว…
สร้างสรรค์กลิ่นรสและเนื้อสัมผัสที่หลากหลาย
นอกจากผู้บริโภคจะเอร็ดอร่อยกับเมนูง่ายๆ
อย่างไก่ทอดและเนื้อปลาชุบแป้งทอดในแบบฉบับ Carolyn Schierhorn
Contributing Editor
foodprocessing.com
ที่คุ้นเคยแล้ว พวกเขาก็ยังคงสรรหาอะไรที่โดดเด่น
และต้องว้าว! ในอาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว แปลและเรียบเรียงโดย/Translated and Compiled By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
และปรุงรสอีกด้วย Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ข้อมูลจากรายงานเทรนด์อาหารปี 2562 ซึ่งจัดท�าโดย Innova Market Manak กล่าวเพิ่มเติมว่า ลักษณะและรสสัมผัสในปาก หรือ Mouthfeel
Insights ระบุว่า ทุกวันนี้ผู้บริโภคมิลเลนเนียลและกลุ่มคนเจน Z ที่ใส่ใจในสุขภาพ ถือได้ว่ามีบทบาทหลักในประสบการณ์การลิ้มรสของคนเราเลยทีเดียว
และหลงใหลในการท�าอาหารนั้นชอบค้นหาอะไรใหม่ๆ พวกเขามักจะเปิด ทั้งนี้ ลักษณะเนื้อสัมผัสมีความส�าคัญและยังสร้างประสบการณ์การลิ้มรส
ประสบการณ์ไปกับอาหารที่มีกลิ่นรส เนื้อสัมผัส และมีที่มาที่ไปอันแตกต่าง ร่วมไปกับกลิ่นรสของอาหาร ไม่ว่าจะเป็นลักษณะเนื้อสัมผัสเปราะ กรอบ
ซึ่งเทรนด์นี้ส่งผลกับกลุ่มอาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรส และกรุบกรอบ
เป็นอย่างมาก โดยปกติแล้วผู้บริโภคที่มีช่วงอายุประมาณ 18-35 ปี มักจะเป็นช่วงวัย
“ผู้บริโภคมิลเลนเนียลและกลุ่มคนเจน Z ต้องการสัมผัสประสบการณ์ ที่มีลักษณะนิสัยอยากรู้อยากเห็น และกล้าที่จะลองบริโภคอาหารแปลกใหม่
ที่เป็นต้นต�ารับและมีการปรับรูปแบบให้เข้ากับความต้องการของพวกเขา” ซึ่งไม่ใช่อาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยมากกว่าผู้บริโภควัยอื่นๆ แต่ในปัจจุบัน
George Manak ผู้อ�านวยการด้านกลยุทธ์การตลาดจาก Kerry Ingredients & พบว่าผู้บริโภคชาวอเมริกันในภาพรวมต่างลิ้มลองอาหารที่แปลกใหม่
Flavours ในเมืองเบลัวต์ รัฐวิสคอนซิน กล่าว (ที่มา: www.kerry.com/products/ ด้วยเช่นกัน “พวกเขาเลือกสรรอาหารที่มีกลิ่นรสในแบบที่คุ้นเคย แต่ใน
food) โดยกลุ่มสินค้าแป้งชุบทอด เคลือบผิว และปรุงรส ที่ได้รับแรงบันดาลใจ ขณะเดียวกันก็อยากจะลองอะไรใหม่ๆ ด้วย” Manak กล่าว
จากทั่วโลกจะสามารถชนะใจผู้บริโภคกลุ่มนี้ได้ไม่ยาก
20 NOV 2019V 2019
20 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
NO
20-25_Special Focus_1.indd 20 24/10/2562 BE 19:08
