Page 68 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

diets, and there are similar levels of concern in Europe
and South America.
The surge in interest in keto diets has given sugar
reduction an extra boost. Even people who aren’t strictly
keto can take away the diet’s message to drastically cut
sugar consumption.
Many cereals and granolas are discovering that they
can boost sales by using inulin in order to offer
consumers both a digestive wellness message and a
low-sugar promise. The Troo Granola brand, for
example, uses inulin syrup in its products because it
ในผลิิตภััณฑ์์ที่่�มี่รููปแบบเฉพาะ เช่่น โพรูไบโอติก หรูือแบคที่่เรู่ยที่่�ผ่านการูหมีักที่่�น่าเช่ื�อถืือ serves both as a prebiotic and a sweetener, giving a
นั�นเป็นเหตุผลิที่่� Kombucha มี่ยอดขายต่อปีสููงถืึง 1 พันลิ้านเหรู่ยญสูหรูัฐ แต่อย่างไรูก็ตามี more appealing taste to consumers while keeping the
ต้องอย่าลิืมีว่่าช่ารู้อนโพรูไบโอติกแลิะซี่เรู่ยลิอาหารูเช่้าโพรูไบโอติกที่่�ต่างก็ที่ำายอดขายได้น่า sugar low.These twin benefits have led to a surge in
demand for inulin. The number of products launched
ผิดหว่ังมีาแลิ้ว่ each year featuring inulin has doubled to over 2,000 a
ปัจจุบัน มี่แบรูนด์จำานว่นน้อยลิงที่่�พูดถืึงพรู่ไบโอติกซีึ�งเป็นเสู้นใยที่่�ลิะลิายได้ เช่่น อินูลิิน year between 2012 and 2019.
In “healthy” categories, such as yogurt, sugar
บนฉลิาก ซีึ�งเป็นเรูื�องที่่�น่าเสู่ยดาย เพรูาะพรู่ไบโอติกมี่พื�นฐานที่างว่ิที่ยาศาสูตรู์ที่่�ด่ แลิะด่พอจน reduction is fast becoming a category standard. What’s
สูามีารูถืผ่านการูรูับรูองให้เคลิมีปรูะโยช่น์ด้านสูุขภัาพจากสูำานักงานคว่ามีปลิอดภััยด้านอาหารู even more interesting is how the confectionery category
แห่งยุโรูป (EFSA) ซีึ�งเรู่ยกว่่าขอกันยากสูุดๆ ได้ อย่างไรูก็ตามี สูำาหรูับบรูิษััที่ที่่�เลิือกใช่้พรู่ไบโอติก is trying to reformulate products so consumers can
indulge without the guilt. This was the foundation of the
ในแบรูนด์ของพว่กเขา สูิ�งสูำาคัญ คือ พว่กเขาให้คว่ามีรูู้สูึกที่่�เป็นปรูะโยช่น์ ซีึ�งเป็นหนึ�งในเหตุผลิ Halo Top ice cream brand’s success and many other
ที่่�ดึงดูดใจมีากที่่�สูุดสูำาหรูับผู้บรูิโภัคบางคนในการูเลิือกซีื�อผลิิตภััณฑ์์นั�นๆ brands are pursuing a similar route.
In Australia, the fast-growing Noshu brand of sugar-
ที่ั�งน่� เป็นไปได้ว่่าปี 2563 จะเป็น “ปีของอินูลิิน” เพรูาะแนว่โน้มีของกรูะแสูสูุขภัาพการูย่อย free donuts and cakes focuses solely on offering only
อาหารูแลิะเที่รูนด์การูลิดการูบรูิโภัคนำ�าตาลิกำาลิังมีา “decadent products” that are sugar-free, gluten-free and
also often low-carb, such as the company’s “Guilt-Free
น้ำำ��ต�ลคืือปีีศ�จร้้�ย Donut.” Noshu claims to use “natural sugar substitutes”
คว่ามีกลิัว่นำ�าตาลิ “สูุดยอดคารู์โบไฮเดรูตที่่�เลิว่รู้าย” ปัจจุบันกลิายเป็นกรูะแสูหลิัก ผู้บรูิโภัค such as coconut nectar, honey, rice malt, and maple
syrup, as well as a blend of stevia and erythritol.
ในสูหรูัฐอเมีรูิกาถืึงรู้อยลิะ 80 กลิ่าว่ว่่าพว่กเขาจำากัดหรูือหลิ่กเลิ่�ยงนำ�าตาลิในอาหารู ซีึ�งในยุโรูป
แลิะอเมีรูิกาใต้ก็พบว่่าเป็นไปในรููปแบบเด่ยว่กัน Emerging Mood
Food and beverage companies, as well as ingredient
คว่ามีสูนใจในอาหารูค่โตที่่�เพิ�มีขึ�นที่ำาให้คว่ามีต้องการูบรูิโภัคนำ�าตาลิลิดลิงอย่างมี่นัยสูำาคัญ suppliers, casting around for emergent areas that may
แมี้แต่คนที่่�ไมี่ได้เครู่งครูัดในการูที่านอาหารูปรูะเภัที่ค่โตก็ยังลิดการูบรูิโภัคนำ�าตาลิตามีแนว่ที่าง spur innovation opportunities and generate growth, keep
