Page 66 - FoodFocusThailand No.190 January 2022
P. 66
STORAGE, H
STORAGE, HANDLING & LOGISTICSANDLING & LOGISTICS
ระบบโลจิิสติิกส์ภายใน
อุุติสาหกรรมผลิติอุาหาร
การบริหารการผลิิตในอุุตสาหกรรมอุาหาร นอุกจากการดำำเนินงานควบคุมการผลิิตให้เป็็นไป็ตามแผน ผลิิตสินค้าที่่�ม่คุณภาพ
ตามความต้อุงการขอุงลิูกค้า แลิะม่ความป็ลิอุดำภัยต่อุผู้บริโภคแลิ้ว ยังต้อุงควบคุมการดำำเนินงานให้เป็็นไป็อุย่างม่ป็ระสิที่ธิิภาพ
ลิดำการสูญเส่ยแลิะค่าใช้้จ่ายที่่�ไม่จำเป็็น ในขณะที่่�ป็ระเภที่สินค้าแลิะเที่คโนโลิย่การผลิิตที่่�แตกต่างกัน ที่ำให้ต้อุงม่รายลิะเอุ่ยดำ
การควบคุมการดำำเนินงานที่่�แตกต่างกัน ระบบโลิจิสติกส์ภายในอุุตสาหกรรมผลิิตอุาหาร (Intralogistics in Food
Manufacturing) จึงม่บที่บาที่สำคัญ ในการสนับสนุนให้การผลิิตในโรงงานอุาหารเป็็นไป็อุย่างราบร่�นแลิะสำเร็จตามเป็้าหมาย
ที่ั�งน่�การดำำเนินงานโลิจิสติกส์ภายในโรงงานที่่�เหมาะสม ต้อุงพิจารณาป็ระเดำ็นสำคัญดำังต่อุไป็น่�
ดร.เจษฎา ทิิพย์์มณเฑีีย์ร
1. การออกแบบและวางผัังโรงงาน การออกแบบและวางผัังโรงงาน Jedsada Tipmontian, Ph.D.
รวมทั้ั�งคลังสิินค้านั�น เป็็นจุุดเริ�มต้้นทั้่�จุะทั้ำาให้้การใช้้ป็ระโยช้น์ของพื้้�นทั้่�และ Logistics Management International Program
การขนถ่่ายภายในโรงงานเกิดป็ระสิิทั้ธิิภาพื้สิูงสิุด ซึ่่�งต้้องดำาเนินการให้้เป็็น King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabang (KMITL)
jedsada.ti@kmitl.ac.th
ไป็ต้ามมาต้รฐานการป็ฏิิบัต้ิต้ามสิุขลักษณะทั้่�ด่ การป็้องกันการป็นเป็้�อน
ข้ามของสิินค้าระห้ว่างการผัลิต้ การขนถ่่ายและจุัดเก็บ การควบคุมและ
อำานวยความสิะดวก การเข้าออกของพื้นักงาน การเคล้�อนย้ายวัสิดุเข้าออก วางแผันล่วงห้น้า เพื้้�อไม่ให้้เกิดความแต้กต้่างของอุณห้ภูมิมากเกินไป็ ในการขนถ่่าย
ม่ความสิะดวก ม่ความย้ดห้ยุ่น สิามารถ่ป็รับผัังการผัลิต้ภายในพื้้�นทั้่�อาคาร จุนทั้ำาให้้คุณภาพื้สิินค้าสิำาเร็จุรูป็ ห้ร้อวัต้ถุ่ดิบเกิดการเป็ล่�ยนแป็ลง รถ่ยกทั้่�ใช้้แบต้เต้อร่�
ผัลิต้และคลังสิินค้าได้ รวมทั้ั�งพื้ิจุารณาโอกาสิการขยายพื้้�นทั้่�ข้างเค่ยง ลิเธิ่ยมไอออน (Lithium-Ion Battery) ม่ความเห้มาะสิมมากกว่ารถ่ยกทั้่�ใช้้แบต้เต้อร่�
ห้ากม่การขยายกำาลังการผัลิต้ในอนาคต้ ม่การจุัดแบ่งพื้้�นทั้่�และอำานวย ต้ะกั�ว-กรด (Lead-Acid Battery) เพื้ราะทั้ำาให้้เกิดความป็ลอดภัยต้่อสิินค้าและดูแล
ความสิะดวกให้้สิามารถ่ควบคุมการจุัดเก็บและเบิกใช้้วัต้ถุ่ดิบ สิินค้า ง่ายกว่า รองรับการใช้้งานแบบต้่อเน้�องทั้่�สิามารถ่ช้าร์จุในระห้ว่างห้ยุดพื้ักในช้่วงเวลา
