Page 76 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

A functional food, amongst its many definitions,
can be easily understood as “a food that provides

secondary benefits to the body in addition to the primary nutrients”.

มุ่่�งค้้นหาเปปไทด์์ชนิด์ใหมุ่�ๆ เพื่่�อท่�จะใช้กัับผู้้้ป่วยโรค้ค้วามุ่ด์ันโลหิตสู้ง 4. Microorganisms: The microorganisms that are
4. กลุ่่�มจุ่ลุ่ินทรีีย์์ จ่ลินทร่ย์ท่�มุ่่ประโยชน์ต�อร�างกัาย อาทิ บิฟิิโด์แบค้ท่เร่ย (Bifidobacteria) beneficial to the body are, for instances, Bifidobacteria
และแลกัโตบาซิิลลัสู (Lactobacillus) ท่�นิยมุ่เร่ยกักัันว�า โพื่รไบโอติกั (Probiotic) and Lactobacillus, which are probiotics and known to
help improve digestive, excretory and immune systems.
ซิ่�งปัจจ่บันเป็นท่�ยอมุ่รับกัันแล้วว�า สูามุ่ารถช�วยกัระต่้นระบบกัารย�อยและขัับถ�ายให้ด์่ขั่�น The most common food products that contain such
นอกัจากัน่�ยังมุ่่ผู้ลช�วยกัระต่้นภู้มุ่ิค้่้มุ่กัันขัองร�างกัายได์้อ่กัด์้วย สูำาหรับผู้ลิตภูัณฑ์์อาหารฟิังกั์ชัน probiotics are yogurt and yogurt drinks.
5. Polyphenols or Phytochemicals:
ท่�นิยมุ่ใสู�โพื่รไบโอติกัท่�เราเห็นได์้ง�ายๆ กั็ค้่อ ผู้ลิตภูัณฑ์์นมุ่เปร่�ยว และโยเกัิร์ต Phytochemicals are large group of non-nutrient
5. กลุ่่�มพอลุ่ิฟีีนอลุ่หรีือสารีพฤกษเคมี พื่ฤกัษเค้มุ่่จัด์ว�าเป็นสูารอาหารฟิังกั์ชันกัล่�มุ่ใหญ่� secondary metabolites usually found in plants, fruits,
and vegetables. They protect the plants from insects,
ท่�สู่ด์ โด์ยได์้จากักัารสูันด์าป (Metabolism) ขัองพื่่ช พื่บได์้ในพื่่ชหลายชนิด์ เช�น ผู้ักั ผู้ลไมุ่้ pests, or harmful UV sun radiation. The examples of
สูารกัล่�มุ่น่�มุ่ักัเป็นกัล่�มุ่ใหญ่� และทำาหน้าท่�ปกัป้องพื่่ชจากัแมุ่ลงศััตร้พื่่ชต�างๆ หร่อแสูงแด์ด์ท่�มุ่่ these phytochemicals are flavonoid, lignin, carotenoid,
terpenoid, tannin, and alkaloid. Colorful plants, such
รังสู่ย้ว่ท่�จะทำาอันตรายพื่่ชได์้ สูารพื่ฤกัษเค้มุ่่กัล่�มุ่น่� ได์้แกั� ฟิลาโวนอยด์์ ลิกันิน แค้โรท่นอยด์์ as fruits, vegetables, beans, herbal tea, cacao, and red
เทอร์พื่่นอยด์์ แทนนิน อัลค้าลอยด์์ เป็นต้น โด์ยมุ่ากัพื่่ชผู้ักัท่�มุ่่สู่สูันต�างๆ มุ่ักัมุ่่สูารกัล่�มุ่น่� wine, usually contain a high volume of phytochemicals.
Its functional properties include inhibitory effects on
อย้�ในปริมุ่าณมุ่ากั (เช�น ผู้ักัและผู้ลไมุ่้ท่�มุ่่สู่ ถั�วชนิด์ต�างๆ ชา สูมุ่่นไพื่รทั�งขัองไทยและต�างประเทศั starch digestion and sugar absorption, reduction of
โกัโกั้ และไวน์แด์ง เป็นต้น) ค้่ณประโยชน์ด์้านอาหารฟิังกั์ชันขัองสูารกัล่�มุ่พื่อลิฟิีนอลมุ่่หลาย intracellular fat deposit, deceleration of fat and
cholesterol absorption, reduction of cardiovascular
ประกัาร ไมุ่�ว�าจะเป็น กัารขััด์ขัวาง กัารย�อยแป้ง กัารขััด์ขัวางกัารด์้ด์ซิ่มุ่นำ�าตาล/ช�วยให้นำ�าตาล disease risks, and cancer prevention. Polyphenols are
เขั้าสู้�กัระแสูเล่อด์ช้าลง ลด์กัารสูะสูมุ่ขัองไขัมุ่ันภูายในเซิลล์ ชะลอกัารด์้ด์ซิ่มุ่ไขัมุ่ันและค้อเลสู- added in many types of food and beverage. For
เตอรอล ช�วยลด์ค้วามุ่เสู่�ยงกัารเกัิด์โรค้หัวใจได์้ ผู้้้ผู้ลิตอาหารและเค้ร่�องด์่�มุ่นิยมุ่ใสู�สูารพื่อลิฟิีนอล example, in Japan green tea extracts are added in
many drinks and foods such as milk, yogurt, juices,
ลงในผู้ลิตภูัณฑ์์หลายประเภูท เช�น ท่�ญ่่�ป่่นนิยมุ่ใสู�สูารสูกััด์จากัชาเขั่ยวลงในเค้ร่�องด์่�มุ่หลายชนิด์ sweets, bakery products, and snack bars. This
ทั�งนมุ่ โยเกัิร์ต นำ�าผู้ลไมุ่้ รวมุ่ถ่งขันมุ่หวาน ขันมุ่อบ และผู้ลิตภูัณฑ์์ขันมุ่ขับเค้่�ยวร้ปแบบแท�ง functional ingredient has gained much attention in the
scientific and medical fields as it covers many
(Snack bar) นอกัจากัน่� สูารพื่อลิฟิีนอลยังช�วยป้องกัันกัารเกัิด์มุ่ะเร็งได์้ ปัจจ่บันสูารกัล่�มุ่น่� illnesses.
ได์้รับค้วามุ่สูนใจอย�างมุ่ากัในวงกัารวิทยาศัาสูตร์และวงกัารแพื่ทย์ เพื่ราะมุ่่กัารออกัฤทธิ์ิ�
ค้�อนขั้างกัว้างและค้รอบค้ล่มุ่โรค้หลายชนิด์

76 MAR 2020 NO. 56

19/2/2563 BE 15:34
72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 76 19/2/2563 BE 15:34
72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 76