Page 75 - FoodFocusThailand No.180 March 2021

SCOOP

ทุุกครั้้�งทุ่�ซื้้�อสิินค้าอาหารั้มากขึ้้�น (รั้้อยละ 46.29) คำาน้งถึ้งปรั้ิมาณนำ�าตาลเป็น ในภูมิภาคมากขึ้้�น โดูยเฉพาะการั้เหล้�อมเวิลาทุำางานให้สิอดูคล้องก้บปรั้ะเทุศ
ปรั้ะจำำา (รั้้อยละ 52.48) เน้�องจำากต้องการั้ดููแลสิุขึ้ภาพให้ห่างไกลโรั้คไม่ติดูต่อ คู่ค้า WFH ย้งเป็นต้วิกรั้ะตุ้นให้ควิามบ้นเทุิงภายในบ้านเป็นทุ่�ต้องการั้มากขึ้้�น
เรั้้�อรั้้ง (NCDs) มากขึ้้�น เพ้�อลดูปัจำจำ้ยเสิ่�ยงต่อการั้ติดูโรั้คโควิิดู-19 ดู้งเช่่นในกรั้ณ่ขึ้อง Netflix ทุ่�เติบโตแบบก้าวิกรั้ะโดูดู จำ้งควิรั้อย่างยิ�งทุ่�
สิ่วินในต่างปรั้ะเทุศ เช่่น สิหรั้้ฐอเมรั้ิกา ผลการั้วิิจำ้ยโดูย Hunter ก็พบวิ่าม่ ปรั้ะเทุศไทุยจำะสิ่งเสิรั้ิมธุรั้กิจำภาพยนตรั้์ออนไลน์ทุำานองเดู่ยวิก้บเกาหล่ใต้
การั้ทุำาอาหารั้กินเองทุ่�บ้านเพิ�มขึ้้�นเช่่นก้น โดูยเพิ�มขึ้้�นรั้้อยละ 54 ในช่่วิงครั้้�งแรั้ก ทุ่�ใช่้ภาพยนตรั้์เป็นเครั้้�องม้อในการั้สิ่งออกวิ้ฒนธรั้รั้ม
ขึ้องปี 2563
คิรัวเร่อนที่มีคินเดียว (Single-person Households) จะกลาย
ข้้อคิิดเห็็น/ข้้อเสนอแนะ 3เป็็นลูกคิ้าห็ลัก การั้รั้ะบาดูขึ้องโควิิดู-19 น่� ม่แนวิโน้มทุ่�จำะสิ่งผลให้หลาย
สิินค้าหลายๆ ปรั้ะเภทุทุ่�ม่ศ้กยภาพในการั้เติบโต เช่่น อาหารั้ทุ่�จำ้ดูสิ่งถึ้งสิถึานทุ่� ปรั้ะเทุศ รั้วิมทุ้�งปรั้ะเทุศไทุยม่ “ครั้้วิเรั้้อนคนเดู่ยวิ” (Single-person Households)
(Delivery) อาหารั้พรั้้อมปรัุ้ง อาหารั้เพ้�อสิุขึ้ภาพ และอุปกรั้ณ์ทุ่�ใช่้สิำาหรั้้บ มากขึ้้�น จำากขึ้้อมูลขึ้อง สิสิสิ. พบวิ่าต้�งแต่ปี 2539 จำนถึ้งปี 2560 จำำานวินสิมาช่ิก
การั้ใช่้ช่่วิิตในบ้าน เช่่น อุปกรั้ณ์ทุำาครั้้วิ เครั้้�องออกกำาล้งกาย เครั้้�องใช่้ไฟฟ้า ในครั้อบครั้้วิไทุยม่แนวิโน้มลดูลง สิะทุ้อนวิ่าครั้อบครั้้วิไทุยม่ขึ้นาดูเล็กลง
รั้วิมทุ้�งโซื้ลารั้์เซื้ลล์ก็ม่ศ้กยภาพในการั้เติบโต โดูยจำำานวินครั้อบครั้้วิคนเดู่ยวิและครั้อบครั้้วิ 2 คน ม่แนวิโน้มเพิ�มสิูงขึ้้�นอย่างมาก
ในขึ้ณะเดู่ยวิก้น จำำานวินครั้อบครั้้วิทุ่�ม่ 3 คนขึ้้�นไปกล้บม่แนวิโน้มลดูลง ทุ้�งน่�
