Page 58 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

SOURCE OF ENGINEER
SOURCE OF ENGINEER
Adele Peters
Fastcompany
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิิการ
น้ตย็สารื่ ฟ้้ด โฟกัส ไทิ้ย็แลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

การเติิบโติของบริษััทคลื่่�นลืู่กใหม่่

ในการต่่อสู้้�กับอาหารเหลืือทิ้้�ง

บริิษััทคลื่่�นลืู่กใหม่่ต่่างๆ กำลื่ังหาวิิธีีที�จะสริ้างผลื่ิต่ภััณฑ์์ใหม่่จากอาหาริเหลื่่อทิ�งที�ม่ักจะจบลื่งด้้วิยการิเททิ�งลื่งในถัังขยะ โด้ยม่ีต่ั�งแต่่

การิผลื่ิต่เป็็นห่อไอศกริีม่ที�ทำจากเย่�อกริะด้าษั ไป็จนถัึงขนม่ป็ังเบียริ์ เริาจึงขอยกบางผลื่ิต่ภััณฑ์์ม่าเป็็นต่ัวิอย่างให้ได้้ศึกษัา

ฉลากบนขวดนำ�าแตงโมสกัดเย็็นของ Wtrmln Wtr ไม่ได้กล่าวถึึงเรื่่�องของ ปิรื่ะมาณ 450 เหรื่้ย็ญ่สหรื่ัฐต่อปิี ทิ้ั�งๆ ทิ้้�ในช่่วงเวลาเด้ย็วกันนั�น ย็ังม้
อาหารื่เหล่อทิ้้�ง แต่จรื่้งๆ แล้ว โจทิ้ย็์ของผล้ตภััณฑ์์น้�กลับมาจากแรื่งบันดาลใจ ช่าวอเมรื่้กันกว่า 40 ล้านค์นทิ้้�ต้องต่อส้้กับค์วามห้วโหย็ ปิัญ่หาน้�ย็ังพบได้ใน
ของบรื่้ษััทิ้ซึ่ึ�งเปิิดตัวเม่�อ 6 ปิีทิ้้�แล้ว เม่�อผ้้ก่อตั�งบรื่้ษััทิ้ได้รื่้้ว่าม้แตงโมหลาย็ ปิรื่ะเทิ้ศอ่�นๆ แต่ในปิรื่้มาณทิ้้�น้อย็กว่า เช่่น ออสเตรื่เล้ย็ ทิ้้�แม้จะม้ปิรื่้มาณ
รื่้อย็ล้านปิอนด์ถึ้กปิล่อย็ให้เน่าเส้ย็ลงทิ้ั�งๆ ทิ้้�อย็้่ในไรื่่ เพรื่าะแตงโมเหล่านั�น การื่ส้ญ่เส้ย็ของอาหารื่เหล่อทิ้้�งต่อหัวปิรื่ะช่ากรื่ทิ้้�ส้ง แต่โดย็รื่วมก็ย็ังนับว่า
ได้รื่ับการื่ปิรื่ะเม้นว่าพวกมันไม่น่าสนใจสำาหรื่ับการื่วางขาย็ในซึ่้เปิอรื่์มารื่์เก็ต น้อย็กว่าในสหรื่ัฐอเมรื่้กา ถึึงกรื่ะนั�นก็ย็ังม้นัย็สำาค์ัญ่ไม่ต่างกัน
ฉะนั�นพวกเขาจึงตัดส้นใจทิ้้�จะสรื่้างผล้ตภััณฑ์์ทิ้้�สามารื่ถึช่่วย็หล้กเล้�ย็งการื่- ธุุรื่ก้จ Start-up ม้การื่รื่้เรื่้�มผล้ตอาหารื่ช่น้ดใหม่ทิ้้�ทิ้ำาจากส่วนผสมของ
ก่อขย็ะได้ โดย็ในปิัจจุบันนำ�าแตงโมของบรื่้ษััทิ้ม้วางจำาหน่าย็แล้วทิ้ั�วปิรื่ะเทิ้ศ อาหารื่ทิ้้�เหล่อทิ้้�ง ซึ่ึ�งมักจะมุ่งเน้นไปิทิ้้�ส่วนปิรื่ะกอบเหล่อทิ้้�งจากฟารื่์มและ
และบรื่้ษััทิ้ม้ย็อดจำาหน่าย็เต้บโตกว่ารื่้อย็ละ 30 ต่อปิี โรื่งงานแปิรื่รื่้ปิอาหารื่ โดย็ Start-up บางรื่าย็ย็ังอย็้่ในช่่วงเรื่้�มต้นธุุรื่ก้จ
