Page 68 - FoodFocusThailand No.180 March 2021
P. 68
STRATEGIC R&D
STRATEGIC R&D
การพััฒนาผลิิตภััณฑ์์ใหม่่ภัายใต้
แนวคิิดวัตถุุดิบจากธรรมชาติ
ความท้้าท้ายสููงสูุดในปีี 2564 ยังคงเปี็นเรื่่�องของเศรื่ษฐกิิจโลกิภายใต้้
สูถานกิารื่ณ์์กิารื่แพรื่่รื่ะบาดของ COVID-19 ท้่�ต้่อเน่�องมาต้ั�งแต้่ปีีท้่�ผ่่านมา สมัฤทััย ปีีติตั�งวงศ์์
สู่งผ่ลให้้ผู่้บรื่ิโภคให้้ความสูำคัญกิับคุณ์ภาพและมาต้รื่ฐานของผ่ลิต้ภัณ์ฑ์์ Somruthai Peetitungwong
Researcher
Yamamori R&D Center
มากิข้�น ดังนั�น ผู่้ผ่ลิต้อาห้ารื่จำเปี็นต้้องปีรื่ับต้ัวเพ่�อต้อบสูนองต้่อวิถ่ชี่วิต้ให้ม่ Yamamori Trading Co., Ltd.
somruthai@yamamoritrading.com
(New Normal) ซึ่้�งผู่้บรื่ิโภคจะม่พฤต้ิกิรื่รื่มกิารื่ใชี้จ่ายท้่�รื่ะมัดรื่ะวังมากิข้�น
กิารื่เล่อกิซึ่่�อสูินค้ากิ็จะพิจารื่ณ์าจากิคุณ์ภาพของผ่ลิต้ภัณ์ฑ์์เปี็นห้ลักิ
หนึ่่�งในึ่ปััจจัยหลัักสำำ�หรัับก�รัตััดสำินึ่ใจเลัือกซื้ื�อผลัิตัภััณฑ์์ยังคงเปั็นึ่เทรันึ่ด์อ�ห�รัเพื่ื�อสำุขภั�พื่ ก�รัพื่ัฒนึ่�ผลัิตัภััณฑ์์อ�ห�รัแลัะเครัื�องดื�มีให�เปั็นึ่ไปั
ผ้�บรัิโภัคท่�ใสำ่ใจสำุขภั�พื่นึ่ั�นึ่ค�ดหวัังสำุขภั�พื่ท่�ด่จ�กก�รัรัับปัรัะท�นึ่อ�ห�รัท่�มี่ปัรัะโยชนึ่์ เพื่ื�อลัด ตั�มีเกณฑ์์ท่�กำ�หนึ่ด สำ�มี�รัถึทำ�ได�โดยก�รัใช�เทคนึ่ิค
ควั�มีเสำ่�ยงของก�รัเกิดโรัคเรัื�อรัังตั่�งๆ เช่นึ่ โรัคเบ�หวั�นึ่ แลัะโรัคอ�วันึ่ ท่�จะทำ�ให�ผลักรัะทบจ�ก ท�งวัิทย�ศ�สำตัรั์โดยท่�ไมี่สำ่งผลัตั่อรัสำช�ตัิหรัือกลัิ�นึ่รัสำ
ก�รัตัิดเชื�อ COVID-19 รัุนึ่แรังมี�กข่�นึ่ สำ่งผลัให�ก�รัเตัิบโตัของตัลั�ดอ�ห�รัเพื่ื�อสำุขภั�พื่ในึ่ปัีนึ่่� ของผลัิตัภััณฑ์์
มี่แนึ่วัโนึ่�มีเพื่ิ�มีข่�นึ่ถึ่ง 811.82 พื่ันึ่ลั��นึ่เหรั่ยญสำหรััฐ [1] น้ำำ��ต�ล: ท�งเลัือกของก�รัจำ�กัดปัรัิมี�ณนึ่ำ��ตั�ลั