การท�างานที่บ้าน (Work from Home; WFH) แบบถาวร
2 จะเริ่มกลายเป็็นเร่่องป็กติิธรรมดามากข้้�น สิายนำ�าไม่เคยไหลค้น ครั้อบครั้้วิคนเดู่ยวิเพิ�มขึ้้�นจำากรั้้อยละ 8.8 เป็นรั้้อยละ 20.5 ขึ้องครั้้วิเรั้้อนไทุย
ทุ้�งหมดู หรั้้อเพิ�มขึ้้�น 2.3 เทุ่าต้วิ สิ่วินครั้อบครั้้วิ 2 คนเพิ�มขึ้้�นจำากรั้้อยละ 15.9 เป็น
เป็นควิามจำรั้ิงทุ่�วิ่าโลกกำาล้งก้าวิเขึ้้าสิู่ยุคเศรั้ษฐกิจำดูิจำิทุ้ล (Digital economy)
และการั้ทุำางานทุ่�บ้าน หรั้้อ WFH ทุำาให้คนเก่งๆ ไม่จำำาเป็นต้องกรั้ะจำุกต้วิอยู่ใน รั้้อยละ 27.3 หรั้้อเพิ�มขึ้้�น 1.7 เทุ่าต้วิ แต่ครั้อบครั้้วิขึ้นาดูใหญ่่ทุ่�ม่สิมาช่ิกจำำานวิน
3 คนขึ้้�นไป ลดูลงจำากรั้้อยละ 75.3 เหล้อรั้้อยละ 52.2 หรั้้อลดูลงรั้้อยละ 23 ทุ้�งน่�
ทุ่�เดู่ยวิก้นแล้วิ แต่อาจำกรั้ะจำายอยู่หลายจำ้งหวิ้ดู หรั้้อหลายปรั้ะเทุศทุ้�วิโลก
อ่กทุ้�ง Digital economy ย้งทุำาให้การั้ทุำางานทุ่�บ้านไม่ใช่่เรั้้�องยุ่งยากอ่กต่อไป “การั้เวิ้นรั้ะยะห่างทุางสิ้งคม” จำะสิ่งผลให้การั้ปฏิสิ้มพ้นธ์ในการั้เรั้ิ�มม่ช่่วิิตคู่
จำะช่ะลอต้วิหรั้้ออาจำไม่เกิดูขึ้้�นเลยในช่่วิงทุ่�ผู้คนย้งต้องห่วิงใยต่อปัญ่หาการั้รั้ะบาดู
นอกจำากน่� โควิิดู-19 ย้งเป็นต้วิกรั้ะตุ้นให้ WFH ขึ้ยายต้วิเรั้็วิขึ้้�นหากองค์กรั้
ไม่อยากให้ห่วิงโซื้่อุปทุานหยุดูช่ะง้ก ในปัจำจำุบ้นม่ควิามเป็นไปไดู้สิูงในงานหลาย ขึ้องโควิิดู-19 หรั้้อปัญ่หาเศรั้ษฐกิจำทุ่�รัุ้มเรั้้า และทุ้ายสิุดูอาจำสิ่งผลกรั้ะทุบต่ออ้ตรั้า
การั้เกิดูและโครั้งสิรั้้างปรั้ะช่ากรั้/แรั้งงาน
สิาขึ้า เช่่น การั้ผลิตคอนเทุนทุ์ คอมพิวิเตอรั้์กรั้าฟิก งานวิิช่าการั้ และการั้เรั้่ยน-

การั้สิอน คอลเซื้็นเตอรั้์ รั้ะบบหล้งบ้าน (Back office) เป็นต้น ซื้้�งม่แนวิโน้มวิ่า ข้้อคิิดเห็็น/ข้้อเสนอแนะ
หลายงานจำะต้องออนไลน์อย่างถึาวิรั้ไปแล้วิหล้งยุคโควิิดู เช่่น โรั้งเรั้่ยนกวิดูวิิช่า
ปัจำจำุบ้นในบรั้ิษ้ทุใหญ่่ๆ อย่าง Google ก็ปรั้ะกาศแล้วิวิ่า ในปี 2564 ให้พน้กงาน การั้บรั้ิหารั้ “การั้ปรั้ะหย้ดูจำากขึ้นาดู” ทุำาไดู้ยากในกรั้ณ่ขึ้องครั้อบครั้้วิคนเดู่ยวิ