ReFed องค์์กรื่ทิ้้�ต้ดตามอุตสาหกรื่รื่มอาหารื่เหล่อทิ้้�ง พบว่าปิัจจุบันม้อย็่าง และมุ่งขาย็ส้นค์้าทิ้างออนไลน์ หรื่่อวางจำาหน่าย็ส้นค์้าของพวกเขาในรื่้านค์้า
น้อย็ 70 ธุุรื่ก้จทิ้้�ไม่มุ่งหวังผลกำาไรื่ และม้แนวค์้ดเปิล้�ย็นอาหารื่เหล่อทิ้้�งมาเปิ็น เพ้ย็งไม่ก้�แห่งเทิ้่านั�น แต่บางธุุรื่ก้จ รื่วมไปิถึึง Wtrmln Wtr ได้เข้าส้่ตลาดใน
ผล้ตภััณฑ์์ใหม่ “เรื่าเห็นการื่เต้บโตอย็่างต่อเน่�องในบรื่รื่ดาองค์์กรื่ทิ้้�พัฒนา ช่่องทิ้างหลัก บรื่้ษััทิ้ผล้ตอาหารื่ขนาดใหญ่่ อย็่าง Tyson Foods ได้เปิิดตัว
ผล้ตภััณฑ์์ Upcycled หรื่่อม้การื่ย็่ดอาย็ุการื่ใช่้งานของวัสดุให้เปิ็นขย็ะช่้าลง” ผล้ตภััณฑ์์ใหม่ทิ้้�ม้ส่วนผสมทิ้ำาจากส่วนเหล่อทิ้้�งของไก่ในอด้ต ซึ่ึ�งใน
Chris Cochran ผ้้อำานวย็การื่บรื่้หารื่ขององค์์กรื่ ReFed กล่าว ซึ่ึ�งบรื่้ษััทิ้เหล่าน้� กรื่ณ้ของ Tyson บรื่้ษััทิ้ได้ผล้ตโปิรื่ต้นกรื่อบทิ้้�เรื่้ย็กว่า Yappah จากเศษัไก่
โดย็ส่วนใหญ่่ม้การื่เปิิดตัวมาไม่ถึึงห้าปิี และน้�ก็นับเปิ็นอ้กหนึ�งตัวอย็่างของ ตัดแต่ง นำ�าซึุ่ปิผักข้น และใช่้ธุัญ่พ่ช่จากบรื่้ษััทิ้เค์รื่่�องด่�ม Molson Coors ซึ่ึ�ง
ปิรื่ะเภัทิ้ธุุรื่ก้จทิ้้�ช่้�ว่าธุุรื่ก้จน้�กำาลังม้ค์นสนใจมากขึ�น ค์วามต้องการื่ใช่้ของเหล่อทิ้้�งเหล่าน้�ม้ผลกรื่ะทิ้บต่อห่วงโซึ่่อุปิทิ้าน โดย็ Jody
ในปิรื่ะเทิ้ศสหรื่ัฐอเมรื่้กา ช่าวอเมรื่้กันได้ก่อให้เก้ดการื่ส้ญ่เส้ย็จากอาหารื่ Levi ผ้้รื่่วมก่อตั�งบรื่้ษััทิ้ Wtrmln Wtr และปิรื่ะธุานกรื่รื่มการื่ กล่าวว่า ผ้้ปิล้กแตงโม
เหล่อทิ้้�งมากถึึงรื่้อย็ละ 70 ซึ่ึ�งเปิ็นปิรื่้มาณทิ้้�มากกว่าทิ้้�พวกเขาเค์ย็ทิ้ำาไว้ใน รื่าย็หนึ�งเค์ย็ม้แตงโมเหล่อทิ้้�งจากรื่ถึบรื่รื่ทิุ้กของเขาถึึง 1 ใน 4 ส่วนในแต่ละ
ย็ุค์ 70 อาหารื่เหล่อทิ้้�งส่งผลต่อการื่ปิล่อย็ก๊าซึ่เรื่่อนกรื่ะจกเทิ้้ย็บเทิ้่ากับรื่ถึถึึง 37 ฤด้กาล ซึ่ึ�งเขาจะแย็กออกมาเปิ็นขย็ะ แต่ปิัจจุบันเกษัตรื่กรื่เหล่านั�นสามารื่ถึ
ล้านค์ัน หากเปิรื่้ย็บเทิ้้ย็บว่าอาหารื่เหล่อทิ้้�งเปิ็นปิรื่ะเทิ้ศหนึ�งในโลกใบน้�ก็ค์งจะ ขาย็แตงโมเหล่อทิ้้�งพวกนั�นเพ่�อทิ้ำาเปิ็นนำ�าผลไม้ “มันช่่วย็ให้ผ้้ปิล้กม้ค์วามค์้ด
เปิ็นปิรื่ะเทิ้ศทิ้้�ม้มลพ้ษัมากเปิ็นอันดับสามของโลกเลย็ทิ้้เด้ย็ว เม่�ออาหารื่ ทิ้้�แตกต่างเก้�ย็วกับว้ธุ้ทิ้้�พวกเขาปิฏิ้บัต้ต่อแตงโมทิ้้�ก่อนหน้าน้�ไม่สามารื่ถึ
