Page 53 - FoodFocusThailand No.193 April 2022

STRATEGIC R&D

กลไกของระบบภููมิิคุ้้�มิกันจึึงเปรียบเสมิือนทหาร 4. กูระเทีียัม้ ให�ธาต้้สังกะสีแก่อาหารและมิีสารประกอบ ที�มิีกำามิะถันเป็นองคุ้์ประกอบอย่าง
ที�ทำาหน�าที�ปกป้องบ�านเมิือง โดยพื้ื�นฐานทหารต้�องมิี เข�มิข�น ช่ื�อว่า Allicin ซึ่ึ�งมิีคุ้้ณ์สมิบัต้ิในการเสริมิสร�างภููมิิคุ้้�มิกัน
คุ้วามิแข็งแรงและได�รับเสบียงอาหารที�สมิบูรณ์์ จึึงจึะ 5. ขิิง ช่่วยลดการอักเสบ สามิารถช่่วยลดอาการเจึ็บคุ้อและคุ้วามิเจึ็บป่วยจึากอาการอักเสบ
มิีคุ้วามิสามิารถปกป้องคุ้้�มิคุ้รองบ�านเมิืองได� ซึ่ึ�งก็ บรรเทาอาการคุ้ลื�นไส� และลดอาการเจึ็บปวดเรื�อรังบางอย่างได�ด�วย
เปรียบเทียบได�เช่่นเดียวกับร่างกาย การที�ร่างกาย 6. ผักูโขิม้ นอกจึากเป็นผ่ักที�อ้ดมิด�วยวิต้ามิิน ซึ่ีแล�ว ยังมิีสารต้�านอน้มิูลอิสระหลายช่นิด และ
จึะมิีภููมิิคุ้้�มิกันที�ดีได� ก็ต้�องมิีคุ้วามิแข็งแรง ได�รับ มิีเบต้�าแคุ้โรทีน ซึ่ึ�งช่่วยเพื้ิ�มิคุ้วามิสามิารถในการต้่อสู�กับการต้ิดเช่ื�อของระบบภููมิิคุ้้�มิกัน คุ้วรผ่่าน
โภูช่นาการที�ดี สารอาหารคุ้รบถ�วน ไมิ่มิีพื้ฤต้ิกรรมิที� การปร้งให�น�อยที�ส้ดเพื้ื�อให�คุ้งสารอาหารไว�
เสี�ยงต้่อการทำาลายภููมิิคุ้้�มิกันเช่่น สูบบ้หรี� นอนหลับ 7. โยัเกูิร์ต คุ้วรเป็นโยเกิร์ต้ที�ฉลากเขียนว่า มิีเช่ื�อจึ้ลินทรีย์ที�ยังมิีช่ีวิต้และยังมิีกิจึกรรมิอยู่ (Live
พื้ักผ่่อนไมิ่เพื้ียงพื้อ ดื�มิเคุ้รื�องดื�มิที�มิีแอลกอฮอล์ and active cultures) เช่่น กรีกโยเกิร์ต้ เช่ื�อจึ้ลินทรีย์นี�ช่่วยกระต้้�นระบบภููมิิคุ้้�มิกัน และยังเป็นแหล่ง
เป็นประจึำา ขาดการออกกำาลังกาย มิีคุ้วามิเคุ้รียด ที�ดีของวิต้ามิิน ดี ซึ่ึ�งมิีคุ้วามิสามิารถในการกระต้้�นภููมิิคุ้้�มิกัน
และได�รับโภูช่นาการไมิ่เพื้ียงพื้อหรือขาดสมิด้ล
ซึ่ึ�งหากภููมิิคุ้้�มิกันลดลงจึะมิีอาการดังต้่อไปนี� เช่่น
มิีภูาวะคุ้วามิเคุ้รียดเกิดขึ�นได�ง่าย เป็นหวัดบ่อย
มิีปัญหาเกี�ยวกับกระเพื้าะหรือลำาไส�ง่ายขึ�น เมิื�อเกิด
แผ่ลก็จึะหายช่�า มิีคุ้วามิอักเสบเกิดขึ�นบ่อย และรู�สึก
เหนื�อยล�าง่าย
การเพื้ิ�มิระบบภููมิิคุ้้�มิกันเพื้ื�อร่างกายที�แข็งแรง
ทำาได�โดยบริโภูคุ้ผ่ักผ่ลไมิ�ที�มิีวิต้ามิินและเกลือแร่
อย่างเพื้ียงพื้อ ดื�มินำ�าเปล่าอย่างน�อยวันละ 8 แก�ว
ออกกำาลังกายสมิำ�าเสมิอ พื้ักผ่่อนให�เพื้ียงพื้อ ล�างมิือ
ให�สะอาดอยู่เสมิอ และพื้ยายามิลดคุ้วามิเคุ้รียด
นอกจึากนี�มิีรายงานวิจึัยที�คุ้�นพื้บว่า สารพื้ฤกษเคุ้มิี
หรือ Phytonutrient ซึ่ึ�งเป็นสารประกอบจึากพื้ืช่ที�ให�
ปฏิิกิริยาทางช่ีวภูาพื้ และมิีผ่ลดีต้่อส้ขภูาพื้ของ
มิน้ษย์ สารไฟโต้นิวเทรียนท์เหล่านี� เช่่น ฟลาโวนอยด์
(Flavonoids) แอนโธไซึ่ยานิน (Anthocyanin)
แคุ้โรทีนอยด์ (Carotenoid) โพื้ลีฟีนอล (Polyphenol)
ไฟโต้เสต้อรอล (Phytosterol) มิีบทบาทที�สำาคุ้ัญ
ต้่อส้ขภูาพื้ของมิน้ษย์ การได�รับสารอาหารและ
ไฟโต้นิวเทรียนท์ที�พื้อเพื้ียง จึะช่่วยกระต้้�นระบบ
ภููมิิคุ้้�มิกัน รวมิถึงป้องกันและต้�านทานการต้ิดเช่ื�อได�

อาหาร 15 ชนิิดที่่�ช่วยเสริมสร้างภููมิคุ้้้มกัันิ
1. ผลไม้้ตระกููลส้้ม้ หรือ Citrus fruit ซึ่ึ�งมิีวิต้ามิิน
ซึ่ีสูง วิต้ามิิน ซึ่ีจึะช่่วยสร�างระบบภููมิิคุ้้�มิกัน โดยเพื้ิ�มิ
การสร�างเมิ็ดเลือดขาวที�ใช่�สำาหรับต้่อสู�กับการต้ิดเช่ื�อ
ซึ่ึ�งปริมิาณ์วิต้ามิิน ซึ่ี ที�แนะนำาคุ้ือ 75 มิิลลิกรัมิต้่อวัน
สำาหรับผู่�หญิง และ 90 มิิลลิกรัมิต้่อวันสำาหรับผู่�ช่าย
2. พริกูยัักูษ์์ส้ีแดง (Red bell peppers) มิี
วิต้ามิิน ซึ่ี มิากกว่าส�มิถึง 3 เท่า และยังเป็นแหล่งที�ดี
ของเบต้�าแคุ้โรทีนอีกด�วย ซึ่ึ�งเมิื�อได�รับเข�าสู่ร่างกาย
แล�วจึะเปลี�ยนเป็นวิต้ามิิน เอ ที�ช่่วยในเรื�องของส้ขภูาพื้
ผ่ิวและส้ขภูาพื้ดวงต้า
3. บรอกูโคลี อ้ดมิด�วยวิต้ามิินและเกลือแร่ โดย
เฉพื้าะวิต้ามิิน เอ ซึ่ี และ อี รวมิทั�งยังมิีไฟเบอร์ และ
สารต้�านอน้มิูลอิสระ ซึ่ึ�งพื้บว่า การนึ�งบรอกโคุ้ลีด�วย
ไอนำ�า เป็นวิธีที�ดีที�ส้ดในการรักษาสารอาหารไว�ได�
APR 2022 FOOD FOCUS THAILAND 53

22/3/2565 BE 14:39
52-56_Strategic R&D_Thosaporn.indd 53 22/3/2565 BE 14:39
52-56_Strategic R&D_Thosaporn.indd 53