Page 42 - FoodFocusThailand No.193 April 2022
P. 42
SCOOP
SCOOP
Translated and Compiled By: รวิพร พลพืช
Rawiporn Polpued
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
แนวโน้มโปรตีีนทางเลืือก
ที�น่าจัับตีามองในปี 2565
ผลิิตภััณฑ์์โปรตีนทางเลิือกจากพืืชยัังคงได้้รับความนิยัมจากผ้้บริโภัคทั�วโลิก
อยั่างต่อเนื�องแลิะขยัายัไปสู่้่การทด้แทนผลิิตภััณฑ์์อาหารจากสู่ัตว์ที�หลิากหลิายั
มากข้�น ไม่ว่าจะเป็นผลิิตภััณฑ์์นม ไข่ แลิะอาหารทะเลิ อันเนื�องมาจากความ
ก้าวหน้าทางเทคโนโลิยัี กระบวนการผลิิต แลิะองค์ความร้้ทางวิทยัาศาสู่ตร์
สู่่งผลิให้ผลิิตภััณฑ์์กลิ่่มนี�มีการเติบโตอยั่างก้าวกระโด้ด้
เห็็นได้้จากบริิษััทสตาริ์ตอััปในต่างปริะเทศท่�พััฒนาและสริ้างสริริค์์ผลิตภััณฑ์์นวััตกริริม
อัาห็าริจากพัืชให็้ม่ค์วัามใกล้เค์่ยงกับอัาห็าริจากสัตวั์ ทั�งในด้้านริสชาติ เนื�อัสัมผัส และค์ุณค์่า
ทางโภัชนาการิ เพัื�อัผลลัพัธ์์ด้้านสุขภัาพั สิ�งแวัด้ล้อัม และค์วัามยั�งยืน โด้ยแนวัโน้มและโอักาส
ทางธ์ุริกิจขอังโปริต่นทางเลือักจากพัืชท่�กำาลังมาแริงในปี 2022 ปริะกอับด้้วัย 7 ด้้าน ด้ังต่อัไปน่�
นมจากกระบวนการหมัก ในปี 2564 ท่�ผ่านมา ผู้บริิโภัค์ม่โอักาสได้้ลิ�มลอังผลิตภััณฑ์์
ท่�ผ่านเทค์โนโลย่การิห็มักอัย่างแม่นยำา (Precision Fermentation) จากแบรินด้์ไอัศกริ่ม
1วั่แกนเป็นค์ริั�งแริก ซึ่่�งเป็นผลิตภััณฑ์์ไอัศกริ่มท่�ผลิตจากเวัย์โปริต่น และเปิด้ตัวัในริ้านค์้า
1
ทั�วัปริะเทศ ริวัมถึ่งส่วันผสมนมจากพัืชถึูกนำามาใช้ในผลิตภััณฑ์์ต่างๆ มากมาย เช่น ค์ริ่มช่ส
ส่วันผสมเค์้ก และแม้กริะทั�งนมจากพัืชในริ้านกาแฟริะด้ับพัริ่เม่ยมบางแห็่ง โด้ยในปี 2565 น่�
ผู้บริิโภัค์น่าจะได้้ทด้ลอังชิมผลิตภััณฑ์์ท่�มาจากกริะบวันการิห็มักมากข่�น เห็็นได้้จากบริิษััทผู้ผลิต
และกำาห็นด้สูตริโปริต่นจากพัืช กำาลังจะเปิด้ตัวัผลิตภััณฑ์์โปริต่นไข่จากการิห็มักเป็นค์ริั�งแริก
2
ขอังโลก นอักจากน่� กริะบวันการิห็มักแบบด้ั�งเด้ิมยังถึูกนำามาใช้เพัื�อัปริับปริุงผลิตภััณฑ์์จากพัืช
อั่กด้้วัย ตัวัอัย่างเช่น บริิษััทผู้ผลิตอัาห็าริจากพัืชในปริะเทศเด้นมาริ์ก ใช้กริะบวันการิห็มักเพัื�อั
3
ให็้ได้้ริสชาติท่�เห็มือันกับผลิตภััณฑ์์นม ซึ่่�งมาจากนมพัืชห็ลายชนิด้ และบริิษััทจากปริะเทศ
อัิสริาเอัล ใช้ปริะโยชน์จากจุลินทริ่ย์เพัื�อัเพัิ�มริสชาติและค์ุณค์่าทางโภัชนาการิให็้กับสเต็กท่�
4
ทำามาจากพัืช
ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและกระบวนการผลิต การิพััฒนาโปริต่นทางเลือัก
จากกริะบวันการิผลิตท่�ห็ลากห็ลาย สามาริถึทด้แทนโปริต่นจากสัตวั์ได้้ ซึ่่�งปริะกอับด้้วัย
23 แพัลตฟอัริ์มห็ลัก ได้้แก่ พัืช การิห็มัก และการิเพัาะเล่�ยงเนื�อัเยื�อั ในปี 2565 การิแบ่ง
ปริะเภัทขอังแพัลตฟอัริ์มการิผลิตท่�แตกต่างกันเห็ล่าน่�ค์่อันข้างยาก เนื�อังจากผลิตภััณฑ์์เกิด้การิ
42 APR 20
APR 202222
42 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
21/3/2565 BE 16:27
42-46_Scoop_7 Alternative.indd 42
42-46_Scoop_7 Alternative.indd 42 21/3/2565 BE 16:27