เน่าเปิ่�อย็อย็้่ในหลุมฝัังกลบมันจะปิล่อย็ก๊าซึ่ม้เทิ้นทิ้้�ม้ศักย็ภัาพในการื่สรื่้าง ขาย็ได้” Jody กล่าว
เรื่่อนกรื่ะจก อย็่างไรื่ก็ตาม ต้นเหตุอันดับหนึ�งทิ้้�ก่อให้เก้ดการื่ปิล่อย็มลพ้ษั ในบางกรื่ณ้ บรื่้ษััทิ้พบว่าการื่ผล้ตส่วนผสมเพ่�อขาย็ให้กับผ้้ผล้ตรื่าย็อ่�น
มากทิ้้�สุดมาจากการื่ผล้ตอาหารื่ แม้ว่าจะสามารื่ถึนำาไปิทิ้ำาเปิ็นปิุ�ย็หมักอาหารื่ นั�นด้กว่าการื่ผล้ตส้นค์้าตัวใหม่สำาหรื่ับผ้้บรื่้โภัค์ Renewal Mill บรื่้ษััทิ้ทิ้้�ม้
เหล่อทิ้้�งก็ย็ังก่อให้เก้ดของเส้ย็ ส้�นเปิล่องทิ้ั�งปิุ�ย็ เช่่�อเพล้ง และทิ้รื่ัพย็ากรื่อ่�นๆ การื่รื่ะดมทิุ้นรื่าว 2.5 ล้านเหรื่้ย็ญ่สหรื่ัฐเม่�อช่่วงต้นปิี 2562 ได้ม้การื่ผล้ตแปิ้ง
เพ่�อนำามาใช่้ในการื่ผล้ต นอกจากน้� ในการื่ทิ้ำาเกษัตรื่กรื่รื่มก็ม้การื่ใช่้พ่�นทิ้้�เก่อบค์รื่ึ�ง ทิ้้�ม้ค์ุณค์่าทิ้างโภัช่นาการื่ซึ่ึ�งเปิ็นผลพลอย็ได้จากการื่ผล้ตเต้าห้้และนม-
ของปิรื่ะเทิ้ศสหรื่ัฐอเมรื่้กา ทิ้ั�งย็ังใช่้นำ�าจ่ดถึึงสองในสามของปิรื่้มาณนำ�าทิ้ั�งหมด ถึั�วเหล่อง ปิัจจุบัน บรื่้ษััทิ้ม้การื่ผล้ตค์ุกก้�ช่็อกโกแลตช่้ปิทิ้้�ม้ค์ุณค์่าทิ้างอาหารื่ส้ง
ของเส้ย็เก้ดขึ�นในทิุ้กขั�นตอนของกรื่ะบวนการื่ภัาย็ในฟารื่์ม ทิ้้�ซึ่ึ�งอาหารื่อาจถึ้กทิ้้�ง ซึ่ึ�งเปิ็นเหม่อนตัวแทิ้นทิ้้�พ้ส้จน์ถึึงค์วามสำาเรื่็จจากการื่ผล้ตแปิ้งช่น้ดน้�
ถึ้าเกษัตรื่กรื่ผล้ตผลผล้ตได้มากเก้นต้องการื่ หรื่่ออาหารื่ทิ้้�ผล้ตได้ม้ค์วามไม่- แต่ทิ้ั�งน้�บรื่้ษััทิ้ม้แผนทิ้้�จะมุ่งเน้นการื่ขาย็วัตถึุด้บให้กับธุุรื่ก้จอ่�นเปิ็นหลัก
สมบ้รื่ณ์เก้ดขึ�น นอกจากน้� ย็ังม้อาหารื่เหล่อทิ้้�งอย็้่ในทิุ้กกรื่ะบวนการื่ ตั�งแต่ใน “เรื่าเห็นโอกาสทิ้้�มากขึ�นในการื่ผล้ตวัตถึุด้บจากผลผล้ตพลอย็ได้ทิ้้�มากขึ�น
ศ้นย็์กรื่ะจาย็ส้นค์้า ซึ่้เปิอรื่์มารื่์เก็ต รื่้านอาหารื่ โรื่งงานแปิรื่รื่้ปิอาหารื่ และบ้าน และสรื่้างโอกาสทิ้้�ใหญ่่กว่าในการื่กำาจัดอาหารื่เหล่อทิ้้�ง โดย็การื่ขาย็
ในสหรื่ัฐอเมรื่้กาผ้้บรื่้โภัค์ทิ้้�งอาหารื่ส่วนใหญ่่ไปิแบบส้ญ่เปิล่า หรื่่อค์้ดเปิ็นม้ลค์่า ผล้ตภััณฑ์์ของเรื่าให้กับบรื่้ษััทิ้ CPG ขนาดใหญ่่” Caroline Cotto หัวหน้า

58 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2020

21/2/2563 BE 14:52
58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 58 21/2/2563 BE 14:52
58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 58