Page 61 - FoodFocusThailand No.203 February 2023

FUNCTIONAL F&B Edition

โดยทั่่�วไปแล้้วสารสำาคั่ญเชิิงหน้้าทั่่�น้ิยมน้ำาไปใชิ้ ทั่่�งใน้ Functional ingredients are commonly found in both food
อุุตสาหกรรมอุาหารแล้ะผล้ิตภั่ณฑ์์ดูแล้ร่างกาย (Personal and personal care products. When used in food manufacturing,
care) หากน้ำาสารสำาคั่ญเชิิงหน้้าทั่่�ไปเสริมใน้ผล้ิตภั่ณฑ์์ the output is referred to as “functional food.” It is, in essence, a
regular food rather than a capsule, pill, or powder, and its
อุาหาร จะเร่ยกอุาหารน้่�น้ว่า อุาหารฟัังก์ชิ่น้ (Functional consumption is not restricted. Functional food is also defined as
food) โดยอุาหารฟัังก์ชิ่น้ คัือุ อุาหารทั่่�ย่งคังสภัาพเป็น้อุาหาร food that provides more than just nutritional value. It also
ไม่ได้อุยู่ใน้รูปแบบแคัปซููล้หรือุเป็น้ผงเหมือุน้ยาแล้ะไม่ม่ contains additional ingredients, such as extra vitamins, proteins,
and collagen, for added health benefits like disease prevention
ข้้อุจำาก่ดใน้การบริโภัคั ซู่�งถืือุเป็น้อุาหารทั่่�ให้มากกว่าคัุณคั่า or illness risk reduction, or sometimes low-nutrient ingredients
ทั่างโภัชิน้าการโดยม่สารอุื�น้ทั่่�เสริมหรือุเพิ�มเติมเข้้าไปเพื�อุ like sugar, fat, and sodium may be removed. Functional
ประโยชิน้์ต่อุสุข้ภัาพ ทั่่�สามารถืชิ่วยป้อุงก่น้โรคัแล้ะล้ดคัวาม ingredients that have been extracted and presented in tablet,
capsule, or powder form and used primarily for disease
เส่�ยงใน้การเกิดโรคัได้ เชิ่น้ อุาหารทั่่�เพิ�มวิตามิน้ โปรต่น้ prevention, health promotion, or slowing down the aging process,
คัอุล้ล้าเจน้ หรือุล้ดสารอุาหารบางอุย่างทั่่�ม่ประโยชิน้์น้้อุย on the other hand, are classified as “nutraceuticals.” This derives
หรือุไม่ม่ประโยชิน้์ล้ง เชิ่น้ น้ำ�าตาล้ ไข้ม่น้ หรือุโซูเด่ยม เป็น้ต้น้ from the combination of two words, “nutrients” and
“pharmaceuticals.”
แต่หากน้ำาสารสำาคั่ญเชิิงหน้้าทั่่�ไปผ่าน้การสก่ดให้อุยู่ใน้ Based on their sources, functional compounds can be
รูปเข้้มข้้น้ แล้ะน้ำาไปพ่ฒน้าให้เป็น้รูปแบบเม็ด (Tablet) หรือุ divided into three major groups:
• Plant-based functional ingredients: Examples include
แคัปซููล้ (Capsule) หรือุผง (Powder) ซู่�งม่รูปแบบคัล้้ายยา prebiotics, soluble fibers, lycopene, plant-based protein
เพื�อุจุดประสงคั์หล้่กใน้การป้อุงก่น้การเกิดโรคั ส่งเสริม peptides, polyphenols, terpenoids, vitamins A, C, and E, and so
สุข้ภัาพหรือุชิะล้อุคัวามชิรา จะเร่ยกว่าผล้ิตภั่ณฑ์์น้่�น้ว่า on.
• Animal-based functional ingredients: This includes
น้ิวทั่ราซููติคัอุล้ (Nutraceutical) ซู่�งเป็น้คัำาทั่่�เกิดจากการผสม amino acids, omega-3 fatty acids, collagen, etc.
ระหว่างคัำาว่า “Nutrients” ซู่�งหมายถื่ง สารอุาหารแล้ะ • Microorganism-based functional ingredients: Probiotics
“Pharmaceuticals” ซู่�งหมายถื่ง ยา and synbiotics are among a few examples in this category.
การแบ่่งประเภทของสารสำาคััญเชิิงหน้้าท่�ตามแหล่่ง

ท่�มาแบ่่งได้้เป็น้ 3 กล่่่ม ได้้แก่
• สารสำาคััญเชิิงหน้้าท่�จากพืืชิ (Plant-based) เชิ่น้

พร่ไบโอุติกส์ ใยอุาหารทั่่�ล้ะล้ายน้ำ�าได้ ไล้โคัปีน้ เปปไทั่ด์
โปรต่น้จากพืชิ โพล้่ฟัีน้อุล้ เทั่อุร์ปีน้อุยด์ แล้ะวิตามิน้ต่างๆ
เชิ่น้ เอุ ซู่ อุ่ เป็น้ต้น้
• สารสำาคััญเชิิงหน้้าท่�จากสัตว์์ (Animal-based)
เชิ่น้ กรดอุะมิโน้ กรดไข้ม่น้โอุเมก้า 3 แล้ะคัอุล้ล้าเจน้
เป็น้ต้น้
• สารสำาคััญเชิิงหน้้าท่�จากเชิื�อจ่ล่ชิ่พื (Microorga-
nism-based) เชิ่น้ โพรไบโอุติกส์ หรือุซูิน้ไบโอุติกส์
เป็น้ต้น้

การผลิิตสารสำคััญเชิิงหน้้าที่่�
สารสำาคั่ญเชิิงหน้้าทั่่�ส่วน้ใหญ่น้่�น้ได้มาจากการสก่ดสมุน้ไพร
ซู่�งคัวามหมายข้อุงสมุน้ไพรตาม พรบ. สมุน้ไพร พ.ศ. 2562
คัือุผล้ิตผล้ธรรมชิาติทั่่�ได้จากพืชิ ส่ตว์ จุล้ชิ่พ หรือุแร่ ทั่่�ใชิ้ผสม
ปรุง หรือุแปรสภัาพเป็น้ผล้ิตภั่ณฑ์์สมุน้ไพร โดยว่ตถืุดิบจาก
สมุน้ไพรแบ่งอุอุกเป็น้ 2 ประเภัทั่ คัือุ

1. ว์ัตถุ่ด้ิบ่จากสม่น้ไพืรท่�ม่กระบ่ว์น้การผล่ิตซึ่่�งม่
คัว์ามเส่�ยงสูง เป็น้ผล้ิตภั่ณฑ์์ปราศจากเชิื�อุ หรือุผล้ิตภั่ณฑ์์

ทั่่�ใชิ้เทั่คัโน้โล้ย่ข้่�น้สูงใน้กระบวน้การผล้ิต เชิ่น้ ผล้ิตภั่ณฑ์์ทั่่�ม่
การด่ดแปรรูปแบบการปล้ดปล้่อุยสารสำาคั่ญ (Modified

FEB 2023 NO. 64 61

23/1/2566 BE 18:13
60-64_Func_��������� 1.indd 61
60-64_Func_��������� 1.indd 61 23/1/2566 BE 18:13