Page 70 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

CBD ซึ่่�งเปิิดตััวในตัลาดค้้าปิลีก Planet Organic กลายเปิ็นผลิตัภััณฑ์์ขนมขบเค้ี�ยวที่ี�ขายเร็็วที่ี�สุุดในช่่วง 10 ปิี American Diabetes Association, which
ที่ี�ผ่านมา ในขนมแตั่ละแที่่งปิร็ะกอบด้วย CBD ปิร็ิมาณ 25 มิลลิกร็ัม ซึ่่�งมาจากเกษตัร็กร็อิสุร็ะร็ายเล็กๆ called very high-fat, low-carb eating, such
และขนมแที่่งนี�ยังมีสุ่วนผสุมของอินูลินอยู่ด้วย as keto, a “viable” diet to tackle diabetes;
The success that many physicians have
ในปิร็ะเที่ศนิวซึ่ีแลนด์ เค้ร็่�องด่�มนูโที่ร็ปิิกสุ์ ภัายใตั้แบร็นด์ Ārepa นำาเสุนอปิร็ะโยช่น์ที่างจิตัใจและค้วามสุงบ had with higher fat diets in reversing Type
อย่างช่ัดเจน บนพื้่�นฐานของปิร็ะโยช่น์ที่ี�แที่้จร็ิงของแบล็ค้เค้อร็์แร็นตั์นิวซึ่ีแลนด์ และสุาร็สุกัดจากเปิล่อกสุน 2 diabetes.
Not only are sales of full-fat dairy, butter,
นิวซึ่ีแลนด์ Enzogenol ซึ่่�งสุาร็ที่ั�งสุองก่อให้้เกิดผลที่ี�ดีในการ็ศ่กษาที่างค้ลินิกวิที่ยา Ārepa วางจำาห้น่ายที่ั�ง and avocado being helped along by
ในตัลาดออนไลน์และซึู่เปิอร็์มาร็์เก็ตั ร็้านขายอาห้าร็เพื้่�อสุุขภัาพื้ และค้าเฟ่่ “เร็าพื้บว่ายิ�งค้นมีค้วามเค้ร็ียด consumers’ growing acceptance of fat, but
มากข่�น ยิ�งสุ่งผลตั่อยอดขายของผลิตัภััณฑ์์ของเร็า” ผู้ก่อตัั�งบร็ิษัที่ Angus Brown กล่าว “ดังนั�นเร็าจ่งตััดสุินใจ new higher fat products are also emerging,
ที่ำาการ็ตัลาดกับผู้บร็ิโภัค้ในช่่วงเวลานั�น ที่ั�งในร็้านค้าเฟ่่ ในโร็งพื้ยาบาล ร็้านค้าเฟ่่นักศ่กษา และร็้านค้าเฟ่่ของ such as:
องค้์กร็ซึ่่�งเร็ามียอดจำาห้น่ายในโร็งพื้ยาบาลที่ี�มากกว่ายอดขายในซึู่เปิอร็์มาร็์เก็ตัที่ี�ให้ญ่่ที่ี�สุุดแห้่งห้น่�งเลยก็ว่าได้” FattBar: Promoted as “heart healthy,”
this range of high-fat bars is made from nuts,
การเกิดใหม่่ของไขม่ัน cocoa and chicory. Vegan and gluten-free,
they are sold on Amazon and in Whole
การ็สุำาร็วจผู้บร็ิโภัค้ช่าวอเมร็ิกัน โดย International Food Information Council (IFIC) ในปิี 2562 แสุดงให้้เห้็นว่า Foods and other stores in Europe.
