Page 67 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

ชั่่�งน้ำำ��หน้ำ่กใน้ำมุุมุมุองของทั้่�งสองฝั่่�ง ซึ่่�งสุดทั้้�ยแล้้วผู้้้บริิโภคจะต้้องเป็็น้ำ accounts for almost 80% of all U.S. plant milk sales.
Dairy’s fight back has been led by the Fairlife brand, an ultra-filtered
คน้ำต้่ดสิน้ำใจด้วยต้น้ำเองอย้�ดี milk featuring a higher protein content (13 grams per 240 ml vs 8 grams
5. ว่ฒน้ำธริริมุก�ริบริิโภคเน้ำ้�อส่ต้ว์ทั้ี�ย่ดต้ิดก่น้ำมุ�น้ำ�น้ำ for ordinary milk), no lactose, and half the sugars of regular milk (6
6. ก�ริมุ�ของเน้ำ้�อส่ต้ว์ “ทั้ี�ได้จ�กจ�น้ำเล้ี�ยงเชั่้�อ” ทั้ี�ผู้��น้ำกริริมุวิธีก�ริผู้ล้ิต้โดย grams compared to 12 grams). Fairlife has almost single-handedly
taken away almond milk’s taste and health advantages, and added a
ก�ริหมุ่ก โดย บริิษั่ทั้เอกชั่น้ำ อย��ง Aleph ใน้ำป็ริะเทั้ศอิสริ�เอล้ หริ้อ Memphis couple more competitive advantages of its own.
ใน้ำสหริ่ฐอเมุริิก� แล้ะอ้�น้ำๆ อีกหล้�ยแห�งทั้ี�คิดค้น้ำอย��งหน้ำ่กเพื่้�อพื่ย�ย�มุ For companies looking at plant-based desserts, yogurt, and other
เล้ียน้ำแบบ “เน้ำ้�อส่ต้ว์จริิงๆ” กล้่บให้คว�มุริ้้ส่กองค์ริวมุทั้ี�ดีกว��เน้ำ้�อส่ต้ว์ทั้ี�ผู้ล้ิต้ segments, the good news is that they are just at the beginning of what
could be a 10-year growth cycle that will take them to a similar level
มุ�จ�กพื่้ชั่ of business to plant milks.
Not too long ago, dairy “owned” the benefit of probiotics for gut
อย��งไริก็ต้�มุ ต้้องขอบคุณส้�อป็ริะชั่�ส่มุพื่่น้ำธ์ทั้ี�โหมุกริะหน้ำำ��เจ�ะ health, but probiotics now go far beyond dairy.
ป็ริะเด็น้ำน้ำี�ส้�ส�ยต้�ผู้้้บริิโภค ก�ริสน้ำ่บสน้ำุน้ำของส้�ออย��งต้�อเน้ำ้�อง แล้ะทั้ริ่พื่ย�กริ What seems to work best for consumers is offering bacteria in a
ทั้�งก�ริเงิน้ำมุ�กมุ�ยหล้�ยแหล้�งทั้ี�กำ�ล้่งทั้ำ�ให้อ�ห�ริทั้ดแทั้น้ำเน้ำ้�อส่ต้ว์กล้�ย product format that has a credible probiotic/fermented backstory. That’s
เป็็น้ำต้ล้�ดเฉพื่�ะขน้ำ�ดเล้็กๆ ทั้ี�ก็เริิ�มุมุีคว�มุสำ�ค่ญใน้ำต้ล้�ดอ�ห�ริ แต้�กริะน้ำ่�น้ำ why kombucha has reached $1 billion in annual sales, but probiotic
hot tea and probiotic breakfast cereals have largely disappointed.