ก�รัพื่ัฒนึ่�ผลัิตัภััณฑ์์โดยเนึ่�นึ่ก�รัมี่สำุขภั�พื่ท่�ด่ของผ้�บรัิโภัคมี่ควั�มีสำำ�คัญอย่�งมี�กตั่อผ้�ผลัิตั ท่�ได�รัับโดยไมี่สำ่งผลัตั่อควั�มีหวั�นึ่แลัะรัะดับนึ่ำ��ตั�ลั
อ�ห�รั ในึ่ปัรัะเทศไทยมี่สำัญลัักษณ์โภัชนึ่�ก�รัท�งเลัือกสำุขภั�พื่ (Healthier Choice) เพื่ื�อใช�ในึ่ ในึ่เลัือดสำ�มี�รัถึทำ�ได�โดยก�รัเลัือกใช�สำ�รัให�ควั�มีหวั�นึ่
ก�รัสำื�อสำ�รัให�ผ้�บรัิโภัคเข��ใจได�ง่�ยวั่�ผลัิตัภััณฑ์์อ�ห�รัท่�มี่สำัญลัักษณ์ดังกลั่�วัมี่คุณค่�ท�ง จ�กพื่ืช เช่นึ่ สำตั่วัิออลัไกลัโคไซื้ด์ (หญ��หวั�นึ่) หรัือ
โภัชนึ่�ก�รัท่�เหมี�ะสำมี ด่ตั่อสำุขภั�พื่ หลัักเกณฑ์์สำำ�หรัับสำัญลัักษณ์ท�งเลัือกสำุขภั�พื่จะแตักตั่�งกันึ่ ชะเอมี
ไปัตั�มีแตั่ลัะปัรัะเภัทอ�ห�รั แบ่งเปั็นึ่ ปัรัิมี�ณพื่ลัังง�นึ่ท่�จะได�รัับ ไขมััน้ำ: ก�รัจำ�กัดปัรัิมี�ณไขมีันึ่ท่�ได�รัับเพื่ื�อลัด
ปัรัิมี�ณนึ่ำ��ตั�ลั ปัรัิมี�ณโซื้เด่ยมี ปัรัิมี�ณไขมีันึ่ นึ่อกจ�กนึ่่� ควั�มีเสำ่�ยงของโรัคหัวัใจแลัะหลัอดเลัือด รัวัมีทั�งโรัคอ�วันึ่
ก�รัใช�วััตัถึุดิบจ�กธรัรัมีช�ตัิหรัือหลั่กเลั่�ยงก�รัใช�วััตัถึุเจือปันึ่อ�ห�รั สำ�มี�รัถึทำ�ได�โดยก�รัเลัือกใช�เสำ�นึ่ใยอ�ห�รัท่�ลัะลั�ย
ก็สำ�มี�รัถึลัดผลักรัะทบตั่อสำุขภั�พื่ของผ้�บรัิโภัค แลัะสำรั��งควั�มีด่งด้ด นึ่ำ��ได� เช่นึ่ เมีือกเจลัจ�กเมีลั็ดเจ่ย หรัือเสำ�นึ่ใยอ�ห�รั
ตั่อผ้�บรัิโภัคสำำ�หรัับผลัิตัภััณฑ์์นึ่ั�นึ่ๆ ได� จ�กข��วัโอ๊ตั เปั็นึ่สำ�รัทดแทนึ่ไขมีันึ่ โดยเสำ�นึ่ใยอ�ห�รั
เหลั่�นึ่่�จะทำ�ก�รัเก็บรัักษ�นึ่ำ��ในึ่ผลัิตัภััณฑ์์แลัะทำ�หนึ่��ท่�
รูปีทัี่ 1 สำัญลัักษณ์โภัชนึ่�ก�รัท�งเลัือกสำุขภั�พื่
Figure 1 “Healthier Choice” nutritional logo ให�เนึ่ื�อสำัมีผัสำ รัวัมีถึ่งควั�มีเปั็นึ่ครั่มีกับผลัิตัภััณฑ์์
68 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2021
22/2/2564 BE 16:37
68-70_Strong QC&QA_Yamamori.indd 68
68-70_Strong QC&QA_Yamamori.indd 68 22/2/2564 BE 16:37
