Page 48 - FoodFocusThailand No.187 October 2021
P. 48
SMART PRODUCTI
SMART PRODUCTIONON
บริิษััทผู้้�ผู้ลิิตโยเกิิริ์ตท่�มี่คุุณภาพ ริายหนึ่่�งในึ่ปริะเทศสเปนึ่ ได้�แสด้งให� บริิษััท วีีก้้า อิินสตริูเมนท์ จำำาก้ัด
1
เห็นึ่ว่่าธุุริกิิจนึ่่�สามีาริถเติบโตแลิะปริะสบคุว่ามีสำเริ็จได้�อย่างยาว่นึ่านึ่ VEGA Instrument Co., Ltd.
info.th@vega.com
กิว่่า 25 ปี จากิกิลิุ่มีคุนึ่ท่�มี่คุว่ามีหลิากิหลิายริว่มีถ่งคุนึ่พิกิาริ โด้ยส้ตริ
ลิับของโยเกิิริ์ตนึ่ั�นึ่ได้�มีาจากิกิาริคุว่ามีชื่่�นึ่ชื่อบแลิะมีุ่งมีั�นึ่ ว่ัตถุด้ิบท่�ด้่ในึ่
ท�องถิ�นึ่ แลิะกิาริว่างแผู้นึ่กิาริตลิาด้อย่างชื่าญฉลิาด้
มั่่�นใจในความั่ปลอดภั่ยและแมั่่นยำา
เลือกใช้้เซนเซอร์์ตร์วจว่ดปร์ิมั่าตร์
ในการ์ผลิตโยเกิร์์ต
เป้้าหมายสำำาคััญคัือผลิิตโยเกิิร์์ตที่่�อร์่อยที่่�สำุด แต่...จะที่ำาอย่างไร์ลิ่ะ? ผู้่านี่มัาโรงงานี่แห่งนี่่�ย่ังไมั่เคืย่ติด้ตั�งเซึ่็นี่เซึ่อร์วิัด้ระด้ับอย่่างต่อเนี่ื�องมัาก่อนี่
นี่่�คืือวิิธี่ที่่�พวิกเขาที่ำา และแนี่่นี่อนี่วิ่ามัันี่จะแตกต่างจากอุตสาหกรรมัอาหารชั้ั�นี่นี่ำา เซึ่นี่เซึ่อร์ตรวิจวิัด้ปริมัาตรคืวิามัจุที่่�ถึ้กติด้ตั�งนี่ั�นี่ มั่วิัตถึุประสงคื์เพื�อแสด้งปริมัาณ
1
อย่่างแนี่่นี่อนี่ บริษััที่ผู้้�ผู้ลิตโย่เกิร์ตที่่�มั่คืุณภาพ ในี่เขต Garrotxa ประเที่ศสเปนี่ มัากที่่�สุด้และนี่�อย่ที่่�สุด้ โด้ย่ที่ำาหนี่�าที่่�เป็นี่เหมัือนี่สัญญาณเตือนี่ภัย่ (Alarm
ที่่�มั่พนี่ักงานี่อย่้่มัากถึึง 310 คืนี่ ซึ่ึ�งกวิ่า 180 คืนี่คืือผู้้�ที่่�พิการ ผู้้�ที่่�มั่ปัญหาด้�านี่ sensors) อย่่างไรก็ตามับริษััที่ผู้ลิตโย่เกิร์ตนี่่� ต�องการที่่�จะเพิ�มัประสิที่ธีิภาพในี่
พัฒนี่าการ หรือมั่ปัญหาด้�านี่สภาวิะจิตใจ เร่ย่กได้�วิ่ามั่นี่�อย่คืนี่มัากที่่�จะสามัารถึ ขั�นี่ตอนี่การบรรจุจึงจำาเป็นี่ที่่�จะต�องติด้ตั�งระบบการวิัด้ปริมัาตรแบบต่อเนี่ื�อง
ที่ำางานี่ได้� 8 ชั้ั�วิโมังต่อวิันี่ การจัด้การมัอบหมัาย่งานี่ให�เหมัาะสมักับทีุ่กคืนี่จึงมั่ และบริษััที่ด้�านี่วิิศวิกรรมัได้�แนี่ะนี่ำาให�ใชั้�เซึ่นี่เซึ่อร์ชั้นี่ิด้ก�านี่เรด้าร์ไมัโคืรเวิฟบ่งชั้่�
คืวิามัสำาคืัญอย่่างย่ิ�ง โด้ย่ตั�งแต่ปี 2552 บริษััที่แห่งนี่่�มั่มั้ลคื่าการเติบโตถึึง ที่่�มั่ประสิที่ธีิภาพ ที่่�ใชั้�ได้�ในี่หลากหลาย่อุตสาหกรรมั ด้�วิย่คืวิามันี่่าเชั้ื�อถึือ
