Page 72 - FoodFocusThailand No.180 March 2021
P. 72
SUCCESS STORY
อุุตสาหกรรมการผลิิตเบีียร์ในเมือุง Vorarlberg ประเทศอุอุสเตรีย ขึ้้�นชื่ื�อุใน มาประยุกต์ใชื่้ ตัวอุย่างเชื่่น การวัดปริมาณ์ดินเบีา (Diatomaceous earth)
การหมักแลิะผลิิตเบีียร์หลิากหลิายชื่นิด โดยมีความเชื่ี�ยวชื่าญในด้านเทคนิค ซ้�งใชื่้ในการกรอุงเบีียร์ให้ใส ดินเบีาเป็นผงสีขึ้าวลิะเอุียด มีนำ�าหนักเบีา มีรูพรุน
การหมักเบีียร์ที�มีเอุกลิักษณ์์ ถููกสุขึ้ลิักษณ์ะ แลิะพรั�งพร้อุมไปด้วยบีุคลิากรที� มากมาย แลิะสามารถูเกาะจับีตะกอุนในขึ้อุงเหลิวหรือุสารที�มีความขึุ้่น
มากความสามารถู ในขึ้อุงเหลิวได้ จ้งมีการนำามาใชื่้กับีกระบีวนการผลิิตเบีียร์ โดยดินเบีาจะ
จับีตัวกันทำาหน้าที�เสมือุนเป็นชื่ั�นกรอุงที�กักเก็บีตะกอุนไว้ ทำาให้เบีียร์มีความใส
พลิิกโฉมกระบวนการผลิิต การเติมดินเบีาลิงในถูังผสมต้อุงมีปริมาณ์ที�เหมาะสม แลิะแม่นยำา
แบบดั้้�งเดั้ิมให้้ทั้นสม้ยไดั้้อย่างไร? Christian Schneider อุธีิบีายเสริมว่า หากปริมาณ์ดินเบีาที�เติมลิงไปนั�น
เริ�มแรกเดิมทีผู้ผลิิตเบีียร์ต่างๆ มักจะใชื่้วิธีีการผลิิตเบีียร์ ไม่ถููกต้อุงจะไม่สามารถูกรอุงเบีียร์ให้ใสได้ตามที�ต้อุงการ ทำาให้ต้อุงทิ�งเบีียร์
1
ที�ตกทอุดมาจากรุ่นสู่รุ่น เพื�อุคงคุณ์ภาพแลิะรสชื่าติ ในแบีทชื่์นั�นทั�งหมด ซ้�งระบีบีเซนเซอุร์วัดแรงดัน จะเขึ้้ามามีบีทบีาทในการวัด
ดั�งเดิมไว้ โดยไม่ได้ให้ความสำาคัญกับีการปรับีเปลิี�ยน ปริมาณ์ขึ้อุงดินเบีาได้อุย่างมีประสิทธีิภาพ
กระบีวนการผลิิตให้ทันสมัยมากนัก แต่เมื�อุโลิกมีการ-
เปลิี�ยนแปลิงไป ส่งผลิให้โรงเบีียร์ต้อุงปรับีตัว โดยนำาเอุา
เทคโนโลิยีต่างๆ มาใชื่้ในการผลิิตมากขึ้้�นแม้ว่าจะต้อุง
มีต้นทุนที�เพิ�มขึ้้�นก็ตาม ดังเชื่่นโรงเบีียร์รุ่นใหม่ๆ ที�ก่อุตั�ง
ในชื่่วงปี พ.ศ. 2554 ได้นำาเทคโนโลิยีระบีบีอุัตโนมัติมา
ปรับีใชื่้มากขึ้้�นอุย่างต่อุเนื�อุง โดยไม่ได้เป็นการใชื่้ใน
กระบีวนการผลิิตขึ้ั�นต้นอุย่างการหมักเบีียร์เท่านั�น
แต่ยังนำาไปใชื่้ในขึ้ั�นตอุนการบีรรจุขึ้วดอุีกด้วย แม้โรงเบีียร์จะสามารถูเลิือุกใชื่้
เครื�อุงจักรหรือุเทคโนโลิยีได้อุย่างอุิสระแลิ้วก็ตาม แต่ก็ยังจำาเป็นที�จะต้อุงเลิือุกให้
เหมาะสมกับีระบีบีการผลิิตแบีบีที�มีอุยู่เดิม หน้�งในปัญหาที�มักจะพบีเจอุ คือุ
ถูังบีรรจุส่วนใหญ่ในโรงเบีียร์นั�นจะต้อุงได้รับีการรับีรอุง
Christian Schneider ชื่่างไฟฟ้าชื่ำานาญการขึ้อุง Fohrenburg กลิ่าวว่า
การเชื่ื�อุมหัวจ่าย (Nozzle) เพื�อุให้สามารถูใชื่้งานกับีอุุปกรณ์์ตัวใหม่มักมี
ค่าใชื่้จ่ายสูงกว่าการติดตั�งเซนเซอุร์ด้วยซำ�าไป แลิะหากต้อุงมีหน่วยงานรับีรอุง
