Page 30 - FoodFocusThailand No.208 JULY 2023

SMART PRODUCTION

การชง แบ่่งออกเป็็น 4 ป็ระเภท ดัังน้� ทำว่า กาแฟแคปซ่ลทำี�ทำำามาจากพิ่ลาสตุิกและอีะล่มิเน้ำียมทำี�ใช้
- การต้้มเดัือดั: กาแฟตุุรกี ได้้แก่ การตุ้มผงกาแฟละเอีียด้เข้้ากับ ครั�งเด้ียวแล้วทำิ�ง ไม่สามารถน้ำำาไปรีไซเคิลได้้ ก่อีให้เกิด้ปัญหา “ข้ยะ
น้ำำ�าใน้ำหม้อีคอีคอีด้และปล่อียให้เด้ือีด้เล็กน้ำ้อีย อีาจมีการเตุิมน้ำำ�าตุาล พิ่ลาสตุิก” เป็น้ำจำาน้ำวน้ำมากและเป็น้ำอีัน้ำตุรายตุ่อีโลกทำี�เตุ็มไปด้้วย
สามารถเพิ่ิ�มรสและกลิ�น้ำด้้วยกระวาน้ำ ทำำาให้ได้้กาแฟเข้้มข้้น้ำถ้วยเล็กๆ ปัญหาข้ยะและมลพิ่ิษใน้ำปัจจุบัน้ำ ทำั�งไม่ตุอีบสน้ำอีงตุ่อีแน้ำวคิด้ “Zero
ทำี�มีฟอีงอีย่่ด้้าน้ำบน้ำและกากกาแฟทำี�อีย่่บริเวณก้น้ำถ้วย Waste” ด้ังน้ำั�น้ำ เพิ่ื�อีเป็น้ำการตุอีบสน้ำอีงตุ่อีแน้ำวคิด้ใน้ำการลด้ปริมาณ
- การใช้ความดััน: เอีสเพิ่รสโซ ถ่กชงด้้วยน้ำำ�าเด้ือีด้ทำี�ถ่กอีัด้ด้้วย ข้ยะ จ้งเกิด้เป็น้ำน้ำวัตุกรรม “คอฟฟ้� บ่อล” หรือี “คอฟฟ้� บ่้” (Coffee-
ความด้ัน้ำ และมักถ่กใช้ใน้ำการน้ำำาไปผสมกับกาแฟหลายชน้ำิด้ เช่น้ำ Ball/Coffee B) ทำี�ถ่กอีอีกแบบมาเพิ่ื�อีแทำน้ำทำี�แคปซ่ลพิ่ลาสตุิก เพิ่ราะ
ลาเตุ้ คาป่ชิโน้ำ หรือีเสิร์ฟเป็น้ำเอีสเพิ่รสโซอีย่างเด้ียวก็ได้้ ใช้แผ่น้ำ “สาหร่าย” มาเป็น้ำเปลือีกห่อีหุ้มผงกาแฟสด้ไว้หลายชั�น้ำ เพิ่ื�อี
- การใช้แรงโน้มถ่่วง: การหยด้น้ำำ�าร้อีน้ำผ่าน้ำกากกาแฟทำี�วางอีย่่ ป้อีงกัน้ำไม่ให้อีอีกซิเจน้ำสัมผัสกับกาแฟด้้าน้ำใน้ำ ซ้�งเป็น้ำสาเหตุุให้