2
ร�อย่ละ 5 ต่อปีโด้ย่เฉล่�ย่ และในี่ปี 2560 บริษััที่นี่่�มั่มั้ลคื่าที่างการตลาด้ส้งถึึง และประสิที่ธีิภาพส้ง อ่กที่ั�งย่ังมั่ข�อด้่ในี่ด้�านี่การใชั้�งานี่ที่่�ไมั่ขึ�นี่กับปัจจัย่ใด้ๆ ที่ั�ง
ประมัาณ 20 ล�านี่ย่้โร นี่อกจากนี่่� ผู้ลิตภัณฑ์์ของบริษััที่แห่งนี่่� ไมั่ได้�มั่ด้่แคื่เพ่ย่ง อุณหภ้มัิ คืวิามัด้ันี่ หรือภาวิะสุญญากาศ
โย่เกิร์ตแต่ย่ังรวิมัถึึงไอศกร่มั แย่มั และของหวิานี่ต่างๆ ซึ่ึ�งสร�างชั้ื�อเส่ย่งโด้่งด้ังไป เซนเซอร์์ชนิดกิ้านเร์ดาร์์ไมโคัร์เวฟบ่งช่�ที่่�ม่ป้ร์ะสำิที่ธิิภัาพ
2
ไกลนี่อกแคืวิ�นี่กาตาลุญญามัาอย่่างย่าวินี่านี่ นี่อกจากนี่่� ย่ังมั่คืณะเข�าเย่่�ย่มัชั้มั น่�ไม่ที่ำาป้ฏิิกิิร์ิยาหร์ือเกิิดป้ัญหากิับ โฟม สำิ�งที่ับถม แร์งดัน
ศึกษัาเก่�ย่วิกับโรงงานี่ที่่�แวิะเวิ่ย่นี่เข�ามัาทีุ่กวิันี่ ปัจจุบันี่มั่จำานี่วินี่มัากถึึง 4 หมัื�นี่คืนี่ ภัาวะสำุญญากิาศ แลิะอุณหภัูมิสำูง
ต่อปี ที่ั�งนี่่� บริษััที่ผู้ลิตโย่เกิร์ตนี่่� ได้�รับการสนี่ับสนีุ่นี่จากรัฐบาลและคืวิามัร่วิมัมัือ การเลือกใชั้�เซึ่นี่เซึ่อร์ชั้นี่ิด้ก�านี่เรด้าร์ไมัโคืรเวิฟบ่งชั้่�ที่่�มั่ประสิที่ธีิภาพ จะสามัารถึ
2
กับบริษััที่เอกชั้นี่ ซึ่ึ�งที่ั�งหมัด้นี่่�คืิด้เป็นี่มั้ลคื่านี่�อย่กวิ่าร�อย่ละ 10 จากราย่ได้�ที่ั�งหมัด้
ติด้ตั�งได้�อย่่างง่าย่ด้าย่แมั�โคืรงสร�างจุด้ติด้ตั�งจะอย่้่ส้ง เพราะในี่ที่่อจะมั่ระบบ
กิาร์ผลิิตจะป้ลิอดภััยยิ�งขึ้้�น ด้วยกิาร์วัดป้ร์ิมาตร์ ที่ำาคืวิามัสะอาด้แบบ CIP อย่่างไรก็ตามั ในี่ขั�นี่ตอนี่การผู้ลิตโย่เกิร์ตจะเกิด้
จากิเซนเซอร์์วัดร์ะดับที่่�อัจฉร์ิยะ โฟมัลอย่อย่้่ด้�านี่บนี่ และอาจเกิด้ตะกอนี่ที่่�ก�นี่ถึังเก็บ ซึ่ึ�งที่ั�งโฟมัและตะกอนี่ที่่�
ปัจจัย่ที่่�บ่งบอกถึึงคืวิามัสำาเร็จได้�อย่่างเด้่นี่ชั้ัด้เจนี่ของบริษััที่ผู้ลิตโย่เกิร์ตนี่่� คืือ เกิด้ขึ�นี่นี่ั�นี่อาจเป็นี่ปัญหาในี่การวิัด้ปริมัาตรที่่�แที่�จริง อย่่างไรก็ตามัการใชั้�
1
คืวิามัเชั้่�ย่วิชั้าญในี่ด้�านี่การผู้ลิตและการตลาด้ที่่�ด้่ตั�งแต่เริ�มัที่ำาธีุรกิจ ส่งผู้ลให�การ เซึ่นี่เซึ่อร์ชั้นี่ิด้ก�านี่เรด้าร์ไมัโคืรเวิฟบ่งชั้่�ที่่�มั่ประสิที่ธีิภาพ ซึ่ึ�งมั่ระบบการประมัวิล
2
ผู้ลิตสินี่คื�าเป็นี่ไปตามัมัาตรฐานี่เด้่ย่วิกันี่ในี่ด้�านี่การผู้ลิตและสุขอนี่ามััย่ซึ่ึ�งเป็นี่ ผู้ลตัวิเองภาย่ในี่ จึงไมั่ถึ้กกรบกวินี่จากชั้ั�นี่โฟมัหรือตะกอนี่ที่่�อาจจะบด้บังหัวิวิัด้
