Page 55 - FoodFocusThailand No.189 December 2021

STRATEGIC R & D

(Phenylketuronia; PKU) ซึ่่�งเป็็นกรดอะมิิโนที่่�มิ่อยู่่�ในอาหารโป็รตี่นทีุ่กชนิด ปัจจัยด้านพิฤต่ิกรรมการกิน อ่กหน่�งป็ัจึจึ่ยู่ที่่�สำาคั่่ญคั่่อพัฤตีิกรรมิ
ที่ำาให้เกิดการคั่่�งของสารน่�ในร�างกายู่และเข้าไป็ที่ำาลายู่สมิอง ที่ำาให้เกิด การกิน พับุว�าพัฤตีิกรรมิการกินมิ่ป็ฏิิส่มิพั่นธุ์ก่บุระบุบุวงจึรนาฬิกาช่วิตี
ภาวะป็ัญญาอ�อนอยู่�างรุนแรงได้ โรคั่เหล�าน่�เป็็นโรคั่ที่่�ถ่�ายู่ที่อดผ่�านที่าง จึากรายู่งานที่่�แสดงคั่วามิส่มิพั่นธุ์ระหว�างเวลาของมิ่�ออาหาร พั่นธุุกรรมิ และ
พั่นธุุกรรมิ ด่งน่�น การให้คั่ำาแนะนำาด้านโภชนาการแก�บุุคั่คั่ลที่่�มิ่คั่วามิเส่�ยู่ง การลดนำ�าหน่ก พับุว�าตี่วอยู่�างที่่�มิ่ตี่วแป็รพั่นธุุกรรมิแบุบุหน่�งที่่�ให้กินอาหาร
ตี�อโรคั่เหล�าน่� จึ่งตี้องหล่กเล่�ยู่งผ่ลิตีภ่ณฑ์์ที่่�ก�อให้เกิดอาการของโรคั่ตี�างๆ กลางว่นป็ระมิาณบุ�ายู่สามิโมิง จึะมิ่นำ�าหน่กลดลงตีำ�ากว�ากลุ�มิที่่�ให้กินอาหาร
สำาหร่บุภาคั่เอกชนบุางแห�งมิ่กรณ่ของการที่ดสอบุด้านพั่นธุุกรรมิของ กลางว่นก�อนบุ�ายู่สามิโมิง สำาหร่บุพัฤตีิกรรมิอ่�นๆ เช�น การกินของว�าง ของ
บุุคั่ลากรเพั่�อด่คั่วามิจึำาเพัาะในการเผ่าผ่ลาญ (Metabolite) ของสารคั่าเฟอ่น ขบุเคั่่�ยู่วบุ�อยู่คั่ร่�ง จึะพับุว�ากลุ�มิที่่�มิ่พั่นธุุกรรมิร่ป็แบุบุหน่�งที่่�มิ่นิส่ยู่ชอบุกินของ
ว�าเกิดข่�นได้ช้าหร่อเร็ว เพั่�อวิเคั่ราะห์แนวโน้มิในการเพัิ�มินำ�าหน่กเมิ่�อได้ร่บุ ว�าง ของขบุเคั่่�ยู่วอยู่�างมิาก จึะมิ่ป็ัญหาคั่วามิเคั่ร่ยู่ดและเบุ่�ออาหารมิ่�อหล่ก
ไขมิ่นอิ�มิตี่วเข้าไป็ หร่อด่การเพัิ�มิคั่วามิเส่�ยู่งในการเกิดคั่วามิด่นโลหิตีส่งเมิ่�อ จึากการศั่กษายู่่งที่ำาให้ที่ราบุอ่กว�า การนำาโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ลไป็ป็ร่บุใช้
บุริโภคั่อาหารที่่�มิ่โซึ่เด่ยู่มิส่ง ที่่�งน่�เพั่�อใช้ในการจึ่ดสรรอาหารให้เหมิาะก่บุ เพั่�อป็ร่บุป็รุงสภาวะโรคั่อ้วนและโรคั่ NCDs น่�น ป็ัจึจึ่ยู่ที่่�ตี้องคั่ำาน่งนอกจึาก
บุุคั่ลากร การจึ่ดการอาหารโดยู่คั่ำาน่งถ่่งพั่�นฐานด้านพั่นธุุกรรมิของบุุคั่คั่ลน่� ตี่วแป็รด้านพั่นธุุกรรมิก็คั่่อพัฤตีิกรรมิการบุริโภคั่มิ่�ออาหารตีามิวงจึรนาฬิกา
