Page 63 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition
Julian Mellentin
Director
New Nutrition Business
Translated By: กองบรรณาธิิการ พืืช...พืลัังแห่่งการรักสุุขภาพืแลัะความสุะดวกสุบาย Plants...Powered By Health Halo & Convenience
นิิตยสาร ฟูู้�ด โฟู้กััส ไทยแลนิด์ ผู้้�คนรัักพืืชพืันธุ์์�ธุ์ัญญาหารั ด้�วยอิิทธุ์ิพืลขอิงพืลังธุ์รัรัมชาติิ ผู้้�บรัิโภคในท์กช่วงวัย People love plants. With their “naturally functional” halo, consumers
Editorial Team of all ages want to eat more of them, but in more convenient forms
Food Focus Thailand Magazine ติ�อิงการัท่�จะบรัิโภคอิาหารัจากพืืชมากข้�น แติ่ติ�อิงอิย้่ในรั้ปแบบท่�สะด้วกสบายกว่า than in the past. And contrary to what is often claimed, we’re not all
editor@foodfocusthailand.com
ในอิด้่ติ ติรังกันข�ามกับสิ�งท่�ถู้กกล่าวอิ�างบ่อิยครัั�ง เรัาไม่ได้�กลายเป็นผู้้�บรัิโภคมังสวิรััติิ turning into vegetarians and vegans. In fact, Americans are more
และว่แกนเลยซะเส่ยท่เด้่ยว ในความเป็นจรัิงแล�ว จากการัสำารัวจผู้้�บรัิโภคปรัะจำาปีจาก likely to be following a keto diet than to be vegetarian, according to
the annual consumer survey from the International Food Information
International Information Council (IFIC) คนอิเมรัิกันม่แนวโน�มท่�จะติามเทรันด้� Council (IFIC).
IFIC found that the number of people saying they followed a
การับรัิโภคอิาหารัค่โติมากกว่าท่�จะเป็นกล์่มมังสวิรััติิ vegan or vegetarian diet shrank between 2018 and 2019. By contrast,
IFIC ยังพืบว่าจำานวนคนท่�พื้ด้ว่าพืวกเขาทำาติามวิถู่ขอิงชาวว่แกนหรัือิบรัิโภค the appeal of a ketogenic or high-fat diet has doubled. A recent Gallup
อิาหารัมังสวิรััติิลด้ลงรัะหว่างปี 2561-2562 ในทางติรังกันข�าม ผู้้�คนหันมาหาอิาหารั report found that just 5% of Americans identify as vegetarian and 3%
ปรัะเภทค่โติหรัือิอิาหารัท่�ม่ไขมันส้งเพืิ�มข้�นเป็นเท่าติัว นอิกจากน่� รัายงานขอิง as vegan—numbers that have barely changed since 2012. It’s a
similar picture in most western markets.
Gallup ท่�อิอิกมาเมื�อิเรั็วๆ น่� ยังพืบว่าม่เพื่ยงรั�อิยละ 5 ขอิงคนอิเมรัิกันท่�รัะบ์ว่าเป็น Evidence from consumer research indicates people of all ages—
มังสวิรััติิ และรั�อิยละ 3 เป็นว่แกน ซ้�งติัวเลขน่�แทบจะไม่เปล่�ยนไปจากเมื�อิปี 2555 not just millennials—want to eat more plants. The USDA’s Economic
Research Service found millennials spent only slightly more per
ซ้�งเป็นไปในทิศทางเด้่ยวกันกับติลาด้ทางปรัะเทศติะวันติกโด้ยส่วนใหญ่ capita than generation X on fruits and vegetables, and much less
หลักฐานจากการัทำาวิจัยผู้้�บรัิโภคบ่งช่�ว่าผู้้�คนท์กวัย ไม่เพื่ยงเฉพืาะกล์่ม than baby boomers. People have always wanted to eat more plants,
มิลเลนเน่ยลส� ติ�อิงการักินอิาหารัจำาพืวกพืืชเพืิ�มมากข้�น ศ้นย�บรัิการัวิจัยทางเศรัษฐกิจ and now that they’re available in more convenient forms, in snacks
and in supplement powders, they can. In fact, creative product
ขอิง USDA พืบว่ากล์่มมิลเลนเน่ยลส�ม่การัใช�จ่ายเงินเพืื�อิซื�อิผู้ักและผู้ลไม�มากกว่า development is propelling the plant-based trend, not vegetarianism
รัายจ่ายเฉล่�ยติ่อิหัวเมื�อิเท่ยบกับกล์่มเจน เอิ็กซ� (Gen X) แติ่น�อิยกว่าเมื�อิเท่ยบกับกล์่ม and veganism.
Advances in food technology mean that a host of plant-source
เบบ่� บ้มเมอิรั� (Baby boomers) ผู้้�คนติ�อิงการักินพืืชมากข้�นเรัื�อิยๆ และติอินน่� ingredients—including chickpeas, broccoli, cauliflower, beans, and
พืวกเขาสามารัถูหาได้�ในรั้ปแบบท่�สะด้วกยิ�งข้�น ทั�งในรั้ปแบบขอิงขนม และแบบ beetroot—can be used in a wide array of products. Convenience is
เป็นผู้งท่�เป็นผู้ลิติภัณฑ์�เสรัิมอิาหารั ซ้�งในความเป็นจรัิงการัพืัฒนาผู้ลิติภัณฑ์�ท่� more important to millennials than to other age groups. According to
the USDA, they spend the largest percentage of their food budgets
สรั�างสรัรัค�นั�น เป็นติัวขับเคลื�อินเทรันด้�ขอิงพืืช ไม่ใช่มังสวิรััติิหรัือิว่แกนอิ่กติ่อิไป in categories containing a lot of ready-to-eat foods. Finding more

63 MAR 2020 NO. 56 63

20/2/2563 BE 18:44
62-70_Func1_F&B trend.indd 63 20/2/2563 BE 18:44
62-70_Func1_F&B trend.indd 63