Page 148 - FoodFocusThailand No.199 October 2022

SHOW TIMES

Conference Highlight

กิิจกิรรมเปิิดตััวเทคโนโลยีี กิารจัดปิระชุุมวิชุากิารโดยีสถาบันค้นคว้าและพื่ัฒนาผลิตัภััณฑ์์อาหาร
“นวัตักิรรมชุุดทดสอบเพื่่�ออุตัสาหกิรรมอาหาร” การตรวจเชื้้�อจุลิินทรีย์์ที�ก่อให้้เกิดโรคในอาห้าร เน่�องจากิจุลินทรียี์
กิิจกิรรมเปิิดตััวเทคโนโลยีี “นวัตักิรรมชุุดทดสอบเพื่่�อ ที�ทำาให้เกิิดโรคมีผู้ลตั่อคุณภาพื่ข้องผู้ลิตัภัณฑ์์และสุข้ภาพื่ข้องผู้้้บริโภค บาง
อุตัสาหกิรรมอาหาร” ค่อหน่�งในสัมมนาที�น่าสนใจและมีกิาร ชุนิดอาจพื่บได้ตัามธรรมชุาตัิที�มากิับวัตัถุดิบหร่อปินเปิ้�อนในกิระบวนกิาร
ถาม-ตัอบกิับวิทยีากิรได้อยี่างออกิรส จัดโดยี สำานักิงาน ผู้ลิตั ถ่งแม้ว่าเชุ่�อจุลินทรียี์เหล่านี�จะผู้่านกิระบวนกิารแปิรร้ปิ แตั่บางกิรณีอาจ
พื่ัฒนากิารวิจัยีกิารเกิษตัร (องค์กิารมหาชุน) หร่อ ARDA ไม่สามารถทำาลายีเชุ่�อจุลินทรียี์กิ่อโรคได้ ซั่�งปิัจจุบันปิัญหาที�เกิี�ยีวกิับอาหาร
โดยีจะเปิ็นกิารเปิิดตััว 5 นวัตักิรรมชุุดทดสอบที�ได้รับทุนใน เปิ็นพื่ิษเกิิดข้่�นบ่อยีครั�ง สาเหตัุมักิมาจากิกิารปินเปิ้�อนข้องจุลินทรียี์เข้้าส้่
กิารวิจัยีจากิ ARDA โดยีมีกิารรายีงานความสำาเร็จ พื่ร้อม ร่างกิายี ผู้่านกิารบริโภคอาหารและนำ�าด่�มที�ผู้่านกิารฆ่่าเชุ่�อไม่สมบ้รณ์หร่อ
เปิิดโอกิาสให้ผู้้้เข้้าร่วมได้ซัักิถามข้้อสงสัยีหร่อให้คำาแนะนำา เกิ็บรักิษาไม่เหมาะสม
ให้แกิ่ผู้้้วิจัยี โดยีจะข้อยีกิตััวอยี่างโครงกิารข้อง อันตราย์ในอาห้าร อันตัรายีในอาหารสามารถแบ่งออกิได้เปิ็น อันตัรายี
รศ.ดร.อุไรวรรณ อินทมาโส จากิ มหาวิทยีาลัยีบ้รพื่าที�ว่าด้วยี ทางกิายีภาพื่ ทางเคมี ทางชุีวภาพื่ และสารกิ่อภ้มิแพื่้ในอาหาร โดยีอันตัรายี

เร่�อง “กิารพื่ัฒนาชุุดทดสอบ Recombinase Polymerase ทางกิายีภาพื่ เชุ่น เศษไม้ โลหะ หร่อแกิ้ว อันตัรายีทางเคมี มีทั�งที�เกิิดข้่�นเอง
Amplification and Paper-based Lateral Flow ที�มีความ ตัามธรรมชุาตัิ ปินเปิ้�อนโดยีไม่เจตันาหร่อเจตันา เกิิดจากิกิารปิรุงหร่อแปิรร้ปิ
รวดเร็วในกิารตัรวจหาจีโนมข้องไวรัสตัับอักิเสบชุนิดเอและ อาหาร และจากิสารเคมีที�ใชุ้ในโรงงาน ในส่วนข้องอันตัรายีทางชุีวภาพื่ ค่อ
ไวรัสโนโรพื่ร้อมกิันในหอยีนางรมดิบ ผู้ักิ และผู้ลไม้” โดยี เชุ่�อจุลินทรียี์กิ่อโรคตั่างๆ ที�ปินเปิ้�อนมาจากิวัตัถุดิบ สัตัว์พื่าหะ หร่อสถานที�
อาจารยี์ได้ให้ข้้อม้ลว่า ไวรัสโนโร เปิ็นเชุ่�อจุลินทรียี์ที�ปินเปิ้�อน ผู้ลิตั เปิ็นตั้น
มากิับหอยีนางรมสด หร่อผู้ักิ ผู้ลไม้สด ซั่�งมักิถ้กิมองข้้ามแตั่ สารก่อภููมิิแพ้้อาห้ารในประเทศไทย์ เน่�องจากิภ้มิแพื่้อาหารเปิ็น