ของค่โตไปด้ว่ย turning their attention to the area of mood. The biggest
challenge is finding an ingredient that can be added to
ธััญพืช่แลิะกรูาโนลิาหลิายช่นิดกำาลิังเข้ามีามี่บที่บาที่ สูามีารูถืช่่ว่ยเพิ�มียอดขายได้โดยการูใช่้ a food or beverage that is legal, possible to include in
อินูลิิน เพื�อสูื�อสูารูไปยังผู้บรูิโภัคกลิุ่มีสูุขภัาพที่างเดินอาหารูแลิะกลิุ่มีที่่�ต้องการูนำ�าตาลิใน sufficient dosages to deliver the benefit, delivers on taste
expectations, delivers on consumer expectations of “feel
ปรูิมีาณที่่�น้อย ตัว่อย่างเช่่น แบรูนด์ Troo Granola ใช่้นำ�าเช่ื�อมีอินูลิินในผลิิตภััณฑ์์ เพรูาะที่ำา the benefit,” and makes sense in the product.
One of the few examples of success has been in
หน้าที่่�เป็นที่ั�งพรู่ไบโอติกแลิะสูารูให้คว่ามีหว่าน ให้รูสูช่าติที่่�ดึงดูดใจแก่ผู้บรูิโภัคมีากขึ�น ในขณะที่่� Japan, where confectionery company Ezaki Glico’s
รูักษัาปรูิมีาณนำ�าตาลิให้อยู่ในรูะดับที่่�ตำ�าได้ ปรูะโยช่น์คว่บคู่เหลิ่าน่�นำาไปสูู่คว่ามีต้องการูอินูลิิน stress-reducing “Mental Balance Chocolate GABA,”
เพิ�มีขึ�นในรูะหว่่างปี 2555 ถืึง 2562 ที่่�พบจำานว่นของผลิิตภััณฑ์์ที่่�เปิดตัว่ในแต่ลิะปีซีึ�งมี่อินูลิิน launched in 2005; it’s still on the market and earning
เป็นสู่ว่นผสูมีเพิ�มีขึ�นเป็นเที่่าตัว่ โดยมี่มีากกว่่า 2,000 รูายการูต่อปี $50 million a year in retail sales.
GABA (gamma amino butyric acid) has been shown
ในหมีว่ดหมีู่ผลิิตภััณฑ์์ “เพื�อสูุขภัาพ” อาที่ิ โยเกิรู์ต การูลิดนำ�าตาลิกำาลิังกลิายเป็นมีาตรูฐาน to increase mental alertness and reduce stress. Normal
ของสูินค้ากลิุ่มีน่� สูิ�งที่่�น่าสูนใจยิ�งกว่่านั�น คือ หมีว่ดหมีู่ของขนมีหว่านแลิะลิูกกว่าดกำาลิังถืูก chocolate naturally contains 9 mg of GABA per 100
grams; Mental Balance Chocolate GABA contains 280
ปรูับเปลิ่�ยนให้เป็นผลิิตภััณฑ์์เพื�อให้ผู้บรูิโภัคสูามีารูถืดื�มีดำ�ากับอาหารูโดยไมี่รูู้สูึกผิด น่�เป็นรูากฐาน mg per 100 grams.
ของคว่ามีสูำาเรู็จของแบรูนด์ไอศกรู่มี Halo Top แลิะแบรูนด์อื�นๆ อ่กมีาก ที่่�กำาลิังเดินหน้า The main focus is on nootropics, substances that
ในแนว่ที่างเด่ยว่กันน่� enhance mental performance, often naturally found in
foodstuffs including eggs, green tea, spinach, and coffee
ในปรูะเที่ศออสูเตรูเลิ่ย โดนัที่แลิะเค้กปรูาศจากนำ�าตาลิ แบรูนด์ Noshu กำาลิังเติบโต (caffeine being a nootropic in the latter).
Getting the most attention right now is cannabidiol
อย่างรูว่ดเรู็ว่ มีุ่งเน้นที่่�การูนำาเสูนอเฉพาะ “ผลิิตภััณฑ์์รููปแบบใหมี่ที่่�ที่้าที่าย” เที่่านั�น ซีึ�งเป็น (CBD). Although there are serious regulatory (and taste)
ผลิิตภััณฑ์์ที่่�ปรูาศจากนำ�าตาลิ ปรูาศจากกลิูเตน แลิะให้ปรูิมีาณคารู์โบไฮเดรูตตำ�า เฉกเช่่นเด่ยว่กับ challenges, it’s an ingredient that’s easily understood
“Guilt-Free Donut” Noshu อ้างว่่าใช่้ “สูารูที่ดแที่นนำ�าตาลิจากธัรูรูมีช่าติ” เช่่น นำ�าหว่านจากมีะพรู้าว่ by consumers and they are willing to try new products.
U.K. startup Nooro’s Mind Fuel snack bar with CBD,
นำ�าผึ�ง ข้าว่มีอลิต์ แลิะนำ�าเช่ื�อมีเมีเปิ�ลิ เช่่นเด่ยว่กับสู่ว่นผสูมีของหญ้าหว่าน แลิะสูารูให้คว่ามีหว่าน which launched in retailer Planet Organic, became the
อิรูิที่รูิที่อลิ fastest-selling snack product launch for the chain in the

68 MAR 2020 NO. 56

20/2/2563 BE 18:44
62-70_Func1_F&B trend.indd 68 20/2/2563 BE 18:44
62-70_Func1_F&B trend.indd 68