Page 66 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

FUNCTIONAL F&B Edition

1. A crowded and very
competitive niche: barriers to
entry are low. In Europe,
supermarket own label is already
competing hard. In the U.S., Lidl is
leading the way with its own meat substitute
burger. One Nestle brand in the U.K., Garden
Gourmet, has already been pulled from the market.
2. Disconnected from consumer beliefs: for people
ผู้้�บริิโภคที่่�ชอบที่านเน้�อสััตว์์ ต�องการิที่ำาให้�พว์กเขาได้� looking for “natural” and “least-processed” (which is
ริับปริะสับการิณ์์ของริสัชาติเฉกเช่นที่่�ได้�จากเน้�อสััตว์์ what consumer behavior has been teaching us for 20
years) meat substitutes, with their long ingredient
อย่่างไริก็ตาม สัิ�งที่่�ผู้้�บริิโภคสั่ว์นให้ญ่่ที่่�กำาลัังมองห้าพ้ชนั�นต�องการิ กลัับไม่ใช่สัิ�งที่ด้แที่นเน้�อสััตว์์ lists, fall short.
แต่เป็นผู้ลัิตภัณ์ฑ์์ที่่�ที่ำาจากผู้ักที่่�เป็นที่่�ริ้�จักอย่่างชัด้เจน ตัว์อย่่าง เช่น ถั่ั�ว์ Lupini ที่่�เป็นสัินค�าโภคภัณ์ฑ์์ 3. Environmental arguments are getting pushback
แบบด้ั�งเด้ิมในปริะเที่ศโปริตุเกสั บริาซิิลั แลัะอิตาลั่ ซิ่�งสั่ว์นให้ญ่่จะขาย่ในเห้ย่้อกแก�ว์แบบไพน์ from those who point to the carbon sequestration
benefits of regenerative agriculture and grass-fed
บริิษััที่สััญ่ชาติโปริตุเกสั Tremoceira Estrela da Piedade ขาย่ถั่ั�ว์ Lupini ในริ้ปแบบด้ั�งเด้ิม livestock. “Meat reinvented” for better planetary health
แต่กลัาย่เป็นที่่�นิย่มอย่่างมาก เม้�อม่การิขาย่ถั่ั�ว์ในริ้ปแบบของเบอเกอริ์ในสัามริสัชาติช่�ให้�เห้็นว์่า is a real strategy.
4. Rug pulled from under the human health
คว์ามเริ่ย่บง่าย่แลัะเป็นธริริมชาติค้อสัิ�งที่่�คนสั่ว์นให้ญ่่ต�องการิ argument by the debate now taking place in the media
แม�การิโห้มกริะห้นำ�าโฆษัณ์าปริะชาสััมพันธ์อาจจะที่ำาให้�สั่ว์นผู้สัมที่ด้แที่นเน้�อสััตว์์เข�ามา between scientists who say that the advice to eat less
แที่นที่่�เน้�อจริิงๆ ได้�ในที่�าย่สัุด้ แต่ตัว์เลัขเห้ลั่าน่�ย่ังไม่ม่การิย่้นย่ันชัด้เจน สัถั่ิติห้น่�งที่่�ถั่้กอ�างถั่่ง meat is not supported by any serious evidence and
those who say that the results from nutritional
บ่อย่คริั�ง ค้อ ตลัาด้เน้�อสััตว์์ในสัห้ริัฐฯ ปี 2561-2562 ม่การิขย่าย่ตัว์ “เพ่ย่งริ�อย่ลัะ 1” เม้�อเที่่ย่บกับ epidemiology are “good enough.” Confused, people
การิเติบโตถั่่งริ�อย่ลัะ 9.9 ในกลัุ่มอาห้าริที่ด้แที่นเน้�อสััตว์์ ซิ่�งการินำาสัถั่ิติเห้ลั่าน่�ไปใช�กลัับ will look at both sides and make up their own minds.
5. Entrenched cultural position of meat
มองข�ามคว์ามจริิงที่่�ว์่า ริ�อย่ลัะ 1 ของ 68,000 ลั�านเห้ริ่ย่ญ่สัห้ริัฐ คิด้เป็นม้ลัค่าถั่่ง 680 ลั�าน- 6. The eventual debut of “cultured” meats,
เห้ริ่ย่ญ่สัห้ริัฐของม้ลัค่าตลัาด้ของกลัุ่มเน้�อสััตว์์ที่ั�งห้มด้ ในขณ์ะที่่�ตัว์เลัขริ�อย่ลัะ 9.9 ของ 850 produced by fermentation by companies such as
ลั�านเห้ริ่ย่ญ่สัห้ริัฐ คิด้เป็นม้ลัค่าเพ่ย่ง 100 ลั�านเห้ริ่ย่ญ่สัห้ริัฐของม้ลัค่าตลัาด้ของกลัุ่มอาห้าริ Aleph in Israel, Memphis in the U.S. and many others
which are working hard to mimic “real meat” much
ที่ด้แที่นเน้�อสััตว์์เที่่านั�น better than plant-based can.
Thanks to excellent PR, strong media support,
