Page 59 - FoodFocusThailand No.168 March 2020

SOURCE OF ENGINEER
Adele Peters
Fastcompany
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิิการ
นัิตย่สิาริ ฟ้�ด้ โฟกัสิ ไทิ้ย่แลืนัด้์ เจ�าหนั�าทิ้้�ฝ่่าย่ปัฏิิบัติการิ กลื่าว่ ซึ่่�ง Ingersoll เชื่่�อว่่าผู้้�บริิโภคได้�เริิ�มตริะหนัักถึ่งปััญหาของอาหาริเหลื่อทิ้ิ�งในัขั�นัแริกแลืะจะตริะหนััก
Editorial Team สิ่ว่นัผู้สิมจากอาหาริเหลื่อทิ้ิ�งบางชื่นัิด้ เชื่่นั ถึ่งปััญหาเหลื่านั้�มากข่�นัอย่่างเต็มทิ้้� “พว่กเขาคิด้ถึ่งอาหาริเหลื่อทิ้ิ�ง เชื่่นั ฉัันัไม่ได้�กินัอาหาริทิุ้กอย่่าง
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com ผู้ลืพลือย่ได้�จากเต�าห้�มาจากโริงงานัผู้ลืิต บนัจานัของฉัันั หริ่อทิุ้กอย่่างในัต้�เย่็นั แลืะฉัันัก็ต�องโย่นัมันัทิ้ิ�ง” เขากลื่าว่ “แต่อาหาริเหลื่อทิ้ิ�งนัั�นัพบได้�
แต่โอกาสิทิ้้�ใหญ่ทิ้้�สิุด้สิำาหริับการิเติบโตของธีุริกิจ ตลือด้ห่ว่งโซึ่่จากการิกริะจาย่สิินัค�าทิ้้�เพิ�มข่�นั ตั�งแต่ริะด้ับริ�านัค�าปัลื้กถึ่งผู้้�บริิโภค ซึ่่�งทิ้ำาให�เกิด้
นัั�นัมาจากฟาริ์ม ซึ่่�งผู้้�ปัลื้กได้�ริับแริงจ้งใจในัการิ ขย่ะได้�ทิุ้กปัริะเภทิ้” จากคว่ามเข�าใจทิ้้�ลื่กมากข่�นั เขาคิด้ว่่าคว่ามต�องการิเหลื่านัั�นัจะเพิ�มข่�นัด้�ว่ย่
ผู้ลืิตในัปัริิมาณทิ้้�มากเกินัไปั เพ่�อให�แนั่ใจว่่าพว่กเขา “เนั่�องจากการิริับริ้�ด้ังกลื่าว่ได้�แพริ่กริะจาย่ไปัผู้้�บริิโภคก็จะได้�ริับแริงกด้ด้ันัในัการิซึ่่�อผู้ลืิตภัณฑ์์
จะได้�ผู้ลืผู้ลืิตมากพอกับคำาสิั�งซึ่่�อ “คุณกำาลืังพ้ด้ถึ่ง ปัริะเภทิ้นัั�นั ผู้มคิด้ว่่าผู้้�คนัม้คว่ามใสิ่ใจมากข่�นัในัว่ิธี้ทิ้้�พว่กเขาบริิโภคสิิ�งต่างๆ แลืะในัด้�านัแบรินัด้์
สิ่ว่นัผู้สิมทิ้้�ม้คุณภาพสิ้ง สิด้ใหม่ ทิ้้�ย่ังขาด้ตลืาด้ในั ผู้มคิด้ว่่ามันัเปั็นัเริ่�องริาว่ทิ้้�นั่าสินัใจทิ้้�จะบอกว่่าคุณเตริ้ย่มสิ่ว่นัผู้สิมของคุณในัริ้ปัแบบนัั�นั ด้ังนัั�นั
ปััจจุบันั” Cochran กลื่าว่ ในัขณะทิ้้�การิเปัลื้�ย่นั ผู้มคาด้หว่ังว่่าจะม้การิตริะหนัักริ้�เพิ�มข่�นัอย่่างต่อเนั่�อง โด้ย่ปััจจุบันัเริาย่ังอย่้่ในัขั�นัเริิ�มต�นัเทิ้่านัั�นั”
ว่ัตถึุปัริะสิงค์ของอาหาริเหลื่อทิ้ิ�งเปั็นัเพ้ย่งหนั่�งในั
ว่ิธี้การิแก�ปััญหา โด้ย่ว่ิธี้อ่�นัๆ นัั�นัก็ม้ตั�งแต่การิใชื่�
นัว่ัตกริริมในัการิติด้ฉัลืากว่ันัหมด้อายุ่ การิใชื่�
ไขเคลื่อบจากพ่ชื่ทิ้้�ย่่อย่สิลืาย่ได้�ทิ้้�สิามาริถึชื่่ว่ย่ย่่ด้
อายุ่ผู้ลืิตภัณฑ์์ให�ย่าว่นัานัข่�นั เพ่�อชื่่ว่ย่ลืด้ต�นัทิุ้นั
อย่่างม้ปัริะสิิทิ้ธีิภาพ เพริาะเปั็นัสิ่ว่นัปัริะกอบทิ้้�
บางคริั�งก็หาได้�ในัริาคาทิ้้�ย่่อมเย่าลืง
ผู้ลืการิศึ่กษาในัปัี 2560 ชื่้�ให�เห็นัว่่าผู้้�บริิโภค
อาจจ่าย่ค่าอาหาริมากข่�นัสิำาหริับอาหาริ Upcycled
ทิ้้�ม้การิย่่ด้อายุ่ของว่ัตถึุด้ิบให�เปั็นัขย่ะชื่�าลืง เม่�อม้
การิทิ้ำาการิตลืาด้เพ่�อแสิด้งให�ผู้้�บริิโภคเห็นัว่่าสิินัค�า
ชื่นัิด้นัั�นัสิามาริถึลืด้การิก่อของเหลื่อทิ้ิ�ง ซึ่่�งสิามาริถึ
ทิ้ำาให�ผู้้�บริิโภคตริะหนัักถึ่งปััญหามากข่�นั แลืะอาจ
ชื่่ว่ย่สิริ�างแริงบันัด้าลืใจให�พว่กเขาลืด้ขย่ะทิ้้�บ�านั
โด้ย่สิัด้สิ่ว่นัของอาหาริเหลื่อทิ้ิ�งทิ้้�ใหญ่ทิ้้�สิุด้
กลืาย่เปั็นัขย่ะภาย่ในับ�านันัั�นัเอง ซึ่่�งคนัอเมริิกันั
ม้การิสิ้ญเสิ้ย่อาหาริเก่อบหนั่�งปัอนัด้์ต่อคนัต่อว่ันั
แลืะถึ่งแม�ว่่ามันัจะไม่สิามาริถึจัด้การิกับปััญหา
ทิ้ั�งหมด้ได้�แต่เศึษอาหาริทิ้้�เหลื่อจากการิ Upcycle
สิามาริถึสิริ�างคว่ามแตกต่างได้� ทิ้ั�งนั้� ReFed
ม้การิปัริะมาณการิณ์ว่่า การิใชื่�ผู้ลืิตภัณฑ์์ทิ้้�ได้�ริับ
บริิจาคเพ้ย่งอย่่างเด้้ย่ว่สิามาริถึลืด้อาหาริเหลื่อทิ้ิ�ง
ได้�มากกว่่า 100,000 ตันั ในัแต่ลืะปัี แลืะสิริ�าง
ม้ลืค่าทิ้างเศึริษฐกิจถึ่ง 285 ลื�านัเหริ้ย่ญสิหริัฐ
แบรินัด้์ต่างๆ ในัตลืาด้ม้แนัว่โนั�มทิ้้�จะเติบโต
อย่่างต่อเนั่�อง กลื่าว่โด้ย่ Nik Ingersoll ผู้้�ริ่ว่มก่อตั�ง
แลืะปัริะธีานัเจ�าหนั�าทิ้้�บริิหาริการิตลืาด้ของ
Barnana บริิษัทิ้ขนัมขบเค้�ย่ว่ทิ้้�ก่อตั�งข่�นัในัปัี 2555
จำาหนั่าย่กลื�ว่ย่อบกริอบ “Upcycled” ทิ้้�ทิ้ำาจาก
กลื�ว่ย่ทิ้้�สิุกเกินัไปั หริ่อกลื�ว่ย่ทิ้้�ไม่สิว่ย่สิมบ้ริณ์
ทิ้้�มักจะถึ้กทิ้ิ�งให�เนั่าเสิ้ย่ในัสิว่นักลื�ว่ย่ ปััจจุบันัธีุริกิจ
ม้ลืค่าหลืาย่ลื�านัเหริ้ย่ญนั้�ได้�ว่างจำาหนั่าย่สิินัค�า
ทิ้ั�งในัซึ่้เปัอริ์มาริ์เก็ตหลืักแลืะซึ่้เปัอริ์มาริ์เก็ต
ทิ้้�จำาหนั่าย่สิินัค�าเพ่�อสิุขภาพ ทิ้ั�งย่ังชื่่ว่ย่ลืด้ปัริิมาณ
กลื�ว่ย่เหลื่อทิ้ิ�งได้�กว่่า 20 ลื�านัตันัจนัถึ่งปััจจุบันั

MAR 2020 FOOD FOCUS THAILAND 59

21/2/2563 BE 14:52
58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 59
58-60_Source of Enginee_Fighting.indd 59 21/2/2563 BE 14:52