Page 39 - FoodFocusThailand No.208 JULY 2023
P. 39

STRONG QC & QA


                                                                    กฎระเบ่ยบท่�เก่�ยวข้้อง่กับการควบคุมป็ริมาณสารก่อภูมิแพื่้จากทั�วโลก (ยกเว้น
                                                                    กลูเตน) นั�นยัง่ไม่ช้ัดเจนมากนัก อ่กทั�ง่ผูู้้บริโภคม่ระดับความไวต่อสารก่อภูมิแพื่้
                                                                    แต่ละป็ระเภทในระดับท่�แตกต่าง่กัน ดัง่นั�น การทดสอบหร่อทวนสอบหาสารก่อ
                                                                    ภูมิแพื่้ด้วยวิธิ่ท่�เหมาะสม ถึูกต้อง่ และแม่นยำาในกระบวนการผู้ลิต ตลอดจน
                                                                    การทดสอบในผู้ลิตภัณฑ์์สุดท้าย จ่ง่ม่ความสำาคัญอย่าง่มากท่�จะช้่วยลดอันตราย
                                                                    ท่�อาจเกิดกับผูู้้บริโภค ทั�ง่ยัง่ช้่วยหล่กเล่�ยง่ค่าใช้้จ่ายท่�อาจเกิดข้่�นจากการ
                                                                    เร่ยกค่นผู้ลิตภัณฑ์์ และลดความล่าช้้าในการตรวจป็ล่อยผู้ลิตภัณฑ์์ออกสู่ตลาด
                                                                    ได้อ่กด้วย



                                                                                    More Information        Service Info C007
                      1. เทคนิิค Adenosine Tri-Phosphate (ATP)
                    เป็็นเทคนิคท่�ง่่ายและรวดเร็ว ใช้้เพื่่�อตรวจสอบ
                    ป็ระสิทธิิภาพื่การทำาความสะอาดจากการวัด
                    ป็ริมาณ ATP ซึ่่�ง่พื่บได้ในสารอินทร่ย์ เศษอาหาร
                    และโป็รต่น ดัง่นั�น หากพื่บ ATP ในป็ริมาณมากจะ
                    บ่ง่ช้่�ถึ่ง่การล้าง่ท่�ไม่สะอาดและอาจม่ความเส่�ยง่
                    ต่อการป็นเป็้�อนข้้ามจากเช้่�อจุลินทร่ย์และสาร
                    ก่อภูมิแพื่้ได้  ป็ัจจุบันผูู้้ผู้ลิตบาง่รายได้ม่การ
                    ออกแบบก้านทดสอบ ATP ท่�ม่ความไวสูง่กว่าป็กติ
                    ถึ่ง่ 4 เท่า และม่ข้้อมูลการศ่กษาว่าสามารถึตรวจจับ
                    ATP ในระดับท่�ตำ�า รวมถึ่ง่ตรวจหาโป็รต่นก่อภูมิแพื่้
                    ได้อ่กด้วย
                      2. เทคนิิคการตรวจหาโปรตีนิ เป็็นการตรวจ

                    หาโป็รต่นตกค้าง่บนพื่่�นผู้ิวด้วยป็ฏิิกิริยาไบยูเร็ต
                    ด้วยหลักการท่�ว่า พื่่�นผู้ิวท่�ผู้่านการทำาความสะอาด
                    อย่าง่ม่ป็ระสิทธิิภาพื่ไม่ควรม่โป็รต่นทุกช้นิดหลง่
                    เหล่ออยู่ ซึ่่�ง่หาก Swab และทำาป็ฏิิกิริยาแล้วเกิดเป็็น
                    ส่ม่วง่ แสดง่ว่าม่โป็รต่นตกค้าง่อยู่บนพื่่�นผู้ิวนั�น
                    วิธิ่น่�เป็็นการทดสอบท่�ง่่าย เน่�อง่จากเป็็นการตรวจ
                    หาโป็รต่นได้โดยตรง่ ไม่ต้อง่อาศัยความช้ำานาญและ
                    ม่ราคาตำ�า จ่ง่เป็็นเทคนิคท่�นิยมใช้้ในการทวนสอบ
                    ป็ระสิทธิิภาพื่ในการล้าง่ทำาความสะอาด
                      3. เทคนิิค Lateral Flow Device (LFD)
                    เป็็นการทดสอบหาสารก่อภูมิแพื่้แบบแยก เช้่น
                    กลูเตน ไข้่ เป็็นต้น อาศัยหลักการท่�แอนติเจนจับกับ
                    แอนติบอด่อย่าง่จำาเพื่าะ สามารถึทดสอบได้ทั�ง่
                    Swab บนพื่่�นผู้ิวและการทดสอบกับผู้ลิตภัณฑ์์
                    โดยอ่านผู้ลจากแถึบส่ท่�เกิดข้่�นตามคู่ม่อแนะนำา
                    การใช้้ง่านข้อง่ผูู้้ผู้ลิตและเป็็นเทคนิคท่�นิยมใช้้
                    เน่�อง่จากใช้้ง่านง่่าย สะดวกและรวดเร็ว
                      การทดสอบเพื่่�อให้เกิดความมั�นใจว่า โป็รต่น

                    ก่อภูมิแพื่้นั�นอยู่ในระดับท่�เหมาะสมถึ่อเป็็นเร่�อง่
                    ท่�ท้าทายสำาหรับผูู้้ผู้ลิต เน่�อง่จากคำาแนะนำาด้าน

                                                                                                  JUL  2023 FOOD FOCUS THAILAND  39


                                                                                                                     22/6/2566 BE   10:37
         38-40_Strong QC&QA_Hygeina.indd   39                                                                        22/6/2566 BE   10:37
         38-40_Strong QC&QA_Hygeina.indd   39
   34   35   36   37   38   39   40   41   42   43   44