Page 43 - FoodFocusThailand No.193 April 2022
P. 43
SCOOP
ผสมผสานหลายกระบวนการผลิตเข้้าด้้วยกัน เช่่น โด้ยในเด้ือนธัันวาคม 2564 ทีี�ผ่านมา ปีระเทีศสิงคโปีร์ ได้้รับการอนุมัติด้้านกฎระเบียบสำาหรับไก่
ผลิตภััณฑ์์เบอร์เกอร์เทีียมจากพืืช่ทีี�มีส่วนผสม ทีี�ได้้จากการเพืาะเนื�อเยื�อ ด้ังนั�น ในปีี 2565 นี� ผู้บริโภัคอาจได้้ลิ�มรสผลิตภััณฑ์์เนื�อสัตว์ และอาหาร
7
Rawiporn Polpued
Editorial Team ข้องฮีีม ซึ่่�งได้้จากกระบวนการหมัก รวมถึ่งบริษััทีนม ทีะเลทีี�ได้้จากการเพืาะเนื�อเยื�อเปี็นครั�งแรกมากข้่�น
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com และช่ีสจากพืืช่หลายแห่ง ใช่้เทีคนิคการหมักแบบ ความยั่งยืนื้กลายเป็นื้สัิ่งที่ผู้บริโภคและนื้ักลงทุนื้คำานื้้งถ้งมากที่สัุด เปี็นทีี�ทีราบกัน
ด้ั�งเด้ิมกับถึั�วและส่วนผสมจากพืืช่อื�นๆ เพืื�อให้ได้้ ด้ีว่าปีระโยช่น์ด้้านความยั�งยืนข้องโปีรตีนทีางเลือกจากพืืช่นั�น มากกว่าอาหารจากสัตว์ใน
รสช่าติข้องนมทีี�เข้้มข้้นเหมือนกับช่ีสแบบด้ั�งเด้ิม 5หลายปีัจจัย เมื�อเปีรียบเทีียบกับอาหารทีั�วไปี พืบว่าการผลิตอาหารจากพืืช่ลด้ปีริมาณ
โด้ยในปีีนี� คาด้ว่าจะเห็นเนื�อสัตว์ทีี�เกิด้จากการเพืาะ การปีล่อยก๊าซึ่เรือนกระจก ร้อยละ 86-99 ลด้การใช่้ทีี�ด้ินลง ร้อยละ 97-99 ลด้มลพืิษัทีางอากาศ
เนื�อเยื�อผสมผสานกับโปีรตีนจากพืืช่มากข้่�น เพืื�อลด้ ร้อยละ 70-99 ลด้การผลิตสารเคมีทีี�เปี็นพืิษั ร้อยละ 83-99 และลด้การใช่้นำ�าลง ร้อยละ 95-99
ต้นทีุนและด้่งดู้ด้ผู้บริโภัคทีี�กำาลังมองหาคุณสมบัติ นอกจากนี� การอัพืไซึ่เคิลส่วนผสม และการนำาวัสดุ้กลับมาใช่้ใหม่ รวมถึ่งการใช่้บรรจุภััณฑ์์ทีี�ยั�งยืน
ทีางโภัช่นาการ เช่่น ไฟเบอร์
นอกจากนี� ยังมีนวัตกรรมกระบวนการผลิตรูปี
แบบใหม่ทีี�เกิด้ข้่�น เช่่น การทีำาฟาร์มระด้ับโมเลกุล
จากพืืช่ (Plant Molecular Farming; PMF) ซึ่่�งใช่้
พืืช่เปี็นแหล่งในการผลิตโปีรตีนลูกผสม เพืื�อผลิต
องค์ปีระกอบทีี�มีเฉพืาะในผลิตภััณฑ์์จากสัตว์
เที่านั�น กระบวนการนี�คล้ายกับการหมักทีี�แม่นยำา
แต่ใช่้พืืช่แทีนแบคทีีเรียหรือเช่ื�อราเปี็นเสมือน
โรงงานผลิต ตัวอย่างเช่่น บริษััทีผู้ผลิตช่ีสและนม
5
จากพืืช่ ผสมโปีรตีนเคซึ่ินทีี�ผลิตจาก PMF และ
ส่วนผสมจากพืืช่ เพืื�อสร้างช่ีสจากพืืช่ทีี�มีความ
ยืด้หยุ่น มีการละลาย และรสช่าติข้องช่ีสใกล้เคียง
กับช่ีสทีี�ได้้จากสัตว์ และบริษััทีเทีคโนโลยีด้้าน
อาหารทีี�ผลิตเนื�อสัตว์และผลิตภััณฑ์์นมจากพืืช่
6
ใช่้ปีัญญาปีระด้ิษัฐ์์ในการค้นหาส่วนผสมจากพืืช่
ช่นิด้ใหม่ๆ เพืื�อจำาลองรสช่าติข้องอาหารจากสัตว์
ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์จาก
พืืช และความใกล้เคียงเนื้ื�อสััตว์มากข้�นื้
3ผลิตภััณฑ์์จากพืืช่ทีด้แทีนเนื�อสัตว์สามารถึ
แบ่งได้้เปี็นหลายกลุ่ม ได้้แก่ อาหารทีะเล เนื�อสัตว์
เบคอนและเปีปีเปีอโรนี ไข้่และนม โด้ยในช่่วง
ไตรมาสแรกข้องปีี 2564 มีการลงทีุนในผลิตภััณฑ์์
อาหารทีะเลทีางเลือกสูงเปี็นปีระวัติการณ์ด้้วย
มูลค่า 116 ล้านด้อลลาร์ มากกว่าการลงทีุนทีั�งหมด้
ในปีี 2563 และปีัจจุบันมีบริษััทีมากกว่า 87 แห่ง
ทีี�ผลิตอาหารทีะเลจากพืืช่ จุลินทีรีย์ และเซึ่ลล์สัตว์
รวมถึ่งผู้ผลิตอาหารจากพืืช่กำาลังข้ยาย SKU
สำาหรับอาหารทีะเลข้องตนเอง ซึ่่�งคาด้ว่าในปีี 2565
นี� ตัวเลือกข้องอาหารทีะเลจากพืืช่จะเพืิ�มข้่�นใน
ร้านอาหาร ร้านค้า และตลาด้ออนไลน์
การอนืุ้มัติด้านื้กฎระเบียบเพืิ่มเติม
และการจำาหนื้่ายในื้ร้านื้อาหารของ
4เนื้ื�อสััตว์เพืาะเลี�ยง ในช่่วงเด้ือนมกราคม
2565 ปีระเทีศเด้ียวทีี�ได้้รับการอนุมัติให้จำาหน่าย
เนื�อสัตว์ทีี�ผ่านการเพืาะเลี�ยงเนื�อเยื�อ คือ สิงคโปีร์
APR 2022 FOOD FOCUS THAILAND 43
21/3/2565 BE 15:35
42-46_Scoop_7 Alternative.indd 43 21/3/2565 BE 15:35
42-46_Scoop_7 Alternative.indd 43