ภายนอุกมาตรวจสอุบีก็ยิ�งต้อุงมีค่าใชื่้จ่ายในการติดตั�งมากขึ้้�นตามไปด้วย
โดยตัวเขึ้าเอุงมักจะใชื่้วิธีีในการใชื่้ท่อุเชื่ื�อุมที�มีอุยู่เดิมมาติดตั�งอุุปกรณ์์แปลิง ระบบ CIP…ทั่�ไว้ใจไดั้้
สัญญาณ์ความดัน หรือุอุุปกรณ์์วัดความดัน (Pressure transmitter ) ซ้�งเป็น ผลิิตภัณ์ฑ์์เบีียร์สุดท้ายจะถููกลิำาเลิียงไปยังถูังความดัน เพื�อุเตรียมส่งต่อุไปยัง
1
โซลิูชื่ันขึ้อุงการวัดที�สามารถูใชื่้ได้จริงในทางปฏิิบีัติ เชื่ื�อุถูือุได้ แลิะยังชื่่วย ส่วนขึ้อุงการบีรรจุลิงขึ้วดหรือุถูังขึ้นาดใหญ่ ระบีบีเซนเซอุร์วัดแรงดัน ที�นำามา
1
ลิดต้นทุนอุีกด้วย ใชื่้ในขึ้ั�นตอุนนี� ต้อุงมีหัววัดที�ทนทานต่อุสภาวะความเป็นกรดแลิะด่าง 2
พร้อุมทั�งสามารถูวัดปริมาณ์ขึ้อุงสารทั�งหมดได้อุย่างแม่นยำาอุีกด้วย เชื่่น
ในถูังนำ�าร้อุน เป็นต้น จะเห็นได้ว่าการวัดระดับีที�แม่นยำานั�นเป็นเรื�อุงสำาคัญกว่า
ที�คาดคิดอุย่างแน่นอุน เพราะว่าหากมีความผิดพลิาดในระบีบี CIP อุาจทำาให้
กระบีวนการผลิิตในคืนนั�นต้อุงหยุดการทำางานด้วยเหตุผลิด้านความปลิอุดภัย
ซ้�งจะส่งผลิให้กระบีวนการผลิิตในวันรุ่งขึ้้�นต้อุงหยุดชื่ะงักตามไปด้วย
นอุกเหนือุจากนี� การติดตั�งระบีบีเซนเซอุร์แบีบีวัดแรงดัน ในรถูบีรรทุก
1
ที�ขึ้นส่งผลิิตภัณ์ฑ์์เบีียร์ในปริมาณ์มากไปยังสถูานที�หรือุงานเทศกาลิต่างๆ
ก็มีความสำาคัญเชื่่นกัน ในอุดีตเราจะทราบีปริมาณ์เบีียร์ที�ถููกบีริโภคไปโดยการใชื่้
เครื�อุงชื่ั�ง แต่ในปัจจุบีันนี�เราสามารถูใชื่้ระบีบีเซนเซอุร์วัดแรงดัน เชื่ื�อุมต่อุเขึ้้า
1
กับีถูังเบีียร์ เพื�อุแสดงปริมาณ์ขึ้อุงเบีียร์ที�ถููกถู่ายอุอุกจากถูังได้อุย่างแม่นยำา
ถู้งแม้ว่าระบีบีเซนเซอุร์นี�อุาจจะเป็นอุุปกรณ์์เลิ็กๆ ในโรงเบีียร์ แต่ก็สามารถู
ตอุบีโจทย์กระบีวนการผลิิตเบีียร์ ให้สมดังปรัชื่ญาขึ้อุง Fohrenburg ที�กลิ่าว
ไว้ว่า ‘ให้มอุงหาวิธีีการที�ง่ายที�สุดแลิะทำาให้วิธีีนั�นน่าเชื่ื�อุถูือุที�สุด’
กรองให้้ใส...ไว้ใจไดั้้
กระบีวนการผลิิตเบีียร์โดยส่วนใหญ่มักใชื่้เครื�อุงตรวจวัดปริมาณ์ขึ้อุงเหลิว
โดยเชื่็คระดับีขึ้อุงเหลิวตำ�าสุด สูงสุด แลิะมีระบีบีป้อุงกันการบีรรจุเกินติดตั�ง ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
Pressure transmitter with metallic measuring cell from VEGA, Germany.
1
บีริเวณ์ถูังผสม แต่ผู้ผลิิตบีางรายได้นำาเทคโนโลิยีการวัดระดับีแบีบีต่อุเนื�อุง 2 TDR sensor for continuous level and interface measurement of liquids from
VEGA, Germany
72 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2021
22/2/2564 BE 16:54
71-73_Success Story_Vega.indd 72 22/2/2564 BE 16:54
71-73_Success Story_Vega.indd 72