แต่ภาคธุรั้กิจำก็ต้องปรั้้บต้วิเพรั้าะลูกค้าจำะไม่ซื้้�อทุ่ละมากๆ แต่จำะซื้้�อทุ่ละน้อยๆ
สิ่วินใหญ่่ทุำางานทุ่�บ้านไดู้ สิ่วิน Twitter ก็ปรั้ะกาศช่้ดูเจำนเลยวิ่าให้พน้กงาน
ทุำางานทุ่�บ้านถึาวิรั้ตลอดูไป สิ่วินในไทุยม่แนวิโน้มวิ่าพน้กงานจำะใช่้เวิลาทุ่�บ้าน แต่บ่อยขึ้้�น เช่่น ภ้ตตาคารั้อาจำเสินอเซื้็ตเมนูพรั้้อมจำ้ดูสิ่ง หรั้้อจำ้ดูเซื้็ตวิ้ตถึุดูิบ/
เครั้้�องปรัุ้ง พรั้้อมแนบวิิธ่ปรัุ้งสิำาหรั้้บซื้้�อกล้บบ้าน ในภาคการั้ผลิตก็จำำาเป็นจำะต้อง
มากขึ้้�น และบางสิ่วินก็ทุำางานทุ่�บ้านบ่อยขึ้้�น เพ้�อลดูควิามแออ้ดูในทุ่�สิาธารั้ณะ
และทุ่�ทุำางาน เช่่น หลายองค์กรั้ม่การั้เหล้�อมเวิลาการั้เขึ้้างานผสิมผสิานก้บ ปรั้้บสิายการั้ผลิตเพ้�อตอบสินองการั้บรั้ิโภคขึ้องครั้อบครั้้วิเดู่�ยวิมากกวิ่าครั้อบครั้้วิ-
ขึ้ยายเช่่นในอดู่ต ในกรั้ณ่ขึ้อง SMEs ธุรั้กิจำแบบครั้้วิเรั้้อนเดู่ยวิคงจำะต้องการั้บรั้ิการั้
WFH เพ้�อลดูควิามแออ้ดูทุ้�งทุ่�ทุำางานและในรั้ะบบขึ้นสิ่งสิาธารั้ณะ
หากจำะวิ่าไปแล้วิ WFH ก็ม่ขึ้้อดู่อยู่ไม่น้อย เช่่น ลดูเวิลาการั้เดูินทุาง การั้จำ้ดูสิ่ง (Delivery) หลายอย่างมากขึ้้�น เช่่น การั้จำ้ดูหาสิินค้าเขึ้้ารั้้าน การั้จำ้ดูหา
แก้ปัญ่หาจำรั้าจำรั้ติดูขึ้้ดู สิามารั้ถึม่เวิลาทุำางานทุ่�ยาวิขึ้้�นเพรั้าะห้กเวิลาทุ่�สิูญ่เสิ่ย เครั้้�องปรัุ้ง/วิ้ตถึุดูิบเขึ้้ารั้้านอาหารั้ (คนเดู่ยวิทุำาทุุกอย่างไม่ไหวิ) และต้องการั้
เน้�องจำากการั้เดูินทุางออกไป ครั้อบครั้้วิม่ควิามอบอุ่นมากขึ้้�น โดูยอาจำเขึ้้าบรั้ิษ้ทุ แอปพลิเคช่้นสิำาหรั้้บการั้ค้าออนไลน์ทุ่�เฉพาะเจำาะจำง เหมาะสิมก้บธุรั้กิจำขึ้องตน
มากขึ้้�น เพ้�อขึ้ยายฐานลูกค้า และจำะดู่มากหากแอปน้�นมาพรั้้อมก้บบรั้ิการั้พ่วิง
เทุ่าทุ่�จำำาเป็น เช่่น เขึ้้ารั้่วิมปรั้ะชุ่มครั้้�งสิำาค้ญ่ๆ และทุ่�สิำาค้ญ่ช่่วิยลดูค่าใช่้จำ่ายให้
บรั้ิษ้ทุลง (อาทุิ WFH พน้กงานไม่ต้องจำ่ายค่าเช่่าบ้านทุ่�แพงในเม้องใหญ่่ ทุ้�งการั้จำ้ดูสิ่ง ม่ฐานขึ้้อมูลสิินค้าปรั้ะกอบการั้ต้ดูสิินใจำและเก็บเงินค่าสิินค้า