ก็ใกล้เคั่่ยู่งก่บุกรอบุแนวคั่วามิคั่ิดของโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ล ช่วิตีและองคั่์ป็ระกอบุของอาหารที่่�บุริโภคั่ในแตี�ละมิ่�อ
การออกแบุบุอาหารเพั่�อให้ตีอบุสนองตี�อสภาวะร�างกายู่ที่่�แตีกตี�างก่น ปัจจัยด้านพิฤต่ิกรรมทางกายภาพิ ป็ัจึจึ่ยู่ด้านพัฤตีิกรรมิที่างกายู่ภาพั
ซึ่่�งเกิดจึากรห่สพั่นธุุกรรมิเฉพัาะบุุคั่คั่ลให้มิ่ป็ระสิที่ธุิภาพัมิากที่่�สุดน่�น ตี้อง เป็็นป็ัจึจึ่ยู่ที่่�สำาคั่่ญอ่กหน่�งป็ัจึจึ่ยู่ในเร่�องการให้คั่ำาแนะนำาด้านโภชนาการ
อาศั่ยู่ข้อมิ่ลที่างช่ววิที่ยู่าจึำานวนมิาก น่กวิที่ยู่าศัาสตีร์ที่่�งหลายู่จึ่งนำาเอา เฉพัาะบุุคั่คั่ลที่่�เหมิาะสมิ การมิ่วิถ่่ช่วิตีที่่�ไมิ�คั่�อยู่มิ่การเคั่ล่�อนไหว อยู่่�นิ�งก่บุที่่�
เที่คั่โนโลยู่่การตีรวจึพั่นธุุกรรมิ ซึ่่�งก็คั่่อการจึ่ดการโภชนาการจึากการป็ระเมิิน นานๆ เช�น น่�งด่โที่รที่่ศัน์เป็็นเวลานาน มิ่กจึะเป็็นป็ัจึจึ่ยู่เส่�ยู่งของการเกิด
ผ่ลตีรวจึ DNA ซึ่่�งสิ�งน่�เร่ยู่กว�า “โภชนศัาสตีร์พั่นธุุกรรมิ” หร่อ Nutrigenomics โรคั่หลอดเล่อดห่วใจึและเบุาหวานชนิดที่่� 2 ซึ่่�งบุางคั่นอาจึมิ่ผ่ลตีอบุสนอง
นว่ตีกรรมิน่�มิ่การใช้ในสหร่ฐอเมิริกา โดยู่เฉพัาะในหมิ่�น่กก่ฬาที่่�จึำาเป็็นตี้อง ด้านลบุเช�น ป็ริมิาณ HDL ลดลง คั่วามิด่นโลหิตีเพัิ�มิส่งข่�น ป็ริมิาณไตีรกล่-
วางโป็รแกรมิการกินอาหาร เพั่�อเพัิ�มิป็ระสิที่ธุิภาพัให้ร�างกายู่พัร้อมิร่บุ เซึ่อร์ไรด์เพัิ�มิส่งข่�น ด่งน่�น พัฤตีิกรรมิที่างกายู่ภาพัจึ่งมิ่คั่วามิสำาคั่่ญที่่�ตี้อง
การฝึึกและการแข�งข่น นอกจึากน่�ยู่่งใช้ในการป็ระกอบุการวางแผ่น นำามิาพัิจึารณา
โภชนาการเพั่�อการลดนำ�าหน่กในกลุ�มิคั่นที่่�มิ่ป็ัญหาโรคั่อ้วนและโรคั่เบุาหวาน ปัจจัยด้านจุลินทรีย์ในลำาไส้ (Gut microbiota) จึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้
อ่กด้วยู่ สำาหร่บุป็ระเที่ศัไที่ยู่เริ�มิมิ่การใช้เที่คั่โนโลยู่่โภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ล ถ่่กนำามิาเป็็นล่กษณะหน่�งที่่�เด�นช่ดในการพัิจึารณาโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ล
ในร่ป็แบุบุวิตีามิินเฉพัาะบุุคั่คั่ลตีามิโรงพัยู่าบุาลตี�างๆ โดยู่ตีรวจึสภาวะของ เพัราะองคั่์ป็ระกอบุและคั่วามิหลากหลายู่ของจึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้ เป็็นป็ัจึจึ่ยู่
