Page 31 - FoodFocusThailand No.208 JULY 2023
P. 31
SMART PRODUCTION
กาแฟที่่�เลี่ยนแบบกระบวนการย่อยในที่้อง เที่คืโนโลีย่ที่่�คื้นคืว้าแลีะผลีิตจากฝีีมือคืนไที่ยที่ั�งหมด ไม่ได้นำาเขึ้้ามาจากป็ระเที่ศใด แลีะ
ชะมดขึ้้�นมา เป็็นนวัตกรรมที่่�ไม่ต้องพึ่้�งพึ่าสััตว์ ไม่ได้ลีอกเลี่ยนแบบใคืรมาที่ั�งสัิ�น ที่ำาให้ต่้เต่าบินตอบโจที่ย์วิถี่ช่วิตขึ้องผ่้คืนในยุคืป็ัจจุบัน
แลีะพึ่ัฒนาจนเป็็นกาแฟแบรนด์ “Vagaso” เนื�องจากผ่้บริโภคืม่พึ่ฤติกรรมที่่�เร่งร่บอย่่ตลีอดเวลีา รวมถี้งต่้เต่าบินก็ไม่ม่ขึ้้อจำากัดในเรื�อง
โดยม่กระบวนการผลีิตแบ่งออกเป็็น 3 สั่วน ขึ้องเวลีาเป็ิดป็ิดด้วย จ้งเป็็นอ่กหน้�งที่างเลีือกสั่่คืวามสัะดวกในช่วิตป็ระจำาวัน
คืือ การนำาเมลี็ดกาแฟมาที่ำา Dry Process
นาน 6-8 เดือน จากนั�นจ้งนำาเขึ้้าสั่่กระบวนการ More Information Service Info C005
Biotic ที่่�นำามาบ่มด้วยจุลีินที่ร่ย์ จำานวน 3 สัาย เอกสารอ้างอิง / References
พึ่ันธุ์ุ์ ได้แก่ Lactobacillus, Aspergillus https://www.brandbuffet.in.th/2022/09/coffeeb-coffee-ball-film-with-weed-zero-waste-for-
oryzae แลีะ Acetobacter aceti แลีะเอนไซม์ coffee-business/
https://fic.nfi.or.th/technologyandinnovation_detail.php?smid=2248 https://www.dailygiz
ในการหมักเพึ่ื�อย่อยโป็รต่นในเมลี็ดกาแฟ mo.tv/2017/02/02/cafe-x-robot-barista/
https://www.forth.co.th/smart-coffee-vending-machine/
ให้กลีายเป็็นโมเลีกุลีต่างๆ อาที่ิ กรด
อะมิโน เป็ป็ไที่ด์ แลีะอื�นๆ แลีะแตกออกให้
ม่ขึ้นาดเลี็กลีงกลีายเป็็น “Biotic Coffee”
Café X: หุ่่�นยนต์์ชงกาแฟแทนบาริสต์า
เมื�อโลีกป็ัจจุบันเริ�มก้าวเขึ้้าสั่่ยุคืสัมัยขึ้อง
“ออโตเมชัน” ด้วยป็ัญหาด้านการขึ้าดแคืลีน
แรงงาน จ้งได้ม่การนำาหุ่นยนต์เขึ้้ามาที่ดแที่น
โดยเฉพึ่าะธุ์ุรกิจอาหารที่่�ม่กระบวนการผลีิต
ที่่�ซับซ้อนแลีะต้องใช้แรงงานคืนมาก แต่
ป็ัจจุบันน่� ม่คืาเฟ่ในป็ระเที่ศสัหรัฐอเมริกา
ชื�อว่า “Café X” ที่่�ได้ม่การนำาหุ่นยนต์มาชง
กาแฟแที่นบาริสัตา ซ้�งใช้เวลีาชงกาแฟเพึ่่ยง
20 วินาที่่เที่่านั�น
Vending Machine: ต์้้หุ่ยอดเหุ่รียญ
อัต์โนมััต์ิ
คืงไม่ม่ใคืรไม่เคืยได้ยินชื�อขึ้อง “ต่้เต่าบิน” ซ้�ง
เป็็น ต่้ หยอด
เหร่ยญอัตโนมัติ
โดยต้นกำาเนิด
ขึ้องต่้เต่าบินมา
จากต่้เติมเงินใน
โที่รศัพึ่ที่์ หรือ
“ต่้บุญเติม” โดย
ต่้ เ ต่า บินเป็็น
JUL 2023 FOOD FOCUS THAILAND 31
24/6/2566 BE 12:08
28-33_Smart Production_�����.indd 31 24/6/2566 BE 12:08
28-33_Smart Production_�����.indd 31
