Page 37 - FoodFocusThailand No.188 November 2021
P. 37
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
อาหารแช่่แข็็ง ทุุกวัันน้�ยัังมี้เทุรนด์์ใหมี่ออกมีาเร่�อยัๆ และด์ูเหมี่อนจะยัังคงเป็็นอยัู่แบบน้�ไป็ Keith Brooks
อ้กหลายัป็ี แน่นอนวั่าผูู้�ซื้่�อต้�องการมีาต้รฐานทุ้�สููงข็้�นจากผูู้�ผู้ลิต้ ซื้้�งคงเป็็นการยัากสูำหรับ Technical Director
Primary Engineering (Thailand) Ltd.
ผูู้�ผู้ลิต้ทุ้�จะผู้ลิต้อาหารมีาต้รฐานสููงหากไมี่มี้เคร่�องมี่อทุ้�เหมีาะสูมีและมี้ป็ระสูิทุธิิภาพ primary@loxinfo.co.th
ในกระบวันการผู้ลิต้
ขั้้�นตอนการต้ดและการคั้ดแยก
สำำาหร้บอุตสำาหกรรมอาหารแช่่แขั้็ง
จ�กก�ร์ค้�ด้ก�ร์ณ์ก�ร์เติบโตขั้องอุตสำ�หกร์ร์มอ�ห�ร์แช่่แขั้็งที่ั�งในแง่ปร์ิม�ณและ เลเซอร์์ สำำ�หร์ับตร์วจสำอบก�ร์ปนเป้�อน ที่่�สำ�ม�ร์ถตร์วจจับได้้อย่่�งม่
คุ้ณภ�พ ก�ร์ม่เค้ร์้�องตัด้และเค้ร์้�องค้ัด้แย่กที่่�ด้่ ค้้อกุญแจสำำ�ค้ัญที่่�จะนำ�ไปสำู่ก�ร์พัฒน� ปร์ะสำิที่ธิิภ�พแม้ว่�สำินค้้�และสำิ�งปนเป้�อนจะม่สำ่เป็นสำ่เด้่ย่วกัน ร์วมถึงเที่ค้โนโลย่่
ต่�งๆ ที่ั�งกำ�ลังก�ร์ผลิต คุ้ณภ�พ และปร์ิม�ณผลผลิต ก�ร์ตร์วจสำอบสำิ�งปลอมปนขั้ั�นสำูง (Advanced Foreign Material Detector;
ก�ร์ผลิตอ�ห�ร์แช่่แขั้็งให้ได้้ร์ูปร์่�งที่่�สำมบูร์ณ์แบบ ถูกสำุขั้ลักษณะอน�มัย่ และม่ AFMD) ที่่�สำ�ม�ร์ถตร์วจสำอบลักษณะเฉพ�ะพิเศษ เช่่น ปร์ิม�ณค้ว�มช่้�นในสำินค้้�
คุ้ณภ�พเป็นหนึ�งในกร์ะบวนก�ร์ที่่�ที่้�ที่�ย่ และสำินค้้�บ�งช่นิด้ต้องก�ร์เค้ร์้�องตัด้ที่่� เพ้�อแย่กสำินค้้�แต่ละช่นิด้ออกจ�กกัน
ออกแบบม�เฉพ�ะสำำ�หร์ับสำินค้้�นั�นๆ ซึ�งก�ร์ม่เค้ร์้�องตัด้ที่่�ด้่จะช่่วย่ให้ง�นง่�ย่ขั้ึ�นม�ก กล้องค้ว�มละเอ่ย่ด้สำูง (ที่ั�งสำ่และขั้�วด้ำ�) ที่่�ม่ค้ว�มสำ�ม�ร์ถในก�ร์ตร์วจสำอบ
ตัวอย่่�งเช่่น ที่๊อปป้�งบนหน้�พิซซ่� ที่๊อปป้�งพิซซ่�ที่่�ใช่้โด้ย่ที่ั�วไป เช่่น ช่่สำ แฮม ได้้จ�กทีุ่กด้้�นขั้องผลิตภัณฑ์์ ไม่ว่�จะอยู่่บนสำ�ย่พ�น หร์้อนอกสำ�ย่พ�น
เบค้อน เน้�อวัวสำุก เน้�อไก่ และวัตถุด้ิบอ้�นๆ อ่กหล�กหล�ย่ช่นิด้ สำเวน โบเอน Area Sales โด้ย่สำ�ม�ร์ถตร์วจสำอบสำ่ ลักษณะโค้ร์งสำร์้�ง ร์ูปร์่�ง และคุ้ณสำมบัติที่�งช่่ววิที่ย่�
Manager จ�กบร์ิษัที่ช่ั�นนำ�ด้้�นเค้ร์้�องค้ัด้แย่กและเค้ร์้�องตัด้ อธิิบ�ย่ว่� ก�ร์ม่ร์้อย่ละ ได้้อย่่�งด้่
1
ขั้องไขั้มันที่่�สำูงในซ�ล�ม่และแฮม ที่ำ�ให้ผู้ผลิตต้องที่ำ�ก�ร์ตัด้ที่่�อุณหภูมิตำ��ม�ก ว�ล์วลมสำำ�หร์ับด้่ด้สำิ�งที่่�ไม่ต้องก�ร์ออก และปล่อย่ให้สำินค้้�ที่่�ต้องก�ร์ผ่�น
ปร์ะม�ณ –15 องศ�เซลเซ่ย่สำ ซึ�งจำ�เป็นต้องใช่้เค้ร์้�องตัด้ที่่�ที่นที่�น นอกจ�กน่�ย่ังร์วม ไปย่ังกร์ะบวนก�ร์ต่อไป สำ�ม�ร์ถช่่วย่ให้ได้้ผลิตภัณฑ์์สำุด้ที่้�ย่ที่่�ได้้ปลอด้ภัย่และ
ถึงใบม่ด้ที่่�ต้องได้้ร์ับก�ร์ออกแบบพิเศษ ไม่ใช่่ม่ด้ทีุ่กช่นิด้จะสำ�ม�ร์ถที่นต่อก�ร์ตัด้ที่่� ม่คุ้ณภ�พสำูง ในขั้ณะเด้่ย่วกันก็ช่่วย่ลด้ก�ร์สำูญเสำ่ย่สำินค้้�ร์ะหว่�งก�ร์ผลิต ที่ำ�ให้
อุณหภูมิตำ��ได้้ ซึ�งน่�ก็เป็นเหตุผลและที่่�ม�ว่�ที่ำ�ไมต้องม่ก�ร์ออกแบบและเล้อกวัสำดุ้ที่่� ได้้ปร์ิม�ณผลผลิตและปร์ะโย่ช่น์สำูงสำุด้ ที่ั�งน่� จะเห็นได้้ว่�เค้ร์้�องค้ัด้แย่กนั�น
ที่นที่�นต่อก�ร์ตัด้สำินค้้�ที่่�ม่ค้ว�มแขั้็งอย่่�งอ�ห�ร์แช่่แขั้็งโด้ย่ใช่้ใบม่ด้โลหะผสำม ที่่�ม่ สำ�ม�ร์ถช่่วย่ตร์วจจับและค้ัด้แย่กสำิ�งที่่�ไม่ต้องก�ร์ได้้หล�กหล�ย่ช่นิด้ ตั�งแต่
ขั้้อด้่ค้้อสำ�ม�ร์ถตัด้สำินค้้�ที่่�อุณหภูมิตำ��ๆ โด้ย่สำินค้้�จะไม่ติด้กัน ที่ำ�ให้ง่�ย่ต่อก�ร์บร์ร์จุ เศษหิน โลหะพล�สำติก ไม้ แก้ว ไปจนถึงเศษย่�ง
หร์้อก�ร์โร์ย่บนหน้�พิซซ่�นั�นเอง สำำ�หร์ับตำ�แหน่งก�ร์ใช่้ง�น เค้ร์้�องค้ัด้แย่กสำ�ม�ร์ถติด้ตั�งในตำ�แหน่งต่�งๆ
“สำำ�หร์ับผักและผลไม้ นับเป็นวัตถุด้ิบที่่�ม่ค้ว�มหล�กหล�ย่ม�กม�ย่ ที่ั�งขั้น�ด้ที่่�ม่ ขั้องกร์ะบวนก�ร์ผลิตได้้หล�ย่จุด้ ขั้ึ�นอยู่่กับสำินค้้�ที่่�จะค้ัด้แย่ก เช่่น ตอนร์ับ
ที่ั�งเล็กและใหญ่ อ่กที่ั�งย่ังม่ลักษณะเน้�อสำัมผัสำที่่�ไม่ค้งที่่� ม่ที่ั�งนิ�มและแขั้็ง ร์วมไปถึงย่ังม่ วัตถุด้ิบเขั้้�ม� หร์้อที่ันที่่หลังจ�กก�ร์แช่่แขั้็ง ไปจนถึงหลังจ�กก�ร์เก็บในค้ลัง
ร์ูปที่ร์งที่่�แตกต่�งกัน อ�จจะเป็นที่ร์งกลม หร์้ออ�จจะเป็นที่ร์งย่�ว ซึ�งที่ั�งหมด้น่�ล้วน สำินค้้� เป็นต้น
