Page 48 - FoodFocusThailand No.174 September 2020
P. 48
SAFETY ALERTSAFETY ALERT
Martin Candia
Product Manager Allergens
Romer Labs
การจััดการสารก่อภููมิิแพ้้อาหาร
ไมิ่ใช่่งานง่ายๆ เลย ไหนจัะต้้องระบุุช่นิด
สารก่อภููมิิแพ้้ วััดปริมิาณ ทำำให้
ลดจำำนวนลง การควบคุม การกำจำัด
ซึ่่�งทั้ั�งหมดล้วนต้้องทั้ำให้ครบถ้้วน
เสร็จำส้�นโดยไม่รบกวนการผล้ต้ แม้ว่า
แต้่ละประเทั้ศจำะมีเอกสารค่่มือการ-
ปฏิ้บัต้้งานและโปรแกรมการรับรอง
ต้่างๆ กันไป แต้่ทั้ั�งหมดนั�นก็พอจำะ
สรุปออกมาได้เป็น 10 คำแนะนำชััดๆ
สำหรับผ่้ผล้ต้อาหาร ดังนี�
เป็็นได้้มากกว่่าการตรว่จสอบที่่�ที่รงป็ระสิที่ธิิภาพ:
10 เรื่่�องต้้องรื่้้ในการื่จััดการื่สารื่ก่อภู้มิิแพ้้
ท�ำควำมเข้ำใจเกี่ยวกับสถำนะสำรก่อภูมิแพ้ที่ซัพพลำยเออร์ ใช้สถำนที่และอุปกรณ์เครื่องมือที่แยกเฉพำะ ถ้าเป็็นไป็ได้คุวิรใช้้
1ก�ำหนดไว้ มีีหลายวิิธีีในการตรวิจสอบสถานะสารก่อภููมีิแพ้้ของ 3สถานที่ี�เฉพ้าะสำาหรับการจัดเก็บ การแป็รรูป็ และผู้ลิตสินคุ้าที่ี�มีี
ซััพ้พ้ลายเออร์ที่ี�คุุณเลือกใช้้ โดยวิิธีีที่ี�ง่ายที่ี�สุดก็คุือ การกำาหนดให้ผูู้้จัดหา การบ่งช้ี�รายละเอียดสารก่อภููมีิแพ้้ตามีที่ี�กำาหนดไวิ้ และผูู้้ผู้ลิตยังสามีารถ
วิัตถุดิบเหล่านั�นแสดงข้อมีูลเกี�ยวิกับมีาตรการที่ี�พ้วิกเขานำามีาใช้้ และจะเป็็น ที่ำาได้ถ้งขั�นแยกไลน์การผู้ลิตเฉพ้าะออกมีา แต่ตัวิเลือกที่ั�งสองนั�นป็ฏิิบัติจริง
การดียิ�งข้�นเมีื�อมีีการดำาเนินการโดยนำามีาตรการที่ี�ละเอียดถี�ถ้วินมีาใช้้ ซั้�ง ได้ยาก ดังนั�น คุวิรจัดให้มีีการใช้้โป็รแกรมีการคุัดแยกที่ี�มีีป็ระสิที่ธีิภูาพ้
รวิมีถ้งการกำาหนดให้มีีการตรวิจสอบหรือรับรองตามีมีาตรฐานคุวิามีป็ลอดภูัย คุวิบคุู่ไป็กับโป็รแกรมีที่ำาคุวิามีสะอาดที่ี�ผู้่านการตรวิจรับรองแล้วิ
อาหาร
ตรวจสอบสูตร ส่วินผู้สมีที่ั�งหมีดที่ี�ต้องใช้้ในกระบวินการผู้ลิตนั�น
รู้วิธีกำรจัดกำรและเก็บรักษำวัตถุดิบรวมถึงสินค้ำที่อยู่ 4ต้องเป็็นส่วินผู้สมีเดียวิกันกับที่ี�ระบุไวิ้ในสูตร จ้งจำาเป็็นต้องมีีการ-
2ระหว่ำงกระบวนกำรผลิต คุวิรให้คุวิามีสนใจมีากเป็็นพ้ิเศษ ตรวิจสอบบางอย่างเพ้ื�อยืนยันวิ่ามีีการใช้้วิัตถุดิบที่ี�ถูกต้องก่อนที่ี�จะเริ�มีต้น
สำาหรับวิัตถุดิบและสินคุ้าที่ี�อยู่ระหวิ่างกระบวินการผู้ลิตวิ่ามีีวิิธีีการรับเข้ามีา การผู้ลิต ที่ั�งนี� การใช้้ระบบตรวิจสอบฉลากแบบอัตโนมีัติก็ถือวิ่าเป็็น
วิิธีีการจัดการ และจัดเก็บอย่างไร ให้มีุ่งเน้นการระบุแยกป็ระเภูที่ที่ี�ช้ัดเจน ที่างเลือกที่ี�ดีอย่างหน้�ง
และหลีกเลี�ยงการป็นเป็้�อนจากการสัมีผู้ัส เมีื�อมีีการรับวิัตถุดิบเข้ามีา
คุวิรสุ่มีตรวิจตัวิอย่างเพ้ื�อยืนยันสถานะของสารก่อภููมีิแพ้้
48 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2020
25/8/2563 BE 11:01
48-50_Safety Alert_Romer.indd 48 25/8/2563 BE 11:01
48-50_Safety Alert_Romer.indd 48
