Page 67 - FoodFocusThailand No.190 January 2022
P. 67
STORAGE, HANDLING & LOGISTICS
ส่่วนผส่มต่่างๆ ในการผลิิต่ ส่ามารถวางแผนลิำาดัับการดัำาเนินงานในลิักษณะ โลิจุิส่ต่ิกส่์ภูายในพื่่�นที่ี�ของการผลิิต่ ต่้องค้วบคุ้มการเค้ลิ่�อนที่ี�ของส่ินค้้าผ่าน
เดัียวกันเพื่่�อลิดัโอกาส่การปนเป้�อนส่ารก่อภููมิแพื่้ ในจุุดัที่ี�เกิดัการส่ัมผัส่ของ ระบบลิำาเลิียงที่ี�เหมาะส่มกับส่ภูาพื่พื่่�นที่ี�แลิะประเภูที่ส่ินค้้า กรณีเป็นส่ายพื่าน
พื่่�นผิวส่ัมผัส่ต่่างๆ ลิำาเลิียงอัต่โนมัต่ิ ต่้องมีการประเมินค้วามเส่ี�ยง มีมาต่รการค้วบคุ้ม แลิะโปรแกรม
การจุัดัลิำาดัับการผลิิต่ที่ี�ไม่เหมาะส่ม ส่ำาหรับส่ินค้้าที่ี�มีส่่วนผส่มของ การบำารุงรักษาอย่างเหมาะส่ม เน่�องจุากหากระบบส่ายพื่านลิำาเลิียงขัดัข้องระหว่าง
ส่ารก่อภููมิแพื่้ที่ี�แต่กต่่างกัน ที่ำาให้ต่้องมีกิจุกรรมการที่ำาค้วามส่ะอาดัแลิะฆ่่าเชื้่�อ การผลิิต่ จุะเกิดัปัญหาต่่อส่ายการผลิิต่ที่ั�งขั�นต่อนการผลิิต่ก่อนหน้าแลิะถัดัไป เชื้่น
ระหว่างการผลิิต่เพื่ิ�มข้�นซึ่้�งที่ำาให้เกิดักิจุกรรมการขนถ่ายภูายในเพื่ิ�มข้�น หาก กรณีส่ายพื่านที่ี�กำาลิังลิำาเลิียงขนมปังออกจุากเต่าอบหยุดัที่ำางานกะที่ันหัน จุะที่ำาให้
ผู้ที่ำาหน้าที่ี�วางแผนเข้าใจุแนวที่างการลิดัค้วามเส่ี�ยงของการปนเป้�อนส่ารก่อภููมิแพื่้ ส่ินค้้าที่ี�อบอยู่ในเต่าไม่ส่ามารถลิำาเลิียงออกมาไดั้ การต่ัดัขนมปังในขั�นต่อนถัดัไป
ระหว่างการผลิิต่ จุะชื้่วยให้ลิดัการเส่ียเวลิากับกิจุกรรมที่ี�ไม่จุำาเป็นลิงไดั้ แลิะ ไม่ส่ามารถดัำาเนินต่่อไดั้ โดัขนมปังที่ี�พื่ร้อมเข้าเต่าอบก็ไม่ส่ามารถเข้าไดั้ จุ้งที่ำาให้
ที่ำาให้การผลิิต่มีประส่ิที่ธิิภูาพื่มากข้�น ส่ินค้้าเกิดัค้วามเส่ียหายแลิะเส่่�อมคุ้ณภูาพื่ ระบบขนถ่ายลิักษณะนี�มีค้วามเส่ี�ยง
4. การจััดหาและการจััดซื้้�อ การจุัดัหาวัต่ถุดัิบ ส่่วนผส่ม วัส่ดัุบรรจุุภูัณฑ์์ สู่ง จุำาเป็นต่้องประเมินค้วามเส่ี�ยง มีมาต่รการค้วบคุ้มแลิะบำารุงรักษา เพื่่�อลิดัการ
ที่ี�ดัีมีคุ้ณภูาพื่ จุะชื้่วยลิดัปัญหาการผลิิต่ไดั้ หากองค้์กรที่ี�เน้นการเปรียบเที่ียบ สู่ญเส่ียในกระบวนการผลิิต่
ราค้าเป็นหลิัก แต่่ลิะเลิยเกณฑ์์ดั้านคุ้ณภูาพื่ส่ินค้้าแลิะค้วามส่ามารถในการ กรณีที่ี�เป็นการขนส่่งภูายในโรงงานแบบลิ็อต่อาจุใชื้้ รถยก รกลิาก รถเข็น
