Page 21 - FoodFocusThailand No.164 November 2019
P. 21
SPECIAL FOCUS
การทอดในเบื้องต้นก่อนการแช่เยือกแข็งเลย
เทรนด์คลีนลาเบลก็มาแรงไม่แพ้กัน และส่งผลต่อผลิตภัณฑ์อาหารประเภทชุบแป้ง
เคลือบผิว และปรุงรสเป็นอย่างมาก โดยส่งผลต่อปริมาณของเกลือที่ใช้ในสูตร เกลือทะเล
ซึ่งผ่านกระบวนการแปรรูปน้อยกว่าเกลือบริโภคทั่วไปเริ่มได้รับความนิยมใช้ในผลิตภัณฑ์
ขนมขบเคี้ยวที่มีเนื้อสัมผัสกรุบกรอบอย่างแพร่หลาย ดังเช่น SaltWorks ในเมืองวูดินวิลล์
รัฐวอชิงตัน ผู้ผลิตเกลือทะเลจากธรรมชาติที่น�าเสนอเกลือทะเลในขนาดและกลิ่นรส
ที่หลากหลาย ตั้งแต่ Ghost Pepper Salt ไปจนถึง Espresso Salt นิยมใช้ทาเนื้อและ
เป็นส่วนผสมในการผลิตซอสบาร์บีคิว (ที่มา: www.seasalt.com)
ผู้บริโภคส่วนมากยังคงต้องการผลิตภัณฑ์อาหารที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งส่งผลต่อ
อาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรส เนื่องจากทั้งแป้งชุบทอดและเกล็ดขนมปัง
ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว
และปรุงรส มักเป็นกลุ่มอาหารที่ผู้บริโภค
เลือกรับประทานเพื่อตามใจตัวเอง หรืออาจ
กล่าวได้ว่าเป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพน้อยกว่า
อาหารประเภทอื่นๆ แต่แนวโน้มนี้ได้
เปลี่ยนแปลงไปเมื่อผู้บริโภคชาวอเมริกัน
ในทุกช่วงวัยให้ความสนใจกับอาหารประเภท
ชุบแป้ง เคลือบผิว และปรุงรสที่มีประโยชน์
ต่อสุขภาพมากขึ้น
Crisp Sensation Holding ในเมืองเจนีวา
ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ เปิดตัวเทคโนโลยี
การเคลือบผิวที่ดีต่อสุขภาพ ในภูมิภาค
1
อเมริกาเหนือ ด้วยเทคโนโลยีนี้ผลิตภัณฑ์
อาหารจะมีความกรอบนอก ชุ่มฉ�่าด้านใน
โดยไม่ต้องผ่านการทอดแบบน�้ามันท่วมหรือ
ผ่านการทอดในเบื้องต้นก่อนการแช่เยือกแข็ง
(Pre-frying) เลย น�ามาประยุกต์ใช้กับ
ผลิตภัณฑ์ชุบเกล็ดขนมปังซึ่งผู้บริโภคสามารถ
น�าไปอุ่นร้อนด้วยเตาอบเองที่บ้าน จึงช่วยลด
ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์ลงได้ถึง 50%
(ที่มา: www.crispsensation.com)
“มีความต้องการที่จะสร้างสรรค์ผลิตภัณฑ์
ขนมขบเคี้ยวที่ดีต่อสุขภาพมากขึ้น โดยยังคงมี
รสชาติและเนื้อสัมผัสที่ผู้บริโภคชื่นชอบ”
Christien van Beusekom ประธานเจ้าหน้าที่
ด้านเทคนิค จาก Crisp Sensation กล่าว พร้อม
1
เสริมว่า เทคโนโลยีการเคลือบผิวนี้ ช่วยจัดการ
กับปัญหาอะคริลาไมด์ที่มักพบในผลิตภัณฑ์
อาหารทอดได้ นับเป็นอีกหนึ่งทางเลือกที่มี
ความปลอดภัย
เทคโนโลยีการเคลือบผิวนี้ ช่วยให้
1
ผลิตภัณฑ์มีความกรอบนอก ชุ่มฉ�่าด้านใน โดย
ไม่ต้องผ่านการทอดแบบน�้ามันท่วมหรือผ่าน
NOV 2019 FOOD FOCUS THAILAND 21
20-25_Special Focus_1.indd 21 24/10/2562 BE 18:36