เพรั้าะอยู่ก้บครั้อบครั้้วิทุ่�ต่างจำ้งหวิ้ดู ทุำาให้บรั้ิษ้ทุสิามารั้ถึลดูค่าจำ้างและ
การกลัวที่แออัด (Fear of Density) จะกลายเป็็นบรรทัดฐาน
สิวิ้สิดูิการั้ลง) ในยุคทุ่�เศรั้ษฐกิจำย้งม่ควิามไม่แน่นอนสิูงน่� ดู้งน้�น ยิ�งสิถึานการั้ณ์ 4ข้องห็ลายๆ คิน ลูกค้าไม่ช่อบทุ่�แออ้ดูในรั้ะดู้บมากถึ้งมากทุ่�สิุดู หลายห้าง
โควิิดู-19 ย้ดูยาวิออกไปเพ่ยงใดู โอกาสิทุ่� WFH จำะถึูกนำามาใช่้เพิ�มก็จำะ
ม่มากขึ้้�น โดูยเฉพาะงานกลุ่มทุ่�ม่ค่าตอบแทุนสิูงและในทุ้องทุ่�ทุ่�ม่ค่าจำ้าง สิรั้รั้พสิินค้าถึ้งก้บต้องเปิดูช่่อง “จำ่ายดู่วิน” ให้ลูกค้าสิแกนสิินค้าเอง รัู้ดูบ้ตรั้เอง
เพ้�อลดู “คอขึ้วิดู” ทุ่�แคช่เช่่ยรั้์ รั้วิมไปถึ้งเพิ�มบรั้ิการั้แบบ “Drive-thru” มากขึ้้�นใน
แรั้งงานสิูง เพ้�อกรั้ะจำายแรั้งงานไปสิู่พ้�นทุ่�ทุ่�ม่ค่าครั้องช่่พทุ่�ตำ�ากวิ่า
กลุ่มรั้้านอาหารั้ อาหารั้ทุะเล ขึ้องช่ำา การั้ดููแลสิ้ตวิ์เล่�ยง เป็นต้น รั้้านอาหารั้ทุ่�ม่
ข้้อคิิดเห็็น/ข้้อเสนอแนะ ลูกค้าน้�งโต๊ะน้อยลงคงต้องแตกไลน์มากขึ้้�น เพ้�อช่ดูเช่ยรั้ายไดู้ทุ่�เสิ่ยไป เช่่น
ปรั้ากฏการั้ณ์น่�จำะสิ่งผลดู่ต่อธุรั้กิจำรั้้านอาหารั้ รั้้านค้าปล่ก ธุรั้กิจำอ้�นๆ ทุ่�ไดู้ผลดู่ ทุำาอาหารั้พรั้้อมสิ่ง ม่มุมขึ้ายขึ้องช่ำาเพ้�อตอบสินองลูกค้าทุ่�ต้องการั้หล่กเล่�ยง
จำาก WFH รั้วิมถึ้งการั้บรั้ิการั้อ้�นๆ (เช่่น Food delivery) ในพ้�นทุ่�ช่นบทุทุ่�จำะ ควิามแออ้ดูทุ่�ซืู้เปอรั้์มารั้์เก็ต เป็นต้น
เติบโต เม้�อพน้กงาน WFH เคล้�อนต้วิสิู่ช่นบทุมากขึ้้�นดู้วิยพ้งพอใจำในช่่วิิตทุ่�เสิ่�ยง
ก้บควิามแออ้ดูน้อยกวิ่าในเม้อง ในสิ่วินขึ้องภาครั้้ฐก็จำะไดู้รั้้บผลดู่ในดู้านการั้- ข้้อคิิดเห็็น/ข้้อเสนอแนะ
กรั้ะจำายควิามเจำรั้ิญ่สิู่ทุ้องถึิ�นช่นบทุและเม้องรั้อง นอกจำากน้�น WFH ย้ง เป็นโอกาสิทุองขึ้องธุรั้กิจำการั้จำ้ดูสิ่ง (Delivery) และสิินค้า/บรั้ิการั้เสิรั้ิม
สิอดูคล้องก้บการั้ทุำางานทุ่�ต้องเช่้�อมโยงการั้ทุำางานก้บปรั้ะเทุศในห่วิงโซื้่อุปทุาน
MAR 2021 FOOD FOCUS THAILAND 75

22/2/2564 BE 11:31
74-77_Scoop_covid_�����.indd 75 22/2/2564 BE 11:31
74-77_Scoop_covid_�����.indd 75