Page 74 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

ออกักัฎในี้กัารค่วิบคุ่มค่ำากัล่าวิอ้างเพิ้�อสุขภาพิของอาหารช้นี้ิดนี้้� และเป็็นี้จุดเริ�มต้้นี้ 2. Modified Food: This group comprises food or food
ทั้้�ทั้ำาให้ค่นี้ทั้้�วิโลกัได้ร้้จ้กัค่ำาวิ่า Functional food หร้ออาหารฟัังกั์ช้้นี้ products with one or more added functional micronutrients such
as vitamin- and collagen- fortified juices, dairy products, or drinks
with phytonutrients that can lower fat and cholesterol. This
ชนิิดของอาหารฟัังก์์ชันิ modified type also includes the removal of nutrients for a specific
1. อ�ห�รรูปแบบปกตัิ (Conventional Food) เป็็นี้อาหารทั้้�เรากัินี้กั้นี้อย้่ทั้้�วิไป็ health purpose such as low-fat or skim milk.
3. Foods for Special Dietary Use: The products in this
เช้่นี้ ผั้กัและผัลไม้ช้นี้ิดต้่างๆ (โดยเฉพิาะทั้้�ม้ส้ส้นี้หลากัหลาย เพิราะม้กัม้สารส้ category are, for example, hypoallergenic food or baby food for
หร้อสารสำาค่้ญอ้�นี้ๆ ซึ่่�งม้คุ่ณสมบ้ต้ิป็้องกั้นี้หร้อลดค่วิามเส้�ยงในี้กัารเกัิด brain development.
โรค่เร้�อร้งช้นี้ิดต้่างๆ) โกัโกั้ ธั้ญพิ้ช้ ช้า และกัาแฟั เป็็นี้ต้้นี้
2. อ�ห�รที่่�มี่ก�รดััดัแปลี่ง (Modified Food) เป็็นี้อาหารหร้อผัลิต้ภ้ณฑ์์- What is in Functional Food?
ADI = (NOAEL / UF) × น้ำำ��หน้ำักตััวเฉลี่่�ย 57.5 kg The components of a functional food are known as functional
อาหารซึ่่�งม้กัารเต้ิมสารสำาค่้ญ หร้อสารอาหารฟัังกั์ช้้นี้ อาจจะ 1 ช้นี้ิดหร้อหลายช้นี้ิด ingredients which can be grouped as nutrients, such as vitamins
ทั้้�งนี้้� ค่่า UF (Uncertainty Factor) เทั้่ากั้บ 1-10 ถ้้าใช้้ค่่า NOAEL จากักัารวิิจ้ยในี้ค่นี้ กั็ได้ เช้่นี้ นี้ำ�าผัลไม้เสริมวิิต้ามินี้และค่อลลาเจนี้ ผัลิต้ภ้ณฑ์์นี้มหร้อเค่ร้�องด้�ม and minerals, and non-nutrients (non-essential nutrients),
ค่่า UF เทั้่ากั้บ 100 ถ้้าใช้้ค่่า NOAEL จากักัารทั้ดสอบพิิษเร้�อร้ง และ commonly added in many modern-day food products. This
ค่่า UF เทั้่ากั้บ 1,000 ถ้้าใช้้ค่่า NOAEL กัารทั้ดสอบพิิษกั่�งเร้�อร้ง ทั้้�ผัสมสารพิฤกัษเค่ม้จากัพิ้ช้เพิ้�อลดระด้บไขม้นี้และค่อเลสเต้อรอล หร้ออาจม้ information below will only cover the non-nutrients group (non-
กัารกัำาจ้ดสารอาหารช้นี้ิดใดช้นี้ิดหนี้่�งออกัเพิ้�อวิ้ต้ถุ้ป็ระสงค่์เฉพิาะด้านี้สุขภาพิ essential nutrients) used as functional ingredients, which can be
เช้่นี้ นี้มพิร่องม้นี้เนี้ย หร้อนี้มขาดม้นี้เนี้ย roughly classified as follows:
1. Carbohydrates: This category includes soluble and
3. อ�ห�รที่่�ส�มี�รถระบุชััดัเจน้ำที่่�จุดัประสงค์์ก�รน้ำำ�ไปใชั้ (Foods for insoluble fibers. One of the functional fibers is, for example,
Special Dietary Use) เช้่นี้ เป็็นี้อาหารสำาหร้บผั้้ทั้้�แพิ้ง่าย หร้อเป็็นี้อาหารสำาหร้บเด็กั oligosaccharide, which is made up of a chain of 3-10 molecules
เพิ้�อใช้้ในี้กัารเสริมสร้างกัารเจริญของสมอง of the same or different monosaccharide (glucose or fructose).
It has prebiotic properties, which can stimulate the growth of

The real origin of functional food was in the

Tang-dynasty China, around 5,000 years ago. Shen Nong,
the father of the ancient Chinese agriculture, invented

healthy drinks from a variety of more than 100 herbs.

74 74 MAR 2020 NO. 56. 56
MAR 2020 NO

19/2/2563 BE 15:34
72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 74 19/2/2563 BE 15:34
72-76_Func2_Dr.Dalad.indd 74