Page 75 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

มีีอะไรอยู่่�ในอาหารฟัังก์์ชััน colon bacteria such as Bifidobacteria and Lactobacillus that can activate
สารอาหารต่่างๆ ที่่�อยู่่่ในอาหารฟัังก์์ชััน เร่ยู่ก์ว่่า Functional ingredient หรือ excretory system, reduce colorectal cancer risks, lower insulin level,
สารอาหารฟัังก์์ชััน (สารอาหารเชัิงพัันธภาพั) โดยู่มี่ที่ั�งก์ลุ่่่มีที่่�เป็็นสารอาหาร decrease fat and cholesterol, stimulate mineral absorption, and reduce
energy intake if used as fat substitute in food. These functional
หลุ่ัก์ (Nutrients) เชั่น ว่ิต่ามีิน แร่ธาต่่ต่่างๆ แลุ่ะก์ลุ่่่มีที่่�ไมี่ใชั่สารอาหารหลุ่ัก์ ingredients are, but not limited to, inulin, guar gum, and beta-glucan.
(Non-nutrients หรือ Non-essential nutrients) ป็ัจจ่บัันนิยู่มีเต่ิมีลุ่งใน The food products containing such substances are, for instances,
ผลุ่ิต่ภัณฑ์์อาหารหลุ่าก์หลุ่ายู่ชันิด ผ่�เขี่ยู่นจะขีอพั่ดถึึงสารอาหารฟัังก์์ชััน yogurt, sweets, bakery products, cereals, and drinks.
2. Fats: This category includes free fatty acids such as omega-3,
ที่่�ไมี่ใชั่สารอาหารหลุ่ัก์ ซึ่ึ�งสามีารถึแบั่งเป็็นก์ลุ่่่มีใหญ่่ๆ ได�ดังน่� omega-6, and omega-9, each of which offers different benefits. The
1. กลุ่่�มคาร์์โบไฮเดร์ต ได�แก์่ เส�นใยู่อาหารที่ั�งชันิดที่่�ลุ่ะลุ่ายู่นำ�า แลุ่ะ omega-3 fatty acids, which have been proven to boost brain
ไมี่ลุ่ะลุ่ายู่นำ�า โดยู่เส�นใยู่อาหารซึ่ึ�งมี่คุ่ณลุ่ัก์ษณะเป็็นอาหารฟัังก์์ชััน คุือ development and reduce cardiovascular disease risks, are, for
instances, DHA and EPA that are mostly found in Thai saltwater fish
ก์ลุ่่่มีโอลุ่ิโก์แซึ่คุคุาไรด์ ป็ระก์อบัไป็ด�ว่ยู่ นำ�าต่าลุ่โมีเลุ่ก์่ลุ่เชัิงเด่�ยู่ว่ (ก์ลุ่่โคุสหรือ as well as some freshwater fish. The omega-6 can alleviate atopic
ฟัรัก์โที่ส) ชันิดเด่ยู่ว่ก์ันหรือต่่างชันิด มีาเร่ยู่งต่ัว่ต่่อก์ันต่ั�งแต่่ 3-10 โมีเลุ่ก์่ลุ่ dermatitis while the omega-9 oleic acids in olive oil have been proven
คุ่ณสมีบััต่ิขีองอาหารฟัังก์์ชัันก์ลุ่่่มีน่�ที่่�โดดเด่น คุือ พัร่ไบัโอต่ิก์ (Prebiotic) to lower cardiovascular pressure and atherosclerosis. The functional
food products that contain such substances are, for example, yogurt,
ที่ำาหน�าที่่�ก์ระต่่�นก์ารเจริญ่เต่ิบัโต่ขีองแบัคุที่่เร่ยู่ที่่�เป็็นป็ระโยู่ชัน์ก์ับัเรา dairy products, butter, and bread spread.
ซึ่ึ�งอาศััยู่อยู่่่ในลุ่ำาไส�ใหญ่่ เชั่น บัิฟัิโดแบัคุที่่เร่ยู่ (Bifidobacteria) แลุ่ะ 3. Proteins: This group includes peptides or whey proteins
แลุ่ก์โต่บัาซึ่ิลุ่ลุ่ัส (Lactobacillus) ส่งผลุ่ด่ก์ับัร่างก์ายู่หลุ่ายู่ชันิด เชั่น ก์ระต่่�น extracted from meat, fish, and beans, especially soybeans. Peptides
are the ingredient that has recently gained more popularity. Many
ระบับัขีับัถึ่ายู่ ลุ่ดคุว่ามีเส่�ยู่งในก์ารเก์ิดมีะเร็งลุ่ำาไส�ใหญ่่ สารอาหารฟัังก์์ชััน studies have shown that meat- or milk-based peptides, such as those
