Page 17 - FoodFocusThailand No.202 January 2023

SPECIAL REPORT

โภชนาการัที่ี�คุ�มค่า (Affordable Nutrition) ความคาดหวังใหม่สำหรัับโปรัตีีนจากพืืช (Plant based:
ภาว่ะเงินเฟ้อที่ั�ว่โล้กัแล้ะสงคริามริะหว่่างริัสเซื้่ย Unlocking a New Narrative) ที่่�ผ่่านมา ผ่้�บริิโภคเริิ�มค้�น
แล้ะย้เคริน ที่ำาให�เกัิดภาว่ะขาดแคล้นว่ัตีถึ้ดิบแล้ะสินค�าบาง ชิินกัับคำาว่่า “อาหาริโปริตี่นจากัพืืชิ” แล้�ว่ แตี่ในอนาคตีคาดกัาริณ์์ว่่ากัาริ
ปริะเภที่ม่ริาคาพื้่งส้งขึ�น ผ่้�บริิโภคจึงเริิ�มสนใจสินค�าที่่�ม่ค้ณ์ค่า เตีิบโตีของอาหาริโปริตี่นจากัพืืชิน่�อาจจะชิะล้อตีัว่ล้ง ด�ว่ยจ้ดอ่อนเดิม คือ

ที่างโภชินากัาริแล้ะริาคาย่อมเยา ซื้ึ�งเห็นได�จากัพืฤตีิกัริริมที่่� ริสชิาตีิ เนื�อสัมผ่ัส แล้ะริาคา ที่่�ที่ำาให�คนส่ว่นใหญ่่ยังไม่กัล้�าตีัดสินใจซื้ื�อ
เปล้่�ยนไป โดยนิยมซื้ื�อสินค�าจำานว่นมากัเพืื�อให�ริาคาตี่อชิิ�น ริว่มถึึงผ่้�บริิโภคยังริ้�สึกัว่่าโปริตี่นจากัพืืชิน่�เป็นสิ�งที่่�ถึ้กัปริะดิษฐ์์ขึ�น ไม่ใชิ่อาหาริ
ถึ้กัล้ง หันมาเล้ือกัซื้ื�อสินค�าแบรินด์ห�าง ที่ำาอาหาริเอง ล้ด จากัธริริมชิาตีิ นอกัจากัน่� คนริ้่น Gen Z ยังเริิ�มคาดหว่ังว่่าผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์โปริตี่น
ค่าใชิ�จ่ายฟ้�มเฟือย แล้ะซื้ื�อสินค�าน�อยล้ง แล้ะเมื�อผ่้�บริิโภค จากัพืืชินั�นคว่ริม่เอกัล้ักัษณ์์เฉพืาะ ไม่จำาเป็นตี�องเล้่ยนแบบผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์ที่่�มา
กัำาล้ังมองหาว่ิธ่ที่่�ไม่แพืงในกัาริบริิโภคอาหาริที่่�ด่ตี่อส้ขภาพื จากัสัตีว่์ แล้ะคาดหว่ังให�อาหาริจากัพืืชิม่ริ้ปแบบที่่�พืริ�อมริับปริะที่านมากัขึ�น
ผ่้�ผ่ล้ิตีกั็คว่รินำาเสนอโภชินากัาริที่่�ม่ปริะโยชิน์ในริาคาที่่�จับตี�อง เพืื�อคว่ามสะดว่กั
ได� แล้ะสริ�างสริริค์นว่ัตีกัริริมที่่�สามาริถึกั่อให�เกัิดค้ณ์ค่าส้งส้ด น้ำำ��แกงกะหรี่่�วี่แกน้ำปรีุ่งสำำ�เรี่็จพรี่้อมท�น้ำ ยี่่�ห้อ
ที่ั�งจากัว่ัตีถึ้ดิบแล้ะกัริะบว่นกัาริผ่ล้ิตี Holy Cow! จ�กปรี่ะเทศอังกฤษ ผ่ล้ิตีจากัส่ว่นผ่สม
กลุุ่�มผัลุ่ิตั้ภััณฑ์์ “Just Essential” by ASDA กัล้้่ม ที่่�มาจากัพืืชิ ปริาศจากักัล้้เตีนแล้ะนำ�าตีาล้ ปริ้งง่าย เพื่ยง
ผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์จากัซื้้เปอริ์มาริ์เกั็ตีชิื�อดังในสหริาชิอาณ์าจักัริ ริาคา เตีิมโปริตี่นหริือผ่ักัแล้�ว่ผ่ัดกัับซื้อส 3 นาที่่
ของผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์หมว่ดน่�ที่ั�งหมดจะม่ริาคาถึ้กักัว่่าผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์
ปริะเภที่เด่ยว่กัันตีามที่�องตีล้าด ม่จ้ดม้่งหมายเพืื�อให�ผ่้�บริิโภค การัเกษตีรัแห่งอนาคตี (Farming the Future)
ได�ริับสินค�าที่่�ม่ค้ณ์ภาพืในริาคาที่่� เที่คโนโล้ย่ดิจิที่ัล้ม่บที่บาที่ในกัาริเกัษตีริแล้ะปศ้สัตีว่์มากัยิ�งขึ�น
ค้�มค่า นอกัจากัน่�กัาริเล้ือกัใชิ�ฉล้ากั เชิ่น กัาริที่ำาสว่นผ่ักัแนว่ตีั�ง (Vertical farming) แล้ะฟาริ์มอัจฉริิยะ (Smart