ค่าใช�จ่าย่ของชาว์อเมริิกันเก่�ย่ว์กับอาห้าริจำาพว์กเน้�อสััตว์์ ย่ังคงแซิงห้น�าค่าใช�จ่าย่ของพว์กเขา and vast financial resources, meat substitutes will
ในการิซิ้�ออาห้าริที่ด้แที่นเน้�อสััตว์์ด้�ว์ย่สััด้สั่ว์นที่่�มาก อย่่างไริก็ตาม กลัุ่มตลัาด้อาห้าริที่ด้แที่น become an important niche in the market. But the
เน้�อสััตว์์ก็ย่ังม่คว์ามเสั่�ย่งสั้ง เน้�องจากปัจจัย่ เช่น size of the niche will be far below the predictions that
some are making.
1. การิเป็นตลัาด้เฉพาะที่่�ม่ผู้้�คนห้นาแน่นแลัะม่การิแข่งขันสั้ง: อุปสัริริคในการิเข�ามาเป็น
ผู้้�เลั่นนั�นตำ�า ในที่ว์่ปยุ่โริป ซิ้เปอริ์มาริ์เก็ตต่างก็เป็นเจ�าของแบรินด้์ แลัะแบรินด้์สัินค�าของพว์กเขาเอง Digestive Wellness: The Trend that
ก็ม่การิแข่งขันกันอย่่างห้นักห้น่ว์งอย่้่แลั�ว์ ขณ์ะที่่�ในตลัาด้สัห้ริัฐอเมริิกา แบรินด้์ Lidl กำาลััง Creates Opportunity
People often look at plant-based milk substitutes,
เป็นผู้้�นำาตลัาด้ด้�ว์ย่เบอเกอริ์ที่่�ที่ำาจากสั่ว์นผู้สัมที่ด้แที่นเน้�อสััตว์์ ขณ์ะเด้่ย่ว์กันในสัห้ริาชอาณ์าจักริเอง such as almond, as a part of the plant-based trend.
ก็เคย่ม่แบรินด้์ห้น่�งอย่่าง Garden Gourme ของ Nestle แต่ตอนน่�ได้�ถั่้กด้่งออกมาจาก In fact, it’s digestive wellness that is the key driver for
consumers of plant milks. The U.S. plant milk market’s
ตลัาด้แลั�ว์ best days are behind it. Sales of lactose-free dairy
2. ตัด้การิเช้�อมต่อจากคว์ามเช้�อของผู้้�บริิโภค: สัำาห้ริับผู้้�ที่่�มองห้า “คว์ามเป็นธริริมชาติ” แลัะ milk have almost caught up with those of almond milk
“การิผู้่านการิปริุงแต่งน�อย่ที่่�สัุด้” ซิ่�งเป็นพฤติกริริมของผู้้�บริิโภคที่่�สัอนเริามานานกว์่า 20 ปี อาห้าริ and are now growing at twice the rate of the total U.S.
plant milk market.
ที่ด้แที่นเน้�อสััตว์์กลัับม่ริาย่การิสั่ว์นผู้สัมที่่�ย่าว์เป็นห้างว์่าว์ สัอบตกไม่เป็นที่่ากันเลัย่ที่่เด้่ย่ว์ According to IRI data, U.S. sales of all plant milks
3. ข�อโต�แย่�งด้�านสัิ�งแว์ด้ลั�อมกำาลัังได้�ริับการิผู้ลัักด้ันจากผู้้�ที่่�ช่�ให้�เห้็นผู้ลัของการิที่ำาการิเกษัตริ were $1.098 billion in the seven months to July 2019,
with a growth rate in the period of 4.5%. Sales of
แบบปฏิิริ้ปแลัะการิเลั่�ย่งปศุสััตว์์โด้ย่ใช�ห้ญ่�า อันจะก่อให้�เกิด้คาริ์บอน ที่ำาให้� “เน้�อสััตว์์สัริ�างให้ม่” lactose-free milk were $732.5 million with a growth
เพ้�อสัุขภาพของโลักที่่�ด้่ข่�นกลัาย่เป็นกลัยุ่ที่ธ์ที่่�แที่�จริิง rate of 15.4%. This means that in terms of actual
4. การิถั่กเถั่่ย่งเก่�ย่ว์กับสัุขภาพ โด้ย่การิโต�แย่�งในขณ์ะน่�เกิด้ข่�นในสั้�อริะห้ว์่างนักว์ิที่ย่าศาสัตริ์ที่่� dollars of new sales in the first seven months of 2019,
consumers spent an additional $97.941 million on
บอกว์่าคำาแนะนำาในการิกินเน้�อสััตว์์น�อย่ลังนั�นไม่ได้�ริับการิสันับสันุนจากห้ลัักฐานที่่�ชัด้เจน ขณ์ะที่่�อ่ก lactose-free dairy milk compared to an additional
กลัุ่มกลั่าว์ว์่าผู้ลัลััพธ์จากริะบาด้ว์ิที่ย่าที่างโภชนาการิ ค้อ “ด้่พอ” แลั�ว์ ที่ำาให้�ผู้้�คนสัับสัน แลัะเริิ�ม $47.176 million on plant milks. Lactose-free milk will
soon be as big a category as almond milk, which
66 MAR 2020 NO. 56

21/2/2563 BE 15:35
62-70_Func1_F&B trend.indd 66 21/2/2563 BE 15:35
62-70_Func1_F&B trend.indd 66