ไขมันในอาห้าร็นั�นไม่เกี�ยวเน่�องกับค้วามสุัมพื้ันธ์์ของไขมันภัายในร็่างกายและการ็เพื้ิ�มนำ�าห้นัก ค้ร็่�งห้น่�งของ Butter Coffee Bombs: This brand is a
ผู้ตัอบแบบสุอบถามร็ะบุว่านำ�าตัาลและค้าร็์โบไฮเดร็ตัเปิ็นแห้ล่งแค้ลอร็ีสุ่วนให้ญ่่ ซึ่่�งมีแนวโน้มที่ี�จะที่ำาให้้นำ�าห้นัก good example of how a product type made
at home by enthusiasts can emerge into
เพื้ิ�มข่�น เที่ียบกับเพื้ียงร็้อยละ 13 ที่ี�ร็ะบุว่าไขมันเปิ็นแห้ล่งแค้ลอร็ี นับเปิ็นการ็พื้ลิกโผค้ร็ั�งให้ญ่่ในเวลาไม่ถ่งที่ศวร็ร็ษ packaged grocery. Connected to low-carb
ย้อนกลับไปิเม่�อปิี 2553 ไขมันเปิ็นปิีศาจร็้ายในอาห้าร็ และร็้อยละ 70 ของช่าวอเมร็ิกันพื้ยายามลดการ็บร็ิโภัค้ and keto, “fat bombs” are all about
ไขมัน ingredients like coconut oil, butter and ghee,
การ็เปิลี�ยนแปิลงค้วามค้ิดเห้็นที่างวิที่ยาศาสุตัร็์มาถ่งจุดที่ี�ช่ัดเจนข่�นว่า ปิัจจุบันยังมีห้ลักฐานเพื้ียงเล็กน้อย cocoa powder, and chia. They deliver a
pleasurable taste and a filling snack. You
เที่่านั�นเกี�ยวกับค้วามเสุี�ยงโร็ค้ห้ัวใจและห้ลอดเล่อดที่ี�มาจากไขมันอิ�มตััว ซึ่่�งเปิ็นสุิ�งที่ี�ผู้บร็ิโภัค้ที่ี�ใสุ่ใจสุุขภัาพื้ might not eat them, but gen Z does. This
สุามาร็ถค้้นพื้บได้ง่ายบนอินเที่อร็์เน็ตั สุ่วนปิัจจัยอ่�นๆ ที่ี�มีอิที่ธ์ิพื้ลตั่อค้วามค้ิดของผู้บร็ิโภัค้ที่ี�ร็ักสุุขภัาพื้ยังร็วมถ่ง brand also contains collagen, adding to the
การ็กินไขมันในปิร็ิมาณสุูง ค้าร็์โบไฮเดร็ตัตัำ�า เช่่น ค้ีโตั ซึ่่�งเปิ็นอาห้าร็ที่ี�มีศักยภัาพื้ในการ็จัดการ็กับ โร็ค้เบาห้วาน potential skin health benefits of fat bombs,
which are one reason why women aged
ซึ่่�งมีการ็ย่นยันจากสุมาค้มโร็ค้เบาห้วานแห้่งสุห้ร็ัฐอเมร็ิกา ห้ร็่อค้วามสุำาเร็็จจากการ็ที่ี�แพื้ที่ย์สุ่งเสุร็ิม ให้้มีการ็กินอาห้าร็ 15-20 are among their biggest fans.
ที่ี�มีไขมันสุูง เพื้่�อลดโร็ค้เบาห้วานปิร็ะเภัที่ที่ี� 2 It used to be the case that successful
ที่ั�งห้มดนี�ที่ำาให้้ยอดจำาห้น่ายผลิตัภััณฑ์์นมที่ี�มีไขมันเตั็ม เนย และอะโวค้าโด ตั่างได้อานิสุงสุ์จากการ็ยอมร็ับ brands were focused on delivering a single
การ็บร็ิโภัค้ไขมันของผู้บร็ิโภัค้ที่ี�เพื้ิ�มข่�น และยังที่ำาให้้ผลิตัภััณฑ์์ที่ี�มีไขมันสุูงช่นิดให้ม่ๆ ตั่างก็ถูกค้ิดค้้นและ benefit. But as views about health have
become more multifaceted, brands need to
ออกมาโลดแล่นในตัลาดมากข่�นเช่่นกัน อาที่ิ deliver more than one benefit to satisfy
FattBar ที่ี�ที่ำาการ็ตัลาดสุ่�อสุาร็ถ่งผู้บร็ิโภัค้ด้วยค้ำาอย่าง “ห้ัวใจที่ี�แข็งแร็ง” แสุน็ค้บาร็์ไขมันสุูงนี�ที่ำามาจากถั�ว consumers’ concerns. A good example is
โกโก้ และช่ิโค้ร็ี เปิ็นวีแกน และปิร็าศจากกลูเตัน มีวางจำาห้น่ายที่ี� Amazon และ Whole Foods และร็้านค้้าอ่�นๆ Koia, a brand of plant-based, lower-sugar
protein drinks, whose sales are approaching
ที่ั�วที่วีปิยุโร็ปิ $20 million in less than four years since
Butter Coffee Bombs แบร็นด์นี�เปิ็นตััวอย่างของผลิตัภััณฑ์์ที่ี�ที่ำาที่ี�บ้านได้ดี โดยผู้ที่ี�ช่่�นช่อบสุามาร็ถห้าได้ใน launch. The company has a keto line with
ร็้านขายของช่ำา นอกจากนี�ยังมี “Fat Bombs” ที่ี�มีการ็เช่่�อมโยงกับอาห้าร็ค้าร็์โบไฮเดร็ตัตัำ�าและค้ีโตั มีสุ่วนผสุม only 5 grams of net carbs and 12 grams of
อาที่ิ นำ�ามันมะพื้ร็้าว เนย และเนยกี โกโก้ผง และเมล็ดเช่ีย ซึ่่�งสุ่วนผสุมเห้ล่านี�ให้้ร็สุช่าตัิที่ี�ถูกใจ และบร็ิโภัค้ protein from brown rice protein, pea protein
and chickpea protein—and no added sugar.
