Page 28 - FoodFocusThailand No.173 August 2020
P. 28
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
เทรนด์์ไอศกรีม:
อยากตามใจตัวเอง…
แต่่ก็อยากต่ามใจสุุขภาพด์้วย
เป็็นที่่�แน่นอนว่่าทีุ่กคนชอบกินและชอบซื้้�อไอศกรี่ม ข้้อมูลการีบรีิโภค Dan Orehov
Frozenfoodeurope
ไอศกรี่มข้องผูู้้บรีิโภคในภูมิภาคยุุโรีป็ ตะว่ันออกกลาง และแอฟรีิกา Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ
(EMEA) อยุู่ที่่� 4.6 กิโลกรีัม/คน/ป็ี และคาดว่่าตัว่เลข้น่�จะเพิ่ิ�มข้้�น นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟู้กัส ไทยแลนิด์
Editorial Team
โดยุผู้ลิตภัณฑ์์ไอศกรี่มจะม่อัตรีาการีเติบโตโฉล่�ยุรี้อยุละ 2.1 ต่อป็ี Food Focus Thailand Magazine
ภายุในป็ี 2564 editor@foodfocusthailand.com
ปััจจุบััน เทรนด์์ไอศกรีมที�น่าสนใจในตลาด์โลก ได์้แก่ ไอศกรีมที�ปัราศจาก ที�ไม่มีส่วนผสมข้องนมในช์่วง 3
แลคโตส ไอศกรีมที�มีปัริมาณแคลอรีตำ�า และไอศกรีมที�ผลิตเปั็นแบัทช์์เล็กๆ เด์่อนที�ผ่านมา สำาห้รับัผ้้บัริโภค
สไตล์ไอศกรีมโฮมเมด์ ทางแบัรี� คาลลีบัาวท์ (Barry Callebaut) ผ้้ผลิตโกโก้ ที�มองห้าผลิตภัณฑ์์อาห้ารที�มี
ช์็อกโกแลต และกาแฟ ให้้ข้้อม้ลว่ามีห้ลากห้ลายเทรนด์์ที�ข้ับัเคล่�อนให้้เกิด์ ความพื่ิเศษและห้ลากห้ลาย
นวัตกรรมที�น่าสนใจข้องไอศกรีม ด์ังที�จะกล่าวต่อไปัในบัทความนี� จะเห้็นได์้ว่าผลิตภัณฑ์์ไอศกรีม
และอาห้ารแช์่เย่อกแข้็งที�ไม่มี
แคร์์…แคลอร์ี ส่วนผสมข้องนมมีวางจำาห้น่ายในท้องตลาด์ห้ลากห้ลายช์นิด์มากกว่าในอด์ีต
การได์้ลิ�มลองไอศกรีมที�มี แถึมยังมีรสช์าติที�ด์ีข้ึ�นอีกด์้วย อย่างเช์่น ไอศกรีมวีแกนก็มีวางจำาห้น่ายทั�ง
ปัริมาณแคลอรีตำ�า ทำาให้้เรา แบัรนด์์ข้นาด์เล็กไปัจนถึึงแบัรนด์์ช์ั�นนำา โด์ยนำาเสนอไอศกรีมรสคลาสสิก
ร้้สึกผิด์น้อยลง ไอศกรีม ห้ร่อด์ั�งเด์ิมที�ไม่มีส่วนผสมข้องนม ทั�งนี� ทางเล่อกที�น่าสนใจข้องไอศกรีม
ห้ลากห้ลายแบัรนด์์จึงระบัุ ที�ไม่มีส่วนผสมข้องนมจะเปั็นการเล่อกใช์้นมจากธััญ่พื่่ช์ เช์่น นมมะพื่ร้าว
ปัริมาณแคลอรีตัวโตๆ อย้่บัน นมอัลมอนด์์ และนมข้้าวโอ๊ต
ด์้านห้น้าข้องฉลาก ตัวอย่าง
เช์่น แบัรนด์์ Halo Top เพิ่ิ�ม…ปร์ะโยชน์เพิ่่�อสุุขภัาพิ่
ที�ปัระสบัความสำาเร็จกับัเทรนด์์นี� โด์ยในช์่วงปัี 2556-2561 มีอัตราการเติบัโต ทุกวันนี� ผ้้บัริโภคให้้ความสำาคัญ่กับัสุข้ภาพื่มากข้ึ�น พื่วกเข้ามองห้าผลิตภัณฑ์์
เฉลี�ยถึึงร้อยละ 462 ต่อปัี เลยทีเด์ียว อาห้ารที�มีปัระโยช์น์และด์ีต่อ
สุข้ภาพื่ข้องร่างกาย สำาห้รับัใน
ลด…นมและผลิตภััณฑ์์จากนม ผลิตภัณฑ์์ไอศกรีม การเติมสาร-
ไอศกรีมที�ไม่มีส่วนผสมข้องนมไม่ได์้ถึ้กสร้างสรรค์ข้ึ�นมาเพื่่�อผ้้บัริโภคที�ร่างกาย ผสมอาห้ารฟังก์ช์ัน (Functional
มีภาวะย่อยนำ�าตาลแลคโตสบักพื่ร่อง ห้ร่อร่างกายไม่สามารถึย่อยแลคโตสได์้ ingredients) เช์่น โพื่รไบัโอติก
เท่านั�น จากข้้อม้ลพื่บัว่าผ้้บัริโภควัยผ้้ให้ญ่่ในสห้ราช์อาณาจักร ร้อยละ 17 โปัรตีน ใยอาห้าร ห้ร่อที�กำาลังด์ัง
พื่ยายามห้ลีกเลี�ยงผลิตภัณฑ์์จากนม และร้อยละ 11 กล่าวว่า พื่วกเข้ากินไอศกรีม ค่อ นำ�ามันกัญ่ช์า (CBD) ทำาให้้
28 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2020
22/7/2563 BE 17:40
28-31_Special Focus_Ice.indd 28 22/7/2563 BE 17:40
28-31_Special Focus_Ice.indd 28