สิำาเร็จุรูป็ สิารเคม่อันต้ราย สิารก่อภูมิแพื้้ ป็้องกันการป็นเป็้�อนของสิารเคม่ สิั�นๆ ได้ไม่ต้้องเสิ่ยเวลาเป็ล่�ยนแบต้เต้อร่�
อันต้รายและสิารก่อภูมิแพื้้ ไป็ยังอาห้ารระห้ว่างการจุัดเก็บและขนถ่่ายได้ ป็ัจุจุุบันโรงงานขนาดให้ญ่เริ�มใช้้เทั้คโนโลย่หุ้่นยนต้์ระบบอัต้โนมัต้ิรวมถ่่งการเก็บ
2. การเลือกใช้้เทิคโนโลย์ีรองรับงานโลจิสติิกส์ภาย์ใน นอกจุาก บันทั้่กข้อมูลอัต้โนมัต้ิต้่างๆ มากข่�น การพื้ลิกโฉมธิุรกิจุด้วยดิจุิทั้ัลจุะเพื้ิ�มป็ระสิิทั้ธิิภาพื้
เคร้�องจุักรและเทั้คโนโลย่การผัลิต้ทั้่�ต้้องเล้อกใช้้ต้ามผัลิต้ภัณฑ์์และ การขนถ่่ายภายในโรงงานได้มากข่�น ทั้ั�งน่�บุคลากรในโรงงานจุำาเป็็นต้้องพื้ัฒนาความรู้
กระบวนการผัลิต้ทั้่�ออกแบบไว้แล้ว การเล้อกวัสิดุขนถ่่าย พื้าเลทั้ อุป็กรณ์ เพื้้�อใช้้เทั้คโนโลย่ต้่างๆ อย่างเห้มาะสิมได้
ระบบสิายพื้านลำาเล่ยง เคร้�องจุักร รถ่ลาก (Hand Stacker) รถ่ยก (Forklift) 3. การวางแผันและจัดลำาดับการผัลิติ การวางแผันและจุัดลำาดับการผัลิต้
หุ้่นยนต้์แพื้็คสิินค้า รวมทั้ั�งระบบขนถ่่ายอัต้โนมัต้ิอ้�นๆ ทั้่�รองรับผัลิต้ภัณฑ์์ ม่บทั้บาทั้สิำาคัญ โดยเฉพื้าะอย่างยิ�งเพื้้�อป็้องกันการป็นเป็้�อนของสิารก่อภูมิแพื้้ระห้ว่าง
จุากการผัลิต้ จุะต้้องเล้อกใช้้ให้้เห้มาะสิมกับสิินค้าแต้่ละป็ระเภทั้ พื้าเลทั้ทั้่� การผัลิต้ (Allergen Cross Contact) การจุัดลำาดับการผัลิต้ทั้่�เห้มาะสิม ต้ัวอย่างเช้่น
ใช้้ต้้องไม่เป็็นทั้่�สิะสิมของคราบสิกป็รก ห้ร้อโอกาสิการเจุริญของเช้้�อ การผัลิต้สิินค้า 3 ช้นิด ป็ระกอบด้วย A ทั้่�ไม่ม่สิารก่อภูมิแพื้้ B ม่สิ่วนผัสิมของไข่ซึ่่�งเป็็น
จุุลินทั้ร่ย์ เน้�องด้วยคุณลักษณะของสิินค้าในอุต้สิาห้กรรมอาห้ารทั้่�แต้กต้่าง สิารก่อภูมิแพื้้ และ C ม่สิ่วนผัสิมของไข่และนมซึ่่�งเป็็นสิารก่อภูมิแพื้้ การจุัดลำาดับให้้
กัน เช้่น เน้�อสิัต้ว์ อาห้ารแช้่แข็ง ผัักและผัลไม้ จุะเกิดการเสิ้�อมเสิ่ยคุณภาพื้ ผัลิต้ A ซึ่่�งไม่ม่สิารก่อภูมิแพื้้ก่อน ต้ามด้วยการผัลิต้ B ทั้่�ม่สิารก่อภูมิแพื้้ 1 ช้นิด และ
ได้ระห้ว่างการขนถ่่าย สิุดทั้้ายผัลิต้ C ซึ่่�งม่สิารก่อภูมิแพื้้ 2 ช้นิด ห้ากดำาเนินการต้ามน่� จุะช้่วยลดโอกาสิ
การขนถ่่ายสิินค้าจุากพื้้�นทั้่�ห้น่�งไป็ยังอ่กพื้้�นทั้่�ห้น่�งภายในโรงงานนั�น การป็นเป็้�อนสิารก่อภูมิแพื้้ระห้ว่างการผัลิต้ได้ โดยไม่ต้้องเสิ่ยเวลาล้างทั้ำาความสิะอาด
จุะต้้องคำาน่งถ่่งความสิามารถ่ในการรักษาคุณภาพื้ให้้สิมำ�าเสิมอ ต้้องม่การ เพื้้�อกำาจุัดสิารก่อภูมิแพื้้ระห้ว่างการผัลิต้ นอกจุากน่�การวางแผันรับวัต้ถุ่ดิบและ
66 FOOD FOCUS THAILAND JAN 2022
21/12/2564 BE 19:11
66-69_Storage _Hand_Jedsada.indd 66 21/12/2564 BE 19:11
66-69_Storage _Hand_Jedsada.indd 66
