Page 29 - FoodFocusThailand No.190 January 2022

SPECIAL REPORT

2 วััตถุุดิิบจากพืืช…ผืืนผื้าใบแห่่งนวััตกรรม

Plant-Based…The Canvas for Innovation

ด้้วยเหตุุผลเกี่่�ยวกี่ับสุุขภาพและความยั�งยืนของโลกี่ที่่�เป็็นแรงขับเคลื�อนความตุ้องกี่ารของผ้้บริโภค กี่ารวิจััยและพัฒนาผลิตุภัณฑ์์จัากี่พืชในป็ัจัจัุบันจัึงม่กี่าร
ป็รับเป็ล่�ยนที่ัศนคตุิจัากี่เด้ิม ที่่�เป็็นเพ่ยงกี่ารผลิตุเพื�อเล่ยนแบบเนื�อสุัตุว์ เนื�อป็ลา และผลิตุภัณฑ์์นม ไป็สุ้�กี่ารออกี่แบบพัฒนาตุัวเลือกี่ใหม�ๆ ตุามความสุนใจัของ
ผ้้พัฒนาเอง เมื�อถามผ้้บริโภคถึงสุาเหตุุที่่�พวกี่เขาเลือกี่บริโภคอาหารที่างเลือกี่จัากี่พืช ผ้้บริโภคให้เหตุุผลว�าเป็็นเพราะอาหารที่างเลือกี่จัากี่พืชด้่ตุ�อสุุขภาพมากี่กี่ว�า
และยังด้่ตุ�อโลกี่อ่กี่ด้้วย อ่กี่เหตุุผลหนึ�งที่่�กี่ระตุุ้นให้เกี่ิด้กี่ารบริโภคอาหารจัากี่พืชมากี่ขึ�น คือความหลากี่หลายของอาหาร ซึ่ึ�งอาหารจัากี่พืชเป็็นที่างเลือกี่ใหม�ที่่�
เพิ�มมาจัากี่เด้ิมที่่�ม่แค�อาหารว่แกี่นและอาหารมังสุวิรัตุิ ที่ั�งน่� ในขณะที่่�ที่ำากี่ารสุำารวจัในเด้ือนสุิงหาคมป็ี 2564 พบว�า ม่ผลิตุภัณฑ์์อาหารที่่�มาจัากี่พืชเพิ�มมากี่ขึ�น
ถึงร้อยละ 59 ไม�ว�าจัะเป็็นอาหารสุะด้วกี่ซึ่ื�อหรืออาหารมื�อหร้ ผ้้คนตุ�างตุ้องกี่ารที่างเลือกี่ที่่�ม่คุณภาพจัากี่อาหารที่่�มาจัากี่พืชที่ด้แที่นเนื�อสุัตุว์

With personal health and global sustainability proving to be strong drivers of consumer choice, plant-based R&D has refocused from mimicking
meat, fish, and dairy to optimizing options that stand on their own merits. When asked what reasons consumers have for considering plant-based
alternatives, they tell us they believe it is healthier and better for the planet. A third reason, the desire for diet variation, further boosts interest in
plant-based beyond the traditional vegan and vegetarian sectors, leading to a 59% increase in launches of new plant-based products in the year
to August 2021. From convenience foods to gastronomy, people are looking for the quality alternatives plant-based products can offer.

4 โอกาสู่ให่ม่…กับสู่ถุานการณ์์ที่่�เปลั่�ยนไป

Shifting Occasions
กี่ารล็อกี่ด้าวน์จัากี่กี่ารแพร�ระบาด้ของไวรัสุสุ�งผลกี่ระที่บตุ�อโอกี่าสุในกี่ารรับป็ระที่าน
อาหารนอกี่บ้าน และขณะเด้่ยวกี่ันกี่็ที่ำาให้เกี่ิด้โอกี่าสุใหม�ๆ ขึ�นอ่กี่ด้้วย เนื�องจัากี่
ผ้้บริโภคม่กี่ารป็รับตุัวและได้้รับความสุะด้วกี่สุบายในกี่ารรับป็ระที่านอาหารที่่�บ้าน
พวกี่เขาจัึงม่ความตุ้องกี่ารและคาด้หวังเพิ�มมากี่ขึ�นจัากี่กี่ารออกี่ไป็รับป็ระที่าน
อาหารนอกี่บ้าน ที่ำาให้ผ้้ป็ระกี่อบกี่ารตุ้องเร�งป็รับตุัวในกี่ารให้บริกี่าร ไม�ว�าจัะเป็็น
3 จากจินตนาการ...สู่่่จานห่ลััก กี่ารสุร้างโอกี่าสุพิเศษ คิด้ค้นพัฒนาร้ป็แบบอาหาร เพื�อตุอบสุนองตุ�อความคาด้หวัง