จุัดัส่่ง อาจุที่ำาให้ต่้นทีุ่นดั้านโลิจุิส่ต่ิกส่์เพื่ิ�มข้�น เชื้่น วัต่ถุดัิบที่ี�มีคุ้ณภูาพื่ดัีที่ำาให้ ชื้ั�นวางแบบมีลิ้อ หร่ออุปกรณ์ขนถ่ายอ่�นๆ ต่ามประเภูที่ส่ินค้้าแลิะส่ภูาพื่พื่่�นที่ี�โดัย
ร้อยลิะผลิผลิิต่ (%Yield) สู่ง เกิดัการสู่ญเส่ียน้อยกว่า การลิดัต่้นทีุ่นการค้ัดัแยก ต่้องพื่ิจุารณาปริมาณการขนส่่งแต่่ลิะรอบ ให้เหมาะส่มกับขั�นต่อนการผลิิต่อ่�นๆ
แลิะการจุัดัเก็บ แลิะสุ่ดัที่้ายให้กำาไรสุ่ที่ธิิสู่งกว่าวัต่ถุดัิบต่้นทีุ่นต่ำ�าที่ี�เลิ่อกใชื้้ ไม่ที่ำาให้การผลิิต่ก่อนหน้าต่้องหยุดัชื้ะงัก นอกจุากนี�ยังต่้องพื่ิจุารณาถ้งผลิกระที่บ
การจุัดัซึ่่�อต่้องดัำาเนินการต่่อหลิังการจุัดัหาแหลิ่งซึ่่�อ นอกจุากวัต่ถุดัิบที่ี�ต่้อง ดั้านคุ้ณภูาพื่ ปริมาณส่ินค้้าที่ี�ต่้องขนส่่งแต่่ลิะรอบ แลิะจุำานวนอุปกรณ์ขนถ่ายอ่�นๆ
มีแผนนำาส่่งเข้าโรงงานให้ต่รงต่ามกำาหนดัการแลิ้ว ส่่วนผส่มหร่อวัส่ดัุบรรจุุภูัณฑ์์ ให้เหมาะส่ม รองรับให้การผลิิต่ส่ามารถดัำาเนินการไปไดั้อย่างต่่อเน่�อง แลิะไม่เกิดั
อ่�นๆ เชื้่น ฟิิลิ์มย่ดั กลิ่องกระดัาษลิูกฟิูก ฉลิาก ก็จุำาเป็นต่้องวางแผนแลิะค้วบคุ้ม ผลิเส่ียต่่อคุ้ณภูาพื่ของส่ินค้้า
การจุัดัส่่งให้ต่รงต่ามกำาหนดัการเชื้่นกัน เพื่่�อลิดัขั�นต่อนการนำาส่ินค้้าออกมาบรรจุุ 5.3 การจััดการคลังสิินิค้า การจุัดัเก็บส่ินค้้าในค้ลิังส่ินค้้าต่้องค้วบคุ้ม
หร่อต่ิดัฉลิากเพื่ิ�มเต่ิมภูายหลิัง ซึ่้�งที่ำาให้เกิดักิจุกรรมโลิจุิส่ต่ิกส่์ภูายในเพื่ิ�มเต่ิม โดัยแยกส่ินค้้าประเภูที่ต่่างๆ ในการเก็บเข้าแลิะนำาออก แลิะต่้องมีการแยกส่ินค้้า
เเลิะอาจุก่อปัญหาให้ฝ่่ายผลิิต่ รวมถ้งส่ิ�นเปลิ่องค้่าใชื้้จุ่ายโดัยไม่จุำาเป็น กลิุ่มที่ี�มีส่ารก่อภููมิแพื่้ออกมา โดัยส่ินค้้าที่ี�มีส่ารก่อภููมิแพื่้ต่่างชื้นิดักัน ต่้องจุัดัเก็บ
5. การควบคุมการดำาเนิินิงานิ แยกออกจุากกัน การที่ำาค้วามส่ะอาดัแลิะค้วบคุ้มส่ภูาวะการจุัดัเก็บภูายในค้ลิัง
5.1 การรับและจััดเก็บวัตถุุดิบ การมีโปรแกรมที่วนส่อบผู้ขาย
(Supplier Verification Program) ที่ี�ดัี หร่อ Supply Chain Program ต่ามระเบียบ
Preventive Controls for Human Food ของกฎหมาย Food Safety
Modernization Act ขององค้์การอาหารแลิะยาส่หรัฐอเมริกานั�น จุะที่ำาให้วัต่ถุดัิบ
