Page 69 - FoodFocusThailand No.180 March 2021
P. 69
STRATEGIC R&D
โซเดีียม: การจำำากัดปริมาณโซเดียมที่ี�ได้รับ ที่ี�ให้้กลิ�นุแต่กต่่างกันุก็จำะส่ร้างกลิ�นุที่ี�เป็นุเอกลักษณ์ให้้กับผลิต่ภัณฑ์์ และที่ำาให้้ผลิต่ภัณฑ์์มีความนุ่าส่นุใจำ
โดยไม่ส่่งผลกระที่บต่่อความเค็มส่ามารถที่ำาได้ มากยิ�งข้�นุ
โดยการเลือกใช้้เกลืออนุุภาคเล็กที่ี�จำะเพิ่ิ�มพิ่ื�นุที่ี�ผิว การใช้้วัต่ถุดิบจำากธรรมช้าต่ิ รวมไปถ้งการที่ำาให้้ผลิต่ภัณฑ์์ผ่านุกระบวนุการแปรร้ปให้้นุ้อยที่ี�สุ่ด
ของการรับรส่ ที่ำาให้้ร่างกายรับร้้ความเค็มได้ ในุขณะที่ี�ยังคงรส่ช้าต่ิและกลิ�นุแบบดั�งเดิมต่ามที่ี�ผ้้บริโภคคาดห้วังจำะส่ามารถช้่วยด้งด้ดความส่นุใจำจำาก
มากข้�นุ มากไปกว่านุั�นุการลดปริมาณโซเดียม ผ้้บริโภคได้มากข้�นุ อีกที่ั�งการเส่าะห้าศักยภาพิ่ให้ม่ๆ ของวัต่ถุดิบจำากธรรมช้าต่ินุั�นุนุับเป็นุส่ิ�งที่ี�ที่้าที่าย
ยังส่ามารถลดความเส่ี�ยงของการเกิด ที่ี�สุ่ดอย่างห้นุ้�งของนุักวิจำัยและพิ่ัฒนุาด้านุอาห้าร โดยถือเป็นุเป้าห้มายส่้งสุ่ดที่ี�จำะต่้องมีการค้นุคว้า
โรคความดันุโลห้ิต่ส่้ง ต่ลอดจำนุโรคห้ัวใจำและ อย่างไม่ห้ยุดยั�งต่่อไป
ห้ลอดเลือดได้
อูมามิ: การใช้้วัต่ถุดิบจำากธรรมช้าต่ิที่ี�ให้้ เอกสารอ้างอิง/Reference
Nils-Gerrit Wunsch. (2020). Global health and wellness food market value 2016-2021. Available at
[1]
รส่อ้มามิ เช้่นุ ช้ีส่ ซอส่ถั�วเห้ลือง นุำ�าปลา โปรต่ีนุ- https://www.statista.com/statistics/502267/global-health-and-wellness-food-market-value/. Accessed
th
ส่กัดจำากพิ่ืช้ (Hydrolyzed vegetable protein) January 20 , 2021.
และส่ารส่กัดจำากยีส่ต่์ (Yeast extract) ที่ี�ประกอบด้วย
อ้มามิต่ามธรรมช้าต่ิจำากกรดอะมิโนุและเซลล์
ของยีส่ต่์ก็เป็นุอีกห้นุ้�งที่างเลือกส่ำาห้รับผ้้บริโภค
ที่ี�กังวลกับการบริโภคผงช้้รส่ (MSG)
อาห้ารเพิ่ื�อสุ่ขภาพิ่ยังคงเป็นุห้นุ้�งในุปัจำจำัย
ส่ำาคัญที่ี�ผ้้บริโภคใช้้ในุการพิ่ิจำารณาเพิ่ื�อเลือกซื�อ
ในุที่ศวรรษที่ี�ผ่านุมา และจำะยังคงดำาเนุินุต่่อไป
เนุื�องจำากการต่ระห้นุักถ้งความส่ำาคัญของการ-
ใส่่ใจำสุ่ขภาพิ่ที่ี�เพิ่ิ�มมากข้�นุ ดังนุั�นุ การพิ่ัฒนุา
ผลิต่ภัณฑ์์ให้ม่ยังส่ามารถพิ่ัฒนุาได้โดยการเลือกใช้้
วัต่ถุดิบจำากธรรมช้าต่ิเพิ่ื�อลดการใช้้ส่ีและกลิ�นุ-
ส่ังเคราะห้์ เช้่นุ ซอส่ถั�วเห้ลือง มะเขือเที่ศ ห้รือพิ่ริก
ที่ี�ส่ามารถใช้้แต่่งส่ีพิ่ร้อมกับการให้้รส่ช้าต่ิ ห้รือ
เครื�องเที่ศที่ี�ส่ามารถเพิ่ิ�มกลิ�นุให้้กับอาห้าร ยิ�งไป
กว่านุั�นุการผส่มผส่านุวัต่ถุดิบห้ลากห้ลายช้นุิด
MAR 2021 FOOD FOCUS THAILAND 69
19/2/2564 BE 19:02
68-70_Strong QC&QA_Yamamori.indd 69 19/2/2564 BE 19:02
68-70_Strong QC&QA_Yamamori.indd 69
