Page 43 - FoodFocusThailand No.192 March 2022
P. 43
SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS
ยืืดอายืุผัักและผัลไม้้สด
ด้้วยสารเคลืือบผิิวบริโภคได้้จากธรรมชาติิ
ผััก ผัลไม้้สด และผัลผัลิตทางการเกษตรส่วนใหญ่่ม้ักจะเกิด
การเน่าเสีย หรือเสียหายได้ง่ายในระหว่างกระบวนการขนส่ง Translated and Compiled By: รวิิพร พลพืช
อัันเน่�อังมาจากการเปลี่่�ยนแปลี่งอัุณหภููมิแลี่ะความชื้่�นใน Rawiporn Polpued
Editorial Team
สภูาพแวดลี่้อัม ตลี่อัดจนการปฏิิบััติหลี่ังการเก็บัเก่�ยวแลี่ะ Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
การบัรรจุห่บัห่อั โดยเฉลี่่�ยวัตถุุดิบัเหลี่่าน่�จะม่อัายุการเก็บั-
รักษาสั�นเพ่ยง 1-2 วัน ซึ่่�งก่อัให้เกิดความสูญเส่ยอัย่างมาก
ต่อัผูู้้ผู้ลี่ิต แลี่ะกลี่ายเป็นขอังเส่ยหร่อัขยะอัาหารที่่�ส่งผู้ลี่กระที่บั
ต่อัสิ�งแวดลี่้อัม จากปัญหาดังกลี่่าว จ่งเกิดการพัฒนา มะเขือัเทศ พริิกไทยี และแตงกวัา ริวัมถ่งเมล็ด้พืช้ช้นิด้ต่างๆ โด้ยีเทคโนโลยีี
สารเคลี่่อับัผู้ิวบัริโภูคได้จากธรรมชื้าติที่่�ม่ลี่ักษณะคลี่้ายกับั ในการิผิลิตสาริเคลือับผิิวัสำาหริับผิัก ผิลไม้สด้สามาริถลด้การิสูญเสียีนำ�าหนัก
ผู้นังเซึ่ลี่ลี่์พ่ชื้ เพ่�อัเป็นเกราะป้อังกันวัตถุุดิบั แลี่ะชื้่วยรักษา ช้ะลอัการิเจริิญเติบโต กริะบวันการิสุก และการิเน่าเสียีได้้ จ่งส่งผิลด้ีต่อัทั�ง
ความสดใหม่ขอังผู้ลี่ผู้ลี่ิตที่างการเกษตรให้ยาวนานข่�น ผิู้ค้าปลีก และเกษัตริกริผิู้เพาะปลูก
สาริเคลือับผิิวับริิโภคได้้จากธริริมช้าติ ทำาหน้าที�เป็นตัวัควับคุมการิแลกเปลี�ยีน
บริิษััทสตาริ์ทอััพด้้านเทคโนโลยีีการิเกษัตริ ได้้คิด้ค้นนวััตกริริม แก็สริะหวั่างวััตถุด้ิบกับสิ�งแวัด้ล้อัมอัยี่างเหมาะสมในช้่วังริะยีะเวัลาหน่�ง
1
ริะด้ับโลก ในการิลด้ปริิมาณเศษัอัาหาริ และการิใช้้พลาสติก โด้ยีพัฒนา จ่งช้ะลอัการิเปลี�ยีนแปลงและการิเสื�อัมเสียีขอังผิักและผิลไม้หลังการิเก็บเกี�ยีวั
เป็นสาริเคลือับผิิวัอัิมัลช้ันในริูปแบบนำ�าที�ปริะกอับด้้วัยีส่วันผิสมจาก ริวัมถ่งแก้ปัญหาที�มาพริ้อัมกับการิใช้้วััสดุ้กันซึ่่ม โด้ยีลักษัณะการิทำางานและ
