Page 42 - FoodFocusThailand No.180 March 2021
P. 42
SMART PRODUCTI
SMART PRODUCTIONON
บริษััท ไฮ-ค๊�ก (ประเทศไทย) จำำากัด้
HI-COOK (Thailand) Co., Ltd.
ehatanaka@hicook.co.jp
แนวทางการปรับปรุงสภาพแวดล้้อมสำาหรับ
โรงงานผลิิตอาหารทอด
ในช่่วงไม่่กี่่�ปีีที่่�ผ่่านม่า ความ่ตระหนักี่และพฤติกี่รรม่ในกี่ารรับปีระที่านอาหารของผ่้�บริโภคได้�เปีล่�ยนไปีอย่างม่ากี่ในปีระเที่ศไที่ย
โด้ยม่ักี่จะเลือกี่อาหารสำำเร็จร้ปีและอาหารแช่่แข็งที่่�หาซื้ื�อได้�ตาม่ร�านสำะด้วกี่ซื้ื�อ โด้ยผ่ลิตภัณฑ์์อาหารสำำเร็จร้ปีม่่จำหน่ายตาม่
ร�านค�าที่ั�วไปี เช่่น ร�านสำะด้วกี่ซื้ื�อ และซื้้เปีอร์ม่าร์เกี่็ต ซื้่�งไม่่เพ่ยงเติบโตในเฉพาะเขตเม่ืองเที่่านั�น แต่ยังเติบโตในพื�นที่่�ช่นบที่ด้�วย
อาหารที่อด้ที่่�ม่่รสำช่าติอร่อยนับเปี็นเม่น้ที่่�ขาด้ไม่่ได้�สำำหรับอาหารแต่ละม่ื�อในช่่วิตปีระจำวัน ความ่ที่�าที่ายสำำหรับผ่้�ผ่ลิตอาหาร คือ
กี่ารนำเสำนอผ่ลิตภัณฑ์์อาหารที่่�ม่่รสำช่าติอร่อยให�กี่ับผ่้�บริโภคอย่างม่่ปีระสำิที่ธิิภาพและม่่ต�นทีุ่นตำ�า
การเล่อกแหล่งพื่ลังงานควีามุร้อนทุี�มุีประสิิทุธิิภาพื่และเหมุาะสิมุ • ระบบแลกเปล่�ยนพลังงาน
กับกระบวีนการผลิต้ ความร้อนด้้วยนำ�ามันร้อน:
เต้าที่อดในระบบอุต้สิาห้กรรมเป็็นสิิ�งที่่�จัำาเป็็นสิำาห้รับการป็รุงอาห้ารในป็ริมาณ เป็็นระบบแลกเป็ล่�ยนความร้อน
มากเพ่�อให้้ม่ป็ระสิิที่ธิิภาพและรสิช้าต้ิอร่อย ซึ่้�งม่อยู่ห้ลากห้ลายระบบใน ที่่�ม่ป็ระสิิที่ธิิภาพสิูงและนิยมใช้้กัน
ที่้องต้ลาด ที่างโรงงานจั้งสิามารถเล่อกรูป็แบบการใช้้งานต้่างๆ ให้้เห้มาะสิมกับ อย่างกว้างขวาง
สิถานที่่�ผลิต้ อุป็กรณ์ และอาห้ารที่่�จัะผลิต้ให้้มากที่่�สิุด ที่ั�งน่� เต้าที่อดจัะม่อยู่ห้ลาย
ระบบ ได้แก่ ระบบแก๊สิ ระบบไฟฟ้า และระบบแลกเป็ล่�ยนพลังงานความร้อน
โดยเต้าที่อดระบบแลกเป็ล่�ยนพลังงานความร้อนจัะม่แห้ล่งในการให้้พลังงาน ระบบการกรองแบบหมุุนเวีียนเพื่่�อช่่วียย่ดอายุการใช่้งานของนำ�ามุัน
เช้่น แก๊สิ ไอนำ�า และนำ�ามันร้อน ดังนั�น ที่างโรงงานจั้งสิามารถเล่อกแห้ล่งพลังงาน และลดต้้นทุุน
ความร้อนที่่�ต้้องการใช้้ให้้เห้มาะสิมกับอุป็กรณ์ที่่�ม่ ระบบการจััดการนำ�ามันช้่วยให้้สิามารถป็รุงอาห้ารที่อดได้อร่อยและยังช้่วย
• ระบบแลกเปล่�ยนพลังงานความร้อนด้้วย ลดต้้นทีุ่นอ่กด้วย ระบบการกรองห้มุนเว่ยนจัะช้่วยกำาจััดและกรองของเสิ่ย
แก�ส: ช้่วยป็รับป็รุงสิภาพแวดล้อมในการที่ำางาน จัากนำ�ามันระห้ว่างการป็รุงอาห้าร ที่ั�งยังสิามารถป็รุงอาห้ารได้อย่างต้่อเน่�อง
โดยการรักษาอุณห้ภูมิของไอเสิ่ยให้้ต้ำ�า ที่ั�งยัง ด้วยนำ�ามันที่่�สิะอาด เน่�องจัากการเสิ่�อมสิภาพของนำ�ามันและการกำาจััด
ม่การควบคุมอุณห้ภูมิได้อย่างแม่นยำา ต้ะกอนจัะแต้กต้่างกันไป็ข้�นอยู่กับช้นิดของอาห้าร แป็้งที่่�ใช้้ เต้าที่อด
• ระบบแลกเปล่�ยนพลังงานความร้อนด้้วยไอนำ�า: เน่�องจัากใช้้ไอนำ�าเป็็น เป็็นต้้น การต้ิดต้ั�งระบบกรองที่่�เห้มาะสิมกับสิภาพแวดล้อมในการป็รุงอาห้าร
แห้ล่งให้้พลังงานความร้อนจั้งไม่ม่เป็ลวไฟ ซึ่้�งห้มายถ้งสิภาพแวดล้อมการป็รุง จัะช้่วยป็้องกันการเสิ่�อมสิภาพของนำ�ามัน ที่ำาให้้สิามารถที่อดอาห้าร
อาห้ารที่่�ป็ลอดภัย โดยเป็็นการที่ำาความร้อนที่่� ออกมาได้อร่อย ระบบน่�จัะสิ่งผลให้้อาห้ารที่อดม่คุณภาพมากข้�น และยังช้่วย
ระดับอุณห้ภูมิสิูงกว่าอุณห้ภูมินำ�ามันเล็กน้อย ลดการสิิ�นเป็ล่องนำ�ามันได้อย่างมาก
จั้งช้่วยลดการเสิ่�อมสิภาพของนำ�ามัน
42 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2021
22/2/2564 BE 16:25
42-44_Smart Production_Hi-Cook.indd 42 22/2/2564 BE 16:25
42-44_Smart Production_Hi-Cook.indd 42