Tech to Table
รวมที่ั�งพฤตุิกี่รรมที่างสุังคมของผ้้บริโภคที่่�เป็ล่�ยนแป็ลงไป็
วิที่ยากี่ารที่างเที่คโนโลย่ที่่�ลำ�าหน้าได้้สุร้างโอกี่าสุที่างนวัตุกี่รรมให้ Lockdowns and the pandemic have reshaped existing eating occasions while
อุตุสุาหกี่รรมอาหารและเครื�องด้ื�ม พร้อมหยิบยื�นโอกี่าสุร้ป็แบบใหม�ๆ at the same time helping to create new ones. Consumers have a greater
awareness of the comforts and possibilities of home, so now seek more from
ให้แกี่�วงจัรของผลิตุภัณฑ์์ ตุั�งแตุ�กี่ารพัฒนาแนวคิด้สุ้�กี่ารผลิตุและกี่าร going out. Industry leaders will be pushed to serve evolving consumption
บริโภค ในขณะที่่�นักี่พัฒนามุ�งสุร้างสุรรค์วิธี่กี่ารผลิตุแบบใหม� ผ้้บริโภค occasions better, creating products geared to the new expectations of a public
whose social habits have been challenged.
เองกี่็หันไป็ใช้แอป็พลิเคชันและป็ัญญาป็ระด้ิษฐ์์ (AI) เพื�อแสุวงหา
คำาแนะนำาที่่�ถ้กี่ตุ้องเหมาะสุมเกี่่�ยวกี่ับโภชนากี่ารเฉพาะบุคคล ด้ังนั�น
ความจัริงใจัและกี่ารให้ข้อม้ลอย�างตุรงไป็ตุรงมา คือสุิ�งที่่�จัะที่ำาให้ 5 ผื่้บริโภค…กับควัามต้องการที่่�มากขึ้้�น
ผ้้บริโภคม่ความมั�นใจัในความกี่้าวหน้าของเที่คโนโลย่อาหารสุมัยใหม� Voice of the Consumer
จัากี่ผลกี่ารสุำารวจัของ Innova Market Insights พบว�าผ้้บริโภคยอมรับ
ได้้กี่ับกี่ารเป็ล่�ยนแป็ลงที่่�เกี่ิด้ขึ�น ไม�ว�าจัะเป็็นกี่ารใช้เที่คโนโลย่ใหม�ใน ผ้้บริโภคม่สุิที่ธีิ�ม่เสุ่ยงมากี่ขึ�นและคาด้หวังให้แบรนด้์เข้ามาม่สุ�วนร�วม ที่ั�งในโลกี่
กี่ารผลิตุอาหาร หรือกี่ารแบ�งป็ันข้อม้ลข�าวสุาร หากี่สุามารถพิสุ้จัน์ได้้ แห�งความเป็็นจัริงและโลกี่ด้ิจัิที่ัล โด้ยผ้้บริโภคยุคใหม�น่�ตุ้องกี่ารอาหารและ
ว�าสุิ�งเหล�านั�นเป็็นป็ระโยชน์ตุ�อสุุขภาพและสุิ�งแวด้ล้อม เครื�องด้ื�มที่่�สุะที่้อนถึงอุด้มคตุิที่างกี่ารเมือง สุังคม และจัริยธีรรมหากี่ไม�ม่สุินค้า
และบริกี่ารที่่�สุอด้รับกี่ับความตุ้องกี่ารเฉพาะ กี่็อาจัจัะไม�ใช�เรื�องแป็ลกี่ที่่�เราจัะเห็น
Technological advances have created major innovation
opportunities for the entire food and beverage industry, offering ผ้้บริโภคที่่�ม่หัวกี่ารค้าหันมาลงมือพัฒนาผลิตุภัณฑ์์ที่่�ตุอบโจัที่ย์ความตุ้องกี่ารนั�น
greater possibilities to change every aspect of a product’s lifecycle ด้้วยตุนเอง
from conception to consumption. While innovators embrace new
production methods, consumers turn to apps and AI for guidance Consumers call the shots and expect more brand engagement through
on personalized nutrition and a greater understanding of digital and real-world channels. People are looking for food and beverages
successfully fulfilling their needs. Myths and misunderstandings that align with their political, social, and ethical values. If they can’t find them,
are crumbling, so it has never been more important to engage in entrepreneurial consumers are taking action to fill the gap themselves,
honest and open communication with consumers to ensure their satisfying specific market niches and co-creating products that meet their
continued trust in the advances of food technology. Respondents needs.
to Innova’s Consumer Survey say they are more willing to embrace
changes such as new food technologies or sharing data if they
can be shown to be beneficial to personal and global health.

JAN 2022 FOOD FOCUS THAILAND 29

22/12/2564 BE 16:55
28-31_Special Report_Innova.indd 29 22/12/2564 BE 16:55
28-31_Special Report_Innova.indd 29