Page 22 - FoodFocusThailand No.164 November 2019

SPECIAL FOCUS

ซึ่งเป็นเครื่องเทศญี่ปุ่น
“ผลิตภัณฑ์ที่อาจกล่าวได้ว่าได้รับอิทธิพลจากระดับ
อินเตอร์ คือ Smoked Miso Wing ซึ่งผ่านการมาริเนดและ
Consumers today have a penchant for ชุบเกล็ดขนมปัง” Manak กล่าว โดยสิ่งที่ท�าให้ผู้บริโภคยอมรับ
discovery—a zeal to sample foods ก็คือ การที่ผู้บริโภคคุ้นเคยกับส่วนผสมต่างๆ ในแป้งชุบทอด
that are new and different in flavor, แป้งเคลือบ และแป้งปรุงรส ข้อมูลจาก Datassential พบว่า
texture, appearance and ผู้บริโภค 52% รู้จักมิโซะ ซึ่งเป็นเต้าเจี้ยวญี่ปุ่นบด ได้จากการ-
provenance. Driven particularly by หมักถั่วเมล็ดแห้ง และผู้บริโภค 30% เคยลองรับประทาน
culinarily intrepid, health-conscious มาแล้ว ในขณะที่ผู้บริโภค 93% คุ้นเคยกับกลิ่นรมควัน และ
millennials and members of Generation 67% ชื่นชอบผลิตภัณฑ์นี้
Z, this trend is having a tremendous
impact on the
coatings and seasonings
category.

จะผลิตจากแป้งสาลี ทาง Newly Weds Foods ผู้พัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์แป้ง ชุบทอด
แป้งเคลือบผิว และแป้งปรุงรส ในเมืองชิคาโก ได้พัฒนาแป้งเคล้า (Predust) แป้งชุบทอด
และเกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น (Panko) ที่ปราศจากกลูเตน ซึ่งมีคุณสมบัติการเกาะติด
เนื้อสัมผัส และรสชาติที่ดี (ที่มา: newlywedsfoods.com)

อิทธิพลระดับอินเตอร์
เกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นจะท�ามาจากขนมปังขาวที่ไม่มีเปลือก
น�าไปอบ และบดให้เป็นเกล็ดขนมปังละเอียด เดิมทีใช้กันใน
อาหารญี่ปุ่น แต่ปัจจุบันได้รับความนิยมน�ามาใช้ในอาหาร
ตะวันตกด้วย ทาง Kraft Heinz Co. ได้เปิดตัวผลิตภัณฑ์เกล็ด
ขนมปังสไตล์ญี่ปุ่นแบรนด์ Shake ’n Bake ซึ่งเหมาะส�าหรับ
เมนูปลาชุบแป้งทอด กุ้งชุบแป้งทอด หรือซูกินีอบ
หากเทียบกับเกล็ดขนมปังแบบดั้งเดิม เกล็ดขนมปังสไตล์
ญี่ปุ่นจะมีน�้าหนักที่เบากว่า กรอบกว่า และเป็นเกล็ดได้ดีกว่า จากการที่ผู้บริโภคจ�านวนมากให้ความสนใจกับเมนูอาหาร
ท�าให้ดูดซับน�้ามันและไขมันได้น้อยลง เกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น และกลิ่นรสสไตล์เอเชีย ทาง Kerry ได้เปิดตัว Yuzu fillet coating
ได้รับความนิยมว่าเป็นเกล็ดขนมปังที่ดีต่อสุขภาพส�าหรับ “ยูซุเป็นพืชตระกูลส้มชนิดหนึ่งที่มีถิ่นก�าเนิดมาจากเมืองจีน
การน�ามาใช้ในผลิตภัณฑ์อาหารทอดต่างๆ และในสมัยราชวงศ์ถังก็ได้เผยแพร่มาสู่ญี่ปุ่น” Manak อธิบาย
เมื่อพูดถึงเรื่องรสชาติ อาหารประเภทชุบแป้ง เคลือบผิว พร้อมเสริมว่า ยูซุมีกลิ่นรสที่เป็นเอกลักษณ์ โดยมีความฝาดของ
และปรุงรสจะมีรสชาติที่ผสมผสานทั้งเผ็ด หวาน เปรี้ยว เค็ม เกรพฟรุต แต่ก็ยังคงมีรสหวานของส้มแมนดารินด้วย
และกลมกล่อม โดยจะเป็นรสชาติที่แตกต่างกันไปตามแต่ละภูมิภาค นอกจากอิทธิพลของเอเชียแล้ว ทาง PS Seasoning
“กลิ่นรสสไตล์เอเชียได้รับความสนใจอย่างมาก โดยเฉพาะกลิ่นรสสไตล์เกาหลี” ได้น�าเสนอประสบการณ์ของกลิ่นรสในสไตล์แอฟริกาเหนือด้วย
Karalyn Tritz นักวิทยาศาสตร์การอาหาร จาก PS Seasoning & Spices ในเมือง ได้แก่ ซอสฮาริซา ซึ่งผลิตจากพริกแดงรสชาติเผ็ดร้อน และ
ไอรอน ริดจ์ รัฐวิสคอนซิน กล่าว “เราน�าเสนอกลิ่นรสบาร์บีคิวสไตล์เกาหลี ซึ่งได้รับ พริกอะเลปโป ซึ่งเป็นกลิ่นรสของภูมิภาคตะวันออกกลาง
ความนิยมในกลุ่มลูกค้า นอกจากนี้ พริกป่นเกาหลี (Gochugaru) และพริกป่นญี่ปุ่น มีการผสมผสานของรสเปรี้ยวคล้ายมะนาวและเผ็ดร้อน
(Togarashi) ก็ได้รับความนิยมเช่นกัน” ปานกลาง “เราได้น�าเสนอเครื่องปรุงรส Aleppo Pepper+Honey
พริกป่นเกาหลีท�าจากพริกแดง น�ามาบด มีเนื้อสัมผัสระหว่างแบบเกล็ดและแบบผง สู่ตลาด และได้รับความนิยมจากผู้บริโภคเป็นอย่างมาก”
กล่าวคือ ไม่หยาบจนเป็นเกล็ดและไม่ละเอียดจนเป็นผง ส่วนพริกป่นญี่ปุ่นมีส่วนผสมต่างๆ Tritz กล่าว
ได้แก่ เปลือกส้มแมนดาริน เมล็ดป๊อปปี้ เมล็ดงา เมล็ดกัญชง สาหร่ายโนริ และซันโช

22 FOOD FOCUS THAILAND NOV 2019

20-25_Special Focus_1.indd 22 24/10/2562 BE 18:36