Page 79 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

อาหารสุุขภาพและจิ๊๊�กซอว์์ที่่�หายไป Functional Food and the Missing Jigsaw
สถาบัันไอเอฟทีี (Institute of Food Technologists) นิยามอาหารสุขภาพ Institute of Food Technologists defined functional food as
(Functional food) ว่่าเป็็นอาหารทีี�ให้ป็ระโยชน์อ่�นๆ ต่่อร่างกายนอกเหน่อจาก food providing health benefits beyond nutrition. Examples
of such benefits include maintaining blood sugar, keeping
คุุณคุ่าทีางโภชนาการ ต่ัว่อย่างเช่น คุงระดัับันำ�าต่าลในเล่อดัให้ป็กต่ิ regularity of defecation, promoting detoxification and
ป็รับัสุขนิสัยการขับัถ่ายให้ป็กต่ิ ส่งเสริมการกำาจัดัสารพิษ เสริมสร้างภูมิคุุ้มกัน supporting immune response.
The major goal of R&D for functional food is to create
เป็็นต่้น food product which is delicious, safe and beneficial for health.
เป็้าหมายหลักในการพัฒนาอาหารสุขภาพ คุ่อ การสร้างอาหารทีี�อร่อย To achieve the triad goal, knowledge from multiple disciplines
ป็ลอดัภัย ไดั้ป็ระโยชน์ การบัรรลุเป็้าหมายดัังกล่าว่ต่้องอาศััยองคุ์คุว่ามรู้สหสาขา are required. This includes food science and technology,
ทีั�งว่ิทียาศัาสต่ร์การอาหาร โภชนาการ แพทียศัาสต่ร์ และพิษว่ิทียา โดัยเฉพาะ nutrition, medicine and toxicology. Importantly, the dose of
active ingredient must be sensory acceptable, safe and
อย่างยิ�งป็ริมาณสารสำาคุัญทีี�ออกฤทีธิ์ิ�ต่่อสุขภาพจะต่้องมีป็ระสิทีธิ์ิผล ป็ลอดัภัย effective.
และผ่านการยอมรับัทีางป็ระสาทีสัมผัสดั้ว่ย Functional food is usually consumed daily for a
“อาหารสุขภาพมักต่้องรับัป็ระทีานต่่อเน่�อง ดัังนั�น จึงต่้องป็ลอดัภัยต่่อสุขภาพ continuous period. Therefore, its safety must be superior to
that of general food product. R&D of functional food shall
ยิ�งกว่่าอาหารทีั�ว่ไป็ การว่ิจัยและพัฒนาอาหารสุขภาพจึงต่้องใช้องคุ์คุว่ามรู้ทีาง integrate knowledge in toxicology throughout the process.
พิษว่ิทียาต่ลอดักระบัว่นการ” แต่่น่าเสียดัายว่่า การพัฒนาอาหารสุขภาพในป็ัจจุบััน Unfortunately, current product development of functional
มักเน้นแต่่รสชาต่ิของผลิต่ภัณฑ์์และป็ระโยชน์ต่่อสุขภาพทีี�ต่้องการกล่าว่อ้าง food mostly focuses on making delicious product and
claiming health benefits. The development is in rush to
กระบัว่นการว่ิจัยพัฒนาเป็็นไป็อย่างเร่งรีบัเพ่�อจะออกสู่ต่ลาดัให้ไดั้เร็ว่ทีี�สุดั launch the product to the market. However, when seeking
อย่างไรก็ต่าม เม่�อถึงขั�นต่อนขอการรับัรองจากสำานักงานคุณะกรรมการอาหาร approval from Thai Food and Drug Administration, such
และยา (อย.) ผลิต่ภัณฑ์์ดัังกล่าว่มักจะผ่านการรับัรองไดั้ยาก โดัยเหตุ่ผลหลัก product is difficult to pass. And the common reason is the
lack of toxicological evidence for its safety. Thus, “toxicology
เน่�องจากขาดัหลักฐานทีางพิษว่ิทียาทีี�จะย่นยันคุว่ามป็ลอดัภัยของผลิต่ภัณฑ์์ is the missing jigsaw in R&D of functional food”.
ดัังนั�น พิษว่ิทียาจึงเป็็นจิ�กซอว่์ทีี�หายไป็ในการพัฒนาอาหารสุขภาพ

79 MAR 2020 NO. 56 79

21/2/2563 BE 15:21
78-84_Func3_Toxicology.indd 79 21/2/2563 BE 15:21
78-84_Func3_Toxicology.indd 79