Page 150 - FoodFocusThailand No.210 SEPTEMBER 2023
P. 150
SITE VISIT
มะนีีมะนีาว: นี้ำมะนีาวแช่่แข็็งแฝงนีวัตกรรมและไอเดีีย แก้ปััญหาจากสิ่่�งที่ี�มี มองหากรรมว่ธีีที่ี�แตกต่างดี้วยงานีว่จัย
คุุณเกษคุง พรทวีีวีัฒน์์ ประธาน์กรรมการบริหาร และคุุณวีิริยา ดร. กิตติวีุฒิ เกษมวีงศ์์ หัวีหน์�าทีมวีิจััยกระบวีน์การระดับน์าโน์เพื�อ
พรทวีีวีัฒน์์ กรรมการผู้้�จััดการ บริษัท เชีียงใหม่ไบโอเวีกกี� จัำากัด อุตสาหกรรมเกษตร จัากศ์้น์ย์น์าโน์เทคุโน์โลยีแห่งชีาติ สวีทชี. ได�เลือกใชี�
ซึ่่�งเป็น์บริษัทที�ประกอบธุรกิจัเกี�ยวีกับการแปรร้ปพืชีผู้ลทางการ วีิธีการแชี่เยือกแข็็งแบบพิเศ์ษที�เป็น์ลิข็สิทธิ�เฉพาะใน์การยืดอายุการเก็บ
เกษตร โดยก่อน์จัะมาเป็น์แบรน์ด์ “มะน์ีมะน์าวี” น์ำ�ามะน์าวีคุั�น์ รักษาน์ำ�ามะน์าวีได�น์าน์ถึ่ง 2 ปี ใน์ข็ณะที�คุุณภาพยังใกล�เคุียงกับน์ำ�ามะน์าวี
สดแชี่แข็็งที�ปลอดสารเติมแต่งน์ั�น์ คุุณเกษคุงและคุุณวีิริยาได� คุั�น์สด โดยการรักษาคุุณภาพข็องน์ำ�ามะน์าวีไวี�ได�น์ั�น์ ต�องลดการทำางาน์ข็อง
เล็งเห็น์ถึ่งปัญหาด�าน์คุวีามผู้ัน์ผู้วีน์ข็องราคุามะน์าวีที�ส่งผู้ล เอน์ไซึ่ม์บางชีน์ิดใน์น์ำ�ามะน์าวี ซึ่่�งโดยทั�วีไป มักจัะใชี�คุวีามร�อน์โดยวีิธี
กระทบต่อเกษตรกรและผู้้�บริโภคุ ทั�งการประสบปัญหากับ พาสเจัอไรซึ่์ (Pasteurization) หรือย้เอชีที (Ultra-high Temperature; UHT)
ภาวีะมะน์าวีล�น์ตลาด ทำาให�มะน์าวีมีราคุาตกตำ�า และปัญหา ซึ่่�งส่งผู้ลต่อคุุณภาพข็องน์ำ�ามะน์าวี ดังน์ั�น์ ทางทีมน์ักวีิจััยจั่งได�พัฒน์า
ใน์ชี่วีงฤด้แล�งที�มีผู้ลผู้ลิตน์�อย ทำาให�มะน์าวีข็าดตลาดและส่งผู้ล กระบวีน์การแชี่แข็็งให�เหมาะสม โดยการปรับกระบวีน์การแชี่แข็็งจัากเคุรื�อง
ให�ราคุามะน์าวีปรับตัวีส้งข็่�น์อย่างมาก จัน์กระทั�งใน์ชี่วีง 3-4 ปี Blast Freezer ที�มีอย้่เดิม เพื�อหาสภาวีะอุณหภ้มิและเวีลาที�เหมาะสมจัน์
คุุณเกษคุง พรทวีีวีัฒน์์ ประธาน์กรรมการบริหาร ดร. กิตติวีุฒิ เกษมวีงศ์์ หัวีหน์้าทีมวีิจััย จัากศ์ูน์ย์น์าโน์เทคุโน์โลยีแห่งชาติ สวีทช.