ธริริมช้าติทั�งหมด้ ซึ่่�งสามาริถบริิโภคและยี่อัยีสลายีได้้ทางช้ีวัภาพ ริวัมถ่งมี การิอัอักแบบโคริงสริ้างขอังสาริเคลือับผิิวัที�สามาริถปริับเปลี�ยีนริูปริ่างได้้
คุณสมบัติโด้ด้เด้่นในการิด้ัด้แปริบริริยีากาศ โด้ยีเมื�อันำามาใช้้กับผิักและ มีต้นแบบมาจากโคริงสริ้างขอังคิวัทิเคิล (cuticle) ซึ่่�งเป็นผินังเซึ่ลล์พืช้ตาม
ผิลไม้สด้ สาริละลายีด้ังกล่าวัจะสริ้างสาริเคลือับผิิวัที�สามาริถริะบายีอัากาศ ธริริมช้าติ ที�ช้่วัยีป้อังกันการิกริะทบกริะเทือันจากสภาวัะแวัด้ล้อัมภายีนอัก
ได้้ด้ี จ่งช้่วัยียีืด้อัายีุการิเก็บริักษัาผิลผิลิตทางการิเกษัตริได้้นานหลายี และลด้การิสูญเสียีนำ�าขอังพืช้ เนื�อังจากผิักและผิลไม้จำานวันมากที�ผิลิตจาก
สัปด้าห์ และลด้ปริิมาณการิใช้้บริริจุภัณฑ์์พลาสติก นอักจากนี� ยีังช้่วัยีเพิ�ม ทั�วัโลกกวั่าริ้อัยีละ 40-60 มักจะเกิด้การิเสียีหายีก่อันส่งถ่งมือัผิู้บริิโภค ด้ังนั�น
โอักาสในการิขนส่งริะยีะทางไกล ซึ่่�งสามาริถลด้การิสูญเสียีผิลิตผิลสด้ การิแก้ปัญหาการิเสื�อัมเสียีขอังผิลผิลิตทางการิเกษัตริภายีหลังการิเก็บเกี�ยีวั
ริะหวั่างทาง และลด้ขอังเสียีภายีในริ้านค้าได้้อัยี่างมาก โด้ยีสาริเคลือับผิิวั โด้ยีเปลี�ยีนริูปแบบการิจัด้เก็บผิักและผิลไม้สด้จากฟาริ์ม ให้เป็นเสมือันตู้เยี็น
บริิโภคได้้นี�มีลักษัณะใส และมอังไม่เห็นด้้วัยีตาเปล่า ผิ่านการิอัอักแบบมา ด้้วัยีสาริเคลือับผิิวัจากธริริมช้าติสำาหริับยีืด้อัายีุการิเก็บริักษัาโด้ยีไม่ต้อังใช้้
เพื�อัใช้้ห่อัหุ้มผิลิตภัณฑ์์สด้ให้มีอัายีุการิเก็บริักษัายีาวันานข่�น ซึ่่�งสามาริถ บริริจุภัณฑ์์พลาสติกห่อัหุ้ม จ่งน่าจะกลายีเป็นควัามหวัังใหม่ในการิแก้ปัญหา
ปริะยีุกต์ใช้้ได้้กับผิักและผิลไม้หลากหลายีช้นิด้ ทั�งพืช้ช้นิด้หัวั เช้่น กริะเทียีม เศษัอัาหาริ และลด้ปริิมาณการิใช้้พลาสติกในอันาคต โด้ยีข้อัด้ีขอังสาริเคลือับ
หัวัหอัม หริือัผิักและผิลไม้สด้ที�มีริูปริ่างแตกต่างกัน เช้่น อัะโวัคาโด้ มะม่วัง ผิิวับริิโภคได้้จากธริริมช้าติ ปริะกอับด้้วัยี 5 ด้้าน ด้ังต่อัไปนี�
MAR 2022 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND 43 43
MAR 2022
22/2/2565 BE 12:11
43-45_Special Focus_Red Meat.indd 43 22/2/2565 BE 12:11
43-45_Special Focus_Red Meat.indd 43