แลิะส่่วนผส่มที่ี�นำาเข้ามาในโรงงานมีค้วามปลิอดัภูัยมากข้�น
หากส่ินค้้ามีอันต่รายที่ี�ต่้องค้วบคุ้มค้วามปลิอดัภูัยที่างดั้านอาหารโดัยที่าง
โรงงาน มีขั�นต่อนการลิดัหร่อกำาจุัดัเองไดั้ ก็นำาเข้าสู่่กระบวนการผลิิต่แลิะ
ค้วบคุ้มคุ้ณภูาพื่ต่ามมาต่รฐานการจุัดัการคุ้ณภูาพื่แลิะค้วามปลิอดัภูัยที่าง
อาหาร แต่่หากมีอันต่รายบางประเภูที่ที่ี�ต่้องค้วบคุ้มโดัยผู้ขาย (Vendors) เชื้่น
ยาฆ่่าแมลิงในพื่่ชื้ผลิที่างการเกษต่ร การหลิงเหลิ่อของยาปฏิิชื้ีวนะ หร่อส่ารเร่ง
การเต่ิบโต่ในเน่�อส่ัต่ว์ การปนเป้�อนโลิหะหนักเกินมาต่รฐานของส่าหร่าย ที่ำาให้
ต่้องมีกิจุกรรมที่วนส่อบผู้ขาย เพื่่�อให้มั�นใจุว่าส่ินค้้าที่ี�นำาเข้ามานั�นมีค้วาม
ปลิอดัภูัย ดัังนั�น ณ เวลิาที่ี�ส่ินค้้าถูกนำาส่่งที่ี�พื่่�นที่ี�รับส่ินค้้า ผู้จุัดัส่่งส่ินค้้าต่้องแนบ
เอกส่ารที่ี�จุำาเป็นต่ามที่ี�กำาหนดัแลิะมีรายลิะเอียดัให้ค้รบถ้วน ในขณะเดัียวกัน
โรงงานต่้องมีมาต่รฐานในการต่รวจุรับส่ินค้้าที่ี�ชื้ัดัเจุน เพื่่�อเพื่ิ�มประส่ิที่ธิิภูาพื่
การที่วนส่อบ แลิะนำาส่ินค้้าเข้าเก็บในพื่่�นที่ี�เพื่่�อรอการผลิิต่ หลิีกเลิี�ยงการกักส่ินค้้า
เพื่่�อรอผลิที่ดัส่อบต่่างๆ ก่อนนำาไปใชื้้ในการผลิิต่ ซึ่้�งอาจุเพื่ิ�มต่้นทีุ่นในการดัำาเนิน
งานที่ี�ไม่จุำาเป็น
5.2 การควบคุมการผลิต กิจุกรรมการผลิิต่อาจุเริ�มต่้นต่ั�งแต่่หลิังรับส่ินค้้า
ซึ่้�งจุำาเป็นต่้องพื่ิจุารณาออกแบบกระบวนการ แลิะขั�นต่อนการดัำาเนินงานให้
เหมาะส่มกับประเภูที่ส่ินค้้า เที่ค้โนโลิยีการผลิิต่ แลิะส่ภูาพื่พื่่�นที่ี�การผลิิต่ เชื้่น
กรณีรับส่ินค้้าที่ี�มีโอกาส่ปนเป้�อนเศษกรวดั เศษหิน โรงงานอาจุกำาหนดัมาต่รการ
ค้วบคุ้มอันต่รายที่างกายภูาพื่ดัังกลิ่าวโดัยการลิ้างนำ�า ซึ่้�งค้วรดัำาเนินการก่อนจุัดั
เก็บวัต่ถุดัิบ หร่อนำาไปในพื่่�นที่ี�ผลิิต่ เพื่่�อให้มีการขนถ่ายน้อยที่ี�สุ่ดั ลิดัโอกาส่เกิดั
ต่้นทีุ่นแฝ่งในการจุัดัเก็บแลิะขนถ่าย แลิะการปนเป้�อนไปกับส่ินค้้าอ่�นๆ ซึ่้�งอาจุ
ที่ำาให้เกิดัการเพื่ิ�มต่้นทีุ่นคุ้ณภูาพื่ไดั้
JAN 2022 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 67 67
22/12/2564 BE 17:19
66-69_Storage _Hand_Jedsada.indd 67
66-69_Storage _Hand_Jedsada.indd 67 22/12/2564 BE 17:19
