Page 19 - FoodFocusThailand No.205 April 2023

SPECIAL FOCUS

“นวััตกรรมผลิิตภััณฑ์์เคร่�องดื่่�ม”: “นวััตกรรมผลิิตภััณฑ์์เคร่�องดื่่�ม”: เทคโนโลิยีีการแปรรูปใหม่ (Innovative
รักษ์์โลิก (Save the World) Processing Technology)
ปััจจุบัันผู้้�บัริิโภคใส่่ใจต่่อส่ิ�งแวดล้�อม การิใช้�เที่คโนโล้ยีการิแปัริริ้ปัให้ม่ เปั็นห้น้�งในวิธิีการิส่ริ�างส่ริริค์นวัต่กริริมผู้ล้ิต่ภัณฑ์์เคริื�องดื�ม โดย
เพิ่ิ�มขึ้้�น มีแนวโน�มให้�การิส่นับัส่นุนผู้้�ผู้ล้ิต่ เที่คโนโล้ยีการิแปัริริ้ปัให้ม่ที่ี�นำามาใช้�นั�นอาจช้่วยริักษัาคุณภาพิ่ คุณค่าที่างอาห้าริแล้ะกล้ิ�นริส่
ที่ี�มีนโยบัายด�านความยั�งยืนต่่อ เพิ่ิ�มปัริะส่ิที่ธิิภาพิ่ในการิผู้ล้ิต่ ล้ดพิ่ล้ังงาน ห้ริือต่อบัส่นองนโยบัายด�านการิริักษัาส่ิ�งแวดล้�อม
ส่ิ�งแวดล้�อม นอกเห้นือจากการิเล้ือกใช้� • เที่คโนโลยี่แปรรูปด้้วยีความด้ันสููง (High Pressure Processing) จากแนวโน�มการิ
บัริริจุภัณฑ์์ที่ี�ผู้ล้ิต่จากวัส่ดุที่ี�ยั�งยืน ใส่่ใจสุ่ขึ้ภาพิ่ขึ้องผู้้�บัริิโภค ที่ำาให้�ผู้้�ผู้ล้ิต่อาห้าริแล้ะเคริื�องดื�มให้�ความส่นใจกับัเที่คโนโล้ยีการิ

เช้่น บัริริจุภัณฑ์์ที่ี�ปัริาศจากพิ่ล้าส่ต่ิก แปัริริ้ปัให้ม่ที่ี�ช้่วยริักษัาคุณภาพิ่ คุณค่าที่างอาห้าริ ริวมถึ้งกล้ิ�นริส่ เที่คโนโล้ยีแปัริริ้ปัด�วยความ
(Plastic-free packaging) ห้ริือบัริริจุภัณฑ์์ ดันส่้ง (High Pressure Processing) เปั็นห้น้�งในเที่คโนโล้ยีการิแปัริริ้ปัแบับัไม่ใช้�ความริ�อน
ที่ี�นำากล้ับัไปัใช้�ซ้ำำ�าได� (Reusable (Non-thermal processing) ซ้ำ้�งเปั็นเที่คโนโล้ยีให้ม่ที่ี�ส่ามาริถึที่ำาล้ายจุล้ินที่ริีย์ก่อโริคแล้ะจุล้ินที่ริีย์
packaging) ผู้้�ผู้ล้ิต่เคริื�องดื�มมีความ
พิ่ยายามที่ี�จะใช้�เที่คโนโล้ยีที่ี�ยั�งยืน
(Sustainable technology) เพิ่ื�อล้ด
จัับกระแส.. ปัริิมาณคาริ์บัอนฟุุต่พิ่ริิ�นที่์ (Carbon
footprint) ขึ้องผู้ล้ิต่ภัณฑ์์ โดยใช้�
กริะบัวนการิผู้ล้ิต่ที่ี�ใช้�พิ่ล้ังงานอย่างมี
นวััตกรรมผลิิตภััณฑ์์เคร่�องดื่่�ม ปัริะส่ิที่ธิิภาพิ่ WAJU เปั็นต่ัวอย่าง

นวัต่กริริมผู้ล้ิต่ภัณฑ์์เคริื�องดื�มที่ี�ใช้�
เที่คโนโล้ยีเพิ่ื�อความยั�งยืน ผู้ล้ิต่ภัณฑ์์
ดังกล้่าวเปั็นเคริื�องดื�มอัดแก๊ส่ที่ี�ไม่ได�ใช้�นำ�า
จากแห้ล้่งนำ�าธิริริมช้าต่ิ แต่่เปั็นนำ�าที่ี�ได�
จากกริะบัวนการิผู้ล้ิต่ผู้ล้ไม�อบัแห้�งผู้ส่ม
กับันำ�าผู้ล้ไม�ออริ์แกนิกแล้ะส่าริส่กัดจาก
มะขึ้ามปั้อม บัริิษััที่ Dog and Spoon
Distillery ผู้ล้ิต่ Gin โดยใช้�พิ่ล้ังงาน

แส่งอาที่ิต่ย์ แล้ะห้ม�อไอนำ�าช้ีวมวล้
(Biomass boiler) โดยใช้�ริะบับัริีไซ้ำเคิล้
นำ�ากล้ับัมาใช้�ให้ม่ (Water recycling
system)

ภาพที่่� 2 ต่ัวอย่างนวัต่กริริมผู้ล้ิต่ภัณฑ์์
เคริื�องดื�มที่ี�ใช้�เที่คโนโล้ยี
เพิ่ื�อความยั�งยืน
Figure 2 Example of innovative,
sustainable beverages
Sources: https://drinkwaju.com/
https://www.dogandspoondistillery.co.uk/
APR 2023 FOOD FOCUS THAILAND 19

18/3/2566 BE 13:25
18-22_Special Focus_AJ Sasithorn.indd 19 18/3/2566 BE 13:25
18-22_Special Focus_AJ Sasithorn.indd 19