Page 95 - FoodFocusThailand No.208 JULY 2023

กัันต์์ธร หลีีนวรัต์น์ SCOOP

Kunthorn Leenavarat
Assistant Editor MiOUM: Delightful & Healthy Snacks ODS Protein: Fermented Alternative Proteins
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com MiOUM เป็็นบริิษััทสตาริ์ทอััป็โดย Guillaume, Robin และ ODS Protein เป็็นผู้ผลิตโป็ริต่นทางเลือักัจึากักัริะบวนกัาริห้มักั โดยม่ส่วนป็ริะกัอับ
Cédric ท่�ริ่วมกัันกั่อัตั�งบริิษััทขนมขบเคี้่�ยวท่�ต้อังกัาริให้้ม่ริสชาติ และเนื�อัสัมผัสท่�เห้มาะสำาห้ริับเป็็นวัตถุุดิบในกัาริผลิตอัาห้าริท่�ห้ลากัห้ลาย ซึ่ึ�งโป็ริต่น
อัริ่อัย ริะห้ว่างกัาริคี้ิดคี้้นพััฒนาผลิตภััณฑ์์จึึงพับคี้วามสำาคี้ัญขอัง ทางเลือักัน่�เป็็นว่แกันและม่กัริดอัะมิโนท่�ริ่างกัายต้อังกัาริ โดยพัันธุกัิจึขอังบริิษััทน่�
กัาริใช้ส่วนผสมและวัตถุุดิบห้ลากัห้ลายท่�ม่ป็ริะโยชน์ จึึงต่อัยอัด คี้ือั กัาริพััฒนาห้าแนวทางท่�ยั�งยืนในกัาริบริิโภัคี้โป็ริต่น เพัื�อับริริเทาป็ัญห้าขาดแคี้ลน
เป็็นแนวคี้ิดขอังธุุริกัิจึโดยพััฒนาเป็็นคีุ้กักั่�ท่�ด่ต่อัสุขภัาพั ด้วย อัาห้าริจึากัทั�วโลกั โดยกัาริผลิตโป็ริต่นขอัง ODS Protein น่�ม่กัาริคี้วบคีุ้มอัย่าง

กัาริใช้วัตถุุดิบท่�ด่พัริ้อัมกัับกัาริป็ริับป็ริุงสูตริให้ม่ จึึงได้คีุ้กักั่�ท่� พัิถุ่พัิถุันและบริิห้าริจึัดกัาริคีุ้ณภัาพัได้อัย่างแม่นยำา ยิ�งไป็กัว่านั�น ผลิตภััณฑ์์ท่�ได้ยัง
ไม่ต้อังใช้สาริเติมแต่งอัาห้าริและเป็็นขนมจึากัพัืชท่�ม่คี้่า ง่ายต่อักัาริป็ริับขนาดและขึ�นริูป็ และยังผลิตจึากัขอังเห้ลือัทิ�งในอัุตสาห้กัริริมอัาห้าริ
Nutri-score ในริะดับ A ซึ่ึ�งถุือัเป็็นมาตริฐานให้ม่สำาห้ริับขนม จึึงช่วยลดกัาริใช้ทริัพัยากัริจึากัธุริริมชาติได้
ป็ริะเภัทน่� โดยม่แผนท่�จึะผลิตบริาวน่และขนมขบเคี้่�ยวท่�ด่
ต่อัสุขภัาพัอั่กัในอันาคี้ต และมุ่งเป็้าสู่กัาริเป็็นธุุริกัิจึขนมขบเคี้่�ยว
จึากัพัืชริายให้ญ่ขอังโลกั

Eagle Genomics: Data Management Solutions
นวัตกัริริมขอังบริิษััท Eagle Genomics เป็็นกัาริริวมกัันขอังช่ววิทยา (Biology)
วิทยากัาริข้อัมูล (Data sciences) และช่วสาริสนเทศู (Bioinformatics) เพัื�อัพััฒนา
โซึ่ลูชันทางเทคี้นิคี้และสถุาป็ัตยกัริริมข้อัมูลอังคี้์กัริ (Enterprise Information
Sanygran: Plant-based Ingredients Architecture; EIA) สำาห้ริับกัาริศูึกัษัาทางด้านจึุลินทริ่ย์ท่�อัาศูัยอัยู่กัับสิ�งม่ช่วิต
Sanygran ผู้ผลิตสินคี้้าและวัตถุุดิบจึากัพัืช โดยแริกัเริิ�มผลิต และพัันธุุศูาสตริ์ขอังจึุลินทริ่ย์ โดยแพัลตฟอัริ์มน่�เป็็นกัาริคี้้นพับขอังบริิษััท Eagle
สินคี้้าภัายใต้แบรินด์ Legumeat ซึ่ึ�งเป็็นส่วนผสมขอังโป็ริต่น Genomics ห้ริือัท่�เริ่ยกัว่า “e[datascientist]” ซึ่ึ�งเป็็นกัาริป็ริะยุกัต์ใช้ Machine
®
ถุั�วเห้ลือัง ถุั�ว ข้าวและวัตถุุดิบอัื�นๆ ผ่านกัริะบวนกัาริ Dry Learning ในกัาริเป็ล่�ยนข้อัมูลท่�ม่อัยู่ให้้กัลายเป็็นข้อัมูลเชิงลึกัท่�สามาริถุนำาไป็ใช้งาน
extrusion จึนได้เป็็นโป็ริต่นจึากัพัืชท่�เล่ยนแบบเนื�อัสัตว์และ ได้ ซึ่ึ�งช่วยให้้อังคี้์กัริต่างๆ ม่กัาริตัดสินใจึได้ด่ขึ�นบนฐานข้อัมูลทางวิทยาศูาสตริ์
ม่คีุ้ณคี้่าทางโภัชนากัาริสูง นอักัจึากัน่� ยังได้นำาเอัาเทคี้โนโลย่ ท่�ม่คี้วามน่าเชื�อัถุือั เพัิ�มป็ริะสิทธุิภัาพัขอังกัาริวิจึัยและพััฒนา อั่กัทั�งยังช่วยสริ้าง
High Moisture Extrusion มาผลิตเป็็นเนื�อัเท่ยมจึากัพัืชท่�ม่ กัาริริับริู้ท่�ม่ต่อัแบรินด์ได้ด่ขึ�นอั่กัด้วย ด้วยกัาริจึัดกัาริข้อัมูลอััจึฉ่ำริิยะ และคี้วาม