ต้องก�ร์ก�ร์ตัด้แต่งที่ั�งสำิ�น โด้ย่ใช่้เค้ร์้�องจักร์ให้น้อย่ที่่�สำุด้เที่่�ที่่�จะเป็นไปได้้ ด้ังนั�น โร์เอล โมเลน�เออสำ์ Head of Product Management จ�ก บร์ิษัที่ผู้เช่่�ย่วช่�ญ
ปัจจุบันเร์�จึงเห็นเค้ร์้�องตัด้ขั้น�ด้กะที่ัด้ร์ัด้ ที่่�ใช่้ได้้กับสำินค้้�ได้้หล�กหล�ย่ช่นิด้ ตัด้ได้้ ด้้�นก�ร์ค้ัด้แย่กผลิตภัณฑ์์กลุ่มอ�ห�ร์ กล่�วว่� เที่ค้โนโลย่่ก�ร์ค้ัด้แย่กล่�สำุด้ 3
2
หล�กหล�ย่ร์ูปที่ร์ง ถูกนำ�ม�ใช่้ในโร์งง�นม�กขั้ึ�น” สำเวน โบเอน อธิิบ�ย่ ที่่�พัฒน�ขั้ึ�นนั�นให้ผลลัพธิ์ก�ร์ค้ัด้แย่กคุ้ณภ�พสำินค้้�ที่่�แม่นย่ำ�ม�กขั้ึ�น เที่ค้โนโลย่่
เค้ร์้�องค้ัด้แย่กถูกนำ�ม�ใช่้เพ้�อตร์วจสำอบผลิตภัณฑ์์อ�ห�ร์แบบต่อเน้�อง สำร์้�งค้ว�ม ขั้ั�นสำูงเหล่�น่� ไม่เพ่ย่งแต่ที่ำ�ให้ม่ก�ร์ปร์ับปร์ุงด้้�นปร์ิม�ณขั้องสำินค้้� แต่ย่ังเป็นก�ร์
มั�นใจและค้ว�มปลอด้ภัย่จ�กสำิ�งแปลกปลอมให้กับผู้บร์ิโภค้ ในขั้ณะเด้่ย่วกันก็สำ�ม�ร์ถ ช่่วย่ค้งไว้ซึ�งคุ้ณภ�พสำินค้้�ในอยู่่ในร์ะด้ับสำูงแก่ผู้บร์ิโภค้ ซึ�งต้องก�ร์ม�ตร์ฐ�นที่่�
ค้ัด้แย่กผลิตภัณฑ์์ที่่�ม่สำ่ที่่�ไม่ต้องก�ร์ และร์ูปร์่�งที่่�ไม่ถูกต้องได้้ด้้วย่ ซึ�งช่่วย่ให้ผู้ผลิต สำูงขั้ึ�นจ�กสำินค้้�ที่่�ซ้�อและเป็นก�ร์ปกป้องแบร์นด้์สำินค้้�
สำ�ม�ร์ถได้้ผลผลิตสำูงสำุด้และม่ค้ว�มปลอด้ภัย่ ด้ังนั�น จะเห็นได้้ว่�เค้ร์้�องตัด้และเค้ร์้�องค้ัด้แย่กสำ�ม�ร์ถช่่วย่ผู้ผลิตเพ้�อ
ตััวอย่่างเทคโนโลย่ีที�ใช้้ในเครื่่�องคัดแย่กสำำาหรื่ับอาหารื่แช้่แข็็งใน ตอบสำนองก�ร์เพิ�มขั้ึ�นขั้องขั้้อกำ�หนด้ม�ตร์�ฐ�นต่�งๆ ได้้อย่่�งด้่ ในขั้ณะเด้่ย่วกัน
ปััจจุบัน เช้่น ก็ช่่วย่ให้กร์ะบวนก�ร์ผลิตง่�ย่ขั้ึ�นและได้้ผลผลิตสำูงสำุด้ จ�กขั้้อจำ�กัด้เร์้�องแร์งง�น
Pulsed LEDs ที่่�ค้ว�มย่�วค้ล้�นต่�งๆ และเซนเซอร์์ที่่�ม่ก�ร์ออกแบบพิเศษเพ้�อให้ ที่่�ย่ังค้งเป็นปัญห�อยู่่ และไม่ม่ที่่ที่่�ว่�จะหมด้ไป สำิ�งสำำ�ค้ัญค้้อผู้ผลิตย่ังค้ง
มั�นใจและว�งใจในก�ร์ตร์วจจับสำ่ ร์ูปร์่�ง และลักษณะโค้ร์งสำร์้�งที่่�แตกต่�งกัน สำ�ม�ร์ถผลิตได้้อย่่�งเต็มปร์ะสำิที่ธิิภ�พ
NOV 2021 FOOD FOCUS THAILAND 37
20/10/2564 BE 17:46
37-38_Special Focus_Primary.indd 37 20/10/2564 BE 17:46
37-38_Special Focus_Primary.indd 37