เปิ็นของว่างได้อย่างดี อย่างไร็ก็ตัาม ที่ั�ง 2 ผลิตัภััณฑ์์นั�นอาจจะไม่เห้มาะสุำาห้ร็ับทีุ่กค้น แตั่ที่ี�แน่ๆ กลุ่มเจน Z Koia checks off plants, protein, lower
ค้งจะช่่�นช่อบเปิ็นอย่างมาก มากไปิกว่านั�น แบร็นด์นี�ยังมีค้อลลาเจนที่ี�เปิ็นปิร็ะโยช่น์ตั่อสุุขภัาพื้ผิวอันเปิ็นผล sugar and fewer carbs—all among the top-
มาจากการ็ร็ะเบิดไขมัน ซึ่่�งเปิ็นห้น่�งในเห้ตัุผลที่ี�ผู้ห้ญ่ิงอายุ 15-20 ปิี ได้กลายเปิ็นแฟ่นตััวยงของพื้วกเขาไปิแล้ว 10 long-term consumer trends. It’s this kind
of approach—offering several benefits in a
ที่ี�ผ่านมา เค้ยมีกร็ณีที่ี�แบร็นด์ที่ี�ปิร็ะสุบค้วามสุำาเร็็จมุ่งเน้นไปิที่ี�การ็สุ่งมอบผลปิร็ะโยช่น์เพื้ียงด้านเดียว way that makes sense to the consumer—
แตั่เม่�อมุมมองเกี�ยวกับสุุขภัาพื้มีค้วามห้ลากห้ลายมากข่�น แบร็นด์จำาเปิ็นตั้องให้้ปิร็ะโยช่น์มากกว่าห้น่�งอย่าง that will increasingly be the basis for future
เพื้่�อตัอบสุนองค้วามตั้องการ็ของผู้บร็ิโภัค้ ตััวอย่างห้น่�งที่ี�น่าสุนใจ ค้่อ Koia แบร็นด์เค้ร็่�องด่�มที่ี�ที่ำาจากพื้่ช่ success in health and wellness.
มีโปิร็ตัีนและนำ�าตัาลตัำ�า มียอดขายเฉีียด 20 ล้านเห้ร็ียญ่สุห้ร็ัฐภัายในช่่วงเวลาไม่ถ่ง 4 ปิี นับตัั�งแตั่เปิิดตััว อีกที่ั�ง
ยังมีสุายการ็ผลิตัค้ีโตัที่ี�มีค้าร็์โบไฮเดร็ตัสุุที่ธ์ิเพื้ียง 5 กร็ัม และมีโปิร็ตัีน 12 กร็ัม ซึ่่�งเปิ็นโปิร็ตัีนจากข้าวกล้อง
โปิร็ตัีนถั�วลันเตัา และโปิร็ตัีนถั�วช่ิกพื้ี แถมยังปิร็าศจากนำ�าตัาลอีกด้วย
ที่ั�งนี� Koia มีสุ่วนผสุมของพื้่ช่ โปิร็ตัีน นำ�าตัาลในปิร็ิมาณที่ี�ตัำ�า และค้าร็์โบไฮเดร็ตัเพื้ียงเล็กน้อย ซึ่่�งสุ่วนผสุม
เห้ล่านี�ล้วนแตั่ตัิดอยู่ในลิสุตั์ที่็อปิ 10 เที่ร็นด์ มาอย่างยาวนาน การ็นำาเสุนอผลิตัภััณฑ์์แนวนี� นับเปิ็นการ็นำาเสุนอ เอกสารอ้างอิง/Reference
Key Trends in Functional Foods & Beverages for
ผลปิร็ะโยช่น์ห้ลายปิร็ะการ็ในแบบที่ี�สุมเห้ตัุสุมผลให้้กับผู้บร็ิโภัค้ ซึ่่�งจะเปิ็นพื้่�นฐานสุำาห้ร็ับค้วามสุำาเร็็จในอนาค้ตั 2020. www.nutraceuticalsworld.com/is
sues/2019-11/view_features/key-trends-in-
ที่ั�งในด้านสุุขภัาพื้และการ็อยู่อย่างเปิ็นสุุข functional-foods-beverages-for-2020/

70 MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:33
62-70_Func1_F&B trend.indd 70 21/2/2563 BE 15:33
62-70_Func1_F&B trend.indd 70