เนื�อัสัมผัสเป็็นเส้นใยชุ่มฉ่ำำ�า โดยได้นำาโป็ริต่นน่�ไป็ใช้เป็็นวัตถุุดิบ เช่�ยวชาญเฉ่ำพัาะขอัง Eagle Genomics ทำาให้้กัาริเข้าถุึงข้อัมูลเชิงลึกัในกัาริป็ริะเมิน
ในกัาริผลิตเป็็นเนื�อัไกั่และเนื�อัป็ลาจึากัพัืช นอักัจึากัน่� Sanygran คีุ้ณภัาพัขอังสินคี้้าได้อัย่างริวดเริ็ว ลดคี้วามเส่�ยงและริะยะเวลาในกัาริวางแผนทำากัาริ
ยังได้นำาเทคี้โนโลย่ท่�เริ่ยกัว่า Veggian technology จึากัศููนย์วิจึัย ตลาดในบริิษััททางด้านวิทยาศูาสตริ์ริะดับโลกัในห้ลากัห้ลายอัุตสาห้กัริริม เช่น
ด้านเทคี้โนโลย่ La Rioja, Ctic-Cita ซึ่ึ�งศููนย์วิจึัยน่�ได้พััฒนา อัาห้าริและอัาห้าริเชิงฟังกั์ชัน ยา เทคี้โนโลย่ช่วภัาพั วิทยาศูาสตริ์ด้านพัืชผลและ
เทคี้โนโลย่เพัื�อัป็ริับป็ริุงเนื�อัสัมผัส มานานกัว่า 20 ป็ี ทำาให้้ได้ สุขภัาพัสัตว์ เป็็นต้น
วัตถุุดิบท่�ม่ลักัษัณะคี้ล้ายเนื�อับดท่�ม่ขนาดใกัล้เคี้่ยงกัับเนื�อับด นอักัจึากับริิษััทข้างต้นน่�แล้ว Food Valley Netherlands ยังเป็็นแห้ล่งริวม
ท่�ป็ริุงสุกัแล้ว ซึ่ึ�งม่โป็ริต่นจึากัพัืชในป็ริิมาณสูง ป็ริาศูจึากัสาริ บริิษััทต่างๆ ท่�ม่นวัตกัริริม เทคี้โนโลย่ ไม่ว่าจึะเป็็นผู้ให้้บริิกัาริโซึ่ลูชัน และผู้ผลิต
กั่อัภัูมิแพั้ ไม่ม่ส่วนป็ริะกัอับขอังสาริป็ริุงแต่งห้ริือัพัืชดัดแป็ลง ท่�เกั่�ยวข้อังกัับอัาห้าริแห้่งอันาคี้ตและคี้วามยั�งยืนริะดับแนวห้น้าอั่กัมากัมาย
พัันธุุกัริริม โดยกัาริผลิตเนื�อัเท่ยมน่�เป็็นกัารินำาส่วนขอังผักัท่� ป็ริะเทศูเนเธุอัริ์แลนด์จึึงได้ริับกัาริยอัมริับในฐานะป็ริะเทศูต้นแบบแห้่งคี้วามริู้
เห้ลือัทิ�งต่างๆ มาผ่านกัริะบวนกัาริทำาให้้ได้เนื�อับดจึากัพัืช และนวัตกัริริมทางด้านกัาริเกัษัตริชั�นนำา และคี้งด่ไม่น้อัยห้ากัป็ริะเทศูไทยในฐานะ
นับเป็็นเทคี้โนโลย่ท่�ม่ป็ริะโยชน์อัย่างมากั เพัริาะช่วยลด ป็ริะเทศูผู้ผลิตสินคี้้าเกัษัตริและอัาห้าริ ได้นำาคี้วามริู้และป็ริะสบกัาริณ์จึากัป็ริะเทศู
ริะยะเวลาในกัาริผลิต เพัิ�มคีุ้ณคี้่าทางโภัชนากัาริ ตลอัดจึน เนเธุอัริ์แลนด์มาป็ริะยุกัต์ใช้ให้้เห้มาะสมกัับลักัษัณะภัูมิป็ริะเทศูและทริัพัยากัริ
ใช้พัลังงานได้อัย่างม่ป็ริะสิทธุิภัาพัอั่กัด้วย ทางกัาริเกัษัตริขอังป็ริะเทศูไทย เพัื�อัพััฒนาคีุ้ณภัาพัสินคี้้าเกัษัตริและคี้้นห้าจึุดเด่น

ในผลิตภััณฑ์์กัาริเกัษัตริขอังป็ริะเทศูไทยให้้สามาริถุผลักัดันไป็สู่ตลาดโลกัและเป็็น
ท่�ยอัมริับจึากัทั�วโลกัได้

More Information Service Info C018
JUL 2023 FOOD FOCUS THAILAND 95

24/6/2566 BE 10:00
94-97_Sustainability_Netherland.indd 95 24/6/2566 BE 10:00
94-97_Sustainability_Netherland.indd 95