Page 31 - FoodFocusThailand No.180 March 2021

SPECIAL FOCUS

ตรวจสอบและบ�ำรุงรักษำเครื่องจักรและ ของ HACCP ได้ดี
3อุปกรณ์์ โปรแกรมบำำ�รุงรักษ�เคร่�องจัักรและ เพิ่ีย่งใด ก�รต่่ดต่�ม
อุปกรณ์์อย่่�งละเอีย่ดจัะเป็นก�รเพิ่่�มประสิ่ทธิ่ภ�พิ่ ผ่ลก�รฝึึกอบำรมเป็น
ก�รลดคว�มเสิี�ย่งของก�รปนเป้�อนในอ�ห�รได้ ประจัำ�ย่ังช่่วย่ให้มั�นใจั
อย่่�งม�ก เพิ่่�อลดคว�มเสิี�ย่งต่่�งๆ เคร่�องจัักรและ ได้ว่�มีก�รปฏิ่บำัต่่ต่�ม
อุปกรณ์์ที�จัำ�เป็นในโรงง�นต่้องผ่่�นก�รต่่ดต่ั�งและ ข้อกำ�หนดและลด
บำำ�รุงรักษ�อย่่�งพิ่่ถีีพิ่่ถีัน คว�มเสิี�ย่งของก�ร-
ต่ัวอย่่�งเช่่น ก�รเล่อกใช่้วัสิดุที�ได้ม�ต่รฐ�น ปนเป้�อนของอ�ห�ร
อุต่สิ�หกรรม หร่อเป็นวัสิดุที�ปลอดภัย่กับำอ�ห�รจัะ ได้ดีอีกท�งหนึ�งด้วย่
สิ�ม�รถีช่่วย่ป้องกันก�รปนเป้�อนได้ ก�รลงทุน
ในวัสิดุสิเต่นเลสิที�เหม�ะสิมสิ�ม�รถีลดต่้นทุน กำรปรับปรุงระบบ
ก�รดำ�เน่นง�นในระย่ะย่�วและช่่วย่ลดคว�มเสิี�ย่งที� กำรจัดกำรควำมปลอดภััยของอำหำร
อ�ห�รจัะเก่ดก�รปนเป้�อนได้ สิำ�หรับำธิุรก่จัที�ดำ�เน่นก�รเกี�ย่วกับำอ�ห�ร โปรแกรมด้�นคว�มปลอดภัย่ของอ�ห�รถี่อเป็นสิ่�งสิำ�คัญ
แผ่นก�รบำำ�รุงรักษ�เช่่งป้องกันสิำ�หรับำอุปกรณ์์ ในก�รรับำประกันว่�จัะได้ผ่ล่ต่ภัณ์ฑ์์ที�มีคว�มปลอดภัย่และมีคุณ์ภ�พิ่สิูงสิุด ระบำบำก�รจััดก�รคว�ม-
เพิ่่�อต่รวจัสิอบำคว�มปลอดภัย่ของอ�ห�รย่ังสิ�ม�รถี ปลอดภัย่ของอ�ห�รที�มีอยู่่สิ�ม�รถีถีูกปรับำปรุงให้ดีขึ�นด้วย่ว่ธิีก�รที�เหม�ะสิม ต่ัวอย่่�งเช่่น ระบำบำก�ร-
ลดคว�มเสิี�ย่งของก�รปนเป้�อนได้โดย่ก�รต่รวจัสิอบำ เฝึ้�ระวังอัต่โนมัต่่สิ�ม�รถีลดคว�มเสิี�ย่งในก�รเบำี�ย่งเบำนของสิภ�พิ่แวดล้อมที�ทำ�ให้อ�ห�รมี
สิมรรถีนะก�รทำ�ง�นของอุปกรณ์์ในสิถี�นที�ที�ต่่ดต่ั�ง คุณ์ลักษณ์ะไม่เป็นไปต่�มกรอบำ CCP ก�รฝึึกอบำรมพิ่นักง�นและก�รต่รวจัสิอบำอย่่�งสิมำ��เสิมอ
นั�นๆ ย่ังช่่วย่ให้มั�นใจัได้ว่�แนวท�งก�รปฏิ่บำัต่่ด้�นคว�มปลอดภัย่ของอ�ห�รมีคว�มสิอดคล้องจัร่งกับำ