เรื�องจำาเป็นี่ในี่อุตสาหกรรมัอาหาร และนี่่�คืือสาเหตุที่่�การเลือกอุปกรณ์ที่่�ด้่จะชั้่วิย่ลด้ปัญหาที่่�เกิด้ขึ�นี่และที่ำาให�
ข�อกำาหนี่ด้ที่่�เข�มังวิด้โด้ย่เฉพาะกับเคืรื�องมัือ การวิัด้ได้�ผู้ลลัพธี์ที่่�นี่่าเชั้ื�อถึือ และส่งผู้ลให�ระบบการบรรจุราบรื�นี่ด้�วิย่ด้่
การบรรจุที่่�ต�องที่ำางานี่เหมัือนี่เคืรื�องจักรส่วินี่นี่่�เอง ด้วยคัวามแม่นยำาแลิะคัวามสำามาร์ถในกิาร์ตร์วจจับที่ำาให้
คืือ ส่วินี่ที่่�โย่เกิร์ตถึ้กป้อนี่เข�าส้่เคืรื�องบรรจุ และ เซนเซอร์์ชนิดเร์ดาร์์วัดร์ะดับแบบไม่สำัมผัสำ สำามาร์ถวัดป้ร์ิมาตร์
3
ที่่�จุด้นี่่�เองที่่�ระด้ับการบรรจุจะต�องถึ้กวิัด้อย่่าง ได้อย่างถูกิต้อง
ต่อเนี่ื�องในี่ถึังจ่าย่ผู้ลิตภัณฑ์์ที่่�มั่ขนี่าด้เล็ก ในี่ ในี่จุด้ที่่�ต�องมั่การวิัด้ของเหลวิด้�วิย่เซึ่นี่เซึ่อร์ชั้นี่ิด้เรด้าร์วิัด้ระด้ับแบบไมั่สัมัผู้ัส 3
ขณะที่่�ที่ำาการบรรจุโย่เกิร์ตหรือขนี่มัหวิานี่ต่างๆ ซึ่ึ�งติด้ตั�งในี่ถึังที่ำาคืวิามัสะอาด้ระบบ CIP 2 ถึัง โด้ย่ในี่ถึังหนี่ึ�งจะมั่นี่ำ�าผู้สมั
ปริมัาณที่่�คืงที่่�คืือสิ�งที่่�จำาเป็นี่อย่่างย่ิ�งที่่�จะมัั�นี่ใจ กับโซึ่ด้า (3% Na CO ) และอ่กถึังคืือนี่ำ�าที่่�ผู้สมักับกรด้ 3 เปอร์เซึ่็นี่ต์ เพื�อใชั้�
2
3
ได้�วิ่าเคืรื�องบรรจุจะไมั่หยุ่ด้ที่ำางานี่กลางคืันี่ในี่ทีุ่ก ที่ำาคืวิามัสะอาด้ในี่ระบบ CIP ซึ่ึ�งในี่สองถึังพักได้�ติด้ตั�งเซึ่นี่เซึ่อร์ชั้นี่ิด้เรด้าร์
ชั้ั�วิโมังผู้ลิตภัณฑ์์โย่เกิร์ตกวิ่า 12,000 ถึ�วิย่ จะถึ้ก วิัด้ระด้ับแบบไมั่สัมัผู้ัส เพื�อวิัด้ระด้ับนี่ำ�าย่าที่ำาคืวิามัสะอาด้ที่่�ใชั้�ในี่การ
3
บรรจุด้�วิย่เคืรื�องบรรจุเพ่ย่งเคืรื�องเด้่ย่วิ และอ่ก ริูปที� 1: ตัวีอิย่่างก้าริติดตั�ง ที่ำาคืวิามัสะอาด้และฆ่่าเชั้ื�อ ในี่จุด้นี่่�เองที่่�การที่ำาปฏิิกิริย่าของโซึ่ด้าและการ
20,000 ถึ�วิย่จากเคืรื�องบรรจุอ่กสองเคืรื�องซึ่ึ�งที่่� เซนเซอิริ์เหนือิถัังบริริจำุ หมัุนี่เวิ่ย่นี่ของเหลวิอย่่างต่อเนี่ื�อง จะก่อให�เกิด้โฟมั ซึ่ึ�งอาจเกิด้ผู้ลเส่ย่ในี่
การวิัด้ระด้ับ
48 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2021
24/9/2564 BE 13:36
48-49_Smart Production_Vega.indd 48 24/9/2564 BE 13:36
48-49_Smart Production_Vega.indd 48