ในก์ลุ่่่มีน่�ยู่ังมี่คุ่ณป็ระโยู่ชัน์อื�นๆ อ่ก์ เชั่น ลุ่ดระดับัฮอร์โมีนอินซึ่่ลุ่ิน ชั่ว่ยู่ลุ่ด from fish, pork, or beef, act as inhibitors of angiotensin-converting
ป็ริมีาณไขีมีันแลุ่ะคุอเลุ่สเต่อรอลุ่ เพัิ�มีก์ารด่ดซึ่ึมีเก์ลุ่ือแร่ แลุ่ะชั่ว่ยู่ลุ่ดพัลุ่ังงาน enzyme (ACE) in bloodstream and consequently can lower blood
pressure. Many studies are being conducted both nationally and
ในอาหารเมีื�อใชั�ผสมีในอาหารเพัื�อที่ดแที่นไขีมีัน ต่ัว่อยู่่างขีองสารอาหาร- internationally in attempt to discover new peptides with properties that
ฟัังก์์ชัันก์ลุ่่่มีน่� ได�แก์่ อิน่ลุ่ิน (Inulin) ก์ัว่ก์ัมี (Guar gum) แลุ่ะบั่ต่า-ก์ลุ่่แคุน can help patients with hypertension.
(Beta-glucan) เป็็นต่�น สำาหรับัผลุ่ิต่ภัณฑ์์อาหารที่่�มีัก์ใชั�สารอาหารก์ลุ่่่มีน่�
ได�แก์่ โยู่เก์ิร์ต่ ขีนมีหว่าน แลุ่ะขีนมีอบั เบัเก์อร่ชันิดต่่างๆ อาหารเชั�าธัญ่พัืชั
แลุ่ะเคุรื�องดื�มีชันิดต่่างๆ
2. กลุ่่�มไขมัน ได�แก์่ ก์รดไขีมีันอิสระชันิดต่่างๆ เชั่น ก์ลุ่่่มีโอเมีก์�า-3
ก์ลุ่่่มีโอเมีก์�า-6 แลุ่ะก์ลุ่่่มีโอเมีก์�า-9 ก์รดไขีมีันแต่่ลุ่ะก์ลุ่่่มีมี่ป็ระโยู่ชัน์ต่่อ
ร่างก์ายู่แต่ก์ต่่างก์ัน ก์ลุ่่่มีโอเมีก์�า-3 มี่ก์ารว่ิจัยู่จนเป็็นที่่�ยู่อมีรับัว่่าชั่ว่ยู่ใน
เรื�องก์ารพััฒนาขีองสมีอง แลุ่ะชั่ว่ยู่ลุ่ดคุว่ามีเส่�ยู่งในก์ารเก์ิดโรคุหลุ่อดเลุ่ือด
แลุ่ะหัว่ใจ ต่ัว่อยู่่างขีองก์รดไขีมีันก์ลุ่่่มีน่� คุือ ด่เอชัเอ (DHA) แลุ่ะอ่พั่เอ (EPA)
ซึ่ึ�งมี่มีาก์ในป็ลุ่าที่ะเลุ่แลุ่ะป็ลุ่านำ�าจืดบัางชันิดขีองไที่ยู่ ก์ลุ่่่มีโอเมีก์�า-6
มี่บัที่บัาที่ลุ่ดอาก์ารแพั�ขีองผิว่หนังได� (Atopic dermatitis) ส่ว่นก์ลุ่่่มีโอเมีก์�า-9
นั�น ก์รดไขีมีันที่่�มี่คุ่ณสมีบััต่ิเป็็นอาหารฟัังก์์ชัันที่่�เด่นๆ คุือ ก์รดไขีมีันโอเลุ่อิก์
พับัมีาก์ในนำ�ามีันมีะก์อก์ มี่รายู่งานว่ิจัยู่ว่่าก์รดไขีมีันชันิดน่�ชั่ว่ยู่ลุ่ดแรงดัน
ในหลุ่อดเลุ่ือดหัว่ใจ แลุ่ะชั่ว่ยู่ลุ่ดภาว่ะหลุ่อดเลุ่ือดแดงแขี็งต่ัว่ได� สำาหรับั
ผลุ่ิต่ภัณฑ์์อาหารฟัังก์์ชัันในที่�องต่ลุ่าดที่่�ใส่ก์รดไขีมีันก์ลุ่่่มีดังก์ลุ่่าว่ เชั่น
โยู่เก์ิร์ต่ แลุ่ะผลุ่ิต่ภัณฑ์์พัว่ก์นมี เนยู่ แลุ่ะสเป็รดที่าขีนมีป็ัง
3. กลุ่่�มโปร์ตีน ได�แก์่ เป็ป็ไที่ด์ เว่ยู่์โป็รต่่น ที่่�สก์ัดได�จาก์แหลุ่่งต่่างๆ
เชั่น เนื�อสัต่ว่์ ป็ลุ่า แลุ่ะถึั�ว่ชันิดต่่างๆ โดยู่เฉพัาะถึั�ว่เหลุ่ือง แต่่ก์ลุ่่่มีที่่�มี่บัที่บัาที่
ในอาหารฟัังก์์ชัันระยู่ะหลุ่ังๆ คุือ ก์ลุ่่่มีขีองเป็ป็ไที่ด์ มี่งานว่ิจัยู่จำานว่นมีาก์
แสดงให�เห็นว่่าเป็ป็ไที่ด์ในเนื�อสัต่ว่์แลุ่ะนมีว่ัว่สามีารถึยู่ับัยู่ั�งเอนไซึ่มี์ ACE
ที่่�อยู่่่ในก์ระแสเลุ่ือด (Angiotensin-converting enzyme) ที่ำาหน�าที่่�คุว่บัคุ่มี
คุว่ามีดันโลุ่หิต่ขีองเราได� โดยู่เป็ป็ไที่ด์ที่่�ได�จาก์เนื�อสัต่ว่์หลุ่ายู่ชันิด ไมี่ว่่า
จะเป็็น จาก์ป็ลุ่า เนื�อหมี่ เนื�อว่ัว่ ลุ่�ว่นมี่ผลุ่ยู่ับัยู่ั�งเอนไซึ่มี์ชันิดน่� ซึ่ึ�งจะส่งผลุ่ให�
มี่ก์ารลุ่ดระดับัคุว่ามีดันโลุ่หิต่ลุ่งได� ป็ัจจ่บัันมี่งานว่ิจัยู่ที่ั�งในแลุ่ะต่่างป็ระเที่ศั

75 MAR 2020 NO. 56 75

21/2/2563 BE 15:57
72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 75 21/2/2563 BE 15:57
72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 75