ส่เหล้ืองดึงด้ดสายตีาของผ่้�ซื้ื�อเพืื�อ farming) สามาริถึชิ่ว่ยปริับปริ้งค้ณ์ภาพืของผ่ล้ิตีผ่ล้ที่างกัาริเกัษตีริ แล้ะตีอบ
แสดงว่่าเป็นผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์ที่างเล้ือกัที่่� โจที่ย์ด�านคว่ามยั�งยืน นอกัจากัน่� กัล้้่มคนริ้่นใหม่ยังคาดหว่ังว่่าเที่คโนโล้ย่
ค้�มค่า ที่างกัาริเกัษตีริเหล้่าน่�จะชิ่ว่ยให�เกัษตีริกัริม่คว่ามเป็นอย้่ที่่�ด่ แล้ะม่ริายได�ที่่�
เพืิ�มส้งขึ�นอ่กัด�ว่ย แล้ะผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์ที่่�ได�จากัเที่คโนโล้ย่ที่างกัาริเกัษตีริจะตี�องม่
ตี่างวัย ตี่างความตี�องการั (Generation คว่ามเป็นธริริมชิาตีิ ปล้อดสาริเคม่ ริว่มที่ั�งเป็นมิตีริตี่อมน้ษย์ สัตีว่์ แล้ะ
Push) ผ่้�บริิโภคแตี่ล้ะชิ่ว่งว่ัยม่คว่ามตี�องกัาริที่่� สิ�งแว่ดล้�อม
แตีกัตี่างกััน ปริะชิากัริในกัล้้่ม Baby Boomer แล้ะ ผัักจ�ก AeroFarms ซึ่่�งเป็น้ำฟ�รี่์มผัักแน้ำวีตั้ั�งใน้ำสำหรี่ัฐอเมรี่ิก� ใชิ�
Gen X สนใจผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์ที่่�ม่คว่ามเป็นธริริมชิาตีิแล้ะให�คว่าม เที่คโนโล้ย่แอโริโปนิกัส์สมัยใหม่ในกัาริเพืาะปล้้กั ปริาศจากั GMO แล้ะยา
สำาคัญ่กัับส้ขภาพื ริว่มถึึงคว่ามปล้อดภัยของว่ัตีถึ้ดิบ ในขณ์ะ ฆ่่าแมล้ง แล้ะม่กัาริใชิ�คล้ื�นแสงที่่�พืืชิ
ที่่�กัล้้่ม Gen Y ซื้ึ�งส่ว่นมากัอย้่ในว่ัยที่ำางาน ให�คว่ามสำาคัญ่กัับ ตี�องกัาริมากัริะตี้�นให�ผ่ักัม่ริสชิาตีิที่่�
เริื�องค่าใชิ�จ่ายมากักัว่่า โดยผ่้�บริิโภคในกัล้้่ม Gen Y แล้ะ Gen แตีกัตี่างแล้ะม่ค้ณ์ค่าสาริอาหาริมากัขึ�น
Z ที่่�เตีิบโตีในย้คดิจิที่ัล้ มักัจะเล้ือกัอาหาริแล้ะย่�ห�อที่่�บ่งชิ่�ถึึง
