Page 30 - FoodFocusThailand No.190 January 2022

SPECIAL REPORT

6 ระบบย่่อย่...ที่่�ไม่่ย่ิบย่่อย่

Gut Glory

แนวคิดท้�ว่าสำุขึ้ภาพิท้�ด้เริ�มตั้นท้�ลำาไสำ้ยัังอยั้่ในกระแสำ โดยั Innova Market Insights พิบว่า 2 ใน 3 ขึ้องผู้้้บริโภคม้ความเช่้�อว่าสำุขึ้ภาพิลำาไสำ้ท้�ด้ ค้อห้นทางท้�จะ
นำาไปสำ้่การม้สำุขึ้ภาพิโดยัรวมท้�แขึ้็งแรง ในแง่ขึ้องเทรนด์เก้�ยัวกับระบบยั่อยัอาห้ารนั�น สำ่วนประกอบประเภทพิร้ไบโอตัิกสำ์ (Prebiotics) ยัังคงม้การเตัิบโตัอยั่าง
ตั่อเน้�องควบค้่ไปกับโพิรไบโอตัิกสำ์ (Probiotics) การรับร้้เก้�ยัวกับคุณประโยัช่น์ขึ้องสำารอาห้ารทั�งสำองช่นิดน้� ม้มานานห้ลายัปีแล้ว แสำดงให้้เห้็นว่าผู้้้บริโภค
ตั้องการเวลาท้�จะทำาความเขึ้้าใจจนเกิดความเช่้�อมั�นในคุณประโยัช่น์ขึ้องสำารอาห้ารทั�งสำองช่นิดน้�อยั่างแท้จริง และในปัจจุบันน้� Innova Market Insights
เริ�มเห้็นบริษัทผู้้้ผู้ลิตับางแห้่ง เริ�มห้ันมาสำนใจเก้�ยัวกับ โพิสำไบโอตัิกสำ์ (Postbiotics) กันบ้างแล้ว
Gut health positionings maintain their hold on the market, with Innova Market Insights finding that two in three consumers believe gut health is
key to achieving holistic well-being. In the gut health trends, prebiotic ingredients are rising alongside classic probiotics. We heard about prebiotics
and probiotics many year ago, It shows that consumers needs time to really understand these ingredients. We are also now starting to see some
of the suppliers in the industries talking about postbiotics.

7 ผลิิต่ภััณ์ฑ์์ที่้องถึิ�น…กินให้้อร่อย่ 8 ประสบก�รณ์์…ที่่�แต่กต่่�ง

Back to the Roots
Amplified Experiences
นอกจากน้� Innova Market Insights ยัังให้้ความสำำาคัญกับการตััดห้่วงโซ่่อุปทานให้้ ผู้้้บริโภคกระห้ายัอยัากได้ประสำบการณ์ให้ม่ๆ เก้�ยัวกับ
สำั�นลงด้วยั ซ่่�งช่่วยัให้้ธุุรกิจสำามารถลดตั้นทุนในด้านการจัดห้าและจัดซ่้�อวัตัถุดิบ อ้กทั�ง อาห้าร โดยัจากการสำำารวจขึ้้อม้ลล่าสำุด Innova Market
ยัังช่่วยัลดการปล่อยัมลพิิษลงได้ ซ่่�งเดิมท้ผู้้้บริโภคก็ให้้ความสำำาคัญกับคุณประโยัช่น์ Insights พิบว่า ร้อยัละ 50 ขึ้องผู้้้บริโภคมองห้าความแปลก
ความสำดให้ม่ และอาห้ารดั�งเดิมในท้องถิ�นกันอยั้่แล้วเทรนด์น้�ยัิ�งได้รับความนิยัมเพิิ�มขึ้่�น ให้ม่ในการบริโภคอาห้ารและเคร้�องด้�มมากขึ้่�นห้ลังจาก
อยั่างมากห้ลังจากการแพิร่ระบาดขึ้องโควิด-19 โดยัผู้้้ผู้ลิตัสำามารถสำ้�อสำารให้้ผู้้้บริโภค สำถานการณ์โควิด-19 ซ่่�งแบรนด์ควรใช่้โอกาสำน้�ในการพิัฒนา
รับร้้ถ่งผู้ลิตัภัณฑ์์ดั�งเดิมจากท้องถิ�นได้ห้ลายัวิธุ้ อยั่างท้�เรามักจะเห้็นขึ้้อม้ลท้�แสำดงถ่ง ผู้ลิตัภัณฑ์์ให้้ม้ความแปลกให้ม่น่าสำนใจเพิ้�อเป็นการด่งด้ด
ความภาคภ้มิใจเก้�ยัวกับแห้ล่งท้�มาขึ้องวัตัถุดิบในผู้ลิตัภัณฑ์์ประเภทตั่างๆ ขึ้องประเทศ ล้กค้า ในสำ่วนขึ้องล้กค้าก็ม้ความสำนใจ ท้�ลองผู้ลิตัภัณฑ์์
ฝรั�งเศสำโดยัเฉพิาะแยัม อ้กห้น่�งตััวอยั่างในกลุ่มอาห้ารสำำาเร็จร้ป ค้อ พิายัแช่่แขึ้็ง ให้ม่ๆ จากแบรนด์ท้�คุ้นเคยัอยั้่แล้วเป็นทุนเดิม เช่่น แบรนด์
ห้ลายัแบรนด์ ซ่่�งม้การสำ้�อสำารและทำาการตัลาด โดยัเน้นว่าม้การผู้ลิตัโดยัใช่้วัตัถุดิบ Dunkin’ Donut ท้�ร่วมกับ Harpoon Brewery ออกผู้ลิตัภัณฑ์์
สำดให้ม่จากประเทศออสำเตัรเล้ยั ให้ม่เป็นเบ้ยัร์รสำบล้เบอร้มัทฉะ เป็นตั้น
Innova Market Insights has underscored the importance of shortening supply Consumers are hungry for new experiences around
chains, which helps businesses simultaneously cut down on sourcing costs and their food. According to Innova Market Insights, 50%
lower emissions. Consumers increasingly value the functionality, freshness, and seek to be more adventurous with their food and
authenticity of local food. This is another trend that COVID-19 has really amplified; beverage choices after COVID-19. These things make
there are many different ways to communicate this. The French have been brands more interesting, and they certainly are a great
especially good at promoting their local specialty in their products. For instance, way to grab some attention. Though, consumers like to
certain jams sourced from France offer a lot of communication about their origins. try out new products if they’re familiar with the brand
In the fresh comfort foods category, we have the example of frozen pie brands such as Dunkin’ Donut collaborated with Harpoon
that are focusing on marketing their fresh Australian ingredients. Brewery launchs a blueberry-matcha IPA (Indian Pale
Ale).
9 ถึึงใช้้ซ้ำำ��...แต่่ไม่่จำำ�เจำ