บน้ำทำี�กรอีง โด้ยความเข้้มข้้�น้ำจะอีย่่กับสัด้ส่วน้ำระหว่างน้ำำ�าและกาแฟ กาแฟเสื�อีมคุณภาพิ่เร็ว อีีกทำั�ง สาหร่ายไม่มีสี ไม่มีกลิ�น้ำและไม่มีรส
- การจุ่่่ม: เฟรน้ำช์เพิ่รสเป็น้ำกระบอีกแก้วทำี�ส่งและแคบ ประกอีบ จ้งไม่มีผลตุ่อีกลิ�น้ำรสกาแฟทำี�ผิด้เพิ่ี�ยน้ำไปจากธรรมชาตุิ และทำี�สำาคัญ
ด้้วยล่กส่บทำี�มีตุัวกรอีง กาแฟและน้ำำ�าร้อีน้ำจะถ่กผสมกัน้ำใน้ำกระบอีก คือี สามารถย่อียสลายได้้ ส่วน้ำเครื�อีงชงทำี�มีชื�อีว่า “Globe” ผลิตุ
ก่อีน้ำทำี�ตุัวข้อีงล่กส่บ ซ้�งอีย่่ใน้ำร่ปฟอียล์โลหะทำี�จะถ่กกด้ลง เพิ่ื�อีให้เหลือี จากวัสดุ้ทำี�ผ่าน้ำการรีไซเคิล ถ่กอีอีกแบบมาเพิ่ื�อีตุอีบสน้ำอีงตุ่อี
แตุ่น้ำำ�ากาแฟทำี�อีย่่ด้้าน้ำบน้ำ ร่ปแบบการใช้ชีวิตุทำี�สะด้วกสบายและเรียบง่ายมากยิ�งข้้�น้ำ หลังจาก
ชงกาแฟเรียบร้อียแล้ว ส่วน้ำข้อีงล่กสาหร่ายกลมทำี�มีผงกาแฟอีย่่
สู่่�..นวััตกรรมและเทคโนโลยีีการผลิตกาแฟ ด้้าน้ำใน้ำสามารถน้ำำาไปใช้เป็น้ำปุ�ย ซ้�งใช้เวลาใน้ำการย่อียสลายเพิ่ียง
สะดัวกกว่าดั้วยกาแฟแคป็ซููล ไม่กี�สัปด้าห์เทำ่าน้ำั�น้ำ
“Single-serve Coffee Container” หมายถ้ง กาแฟสด้แบบใช้
ครั�งเด้ียวทำี�บรรจุใน้ำร่ปถุงหรือีแคปซ่ล สะด้วก ชงได้้ครั�งเด้ียวสำาหรับ กาแฟชะมดัท้�ไม่พึ่่�งชะมดัในการผลิต้
ด้ื�มเอีงคน้ำเด้ียว อีอีกแบบเพิ่ื�อีลด้ความยุ่งยากใน้ำการใช้อีุปกรณ์ การพิ่ัฒน้ำากาแฟทำี�มีสรรพิ่คุณคล้ายกับกาแฟข้ี�ชะมด้ แตุ่มีราคาทำี�
ประหยัด้เวลา น้ำอีกจากน้ำี� การเก็บกาแฟคั�วบด้ใน้ำแคปซ่ลทำี�ปิด้สน้ำิทำ ยัง ตุำ�ากว่า รสชาตุิกลมกล่อีม ด้ื�มง่าย ไม่ข้ม มีกลิ�น้ำหอีมเป็น้ำเอีกลักษณ์
ช่วยเก็บกาแฟให้มีความสด้ใหม่อีย่่เสมอี กาแฟสด้แบบใช้ครั�งเด้ียว มี มีปริมาณข้อีง “สารกาบา” มากกว่าเมล็ด้กาแฟทำั�วไป มีระด้ับคาเฟอีีน้ำ
อีย่่ 3 ประเภทำ ด้ังน้ำี� ทำี�ลด้ลง ทำำาให้เกิด้แน้ำวคิด้การผลิตุกาแฟข้ี�ชะมด้โด้ยการหมักเมล็ด้
1. Coffee pods คือี กาแฟคั�วบด้ทำี�บรรจุอีย่่ใน้ำเยื�อีกระด้าษ
ทำรงกลมก้น้ำแบน้ำปิด้สน้ำิทำ น้ำำาไปใส่ใน้ำก้าน้ำหรือีด้้ามชงกาแฟ เพิ่ื�อีใช้กับ
เครื�อีงชงเอีสเพิ่รสโซได้้
2. Coffee bags คือี การน้ำำากาแฟคั�วบด้มาบรรจุใส่ถุงเยื�อีกระด้าษ
ทำี�มีห่แข้วน้ำสำาหรับวางบน้ำถ้วย แล้วเทำน้ำำ�าร้อีน้ำลงไป
3. Coffee capsule คือี กาแฟคั�วบด้บรรจุใน้ำแคปซ่ลทำี�ทำำาจาก

พิ่ลาสตุิกแข้็ง หรือีอีะล่มิเน้ำียม ตุ้อีงใช้กับเครื�อีงชงกาแฟทำี�อีอีกแบบมา
โด้ยเฉพิ่าะเทำ่าน้ำั�น้ำ

30 FOOD FOCUS THAILAND JUL 2023

24/6/2566 BE 12:02
28-33_Smart Production_�����.indd 30 24/6/2566 BE 12:02
28-33_Smart Production_�����.indd 30