ไล้ฟ์สไตีล้์ คว่ามเชิื�อ แล้ะค่านิยมของตีน อ่กัที่ั�งยังตี�องกัาริ รัวดเรั็วและมีคุณภาพื (Quick Quality) ผ่้�บริิโภคจำานว่น
ริสชิาตีิที่่�แปล้กัใหม่แล้ะแตีกัตี่าง แล้ะชิอบม่ส่ว่นริ่ว่มกัับ 2 ใน 3 ตี�องกัาริอาหาริที่่�ม่ว่ิธ่กัาริปริ้งไม่ย้่งยากั สะดว่กัในกัาริริับ
แบรินด์ เนื�องจากัย่�ห�อสะที่�อนถึึงตีัว่ตีนของพืว่กัเขา ด�ว่ย ปริะที่าน แล้ะม่สาริอาหาริอย่างคริบถึ�ว่น คนจำานว่นมากัจึงหันมาสนใจ
เหตี้น่� ผ่้�บริิโภคสองกัล้้่มน่�จึงม่ส่ว่นสำาคัญ่ในกัาริสริ�างเที่รินด์ ผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์อาหาริสดพืริ�อมปริ้งที่่�จัดเป็นชิ้ดเซื้็ตีให�ที่ำาเองที่่�บ�าน โดยปัจจัยที่่�
แล้ะกัำาหนดนิยามใหม่ ที่ำาให�ผ่้�บริิโภคเล้ือกัซื้ื�อชิ้ดเซื้็ตีอาหาริเหล้่าน่� ได�แกั่ ริาคา คว่ามสดใหม่ ส้ขภาพื
ผัลุ่ิตั้ภััณฑ์์คอทเทจชุ่สำ รี่สำ คุ้กก่�โด ยี่่�ห้อ Danio แล้ะกัาริปริะหยัดเว่ล้า
จ�กปรี่ะเทศเน้ำเธอรี่์แลุ่น้ำด์ คอที่เที่จชิ่สริสพืิเศษ ริสค้กักั่�โด ชุุดเซึ่็ตั้มัน้ำฝรี่ั�งพรี่้อมปรีุ่ง ยี่่�ห้อ Earth Fresh จ�กสำหรี่ัฐอเมรี่ิก�
ย่�ห�อ Danio ถึ้กัพืัฒนาจากักัาริโหว่ตี มันฝริั�งที่่�มาพืริ�อมซื้อสปริ้งส้ตีริเฉพืาะถึึง 3 ริสชิาตีิ ว่่ธ่เตีริ่ยมกั็สะดว่กัแล้ะ

ผ่่านกัิจกัริริมในแอปพืล้ิเคชิัน ริว่ดเริ็ว่เพื่ยงแกัะ ปริ้งส้กั ริาดซื้อส กั็จะได�
Whatsapp จนได�ริสค้กักั่�โด ริสชิาตีิ มันฝริั�งซื้อสกั้ริเม่ตี์แสนอริ่อยที่่�ว่ัตีถึ้ดิบแล้ะ
ใหม่ที่่�ได�ริับกัาริยอมริับจากัผ่้�บริิโภค เคริื�องปริ้งล้�ว่นด่ตี่อส้ขภาพื ปริาศจากั
ย้คใหม่ กัล้้เตีนแล้ะผ่ล้ิตีภัณ์ฑ์์จากันม

JAN 2023 FOOD FOCUS THAILAND 17

22/12/2565 BE 09:08
16-21_Special Report_-1.indd 17 22/12/2565 BE 09:08
16-21_Special Report_-1.indd 17