ร�างกายู่อยู่�างละเอ่ยู่ด ตีรวจึระด่บุวิตีามิิน สารตี้านอนุมิ่ลอิสระและแร�ธุาตีุ เส่�ยู่งที่่�มิ่คั่วามิสำาคั่่ญอยู่�างยู่ิ�งตี�อการพั่ฒนาส่�การเกิดโรคั่ที่่�เก่�ยู่วข้องก่บุระบุบุ
ตี�างๆ ในร�างกายู่ รวมิถ่่งการตีรวจึว่ดระด่บุฮอร์โมินตี�างๆ เพั่�อการด่แลและ เผ่าผ่ลาญ เช�น เบุาหวานชนิดที่่� 2 หร่อ โรคั่ห่วใจึและหลอดเล่อด เพัราะ
แก้ป็ัญหาเฉพัาะบุุคั่คั่ลได้ตีรงจึุด และเมิ่�อที่ราบุว�าร�างกายู่ขาดวิตีามิินหร่อ จึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้สามิารถ่ใช้เป็็นเคั่ร่�องมิ่อในการที่ำานายู่การตีอบุสนองตี�อ
เกล่อแร�ชนิดใด แพัที่ยู่์ก็สามิารถ่ให้วิตีามิินหร่อเกล่อแร�ชนิดน่�นได้อยู่�าง กล่โคั่สภายู่หล่งมิ่�ออาหารได้ จึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้มิ่ที่่�งชนิดด่และไมิ�ด่ เช�น
เหมิาะสมิ มิ่ป็ริมิาณ Eutarium rectale จึุลินที่ร่ยู่์ชนิดด่เป็็นจึำานวนมิากจึะส�งผ่ลด่ แตี�ถ่้า
การพัิจึารณาโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ล แบุ�งออกเป็็น 3 ข่�นตีอน ข่�นตีอนแรก มิ่ Parabacteroids distasonis ซึ่่�งเป็็นจึุลินที่ร่ยู่์ชนิดที่่�ไมิ�ด่เป็็นจึำานวนมิากก็
คั่่อพิิจารณาโภชนาการพิ้�นฐานโดยรวม โดยู่แบุ�งป็ระเภที่เป็็น อายูุ่ เพัศั ไมิ�เป็็นผ่ลด่ตี�อร�างกายู่ ด่งน่�นโภชนาการที่่�มิาแก้ไขป็ัญหาป็ัจึจึ่ยู่เส่�ยู่งตี�อการ
และป็ัจึจึ่ยู่ที่างส่งคั่มิอ่�นๆ ข่�นตีอนที่่�สอง คั่่อลงรายละเอีียดไปถึึงลักษณะ เกิดโรคั่ที่่�เก่�ยู่วข้องก่บุระบุบุเผ่าผ่ลาญ คั่่อ การเพัิ�มิการบุริโภคั่ผ่่กและผ่ลไมิ้ให้
ทางพิันธุุกรรมขอีงบุุคคลนั�นที�ปรากฏ เช�น ส่ผ่ิว สำาหร่บุข่�นตีอนที่่�สามิ ก่บุบุุคั่คั่ลที่่�อยู่่�ในภาวะเส่�ยู่งน่�เพั่�อช�วยู่เพัิ�มิป็ริมิาณจึุลินที่ร่ยู่์ชนิดด่ นอกจึากน่�
คั่่อการวิเคราะห์์ไปถึึงรห์ัสพิันธุุกรรมห์ร้อียีนที�มีผลกระทบุต่่อีการ ยู่่งพับุว�า มิ่คั่วามิเช่�อมิโยู่งระหว�างจึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้ โภชนาการ ป็ฏิิส่มิพั่นธุ์
ต่อีบุสนอีงต่่อีอีาห์ารขอีงบุุคคลนั�น ซึ่่�งที่่�งสามิสิ�งน่�ถ่่อเป็็นเสาหล่กของ ของยู่่นและอาหาร มิ่ผ่ลตี�อจึำานวนองคั่์ป็ระกอบุและคั่วามิหลากหลายู่ของ
การพัิจึารณาโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ล โดยู่จึะเป็็นสิ�งที่่�ที่้าที่ายู่ในอนาคั่ตีที่่� จึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้ ด่งน่�นจึ่งมิ่คั่วามิจึำาเป็็นตี้องนำาจึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้มิาร�วมิ
วิที่ยู่าการด้านโภชนาการจึะตี้องเผ่ชิญก่บุอ่ตีราการเกิดโรคั่อ้วนและ พัิจึารณาในการออกแบุบุเพั่�อให้คั่ำาแนะนำาโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ล
โรคั่ NCDs ที่่�เพัิ�มิส่งข่�น ซึ่่�งเป็็นผ่ลมิาจึากสภาพัแวดล้อมิที่่�ที่ำาให้พัฤตีิกรรมิ จึะเห็นได้ว�าคั่วามิร่้แขนงตี�างๆ ที่่�งด้านพั่นธุุกรรมิ ร่ป็แบุบุการบุริโภคั่
การกินอาหารที่่�ไมิ�มิ่ป็ระโยู่ชน์ตี�อสุขภาพัเกิดข่�นอยู่�างแพัร�หลายู่และ พัฤตีิกรรมิการกิน และพัฤตีิกรรมิที่างกายู่ภาพั ตีลอดจึนจึุลินที่ร่ยู่์ในลำาไส้
กว้างขวาง รวมิไป็จึนถ่่งการว่ดพัล่งงานที่่�ใช้ไป็ที่่�งขณะมิ่กิจึกรรมิและขณะพั่กผ่�อน เป็็น
ปัจจัยด้านรูปแบุบุการบุริโภค ป็ัจึจึ่ยู่ด้านร่ป็แบุบุการบุริโภคั่เป็็น สิ�งที่่�ตี้องนำามิาพัิจึารณาในการออกแบุบุโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ล เพั่�อให้บุรรลุ
อ่กป็ัจึจึ่ยู่หน่�งที่่�นำามิาพัิจึารณานอกเหน่อจึากป็ัจึจึ่ยู่ด้านพั่นธุุกรรมิ ซึ่่�งมิ่การ จึุดป็ระสงคั่์หล่กในการป็้องก่นโรคั่ที่่�ส่บุเน่�องมิาจึากระบุบุการเผ่าผ่ลาญที่่�
ศั่กษาถ่่งคั่วามิส่มิพั่นธุ์ระหว�างอาหารที่่�กินก่บุผ่ลล่พัธุ์ด้านเมิตีาโบุลิก เช�น ผ่ิดป็กตีิ ซึ่่�งเป็็นป็ัญหาที่างด้านสาธุารณสุขที่่�มิ่คั่วามิสำาคั่่ญตี�อสุขภาพัและ
องคั่์ป็ระกอบุของร�างกายู่ คั่วามิไวตี�ออินซึ่่ลิน และร่ป็แบุบุของไลโป็โป็รตี่น เศัรษฐกิจึของป็ระชากรโลกเป็็นอยู่�างมิาก
เพัราะอาหารที่่�กินเป็็นป็ระจึำาที่ำาให้ร่้ป็ริมิาณพัล่งงานและสารอาหารที่่�
บุุคั่คั่ลน่�นได้ร่บุ ด่งน่�นการให้คั่ำาแนะนำาโภชนาการเฉพัาะบุุคั่คั่ลจึ่งมิ่การ
ตีิดตีามิการกิน ซึ่่�งอาจึที่ำาได้ด้วยู่การให้ถ่�ายู่ร่ป็อาหารผ่�านสมิาร์ที่โฟน และ More Information Service Info C011
คั่ำานวณป็ริมิาณแคั่ลอร่ของอาหารน่�นด้วยู่โป็รแกรมิเฉพัาะ
DEC 2021 FOOD FOCUS THAILAND 55

19/11/2564 BE 16:26
54-57_Strategic R&D_�.����.indd 55 19/11/2564 BE 16:26
54-57_Strategic R&D_�.����.indd 55