ขน้ำ�ดของต้ล้�ดน้ำี�จริิงๆ ย่งมุีขน้ำ�ดเล้็กกว��ทั้ี�หล้�ยๆ คน้ำได้ป็ริะเมุิน้ำค�ดก�ริณ์ Fewer brands mention prebiotics—the soluble fibers such as
ไว้ก�อน้ำหน้ำ้� inulin—on their label. That’s a pity, because prebiotics have an excellent
scientific basis, enough to secure a very rare health claim approval
สุุขภาพทางเดิินอาหารท่�ดิ่: กระแสุท่�สุร้างโอกาสุ from the European Food Safety Authority (EFSA). But for companies
that choose to use prebiotics in their brands, what matters is that they
ผู้้้คน้ำมุ่กมุองห�ผู้ล้ิต้ภ่ณฑ์์ทั้ดแทั้น้ำน้ำมุจ�กพื่้ชั่ เชั่�น้ำ อ่ล้มุอน้ำด์ ซึ่่�งเป็็น้ำส�วน้ำหน้ำ่�ง deliver a feel-the-benefit effect, which is one of the most compelling
ของเทั้ริน้ำด์จ�กพื่้ชั่ อ่น้ำทั้ี�จริิงแล้้วมุ่น้ำดีต้�อริะบบก�ริย�อยอ�ห�ริ ซึ่่�งเป็็น้ำสิ�งสำ�ค่ญ reasons for someone to keep buying a product.
It’s possible that 2020 will turn out to be “the year of inulin,” and
สำ�หริ่บผู้้้บริิโภคทั้ี�มุองห�ส�ริอ�ห�ริทั้ดแทั้น้ำน้ำมุจ�กพื่้ชั่ ว่น้ำทั้ี�ดีทั้ี�สุดของต้ล้�ด that’s because of both the digestive wellness and sugar reduction
น้ำมุทั้ี�ทั้ำ�จ�กพื่้ชั่ของสหริ่ฐอเมุริิก�ย่งคงมุ�ไมุ�ถึ่ง ยอดก�ริจำ�หน้ำ��ยน้ำำ��น้ำมุ trends.
ป็ริ�ศจ�กแล้คโต้สน้ำ่�น้ำกำ�ล้่งไล้�หล้่งน้ำมุอ่ล้มุอน้ำด์ แล้ะป็่จจุบ่น้ำยอดจำ�หน้ำ��ยก็ Sugar is the Devil
เต้ิบโต้ข่�น้ำเป็็น้ำสองเทั้��ของต้ล้�ดน้ำมุพื่้ชั่ใน้ำสหริ่ฐอเมุริิก� Fear of sugar, the ultimate “bad carb,” is now mainstream. A massive
จ�กข้อมุ้ล้ของ IRI ใน้ำชั่�วง 7 เด้อน้ำแริกของป็ี 2562 ยอดจำ�หน้ำ��ยของ 80% of U.S. consumers say they are limiting or avoiding sugar in their
โริงง�น้ำผู้ล้ิต้น้ำมุทั้่�งหมุดใน้ำสหริ่ฐฯ อย้�ทั้ี� 1.098 พื่่น้ำล้้�น้ำเหริียญสหริ่ฐ โดยมุีอ่ต้ริ�
ก�ริเต้ิบโต้อย้�ทั้ี�ริ้อยล้ะ 4.5 ใน้ำขณะทั้ี�ยอดจำ�หน้ำ��ยน้ำมุทั้ี�ป็ริ�ศจ�กแล้คโต้สอย้�ทั้ี�
732.5 ล้้�น้ำเหริียญสหริ่ฐ ซึ่่�งมุีอ่ต้ริ�ก�ริเต้ิบโต้ทั้ี�ริ้อยล้ะ 15.4 ซึ่่�งหมุ�ยคว�มุว��
ใน้ำแง�ของยอดข�ยใหมุ�ทั้ี�เกิดข่�น้ำจริิงใน้ำชั่�วง 7 เด้อน้ำแริกของป็ี 2562 ผู้้้บริิโภค
ใชั่้จ��ยเพื่ิ�มุเต้ิมุคิดเป็็น้ำมุ้ล้ค�� 97.941 ล้้�น้ำเหริียญสหริ่ฐ สำ�หริ่บน้ำมุป็ริ�ศจ�ก
แล้คโต้ส เมุ้�อเทั้ียบก่บยอดใชั่้จ��ยมุ้ล้ค�� 47.176 ล้้�น้ำเหริียญสหริ่ฐ ทั้ี�เพื่ิ�มุข่�น้ำ
สำ�หริ่บน้ำมุจ�กพื่้ชั่ ทั้่�งน้ำี� น้ำมุป็ริ�ศจ�กแล้คโต้สจะจ่ดอย้�ใน้ำกลุ้�มุทั้ี�ใหญ�พื่อๆ ก่บ
น้ำมุอ่ล้มุอน้ำด์ ซึ่่�งคิดเป็็น้ำส่ดส�วน้ำเก้อบริ้อยล้ะ 80 ของยอดข�ยน้ำมุจ�กพื่้ชั่
ใน้ำต้ล้�ดสหริ่ฐฯ ทั้่�งหมุด
ก�ริต้�อส้้ของผู้้้ผู้ล้ิต้ผู้ล้ิต้ภ่ณฑ์์น้ำมุ น้ำำ�โดยแบริน้ำด์ Fairlife ทั้ี�ข�ยน้ำมุทั้ี�ผู้��น้ำ
ก�ริกริองพื่ิเศษัซึ่่�งมุีป็ริิมุ�ณโป็ริต้ีน้ำส้ง (13 กริ่มุต้�อน้ำมุป็ริิมุ�ต้ริ 240 มุล้. เทั้ียบ
ก่บ 8 กริ่มุสำ�หริ่บน้ำมุธริริมุด�ทั้่�วไป็) ป็ริ�ศจ�กแล้คโต้ส แล้ะมุีน้ำำ��ต้�ล้เพื่ียง
คริ่�งหน้ำ่�งของน้ำมุป็กต้ิ (6 กริ่มุ เทั้ียบก่บ 12 กริ่มุ) Fairlife ได้น้ำำ�เอ�ริสชั่�ต้ิ
ของน้ำมุอ่ล้มุอน้ำด์แล้ะคว�มุได้เป็ริียบทั้�งด้�น้ำสุขภ�พื่ มุ�เพื่ิ�มุคว�มุได้เป็ริียบ
ใน้ำก�ริแข�งข่น้ำให้ก่บต้น้ำเอง
สำ�หริ่บบริิษั่ทั้ทั้ี�กำ�ล้่งมุองห�ของหว�น้ำทั้ี�ทั้ำ�จ�กพื่้ชั่ โยเกิริ์ต้ แล้ะกลุ้�มุ
ผู้ล้ิต้ภ่ณฑ์์อ้�น้ำๆ ข��วดีก็ค้อ พื่วกเข�เพื่ิ�งจะเริิ�มุเข้�วงก�ริ ทั้ี�ค�ดว��จะมุีก�ริเต้ิบโต้
ใน้ำอีก 10 ป็ีข้�งหน้ำ้� แล้ะจะพื่�พื่วกเข�ไป็ส้�คว�มุสำ�เริ็จใน้ำริ้ป็แบบเดียวก่บ
ทั้ี�น้ำมุจ�กพื่้ชั่ได้ทั้ำ�
เมุ้�อไมุ�น้ำ�น้ำมุ�น้ำี� กลุ้�มุผู้ล้ิต้ภ่ณฑ์์น้ำมุต้้องถึ้อว��เป็็น้ำหน้ำี�เจ้�โพื่ริไบโอต้ิกทั้ี�มุี
ป็ริะโยชั่น้ำ์เพื่้�อสุขภ�พื่ของริะบบทั้�งเดิน้ำอ�ห�ริแล้ะล้ำ�ไส้ ซึ่่�งป็่จจุบ่น้ำน้ำี�
โพื่ริไบโอต้ิกได้เต้ิบโต้ไป็ไกล้เกิน้ำกว��แค�ใน้ำผู้ล้ิต้ภ่ณฑ์์น้ำมุแล้้ว
ทั้่�งน้ำี� สิ�งทั้ี�ด้เหมุ้อน้ำว��จะดีทั้ี�สุดสำ�หริ่บผู้้้บริิโภค ค้อ ก�ริน้ำำ�เสน้ำอแบคทั้ีเริีย

67 MAR 2020 NO. 56 67

21/2/2563 BE 15:33
62-70_Func1_F&B trend.indd 67 21/2/2563 BE 15:33
62-70_Func1_F&B trend.indd 67