Upcycling Redefined
การอัปไซ่เคิล (Upcycling) ห้ร้อ “การใช่้ซ่ำ�าร้ปแบบให้ม่” เป็นโอกาสำท้�น่าสำนใจสำำาห้รับธุุรกิจอาห้าร เพิราะช่่วยัลดการก่อให้้เกิดขึ้ยัะห้ร้อการทิ�งอาห้ารได้ และ
ในขึ้ณะเด้ยัวกันก็ยัังเป็นการเพิิ�มคุณค่าและม้ลค่าให้้แก่ผู้ลิตัภัณฑ์์ท้�เห้ล้อจากการผู้ลิตัอาห้ารและเคร้�องด้�มด้วยั โดยัทาง Upcycled Food Association
ได้เปิดตััว “เคร้�องห้มายัรับรองอาห้ารอัปไซ่เคิล” เป็นแห้่งแรกขึ้องโลก ซ่่�งถ้อเป็นเคร้�องม้อสำำาคัญในการแก้ปัญห้าสำภาพิอากาศและสำิ�งแวดล้อมผู้่านการ
ซ่้�อสำินค้า ฉลากช่นิดให้ม่น้�พิบได้ทั�วไปบนผู้ลิตัภัณฑ์์ท้�วางขึ้ายัอยั้่ในประเทศสำห้รัฐอเมริกา โดยัม้ผู้ลิตัภัณฑ์์และสำ่วนผู้สำมมากกว่า 255 รายัการท้�ได้รับการ
รับรองในขึ้ณะน้� และ Innova Market Insights พิบว่า การอ้างถ่งประสำิทธุิภาพิในการลดขึ้องเห้ล้อจากการผู้ลิตัอาห้าร ห้ร้อการอัปไซ่เคิลบนฉลากสำินค้าและ
ผู้ลิตัภัณฑ์์ ม้การเตัิบโตัเพิิ�มขึ้่�นถ่งร้อยัละ 54

Upcycling is now “the new re-cycling,” presenting an attractive opportunity for businesses to curb food waste and loss while scaling a host of
new value-added F&B products from these side streams. The Upcycled Food Association rolled out the world’s first mark certifying upcycled
food, pegged as a crucial tool to addressing urgent climate and environmental crises through purchasing power. The new label is featured on
up-cycled products across the US, with over 255 products and ingredients targeted for certification. Innova Market Insights has observed 54%
growth in on-pack claims involving either food waste reduction or upcycling.

30 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2022

22/12/2564 BE 17:20
28-31_Special Report_Innova.indd 30 22/12/2564 BE 17:20
28-31_Special Report_Innova.indd 30