กิ่อให้เกิิดอากิารเจ็บปิ่วยีร้ายีแรงได้โดยีเฉพื่าะกิับผู้้้ส้งอายีุ ปิัญหาสำาคัญในระดับสังคมโลกิที�เกิี�ยีวข้้องกิับความปิลอดภัยีอาหารและมี
ลักิษณะอากิาร ค่อท้องเสียีและอาเจียีนอยี่างรุนแรง โดยี ผู้ลตั่อคุณภาพื่ชุีวิตั จ่งมีความจำาเปิ็นที�จะตั้องแสดงฉลากิสารกิ่อภ้มิแพื่้ โดยี
ชุุดทดสอบนี�สามารถชุ่วยีตัรวจหาเชุ่�อดังกิล่าวได้ง่ายีข้่�น โรคภ้มิแพื่้อาหารเปิ็นอากิารตัอบสนองที�ผู้ิดปิกิตัิข้องร่างกิายีที�เกิี�ยีวข้้องกิับ
ไม่ตั้องกิารอุปิกิรณ์ที�ซัับซั้อนหร่อความเชุี�ยีวชุาญ สามารถ ภ้มิคุ้มกิันตั่อสารอาหารปิระเภทโปิรตัีน ความรุนแรงข้องอากิารในแตั่ละ
ตัรวจได้แม้ปิริมาณเชุ่�อน้อยีและเหมาะสำาหรับกิารใชุ้ตัรวจ บุคคลจะแตักิตั่างกิัน ซั่�งเริ�มจากิมีอากิารแพื่้เล็กิน้อยีไปิจนถ่งมีอากิารรุนแรง
ที�หน้างาน ถ่งข้ั�นเสียีชุีวิตัได้

The Opening of Rapid Test Innovation for the Institute of Food Research and Product Development
Food Industry (IFRPD)
"The Opening of Rapid Test Innovation for the Pathogenic Microorganism Testing Pathogenic microorgan-
Food Industry" was one of the exciting events that isms affect product quality and consumer health. Some may be
allowed participants to ask the speakers with enjoy- found naturally in raw materials or contaminated in manufacturing.
able vibes. The Agricultural Research Development These microorganisms are processed. But in some cases, it may
Agency (ARDA) arranged the event for researchers not be able to destroy pathogenic microorganisms. Today, food
to present their 5 innovations that received research poisoning-related problems are common. It is caused by microbial
funding from ARDA. For example, "The develop- contamination entering the body through food and drinking water
ment of a Recombinase Polymerase Amplification that is incompletely sterilized or improperly stored.
and Paper-based Lateral Flow for Hepatitis A and Food Hazards Food hazards can be divided into physical,
Norovirus in fresh fruit & vegetable and a raw oys- chemical, biological, and food allergens. The physical hazards are
ter by Assoc. Prof. Uraiwan Intamaso, Ph.D. from scrap wood, metal, or glass; the chemical hazards are both natural-
Burapha University. She explained that the Norovi- ly occurring, accidentally or intentionally contaminated, caused by
rus is a neglected microorganism that is contaminat- cooking or processing food and by chemicals used in factories. In
ed in raw oysters and fresh produce, but the effect is terms of biohazards, there are various pathogenic microorganisms
harmful, especially for the elder, and the symptoms contaminated by raw materials, animals, or production sites, etc.
are severe diarrhea and vomiting. This rapid test will Food Allergen in Thailand Food allergies are a major global
help analyze this virus easier without technical skills problem related to food safety and affect the quality of life. Food
or complicated equipment, needs a small number of allergens are abnormal immune responses to proteins. The sever-
microorganisms, and is suitable for onsite. ity of symptoms varies from person to person, from mild allergic
reactions to severe symptoms that can lead to death. Therefore, it
is necessary to show allergen labels.
148 FOOD FOCUS THAILAND OCT 2022

23/9/2565 BE 20:34
147-149_ShowTime_Thailand Lab.indd 148
147-149_ShowTime_Thailand Lab.indd 148 23/9/2565 BE 20:34