แผ่นง�นที�ระบำุไว้ในเอกสิ�รอีกด้วย่
สนับสนุนพนักงำนและส่งเสริมกำรสร้ำง
4ลักษณ์ะนิสัย โปรแกรมก�รฝึึกอบำรมเป็น
สิ่วนประกอบำที�สิำ�คัญม�กของระบำบำก�รว่เคร�ะห์ เอกสารอ้างอิง/Reference
อันต่ร�ย่และควบำคุมจัุดว่กฤต่ ห�กพิ่นักง�นในไลน์ https://foodsafetytech.com
ก�รผ่ล่ต่ไม่ทร�บำว่ธิีก�รจััดก�รกับำอ�ห�รอย่่�งถีูกต่้อง
หร่อไม่ทร�บำถีึงเอกสิ�รที�จัำ�เป็นในระบำบำ HACCP
หร่อไม่เข้�ใจัจัุดว่กฤต่ต่่�งๆ ในกระบำวนก�ร ก็เป็นไป
ได้ว่�พิ่วกเข�จัะไม่สิ�ม�รถีจััดก�รให้แนวท�งปฏิ่บำัต่่
เป็นไปต่�มแผ่น และไม่สิ�ม�รถีดำ�เน่นก�รเพิ่่�อ
ป้องกันก�รปนเป้�อนได้อย่่�งแท้จัร่ง
แม้ว่�โปรแกรมก�รฝึึกอบำรมจัะมีคว�มสิำ�คัญ
แต่่ก็ไม่ได้เป็นเคร่�องรับำประกันว่�ก�รปฏิ่บำัต่่ง�นจัร่ง
จัะเป็นไปต่�มข้อกำ�หนดเสิมอไป เน่�องด้วย่คว�มเป็น
จัร่งจัะมีข้อเหตุ่ก�รณ์์บำ�งประก�รทั�วไปที�สิ�ม�รถี
เบำี�ย่งเบำนให้พิ่นักง�นไม่ปฏิ่บำัต่่ง�นต่�มแผ่นอยู่่เสิมอ
ดังนั�น ก�รกระตุ่้นเสิร่มสิร้�งลักษณ์ะน่สิัย่ควรเป็น
สิ่�งแรกของก�รฝึึกอบำรมด้วย่ก�รพิู่ดคุย่ให้เห็นถีึงคว�ม-
สิำ�คัญของคว�มปลอดภัย่อ�ห�ร และเข้�ใจัคว�มเสิี�ย่ง
ที�อ�จัเก่ดขึ�นจั�กก�รปนเป้�อน ก�รสิร้�งเสิร่มลักษณ์ะ
น่สิัย่จัึงเป็นสิ่�งที�ต่้องพิ่ึงกระทำ�เป็นอันดับำแรก
ก�รฝึึกอบำรมควรมีคว�มคมช่ัดเพิ่่�อให้พิ่นักง�น
รู้สิึกมั�นใจัเม่�อต่้องดำ�เน่นง�นในแผ่นปฏิ่บำัต่่ของ
HACCP เจั้�หน้�ที�ฝึึกอบำรมควรจััดให้มีก�รสิ�ธิ่ต่ด้วย่
ภ�พิ่และให้พิ่นักง�นทดลองปฏิ่บำัต่่ก่อนที�พิ่วกเข�จัะ
ต่้องลงไปรับำผ่่ดช่อบำต่่อคว�มปลอดภัย่อ�ห�รใน
ก�รทำ�ง�นจัร่ง ก�รทดสิอบำและก�รประเม่นทั�งใน
ระหว่�งและหลังก�รฝึึกอบำรมจัะเป็นเคร่�องม่อที�มี
ประโย่ช่น์เพิ่่�อพิ่่จั�รณ์�ว่�พิ่นักง�นเข้�ใจัแผ่นปฏิ่บำัต่่
MAR 2021 FOOD FOCUS THAILAND 31

22/2/2564 BE 16:01
30-32_Special Focus_4 Way.indd 31 22/2/2564 BE 16:01
30-32_Special Focus_4 Way.indd 31