ที�ผู้่าน์มา ทางบริษัทฯ ได�น์ำามะน์าวีสายพัน์ธุ์ตาฮิิติที�ไร�เมล็ด ได�น์ำ�ามะน์าวีแชี่แข็็งที�มีผู้ล่กเป็น์ร้ปทรงหกเหลี�ยม และเมื�อน์ำามาตรวีจัสอบ
มาแปรร้ปโดยการคุั�น์สด และน์ำาไปแชี่แข็็งเพื�อยืดอายุการเก็บ การทำางาน์ข็องเอน์ไซึ่ม์โดยใชี�เอน์ไซึ่ม์มาร์กเกอร์ (Enzyme Marker) พบวี่า
รักษา โดยบริษัทฯ สามารถึกำาหน์ดราคุากลางข็องน์ำ�ามะน์าวี สามารถึลดการทำางาน์ข็องเอน์ไซึ่ม์ลงได�มากกวี่าร�อยละ 50 ซึ่่�งมากกวี่า
แชี่แข็็งให�คุงที�ได�ตลอดทั�งปี จั่งง่ายต่อการคุวีบคุุมต�น์ทุน์การ กระบวีน์การแชี่แข็็งแบบปกติที�สามารถึลดการทำางาน์ข็องเอน์ไซึ่ม์ได�เพียง
ผู้ลิตข็องผู้้�ประกอบการร�าน์อาหาร อีกทั�งยังมีน์ำ�ามะน์าวีสดเก็บ ร�อยละ 10-20 เท่าน์ั�น์ รวีมถึ่งหากน์ำาน์ำ�ามะน์าวีแชี่แข็็งแบบพิเศ์ษมาละลาย
ไวี�ใชี�ตลอดทั�งปีอีกด�วีย แล�วีตรวีจัสอบคุุณลักษณะทางด�าน์ประสาทสัมผู้ัส พบวี่ามีคุุณลักษณะ
กระบวีน์การผู้ลิตน์ำ�ามะน์าวีแชี่แข็็ง เริ�มจัากการลำาเลียงผู้ล ใกล�เคุียงกับน์ำ�ามะน์าวีคุั�น์สด น์อกจัากน์ี� ยังพบวี่าน์ำ�ามะน์าวีที�ผู้่าน์กระบวีน์การ
มะน์าวีไปยังเคุรื�องล�างน์ำ�า เพื�อชีะล�างสิ�งแปลกปลอมออก แชี่แข็็งแบบพิเศ์ษน์ี�เมื�อน์ำามาละลายแล�วีจัะสามารถึเก็บรักษาได�น์าน์ถึ่ง 1-2
หลังจัากน์ั�น์จั่งแชี่ผู้ลมะน์าวีใน์น์ำ�าที�ผู้สมคุลอรีน์ตามสัดส่วีน์ สัปดาห์ และสามารถึเก็บรักษาด�วียวีิธีแชี่เย็น์ได�น์าน์ 2-3 เดือน์
ที�กำาหน์ด เพื�อลดปริมาณเชีื�อจัุลิน์ทรีย์ที�ติดมากับผู้ิวีเปลือก
ก่อน์จัะส่งเข็�าไปยังโรงงาน์ส้่ข็ั�น์ตอน์การคุั�น์น์ำ�ามะน์าวี โดย
เคุรื�องคุั�น์น์ำ�ามะน์าวีข็องโรงงาน์สามารถึรองรับล้กมะน์าวีได�
ทุกข็น์าด จั่งชี่วียลดข็ั�น์ตอน์ใน์การคุัดข็น์าดล้กมะน์าวีได�
อีกด�วีย น์ำ�ามะน์าวีที�คุั�น์ได�จัะถึ้กน์ำาไปตรวีจัสอบคุุณภาพและ
ปรับรสชีาติให�อย้่ใน์ชี่วีงมาตรฐาน์ และน์ำาไปบรรจัุเพื�อน์ำาไปแชี่แข็็ง
ใน์ชี่วีงเวีลากลางคุืน์ ก่อน์ที�จัะจััดส่งและน์ำาไปจัำาหน์่ายใน์
วีัน์รุ่งข็่�น์ อย่างไรก็ตาม หากอุณหภ้มิการจััดเก็บไม่คุงที�อาจัส่ง
ผู้ลกระทบต่อสี กลิ�น์ และรสข็องผู้ลิตภัณฑ์์ ด�วียเหตุน์ี� ทางบริษัทฯ
จั่งร่วีมมือกับทีมวีิจััยข็องศ์้น์ย์น์าโน์เทคุโน์โลยีแห่งชีาติ (NANO-
TEC) ข็อง สวีทชี. ใน์การพัฒน์ากระบวีน์การแชี่แข็็งเพื�อรักษา
คุุณภาพข็องผู้ลิตภัณฑ์์น์ำ�ามะน์าวีคุั�น์สดแชี่แข็็งให�ดียิ�งข็่�น์
150 FOOD FOCUS THAILAND SEP 2023
21/8/2566 BE 12:37
149-152_Site Visit_maneemana.indd 150
149-152_Site Visit_maneemana.indd 150 21/8/2566 BE 12:37
